მოხარშული ხორცი.
მოხარშული ხორცი, როგორც ჩანს, ძალიან მარტივი სამზარეულო კერძი. მაგრამ, რათა მოხარშული ხორცი გემრიელი, სატენდერო, წვნიანი და რბილი, თქვენ უნდა იცოდეთ პატარა საიდუმლოების მომზადება.
პირველი, უმჯობესია მოვხარშოთ ხორცის დიდი, მთელი ნაჭერი. ბაზარზე ან მაღაზიაში, მიიღოს იმ ცალი ხორცი, რომლებიც დაფარული ფენის ყველაზე თეთრი ცხიმი. ხორცი უნდა მოხდეს მდუღარე წყალში. წყლის პან უნდა იყოს საკმარისი ისე, რომ იგი მოიცავს ნაჭერი ხორცი მთლიანად, მეტი წყალი არ უნდა მოსაკლავად, როგორც ნუტრიენტები და წვენების ნაჭერი ხორცი გადავიდეს მას. ხორცი მოუტანს boil მაქსიმალური სითბო და შემდეგ მკვეთრად შეამციროს სითბო და საზ ხორცი დაბალი სითბოს. მდუღარე წყალი უნდა იყოს ძლივს შესამჩნევი.
თუ საზ მყარი ხორცი: ძროხის ან ცრემლსადენი, დაამატეთ ცოტა ძმარი წყალში, ამიტომ ხორცის მოხარშული ტენდერი, წვნიანი. როდესაც ხორცის მოხარშული, ამოღებულია და სანამ ემსახურება მას, რჩება მცირე რაოდენობის ბულიონში, რომელშიც მოხარშული, რომ ხორცმა წვნიანი დარჩა.
თანამედროვე ტექნოლოგიები გაამარტივებს სამზარეულო steamed ხორცის steamer. ხორცი, steamed, ითვლება ძალიან ჯანსაღი.
შემწვარი ხორცი.
იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი გემრიელი და სურნელოვანია, მზად უნდა იყოს მომზადებული. გაახარეთ სანელებლები, წიწაკა და კარაქი. საცხობი უჯრაზე, სადაც ხორცით წიხლებით ხორცით, დავამატებ ცოტა წყლით ხორცის წვენს. მისცეს ხორცის "ქიშმიშის" გასინჯვა და სინაზის, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი კონიაკის საცხობი ფურცელი.
თუ შემწვარი ხორცი ღუმელი, დროდადრო არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაასხით ეს ბულიონი ან თბილი წყალი (არასდროს ცივი!), ასე რომ არ მიიღებს მშრალი. თუ თქვენ დაამატებთ ცოტა მჟავე წყალს, რომ ხორცით დაასხით, ჭამე ხორცით გემრიელი ხმელი სოუსით.
დამახსოვრება წესი - პატარა ნაჭერი ხორცი, რომ თქვენ fry in ღუმელი, უმაღლესი ტემპერატურა frying უნდა იყოს. თუ გსურთ ფრაის ხორცი მთელი ნაჭერი, შემდეგ frying უნდა smeared ერთად არაჟანი და სანელებლები შექმნას ruddy ქერქი.
თუ ეშინიათ, რომ როდესაც ღუმელში ჩამოსვლისას, ხორცს წვალავენ, შემდეგ მცირე ზომის ღუმელში წყლით. აორთქლება თხევადი აორთქლების ხელს შეუშლის ხორცის sticking. ხორცი ადრე frying შეიძლება sprinkled ერთად თხელი ფენით ფხვნილი შაქარი, ასე რომ frying on ხორცი გემრიელი crispy ქერქი იქმნება. თუ გსურთ ხორცის ფქვილის ან პურის ბუჩქების ხორცი, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს დაუყოვნებლივ იმისათვის, რომ ცხიმიანი ფურცლის ან ფინჯნის პანზე გადატანა, ისე, რომ კრეკერი და ფქვილი არ არბილებენ და ხორცს არ აანთებენ. ფრაის ხორცით მკვრივი crisp, სანამ frying უნდა wiped მშრალი ერთად ქსოვილი, შემდეგ გააფართოვოს ფქვილი, დააყენა იგი ნაცემი კვერცხი, და მხოლოდ ამის შემდეგ პან ერთად breadcrumbs. Fry ხორცი უნდა იყოს დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი ან ცხიმი, ისე, რომ ხორცის მთლიანად დაფარული. ამ პირობების დაკვირვებით, ხორცმა გემრიელი და appetizing გახდება.
ეს არ უნდა იყოს pierced ერთად დანა ან ჩანგალი როდესაც frying, ისე, რომ წვენები არ შემოვა გარეთ. ხორცი დროს frying არ უნდა შეესაბამებოდეს მჭიდროდ ერთმანეთს, ისე, რომ არ დაზიანდეს ქერქი on ცალი.
თუ საჭიროა ადრე შემწვარი ხორცი რეჰეტში, სანამ ჩაასხით ეს ფინჯანში, გაათბეთ მას თბილი მოხარშული წყალი, ასე რომ, ხორცის გემოვნებით ახლად შემწვარი.
კოტლეტი.
კოტლეტი ძალიან პოპულარული და პოპულარულია ხორცი, რომელიც არ არის რთული სახლში საზ.
ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაყინული ხორცი უნდა დაიწიოს. გემრიელი კოტლეტის გაკეთება შეგიძლიათ მარილი, წიწაკა, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხახვი, ნიორი, 1 სთ. ლ. იოგურტი, გაანადგურა ნამცხვარი. როგორც წესი, სუფთა ხახვი ხორცი დარჩა ღამით მაცივარში ისე, რომ იგი soaks.
ჭურჭელი უნდა განთავსდეს კარგად გაცხელებული ფენით პანზე ზეთით. რომ ისინი ბრწყინვალე აღმოჩნდნენ, აუცილებელია მათი ქაღალდის შექმნის შემდეგ რამდენჯერმე იქცეს. კატარღები არ უნდა იყვნენ ერთმანეთთან ახლოს. კატარღები უნდა იყოს შემწვარი ზომიერი სითბოს, რათა მათ კარგად მოხალული შიგნით.
ნაღების ხორცს ვერ დაუმუშავებელი, და მსუბუქად შემწვარი ხახვი, ასე რომ, კომბოსტოს გემო კიდევ უფრო მდიდარია და უფრო სურნელოვანია. ზოგიერთი დიასახლისები დაამატეთ ცოტა ნედლეული კარტოფილის ნაჭრებად ხორცით, ასევე განასხვავებს კომბოსტოს გემოვნებას. კარტოფილი ამ მიზნით უნდა იყოს გახეხილი.
ხორცის კერძი სახლში შეიძლება იყოს ფრინველისგან. თუ თქვენ აპირებთ საცხობი ფრინველის ღუმელში, მაშინ ჩაასხით საცხობი უჯრა ერთად backside ქვემოთ. თიხის წყალი ან ნავთობის მცირე რაოდენობა უნდა გაატაროთ სატენდერო და წვნიანი. ქათმის ან ქათმის ნამცხვარი სავსეა ლიმონის წვენით, ნიორით, მაიონეზით. და ორი ნაჭერი ყველი, დააყენა მუცლის ქათამი, მისცემს ხორცის ფრინველის სასიამოვნო გემო და არომატით. სანამ ემსახურება ხორცს მაგიდასთან, შეგიძლიათ მისცეს მას სადღესასწაულო სახე - დაამშვენებს ბოსტნეულით ან კრეფნით.
შემწვარი ბატი, იხვი და გოჭი დაფარულია crispy ქერქით, თუ რამდენიმე წუთით ადრე frying, დაასხით მათ ცივი წყალი.
ფრინველებმა განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდებიან, თუ კვერცხის გასახსნელად. კარაქის არ არის დაწვეს, თქვენ უნდა გამორთოთ ეს კოვზი მცენარეული ზეთი.
საზ გემრიელი და ჭამა ერთად მადა!