Ორიგინალური კერძები ღორის ხორციდან

რა სადღესასწაულო მაგიდა ხორცის კერძების გარეშე? მაშინაც კი, თუ თქვენ ხართ უყვარს გემრიელი ან დიეტა, სტუმარი შეიძლება არ გაუზიაროთ თქვენი შეხედულებები კვებაზე. ასე, რომ თქვენ ნამდვილად გაოცდებით ყველას, გთავაზობთ საუკეთესო ორიგინალური კერძების ღორის ხორცის უცხოური რეცეპტები. და თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს კულინარიულ უნარებზე, საკმარისია სტუმრების მიღება ერთ-ერთ რესტორანში. ჭეშმარიტი ... მე უნდა წავიდეს შორს!

ღორის ხორცი მექსიკულ სტილში, მარცვლოვანებით.

სულელური გოჭი, რომელიც ბანანის ფოთლებითაა დაფარული, მჟავე და ფორთოხლის ორცხობილზე მოხარშული ნიორია, კოჩიინტა პაბილი, მექსიკაში საუკეთესო ღორის ხორცია. ამ მიზნით, თქვენ უნდა წავიდეთ პატარა ქალაქ ვლადალიდში, სამხრეთ-აღმოსავლეთით მდებარე Yucatán პროვინციაში. გზა არ იქნება ახლოს, მაგრამ ძალისხმევა დაჯილდოვდება. ღორის ხორცის კერძი კოჩინიტა პიპლი მზადდება მხოლოდ რესტორანში, მთავარი კვადრატი. ეს კერძი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია.

იმისათვის, რომ სახლი დაგჭირდეთ : 4 ღორის chops, 2 lemons, ერთი მუჭა როზმარი, 2 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, 2 ქილა დაკონსერვებული ლობიო.

შეარჩიეთ chops ნარევი 1 ლიმონის კანი, წვენი 2 lemons, 2 სტადიის. ლ. ზეთისხილის ზეთი, ერთი მუჭა როზმარი და 2-3 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი. სეზონი მარილი და პილპილი, ღუმელში ღუმელში 220 ° C -ზე 30 წუთის განმავლობაში, წყალში მოყვანილი წვენი. დაამატეთ 2 cans დაკონსერვებული თეთრი ლობიო (flaquette) და mix. Bake კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

Braised ღორის ესპანურ ენაზე.

თუ გინდა იცოდე, როგორ იცვლება ესპანეთში ღორის ხორცი, წასვლა El Celler De Can Roca in Girona. რესტორანი მართავს სამ ძმას: ხუან, იოსეფი და ჟორდი როკა. მთელი კომპანია სარგებლობს ვიზიტით. თავდაპირველად, მზარეული ჯუან შენს თვალწინ უგემრიელესი გემრიელი სასიამოვნო შვრია, შვრია, ფორთოხალი და კბილი. მისი ძმა იოსეფი რესტორნის უზარმაზარ სარდაფებში ღვინის სვამს შესთავაზებს. და ბოლოს - ჟორდი წარუდგენს სინათლის საჰაერო pudding. ძმები არ არიან ტყუპები, მაგრამ ლამაზი. ასე რომ არ შეცდომა.

მომზადება სახლი დაგჭირდებათ : 900 გრ ღორის (scapula), 2 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ხახვი, 450 გრამი პომიდორი, 175 მლ წითელი მშრალი ღვინო, 1 ტკბილი წიწაკა.

Garnish: 1 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი, 25 კილოგრამი კარაქი, 1 ხახვი, 250 მგ ძროხის ბრინჯი, 800 მლ ქათმის ბულიონი.

ღორის, დაჭრილი შევიდა კუბურები, fry ზე ზეითუნის ზეთი. დავამატოთ დაჭრილი ხახვი, გაამწვანე ოქროს ყავისფერი. შემდეგ დააკავშიროთ დაჭრილი პომიდორი. აღვივებს, დაასხით ღვინო და მოვხარშოთ. ღუმელში ღუმელი 150 ° C- ში 2 საათის განმავლობაში. სანიშნეს ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი შევიდა რგოლები და simmer კიდევ 30 წუთი.

ნაყოფისთვის: წვრილად დაჭრილი ხახვი კრემის და ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ზაფრანა, ბრინჯი, მარილი, წიწაკა და მიქსი. ჩაასხით 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი, მოიტანს boil, დაფარავს და ამცირებს სითბოს მინიმუმამდე. საზ სანამ გაკეთდა. ემსახურეთ ზაფრანის ბრინჯს. დაამშვენებს რეჰანი.

ღორის ხორცში ფრანგული, მსხალი და მსხვილი ნაწარმი.

საუკეთესო ღორის საფრანგეთში მზადდება შეფ Stefan Reynaud. კოლეგებმა მას "ღორის მეფე" უწოდეს. სტეფანის მიერ მომზადებული დელიკატების გასაცნობად, ტურისტების სტანდარტული დიაპაზონის გაფართოება და პარიზის მახლობლად მდებარე ქალაქ მონტრეიილ-სოუ-ბოისის რესტორანში, სოფელ ვილათროისში. დაწესებულების ფირმა კერძი ხუთი კვირის ვაზისაა, რომელსაც ღვინით, ღვიძლით, მწვანილით და ნიორით, ღვინით თეთრი ღვინით მოყავთ.

სახლისთვის საჭიროა : 300 მლ მშრალი სიდრი, 1.4 კგ ღორის ფეხი, 1 სტაფილო. ლ. ადგილზე ქინძი, 1 სტადიის. ლ. შავი პილპილი, 2 სტადიის. ლ. გამხმარი thyme, 1 სტადიის. ლ. მარილი, 100 მლ ნაღები, 4 სტაფილო. ლ. ნეკერჩხალი სიროფი, 1 სტადიის. ლ. გაანადგურა ღვიის კენკრა, 25 გრ კარაქი, 2 სტადიის. ლ. მცენარეული ზეთი, 2 სტადიის. ლ. ვაშლის არაყი.

Garnish: 6 მსხალი მსხალი, 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი, 50 გრ კარაქი, 2 სტადიის. ლ. შაქარი.

შეუთავსეთ ქინძი, წიწაკა, თიამი და მარილი. სანელებლების შედეგად მიღებული ნარევი ღორის მოქცევაა. დასვა ფართო კერძი და დაასხით არაყი და სიდრი. დაფარავს სახურავს. მაცივარში, 8-11 საათის განმავლობაში გაატარეთ. შემდეგ სითბოს ღუმელი 180 ° C. მდებარეობა marinade აუცილებელია მიიღოთ ხორცი, wipe მშრალი ერთად ქაღალდის პირსახოცი და გამკაცრდეს ერთად სიმებიანი ისე, რომ ხორცის იღებს ფორმა სისუფთავე ცილინდრიანი. უბრალოდ არ ცდილობენ დაასხით out marinade! Preheat ბოსტნეულის და კარაქი in skillet ერთად სქელი ბოლოში, ფრაის ხორცის მასზე 5 წუთი ორივე მხარეს. შემდეგ დააყენა mold და bake დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. რამდენჯერმე საცხობი დროს, სასურველია ხორცის გადაქცევა. ნუ დაივიწყებთ ხორცი შემონახული marinade და simmer კიდევ საათი და ნახევარი, პერიოდულად მორწყვა. თუ ხორცის წვენი evaporates, დაამატოთ სიდრი.

დაჭრილი მსხალი ნახევარი და კანი. დაამატე ცოტა ლიმონის წვენი. ჩაასხით saucepan ნაჭერი კარაქი და ხახვი, sprinkle ერთად შაქარი. დაფარვის სახურავი, მოუტანს "იბადება" მეტი საშუალო სითბოს 10 წუთი.

ხორცი ამოღებულია ღუმელში, გახვეული კილიტა და ჩაიძიროს თბილ ადგილას. ფორმა, რომელშიც ღორის ხორცი იყო მოხარშული, მსხვილ ცეცხლზე დაამატეთ დარჩენილი სოუსით სპატულით. სანიშნეს კრემი, ნეკერჩხლის სიროფი, ღვიის კენკროვანი და მზარეული 5 წუთი. ემსახურება ერთად ღვიის სოუსით და მსხალი.

ინგლისური chops ხილის ჟელე.

ფერგიუს ჰენდერსონი და ტრევორ გულივერი ლონდონში ყველაზე ხორცის რესტორნის დამფუძნებლები არიან იოანე. რესტორანი მდებარეობს ქალაქის ცენტრში, სმიდფილდის ხორცის ბაზარზე. აქ შეგიძლიათ დატკბეთ ღორის ორიგინალური კერძი. მენიუში არსებობს მარცვლები, ძვლის ტვინი, აგრეთვე სტეიკები და სტეიკები. მაგრამ ჩვენი ფავორიტი - წვნიანი გოჭი, რომელიც crispy ოქროს ქერქი, გაფორმებული სალათის ფოთოლი, კარტოფილი და მწვანილი, შემწვარი მთელი. ერთი ასეთი piglet საკმარისია შესანახი კომპანია 12-14 ადამიანი. თუმცა, წესრიგი უნდა გაკეთდეს ერთი კვირის განმავლობაში.

სახლის გასაკეთებლად საჭიროა : 700 გრ ღორის, 20 გრ კარაქი, 20 გრ ჟელატინი, 40 გრ ზეთისხილი, ფორთოხალი ან ვაშლის წვენი, 80 გრანიანი ჩანთები, 1 თაფლის სალათის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით.

გაისეირნეთ და ღორის ხორცს გაუსწორდებიან ორივე მხარეს. ჟელატინი (წინასწარ გაჟღენთილი) დაამატეთ ცხელი წვენი. განალაგეთ მომზადებული chops კერძი, დაამშვენებს ერთად gherkins, ზეთისხილი და დაასხით ხილის ჟელე. მაგიდაზე, ამ ორიგინალური კერძი ღორის ემსახურება სალათის ფოთლები.

ამერიკული ღორის ნეკნები.

Spotted Pig ნიუ იორკში ერთ-ერთი ყველაზე ფერადი დაწესებულებაა. ღორის აქ არის სპეციალურად ჩამოტანილი Kansas. ჩაცმის კოდი უზრუნველყოფს მსხვილ ბიბას, რომელიც სტუმრებს თანმიმდევრობით მოუტანს. და მთელი წერტილი ის არის, რომ შეფ, აპრილი Bloomfield, conjures მეტი gorgeous რძის ღორი ერთად ცერეცოს თესლი, ლიმონი და ნიორი. Appetizing შემწვარი ღორები ემსახურება მაგიდასთან როგორც მთელი, ერთად გამომცხვარი ბოსტნეული და სოუსით. ხორცისა და ბოსტნეულის ხელით არის აღებული.

მოამზადოს სახლი დასჭირდება : 3 კგ ღორის ნეკნები, 700 მლ ლუდი, 200 გრ თაფლი, 2 სტადიის. ლ. ლიმონის წვენი, ერთი და ნახევარი ch. მდოგვის ფხვნილი, tsp სართული. nutmeg, სართული ch. ადგილზე Ginger, ნახევარი საათით. მარილი.

ღორის ნეკნები ჩამოსხმულია. შეურიეთ nutmeg, კოჭა, მდოგვი, მარილი, ლიმონის წვენი, თაფლი და ლუდი. 3 საათის განმავლობაში marin marinate ამ ნარევი, აღვივებს დროდადრო. ნეკნები უნდა იყოთ 15 წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობის მარინადში. შემდეგ მისცეს ხორცი ცოტა ხნით, დატოვე დარჩენილი მარინეიდი იმავე ადგილას და გაახარეთ 45 წუთი. ემსახურება მოხარშული კარტოფილით.

სადღესასწაულო მაგიდასთან მათი ღორის ხორცის ერთ-ერთი "მარტივი" ორიგინალური კერძების მომზადება, სტუმრები აუცილებლად დააკმაყოფილებენ. იქნებ გაოცებული იყოს თქვენი კულინარიული ხელოვნებით!