პირველი, გადაწყვიტოს, რომელი თევზის ყური მზადდება - ერთი ჯიშის ან რამდენიმე. მთავარია სუპის სიმსუქნე და ყვითელი ფერი. რუხი ყური, თუმცა გემრიელი, მაგრამ გამოიყურება unappetizing. საუკეთესო ტრადიციაა ორმაგი ყურის მომზადება: დიდი და პატარა თევზი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სამჯერ. მნიშვნელოვანი წესი: ნამდვილი ყური მწიფდება თევზისგან და არ გააჩნია ჰერბივიდან. გამონაკლისი შეიძლება ჩაითვალოს ბურბოთ, მაგრამ ეს უნდა იყოს გამოყენებული მხოლოდ როგორც კომპონენტი, მაგრამ არა როგორც საფუძველი.
ასე რომ, სწორად მოამზადოს ყურის ყური, მიიღოს პიკზე ან პიკზე გაყინული დაახლოებით 1.5 კგ წონაზე. იდეალურ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ ახალი თევზი. თუ არა, გაყინული კიდევ ჩამოვა. გახსოვდეთ, რომ თევზის სამზარეულოსთვის გამოიყენება ყველა (!) თვალის გარდა (და კატეგორიულად) და გოჭების გარდა.
სანამ პირველი softness, defrost თევზი. ამისათვის მოათავსეთ ჩაძირვაში ცივ წყალთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში. თევზის წყალი არ დააზარალებს ლორწოვამდე. მიიღეთ დანა დაახლოებით 25 სმ სიგრძის მკვეთრი წვერი.
შეწყვიტე ხელმძღვანელი, ამის გაკეთება ორივე მხარეს კუთხე 45 გრადუსი, slipping დანა ქვეშ ხელმძღვანელი fin. დანა უნდა მიაღწიოს თევზის უჯრედის ძვლის ბაზას (უკაცრავად ოპერაციისთვის ბოდიში), ხოლო ზურგის ძვლის მოჭრის მცდელობა.
მაშინ თქვენ უნდა ამოიღონ gills და თვალები თქვენი უფროსი. ერთად gills, ფრთხილად, რადგან pike აქვს ძალიან მკვეთრი spike ძვლები. უსაფრთხო საკუთარ თავს, შეგიძლიათ მიიღოთ ძველი თეთრეული ხელსახოცი. ხელმძღვანელი მზად არის სამზარეულოსთვის.
ნაჭერი თქვენი მუცლის, გადაყარეთ არა ყველა insides. დატოვე წვნიანი ღვიძლი და რძე ან ხიზილალა. განსაკუთრებით ფრთხილად ღვიძლის burbot - ეს არის მთავარი გაფორმება თქვენს ყურში.
მჭიდრო წვეთი დანა დანალის, ანალური და მენჯის ფრჩხილების. ის სწორად იქცევა წონაზე! შემდეგ გამოყოფთ ფილეებს ხერხემლისა და ნეკნებისგან. ქედი კუდი და ნეკნები (ეს არის ყველა ერთი ცალი), ფარდები და ხელმძღვანელი დააყენა პან. შემდეგ მოათავსეთ კანი, რომელთანაც ადრე გაჭრა ფილე. ძალიან მნიშვნელოვანია - კანისგან გაწმენდა არ არის აუცილებელი რაიმე შემთხვევაში! სასწორები მიეცით თქვენს ყურს განსაკუთრებული სიმდიდრით! ეს იმას ნიშნავს, რომ თევზი ადრე კარგად იყო გარეცხილი ლორწოს ცივ წყალში.
თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულოს წვნიანი.
ყველაფერს ცისფენში ჩამსხრევი, ცივ წყალში კარგად ამოაფრქვიე, რადგან ნარჩენი სისხლი უსიამოვნებს გაღიზიანებას. შეავსეთ შინაარსი 3 ლიტრი ცივი წყალი და ჩაიცვი ცეცხლი. შემდეგ მდუღარე, ქაფი არ უნდა მოიხსნას! გაანადგურეთ ცეცხლი და საზ 40-50 წუთი.
ამ დროს მოჭრილი დარჩენილი ფილე ნაჭრებად დაახლოებით 2 სმ სიგრძის, როგორც ქაშაყი. ყველა ამ წიწაკა ახლად დაფქული შავი პილპილი, მარილი, დაასხით წვენი 2 ლიტრი ლიმონი და sprinkle ერთად ოხრახუში. საფუძვლიანად ავურიოთ ცალი და დაჭერით მას სახურავზე, დაამატეთ მას საყინულეში.
ახლა ფუნჯი 2-3 სტაფილო უფრო დიდი და 3 დიდი ბოლქვები. თანდასწრებით გაწმენდა და crumble 2-3 ფესვები ოხრახუში, ნიახური ან parsnip. სტაფილო და 2 ხახვი დაჭრილი პატარა კუბურები. ბოლო ბოლქვი grind ან cut ძალიან წვრილად. ყველა ბოსტნეული, გარდა ბოლო ბოლქვი, გადაადგილება ფესვები, აღვივებს, დაბალ სითბოს 10 წუთი, შემდეგ დასძენს 3 დაფნის ფოთოლი, 10 ბარდა შავი წიწაკა და 4 სურნელოვანი. ბრინჯის კვერის დასაწყისის ნახევარი საათის შემდეგ, პანელის კედლებიდან ამოიღეთ ქაფის ნაშთები და დაამატეთ გახეხილი ბოლქვი.
ახლა კანი და დაჭრილი 5 კარტოფილი შევიდა კუბურები. წავიდა 40-50 წუთი, კანი და ძვლები მომზადდა. დაასხით ბულიონი სხვა პანში, რომელიც დაფარულია კანდილით, დაფარულია. მასა, რომელიც დარჩა გაჟონვისგან. ამ მასში არსებობს ერთი პატარა, მაგრამ ყველაზე გემრიელი და ძვირფასი რამ მთელი თევზი არის cheek. თქვენი ინფორმაციისთვის, ქეთრინ II- ის სასამართლოში, ყური იყო ქათმის cheeks- ის ყველაზე მაღალი დელიკატური! ყველა დანარჩენი ეზოში გადაეცათ.
თუ ბუჩქის აღმოჩნდა ტალახიანი, ეს არ არის ყველა დაკარგული! მიიღეთ კვერცხი თეთრკანიანი, საფუძვლიანად სცემეს წუთებში 3, დასძინა 50 მლ ყინულის წყალი ან, უკეთესი, ყინულის crumbs. შემდეგ დაასხით შედეგად მასობრივი შევიდა გაცივებული ბულიონი, აურიეთ და მოვხარშოთ ერთხელ. გაგრილების შემდეგ, პირველ პანში დაასხით, რის შემდეგაც ნარჩენები ცილის ფანებზე და სხვა მინარევების სახითაა განლაგებული.
ასე რომ, ჩვენ სწორად მოხარშული სუფთა, მდიდარი და unsalted ბულიონი. ეს უნდა იყოს მხოლოდ 5 წუთით ადრე სამზარეულო, ისე, რომ ყური არ გახდეს turbid ერთხელ. განათავსეთ ბულიონი კვლავ ცეცხლზე და დაასხით კარტოფილი, როგორც კი კვერცხები. შეასრულოთ ნებისმიერი მანიპულირება პატარა boil. ჭიქა ყური 15-17 წუთის განმავლობაში აღარ დარჩა. 5 წუთის შემდეგ მდუღარე კარტოფილი, დაამატეთ spiced ბოსტნეული. წაშალეთ ფილე, კარგად დაამატეთ ბულიონი 7 წუთით ადრე მოხარშული. ამის შემდეგ, დაამატეთ ცეცხლი ერთი წუთის განმავლობაში, და კიდევ ერთხელ შეამცირონ.
ახლა ნაღმტყორცნებიდან (მაღლა კედლებზე), ხიზილალით ან რძეში, ღვიძლში, დაამატეთ ჩლიოხუ (მარილის გარეშე) და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. თუ მწვანე არ არის, შეცვალეთ პატარა ხახვიანი ბოლში. სწრაფად powder ან spoon to ერთგვაროვანი მასა, დაასხით შევიდა ყური.
საბოლოოდ, დაასხით წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 4-5 ცალი ლიმნის გარეშე კანისა და პილპილი.
ასე რომ, ჩვენ მომზადებული ყური გარეშე pits უფლება! Bon appetit!