პლეიუნთორატირებული ცხიმოვანი მჟავები ომეგა -3 და ომეგას 6-ს უწოდებენ ვიტამინს. მისი მუდმივი დეფიციტი იწვევს სისხლძარღვთა დაავადებებს (სკლეროზისგან ინფარქტისგან), იმუნიტეტის შემცირება, ღვიძლის დაავადებები და სახსრების შემცირება. ჭარბი ცხიმის გადატვირთვა პანკრეასი და ღვიძლი. მაგრამ აუცილებელია 25-30 გრამი (ეს დაახლოებით 2 tablespoons) უნდა დაემატოს თქვენი ყოველდღიური დიეტა. თუმცა, ყველა ეს ღირშესანიშნავი თვისება სრულად არის დამახასიათებელი მხოლოდ შეუსრულებელ ზეთებში. აქედან გამომდინარე, კარგი დიასახლისი სამზარეულოში ორი ნავთობი აქვს: დახვეწილი და დეზოდორირებული ეს კარტოფილი და გაჟღენთილია. დაუმუშავებელი ზეთი გამოიყენება სალათებში, საწებელსა და სხვა კერძებში.
როგორ გამოვიმუშავოთ მცენარეული ზეთი
მოპოვებული მცენარეული ზეთი ცხელი დაჭერით, თესლი პირველი თბება, შემდეგ კი მექანიკური პრესის ქვეშ. ეს ნავთობი მხოლოდ მექანიკური მინარევებისაგან არის გაწმენდილი. ბოთლის ბოლოში ნაცხის ნალექი არ არის ჯანმრთელობისთვის საზიანო, რადგან ბევრი ადამიანი ფიქრობს. იგი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს სხეულის ფოსფოლიპიდებს, რომლებიც უჯრედის მემბრანის ნაწილია. ცივი დაჭერით ზეთი, დაჭერით, არ გაცხელდება და ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება, თუმცა ცუდად ინახება. დახვეწილი ზეთი გადის ალკოლოგიური მკურნალობის გზით. გამჭვირვალე, ნალექებისა და ნალექების გარეშე, მას აქვს სუსტი ფერი და გემო. საზიანო ნივთიერებები ამოღებულ იქნა. მაგრამ, სამწუხაროდ, ერთად სასარგებლო. დახვეწილი მცენარეული ზეთი ხშირად გამდიდრებულია სინთეტიკური ვიტამინებით.
დეზოდორირებული ნავთობის მიღება, მშრალი ორთქლით მოპყრობილია 1700-2300 ° ტემპერატურაზე ვაკუუმით და ორგანული გამხსნელებით, ჩვეულებრივ ჰექსანებით. შედეგად, ნავთობი მთლიანად "დეპერსონალიზებულია" - გემოვნებისა და სუნი ჩამოერთვას. მცენარეული დეზოდორული ნავთობის ორი ბრენდი - "D" და "P". მარკ "დ" ითვლება ეკოლოგიურად, რადგან არ შეიცავს ორგანული გამხსნელების კვალი. რეკომენდირებულია ბავშვებისა და დიეტა საკვები. როგორც წესი, ჰექსანის თავისუფალი ტექნოლოგიების გამოყენება იძლევა ინფორმაციას ეტიკეტზე. მაგრამ ყველა ეტაპზე გაწმენდის შემდეგ, მცენარეული ზეთები კვლავაც ინარჩუნებენ ძირითად ნივთს, რომლითაც ისინი სასიცოცხლოდ აუცილებელია, რომ მოიხმარონ - ცხიმოვანი მჟავები (PUFAs).
სახეობის პოპულარული მცენარეული ზეთები
მცენარეული ზეთების ყველაზე ძვირფასია ზეითუნის ზეთი. იგი შეიცავს უმსხვილეს შინაარსს არსებითი მრავალხმიანობის ცხიმოვანი მჟავებისგან. გარდა ამისა, ზეთისხილის, თაროებზე ბაზრებზე და მაღაზიები შეგიძლიათ ყოველთვის მზესუმზირის, სოიოს, სიმინდის, rapeseed ზეთი. ასევე სეზამი, პალმა და სხვა ზეთები.
ზეითუნის ზეთი საუკეთესოა ინახება "თბილი" მაცივარში. ცივი ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი (მაინც, დახვეწილი თუ არა) ჩამოყალიბებულია თეთრი ფანტელები, რომლებიც გაქრება ოთახის ტემპერატურაზე. ეს არის დარწმუნებული გზა, განასხვავოს ნამდვილი ზეითუნის ზეთი ყალბი და სეროგრაფებიდან. საუკეთესო ჯიშების ზეთი არის ღია ან ოქროსფერი ყვითელი. კედლები აქვს მომწვანო. ზევით მცენარეული ზეთები, ზეითუნის ზეთი იკავებს განსაკუთრებულ პოზიციას. გარდა ამისა, პოლიუნთოზირებული ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს მონუნთორაცირებული მჟავას, რომელიც უზრუნველყოფს ათეროსკლეროზის პრევენციას.
მზესუმზირის ზეთი მაღალი პოპულარობითაა ასოცირებული თავისი რუსული მართლმადიდებლური ეკლესიის აღიარებით, როგორც მჭლე პროდუქტი. ფიზიოლოგიურად, ეს არის ძალიან აქტიური და ასევე მდიდარი პოლიუნთოზირებული ცხიმოვანი მჟავებით.
სოიოს ზეთი საუკეთესოა ბავშვებისთვის და დიეტა საკვები. მას შემდეგ, რაც შეიცავს მნიშვნელოვან ნივთიერებებს, როგორიცაა ლეციტინი, რომელიც აუცილებელია ცენტრალური ნერვული სისტემის და ვიზუალური აპარატის ფორმირებისათვის. სოიოს ზეთი მსგავსია თევზის ცხიმების შემადგენლობაში. გარდა ამისა, ეს ნავთობი შეიცავს ვიტამინი პოლკის რეკორდულ რაოდენობას სოიოს გაიზარდა (და, სხვათა შორის, სიმინდი) მიეკუთვნება გენეტიკურად მოდიფიცირებულ საკვებს, ზოგიერთი ადამიანი ამ ტიპის ნავთობის თავიდან ასაცილებლად. და სრულიად უშედეგოდ! პოტენციური საფრთხეები ძირითადად სოიოს პროდუქტებია, რომლებიც შეიცავს ცილის მოლეკულას.
Rapeseed ნავთობის განსაკუთრებით ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობის. იგი გამოიყენება მარგარინის პროდუქტების მომზადებისთვის, დაკონსერვებული საკვები, მაიონეზი და სოუსი. რეპეცირებული ზეთი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი სახლის სამზარეულოში. ეს ნავთობი თბება სითბოს და ამიტომ უფრო შესაფერისი frying და ღრმა frying. მაგრამ შემწვარი არ შეიძლება ძალიან ჩართული ვინმესთან. განსაკუთრებით ადამიანები, რომლებსაც აქვთ სისხლძარღვების არტერიოსკლეროზის თავდაპირველი მანიფესტაცია, რომლებიც არ არიან ღვიძლში, სხეულის ჭარბი წონაა.
იყიდება მარცვლეული ნავთობი მხოლოდ დახვეწილი ფორმით. მას მზესუმზირის ზეთი არ გააჩნია. თუმცა, იგი შეიცავს უამრავ სასარგებლო თანმხლები ნივთიერებას (ვიტამინები და კვალი ელემენტები), რის გამოც იგი სარგებლობს პოპულარობით მთელ მსოფლიოში.
სეზამის ზეთი , მას ასევე ეწოდება სეზამი, რომელსაც აქვს მშვენიერი გემო. ამიტომ სალათები დიდია. ეს ნავთობი ძალიან პოპულარულია ჩინურ და იაპონურ სამზარეულოს. გახეხილი სეზამის თესები ტჰინის ნავთს უწოდებენ, საიდანაც ხდება ჰალვა.
მდოგვის ზეთი არის შესანიშნავი ანტიბიოტიკი. მას აქვს ბაქტერიციდული თვისებები, ამიტომ აუცილებელია კონსერვაციისთვის, დაკონსერვებული თევზისა და პურის პროდუქტების წარმოება. პური, მდოგვის ზეთი, დიდი ხნის განმავლობაში არ არის შემორჩენილი, ძალიან აყვავებული, სურნელოვანი და appetizing.
პალმის ზეთი მინიმუმ ღირებული მცენარეული ზეთები და იაფი. ეს არის მყარი მყარი და ჰგავს ღორის ქონი. ამიტომაა, რომ ის ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლეთის ქვეყნებში, სადაც, რელიგიური მიზეზების გამო, ღორის არ არის მოხმარებული. ზოგიერთი მწარმოებლები საკონდიტრო ნაწარმისთვის ეკონომიკის გულისთვის პალმის ზეთი ტკბილშია, რომ გემოვნება და ხარისხი არ გაუმჯობესდება.
სახეობების იშვიათი მცენარეული ზეთები
დიდი სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ საკმაოდ ეგზოტიკური ზეთები იპოვოთ. თითოეული მათგანი სასარგებლოა საკუთარი სხეულისთვის. Cedar ნავთობის უნიკალურია შინაარსი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები. იგი აუმჯობესებს სისხლის ხედვას და შემადგენლობას. გოგრის ზეთი დადებითად აისახება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, თირკმლები და ღვიძლი. ყურძნის თესლის ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს, ხელს უშლის უჯრედების მოძველებას.
Flaxseed ზეთი არის ერთ ერთი ყველაზე ძვირფასი და სასარგებლო. რუსეთში ფლიქსეზირებული ნავთობი უკვე ცნობილია, როგორც "მეფე-კარაქი"! იგი კვებავს ტვინის, ნორმალიზებას ცხიმის მეტაბოლიზმზე, დადებითად მოქმედებს ჭურჭელი, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი და ნერვული სისტემა. პოლიუნთოზირებული ცხიმოვანი მჟავების შინაარსით, ცელულოზა ყველა სხვა ზეთზე მაღალია. მხოლოდ 1-2 tablespoons უზრუნველყოს სრული ყოველდღიური მოთხოვნა მათთვის. Flaxseed ზეთი ძალიან მნიშვნელოვანია მცენარეებისა და ადამიანებისთვის, რომლებიც პატარა თევზს მოიხმარენ. PUFA- ის შინაარსით, იგი აღემატება თევზის ზეთს! თუმცა, ეს ნავთობის ადვილად oxidized, არ მოითმენს სითბოს მკურნალობა და აქვს ძალიან შეზღუდული შელფზე ცხოვრებაში. გარდა ამისა, linseed ზეთი განსხვავდება თავისებური გემოთი, რომელიც არ არის ყველას liking.
ამიტომ, შეძლებისდაგვარად, შეიცავს თქვენს დიეტაში სხვადასხვა ზეთებს. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეული თავისი ღირსია! ამგვარად, თქვენს ორგანიზმს მოგცემთ ომეგა -3 და ომეგა -6 მრავალხმიანობის ცხიმოვან მჟავებს შორის ბალანსს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობის შენარჩუნებისათვის. მცენარეული ზეთების შენახვისას გახსოვდეთ, რომ ყველა ზეთს აქვს სამი საერთო მტერი: მსუბუქი, სითბო და ჰაერი. ეს ელემენტები გაზრდის ჟანგვის პროცესს. აქედან გამომდინარე, არასდროს არ გამართავს ზეთი ღუმელში, ღია და ღია ბოთლში. მცენარეული ზეთების უმნიშვნელოვანესი პოლიუნთოცირებული ცხიმოვანი მჟავების (PUFA) შემცველობის წყალობით, ისინი ძალიან სასარგებლოა ჩვენი სხეულისათვის.