თევზის ტორტი ჩვეულებრივი თევზი
შემადგენლობა: 300 გრამი პიკას, 25 ან 30 საფუარი, 3 tablespoons ნავთობი, 400 გრამი ფქვილი, 300 გრამი ქაშაყი, 1 ჭიქა რძე, 1 კოვზი დაქუცმაცებული ნამცხვარი, 3 კვერცხი, 2 ან 3 პიპსი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მოდით დავშალოთ საფუარი თბილი რძეში, დაამატეთ ფქვილი და ცომი ცომი. დაე მას, დაამატეთ 2 tablespoons ნავთობი, 2 yolks, ჩვენ მიიღოს სასმელი, მოდით შევამოწმოთ მოიმატებს. Pike ფილე წვრილად დაჭრილი, დამარილებული, წიწაკა, წიწაკა ზეთი.
ცომი, რომელიც კვლავ გაიზარდა, თხელი ფურცლისა და ჭიქა ან ჭიქაში ჩაყარა, ჩვენ დავჭრათ კათხა. თითოეულ წრეზე დავამყარებთ პისემიატს პიკეტიდან და ზემოდან მოვახერხებთ ქაშაშის მცირე ნაჭერს. Pies- ის ბოლოები pinched ისე, რომ შუა ტორტი ღიაა. განათავსეთ მათ საცხობი ფურცელი, 10 ან 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვაზავით ყოველ ღვეზელ კვერცხთან ერთად და დავასხათ პურიკებით. ჩვენ დავხურეთ ღუმელში, რომელიც თბება 210 ან 220 გრადუსამდე.
ამ რეცეპტში, ქაშაყი და პიკას შეიძლება ჩაანაცვლოს სხვა თევზი. კარგი შიგთავსი მიიღება კარაფის, პიკანტური პერჩის, კუდ, ზღვის ბასისგან. ზედა ამ pies დატოვონ ხვრელი ისე, რომ მასზე შეგიძლიათ დაასხით ბულიონი მას. Pies ემსახურება ხორცის ბულიონი და ყურში.
მოსკოვში კვერცხები და ხორცით
შემადგენლობა: 800 გრამი ხორცი (მერქნის), 5 მოხარშული კვერცხი, 3 ჭიქა მარგარინი, შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. მომზადება ჩვეულებრივი არაჟანი ცომი. ჩვენ დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად და გადავჭრათ ხორცის საფარით და დავჭრით დანით. ჩვენ დავჭრათ დაჭრილი ხორცი შევიდა frying პან ან საცხობი უჯრა, smeared ერთად მარგარინი, დააყენა ცოტა out, შემდეგ კვლავ გაჭრა ან მისცეს მეშვეობით ხორცის grinder, დავამატოთ დაჭრილი კვერცხი, წიწაკა, მარილი.
ტესტის დაწყებამდე, ჩვენ ვაგროვებთ ბურთებს 150 გრამიანი მასით და მოდით დავდგეთ 8 ან 10 წუთი. ამ ბურთებიდან გააფართოვოს მრგვალი ნამცხვრები, ჩაყარეთ 70-დან 80 გრამიდან, დავიცავთ ბრტყელი ნამცხვრების კიდეებს, ხოლო შუა ღია. ჩვენ ჩამოყალიბებულ pies on საცხობი უჯრა, რომელიც smeared ერთად მარგარინი, გაემგზავრება 10 ან 15 წუთი. ჩვენ ტკბილეულს ვსვამთ 210 დან 220 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც საცხობი pies Grease ერთად კარაქი.
ქათმის noodles სახლის გამოყენება
შემადგენლობა: ქათამი, 300 გრამი ხელნაკეთი ნიღბები, რძის ჭიქა ან კამა, დაფნის ფოთოლი, 2 ლიტრი წყალი, ოხრახუში, 2 სტაფილო, მარილი გემოვნებით.
Noodles: 200 გრამი ფქვილი, 3 ან 4 კვერცხი, 1/5 ჭიქა წყალი, მარილი გემოვნებით.
მოდით საზ noodles. ამის გაკეთება, ჩვენ დავსხით ფქვილი მაგიდასთან ერთად slide, მიიღოს ხვრელი ზედა, ჩვენ დაიბანეთ კვერცხი, მარილი, წყალი და დაასხით ყველაფერი იქ, knead ციცაბო ცომი. მოდით შევამოწმოთ ცომი და თხრილად ააფეთქოს იგი მოძრავი პინით. პერიოდულად pollinate ცომი ერთად ფქვილი. ჩვენ დავჭრავთ ლენტებით 5-დან 6 სანტიმეტრის სიგანეზე და ერთმანეთის წინააღმდეგ დავწერეთ ფირფიტები, დავასხით ფქვილში. Nashinkuem noodles, ჭრის მასშტაბით ფირზე, როგორც პატარა, რაც შეიძლება. Rastryasem noodles მაგიდაზე, ისე, რომ თითოეული ნაჭერი noodles გამოეყო მეორე ნაჭერი noodles და მისცეს მათ მშრალი. ამის შემდეგ, noodles მზად ვართ.
მოამზადეთ ქათამი, ჩაასხით სოუსით, შეავსეთ წყალი, დავამატოთ დაჭრილი ოხრახუში და სტაფილო, რამდენიმე შავი წიწაკა, მარილი და მზარეული სანამ გაკეთდება. 10 წუთით ადრე სამზარეულო, დააყენა დაფნის ფოთოლი. საზ ქათმის out, ბულიონი ბულიონი, მოუტანს მოვხარშოთ, შეავსოთ noodles. საზ მდუღარე სანამ noodles არ float. ჩვენ chop შევიდა ქათამი შევიდა ცალი და ემსახურება მას noodles. ფირფიტაში მწვანე ოხრახუში ან კამათელი დავსვათ.
იხვი სოკოთი და noodles
შემადგენლობა: 200 გრამი ხელნაკეთი ნიღბები, პატარა იხვი, 50 გრამი კარაქი, 5 ან 6 გამხმარი სოკო, ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო, ჭიქა არაჟანი, 1 კოვზი ფქვილი, 2 კვერცხი, ნიორი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ჩვენ გავაგრძელებთ noodles in დამარილებული წყალი, გადაყარეთ იგი colander. სოკო შეავსოთ 2 ჭიქა წყალი და მოვხარშოთ, არ დაასხით ბულიონი. მოხარშული სოკო არის დაჭრილი, სოუსით დავტოვებთ სოკოს 2 წვრილად დაჭრილი თეფშს, დარჩენილი სოკო შერეულია წიწაკა, მარილი, კარაქი, კვერცხი და noodles. მომზადებული იხვი nafarshiruem noodles და სოკო, sew იგი. დააყენა იხვი in saucepan, ნება სოკოს ბულიონი, დავამატოთ გაანადგურა სტაფილო, ოხრახუში ფესვები და Stew სანამ იხვი მზარეულები.
მოამზადეთ სოუსი: დავუშვათ სოკოს ბულიონი ფქვილის ფენით ფქვილის შემცველობით, დაამატეთ ცხიმი, რომელიც დარჩა ჩაქუჩის ჩაქუჩებიდან, აურიეთ, დაამატეთ არაჟანი, დაჭრილი სოკოს 2 ან 3 tablespoons და მოიტანეთ სოუსით. ჩვენ გავათავისუფლებთ მზა ხსნარიდან ხორციდან და ნართიდან, ჩაყარეთ კერძი, ირგვლივ იხურება, შებრძოლება, მოათავსეთ გვერდით და სოუსით.
მთავარი დეკორატიული
შემადგენლობა: 200 გრამი ახალი კომბოსტო, 2 ლიტრი ბულიონი ან წყალი, ½ თასი კიტრი მარილწყალში, 2 tablespoons კარაქი, 2 პატარა კიტრი, 1 ხახვი, ნიახური ფესვი, 2 ან 3 ოხრახუში ფესვები, სტაფილო, 3 ან 4 საშუალო კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი , წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. ასეთი rassolnik მზარეული ხორცის ბულიონი ერთად იხვი, ქათამი, ცხვრის, ძროხის, და ასევე ვეგეტარიანული. ხორცის პროდუქტები უნდა იყოს 500 ან 600 გრამი.
ხახვი, ნიახური, ოხრახუში, გაწმინდეს, ჩამოიბანეთ, გაახარეთ ნედლეულებში და ცხიმში ზეთი. პიკელებული კიტრის ბულიონი. უკვე მდუღარე ბულიას დავუმატებთ კომბოსტოს და როდესაც ბულიონი კვლავ იწყებს კვერცხს, მოვიტანოთ კარტოფილი და 5 ან 7 წუთის შემდეგ შევძლოთ კიტრი და ჩაბარებული ბოსტნეული. სამზარეულოს დასრულებამდე 5 ან 10 წუთით ადრე ჩვენ სანელებლები, დაფნის ფქვილი, წიწაკა, მარილი დავამატებთ კიტრი მარილწყალში.
ქაშაყი ზეთი
შემადგენლობა: 1 ქაშაყი, 100 გრამი კარაქი, 2 ცალი კარაქი, ¼ ჭიქა ნაღები.
მომზადება. წაიღეთ ქაშაყი, ამოიღეთ ძვლები, 2 ცალი გაჟღენთილი თეთრი პური კრემის გარეშე, ქერქის გარეშე, დაამატეთ კარაქი და გააფართოვოს ხორცის წიწაკა, შემდეგ ჩაიძიროს და შეავსეთ ცივი. როდესაც ეს მასა გაძლიერდა, ჩვენ მოგვცემს მას ქაშაშის ფორმას, ფართო დასასრულს, ჩვენ ქაშაშის თავზე დავაყენებთ და ვიწრო ბოლოს დავუპირისპირებთ კუდიას.
წაიღეთ ცხვირი და რკინა, რამაც გამოიწვია ქაშაყი ზეთი. ხელმძღვანელიდან კუდიდან, ჩვენ გვირაბს პატარა ღარები გავაუმჯობესებთ. ჰერნგის პირში მწვანე ოხრახუში დავსვათ. ჩვენ ჩავუღრმავებით ქაშაყი.
კოტლეტი პოზარსკი
შემადგენლობა: 400 გრამი ქათამი, 40 გრამი მდნარი კარაქი, 7.5 კვერცხი, 15 გრამი კარაქი, 100 მლ რძე, 100 გრამი პური.
მხარეთა კერძი: 15 გრამი ფქვილი, 250 გრამი რძე, 125 გრ მწვანე ბარდა, 125 გრ რუტაბაგა, 125 გრამი მუწუკები, 250 გრამი სტაფილო.
მომზადება. კვერცხის გარეშე კვერცხი წაიღეთ ხორცის საფქვზე 2-ჯერ, შემდეგ დაამატეთ თეთრი შემორჩენილი პური, ადრე გაჟღენთილი ნაღები და რძე, მარილი და აურიეთ კარგად. მოხარშული ხორცი კიდევ ერთხელ დაამატეთ რბილი კარაქი და ქათმის საჭმელი.
სანამ frying, cutlets არიან smeared ერთად კვერცხები და რძე, გააფართოვოს თეთრი შემორჩენილია პური cut შევიდა პატარა კუბურები. შემწვარი კარტოფილი მარილის სოუსით არის მოხმარებული ბოსტნეულით. ამ turnip, გაჭრა rutabaga და სტაფილო შევიდა პატარა კუბურები, მოდით წავიდეთ ერთად ბულიონი, დაამატეთ რძე და მოუტანს მას მზად. სითხე დრტვინავი, განზავებულია ცხიმიანი ფქვილით, გაბრწყინებული და მოხარშული. ბოსტნეული შეავსოთ მარილი, შაქრის გემო. თუ სასურველია, დავამატებთ მწვანე ბარდა.
ხილიანი ხორცი
შემადგენლობა: 500 ან 600 გრამი ძროხის, 1 ხახვი, 5 ან 6 ნედლეული კვერცხი, თეთრი ფესვები, 1 სტაფილო, 2 tablespoons ჟელატინი.
მომზადება. მსხვილფეხა რქოსანი წიწაკა, წიწაკა, მარილი და ფრაის ფინჯანში, თეთრი ფესვები, სტაფილო, ცხიმი და ხახვი. დააყენა ხორცი saucepan, დაასხით 3 ჭიქა წყალი ან ბულიონი და simmer ქვეშ lid პატარა ცეცხლი. დასასრულს ცეცხლი, დაამატეთ კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები. როდესაც ხორცი რბილი გახდება, გაცივება, დაჭრილი თხელი ნაჭრები ქსოვილებში. წვენის შემდეგ დატოვებული წვენი გაფილტრულია. ნაწილი ბულიონი ჩვენ დაასხით შევიდა ჭიქა, შეავსოთ ჟელატინი და დატოვონ ეს შეშუპება.
როდესაც ჟელატინი ადიდებს, ბატსთან და თბილთან დააკავშირებს, სანამ ჟელატინი მთლიანად დაიშლება, მაგრამ არ მოხდეს. მოამზადეთ ჯაგრისის გასარკვევად. ნედლეული ხორცით დაამატეთ სოდა, წყალი, უნდა იყოს 1.5 ჯერ უფრო მეტი, ვიდრე მინუსი ხორცი, მოდით brew ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეურიეთ ნარევი კვერცხის ნედლეულის პროტეინებით. ოდნავ გაცივებული ხორცის წვენით ჟელატინი, დაამატეთ ყლორტი და აურიეთ. შემდეგ მოიტანს boil, შეამციროს სითბო და, გარეშე აღრევა, დავდგეთ ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ბრმა არის ბოლოში, დაძაბება მეშვეობით წვენი.
ღრმა სალათის თასებში ან ფირფიტებზე დავამზადებთ რძის თხელი ფენას, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის გაბრწყებული და გაგრილდება. გაყინული ჟელეზე დავაყენებთ ორნამენტს, შეიძლება იყოს ოხრახუში, წრეები და ასტერიკები, მოხარშული სტაფილოდან, კვერცხის ნაჭრები. ჩვენ დავაყენებთ კვერცხის მოხარშულ ცომს, შეავსეთ იგი ჟელე, დატოვეთ ცივიდან გაყინვა. როდესაც ჟელე არის ცივი, ჩვენ დავამარცხებთ კერძებს, რომლებიც 2 ან 3 წამში იკვებება, ჩაისხურეთ ცხელი წყლით, ისე, რომ წყალი არ დაასხით ჭურჭელს. მაშინ დავბრუნდებით კერძები, ჩაყარეთ ჩამოსხმის ფირფიტაზე. გარშემო jellied ჩვენ ქმნის მწვანილი, ზეთისხილი, მოხარშული ბოსტნეული, მწნილის. ჩამოსასხმელი შეიძლება დამზადდეს ხბოსგან და ენით.
ძეხვი ძმარი
შემადგენლობა: ჭიქა 9% ძმარი, 300 გრამი horseradish root, 2 ჭიქა მდუღარე წყალი, შაქარი და მარილი გემოვნებით.
მომზადება. გაწმენდა და დაიბანეთ ცხვირსახოცი ფირფიტაზე, ჩაასხით მას სანთლებით, შეავსოთ იგი მდუღარე წყალში. დაფარეთ პან და გაგრილებას ქვემოთ. როდესაც horseradish ენერგია კლებულობს, დავამატოთ შაქარი, მარილი, ძმარი და აურიეთ კარგად. ჩვენ შევსება ან ცივი თევზი, ლორი, ჟელე და სხვა.
მდოგვი შევსება
შემადგენლობა: მინა 9% ძმარი, კოვზი მდოგვი, 2 კვერცხი ილანები, ჭიქა მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი და შაქარი.
მომზადება. მიიღეთ 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, შაქარი, მარილი, კვერცხის იოლი და გრეიდი, სანამ ერთგვაროვანია. თხელი ნაკადით, დაასხით მცენარეული ზეთი მასში, უწყვეტი აღრიცხვა. წაიღეთ ნარევი ძმარი, დავამატოთ წიწაკა და აურიეთ. ჩვენ შეავსოთ ბოსტნეულის სალათები, vinaigrettes.
სადღესასწაულო Piglet
ჩვენ არ მიუთითებთ პროდუქტთა რაოდენობას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ფანტაზიითა და წონაზე. მომზადებული კარკასის პიკატი კარგად ჩვენ დაიბანეთ, ფეხები ღორის, ჩვენ chop off on მუხლზე ერთობლივი.
დროში სამზარეულო, ღორის pig არ შეიძლება დეფორმირებული, ჩადეთ ხის ჯოხი ან შეფ ს ნემსი შევიდა კარკასის, ისე, რომ ის დაისვენეთ წინააღმდეგ ხელმძღვანელი და მენჯის ძვალი. ღორის მუცელი ივსება გახეხილი ნედლეული სტაფილოებით. ჭრილობა ქსოვილებით არის შეფუთული, კარკასი ლიმონისაა და მოხარშული, სუფთა მდუღარე წყალში 2.5-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ მაგარი იმავე ბულიონი.
მოხარშული გოჭი გაჟღენთილია სტაფილოდან და ჩამოსხმული, ჩვენ წავალთ თავის ტკივილს და დავჭრათ ხერხემლი. Halves carcass chop შევიდა თანაბარი ნაწილები მასშტაბით. მოხარშული ბრინჯისგან ჩვენ კერძით გავზარდი კერძი, ჩვენ პერგამენტზე გავამახვილებთ. Boka პერგამენტზე გაფორმებული და გაფორმებული კარტოფილის სალათი, მოხარშული ბოსტნეული. პლეტის ხელმძღვანელისგან ჩვენ ამოიღებთ ტვინებს, თვალების ნაცვლად, ზეთისხილის ჩანერგვას. ჩვენ წამოაყენეთ ცალი ღვეზელი და სათავე კედელზე, ჩვენ ვუერთდებით კარკასის ფორმას. ნაზად შეავსეთ პეკლეტი მსუბუქი ჟელე, ჩვენ მოვამზადებთ ის ბულიდან, რომელშიც ღორი იყო მოხარშული.
ჟელე არის მოხარშული ისე, როგორც ეს აღწერილია რეცეპტი "ხორცის in Pour". ირგვლივ ბოსტნეული, ოხრახუში, სალათი მწვანილი, სტაფილო და მწვანე ბარდა. გარშემო piglet ჩვენ განათავსებს garnish საწყისი დამარილებული კიტრი. ყველაზე ერთად მწვანილი sprinkled, ჩვენ შეავსოთ პატარა დამთავრდება რძე, ჩვენ ვემსახურებით horseradish ცალკე.
Stuffed ქათამი
ინგრედიენტები: ქათმის კარკასი 1-დან 1.5 კგ-მდე, 150 ან 200 გრამი ცხიმი, 400-იანი 500 გრამი უცხიმო ღორის, 150 ან 200 გრამი ბრინჯი, მარილი, ბოსტნეული, ქათმის ბულიონი, ბოსტნეული, 5 ან 6 კვერცხები, თეთრი ფესვები, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება. ჩვენ დავფარავთ ქათმის, ჩვენ დაიბანეთ და არ გათია, მაგრამ გამოვიღებთ კანს მასთან ერთად ხორცთან ერთად. ამის გაკეთება, ჩვენ დავჭრათ საჭმლის უკანა მხარეს, რომელიც კისრის შუაგულში იწყება და ძვლისგან ხორცით ხსნის ხორცს და ჩვენ მთლიანად გამოვიღებთ კანს. ჩვენ ამოიღეთ ძვლები ფეხებიდან. ამოღებული ხორცი დავამატებთ კანს მაგიდაზე, ამოიღეთ tendons და მოჭრილი ფილე. ჩვენ დავამარცხებთ მასთან ერთად trowel და ქმნის იგი თანაბრად მეტი კანის.
მოამზადეთ ქათმის ხორცი, ქათმის ხორცი, ღორის შემწვარი ცხიმი, ღორის ბაქონი, ხორცით გაჟღენთილი, კარგად შეურიეთ, დაამატეთ ჯავზი, წიწაკა, მარილი, რძე და კვერცხი. მომზადებული მარილით დავამატებთ diced ბეკონი, მოხარშული ენა. ჩვენ ფენით მინუს ხორციან ფენას დავფარავთ. ისინი ავსებენ ქათმის ფეხებს.
Stuffed ქათმის კარკასი sewn, გახვეული ხელსახოცი, მიბმული 2 მხარეს twine, დასვა მდუღარე დამარილებული წყალი, დაამატეთ ფესვები, სანელებლები და საზ ზე დაბალი სითბოს სანამ მზად 2 2 საათის განმავლობაში. ჩვენ მოვამზადებთ მომზადებული ქათმის ბულიდან, ვითარდება, გაცილებით ცოტა გაცივება, ხელახლა გადაბმის და სინათლის პრესაში. გაცივებული ქათამი ვითარდება, გათავისუფლდა თემა და დაჭრილი ქათმის ცალი. ჩვენ დავამატეთ ცალი ჭურჭელში მაიონეზით დაჭრილი სიმინდის და არაჟანით.
ჩხირები
შემადგენლობა 5 ცალი: 350 გრამი ფქვილი, 25 გრამი კარაქი, 40 გრამი შაქარი, 7 კვერცხი, 10 გრამი საფუარი, 150 გრამი წყალი, 5 გრამი მარილი. 10 buns, მათ უნდა ერთი კვერცხი რომ lubricate მათ.
მომზადება. საფუარი ცომი მოათავსეთ bundle, დაჭრილი შევიდა ცალი მასით 100 ან 150 გრამი. თითოეული ცალი ოვალური ნამცხვრის სახით არის ამოტვიფრული. ლაფშეკი ზეთიან და ცელქოსანზე გაჟღენთილ სიგრძეზე მივდივართ, ვუმატებთ დამთავრებას, მჭიდროდ დააჭირეთ მას ისე, რომ როლი არ იქცევა. ამის შემდეგ, გაჭრა რულონები ერთად, ვითარდება სხვადასხვა მიმართულებით შემცირება, ისევე როგორც წიგნი და დააყენა იგი greased საცხობი ფურცელი. ზედაპირზე buns ერთად კვერცხი და bake.
ბლინები ადრეული მწიფეა
შემადგენლობა: 400 გრამი ხორბლის ფქვილი, 5 კვერცხი, 100 გრამი კარაქი, 15 გრამი მარილი. 15 გრამი ცხიმი საცხობი.
პანში დააყენა მდნარი კარაქი, კვერცხი yolks, ავურიოთ ფქვილი კარგად, და dilute რძის რძე. ჩვენ თეთრებმა სცემეს და ცომი დავუმატეთ.
მოსკოვი
150 გრამი მოლაზზი, 200 გრამი თაფლი, 2 გრამი სურნელოვანი წიწაკა, ჯავზი, ჰოპები, კბილი, 200 გრამი თაფლი, ლიტრი წყალი.
პატოკოს და თაფლის მოხარშულ წყალში, დაამატეთ სანელებლები და 5 წუთი საზ. მოდით brew ნახევარ საათში, შემდეგ დაძაბოს.
ახლა ჩვენ ვიცით, როგორ მოვამზადოთ რუსული სამზარეულოს ძველი რეცეპტები. ამ უძველესი რეცეპტების გაცნობა საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ საზრდო იყოს. ჩვენ იმედი გვაქვს, რომ მოგწონს. Bon appetit!