ღირსების კოდექსი
უკან 1963 წელს, ქიმიური კონსერვანტებისა და საღებავების კვების მრეწველობის შეჭრის დასაწყისში WHO- მა გაავრცელა ოფიციალური დოკუმენტი - კოდექსის ალიმკნლარი. დღემდე, მას აქვს დიდი რაოდენობით დასაშვები დანამატები. მათი გამოყენება კანონის დარღვევის გარეშე, მწარმოებელმა უნდა შეადგინოს კომპონენტის სახელი, ან მისი ინდექსი და კლასი, მაგალითად: "sorbic acid" ან "preservative E-200". გარდა ამისა, კომპანიები არ უნდა აღემატებოდეს დანამატის "E" დასაშვებ რაოდენობას. ამ შემთხვევაში, პროდუქცია უსაფრთხოდ ითვლება.
ოლე, ჩემპიონი!
პირველ ადგილზეა სამი ჩემპიონი - საღეჭი რეზინი. "ნაკლოვანებების" მხოლოდ რეზინის ბაზა. მეორე ადგილზე - დიეტა კოლა. ბუნებრივ წარმოშობას წყალი, ნახშირორჟანგი და კოფეინი. რა ხდის მის კოლას, აქვს მხოლოდ ლაბორატორიული წარმოშობა: ტკბილი, მჟავიანობის მარეგულირებელი, საღებავები, კონსერვანტები და ასე შემდეგ. ხურავს სამი "ყველაზე მავნე" ბუილონის კუბი. ბუნებრივი ინგრედიენტები მასში: მცენარეული ცხიმიდან უცნობი წარმოშობის, პატარა ბოსტნეულის და გამხმარი ქათმის ხორცი. კარგად, მარილი შაქარით. ყველა დანარჩენი არის არომატი და სუნი გამაძლიერებლები (გლუტამატი, ინოციდიტი, ნატრიუმის ქანდაკება), maltodextrin, სახამებელი, არომატები და ფერადი. როგორც ამბობენ, სასიამოვნო მადა!
ასი ათასი დანამატი "ე"
არომატის, გემოს და სწრაფი კვებისა და ბევრი კორეის სალათის, სოიოს სოუსით, იოგურტისა და ბოსტნეულის სანელებლებისადმი საშიში ძეხვეული გემოვნებისა და არომატის გამაძლიერებლები (E-600 - E-699). ზოგჯერ ხშირად მოგვიტანს შეცდომები. ფაქტია, რომ ბუნებრივი (სანელებლები, ბოსტნეული და ხილი) და სინთეზური (ქიმიური ნივთიერებები, ეთილმტტოლის მსგავსად) გარდა ე.წ. იდენტური ბუნებრივია. სინამდვილეში, მათ აქვთ პატარა საერთო აქვთ თავიანთი ბუნებრივი ძმები. ამერიკაში და ევროპაში საერთოდ არ არის ასეთი ტერმინი. ჩვენთვის ის ხშირად გამოიყენება ქიმიური ნივთიერებების არაჩვეულებრივი სახელები. ვეთანხმები ჟოლოს კეტანს, ეთილის აცეტატს ან ამილ აცეტატს იოგურში ხმის ნაკლებად მიმზიდველს, ვიდრე ბუნებრივად იდენტურია. E-600-E-699 სერიის სხვა დანამატები გემოვნების გამაძლიერებლები არიან. ისინი კომპანიებს საშუალებას აძლევენ შეინახოთ ძვირადღირებული ინგრედიენტები. ტიპიური მაგალითია ნატრიუმის გლუტამატი, რომელიც ხშირად გვხვდება საწებელი, სანელებლები და ძეხვეული. ის უპირატესად აძლიერებს ბოსტნეულისა და ხორცის გემოვნებას და საშუალებას აძლევს მათ ნაწილობრივ შეცვალონ იაფი ანალოგები. რუსული მედიცინის მეცნიერებათა აკადემიის კვების ცენტრის დიეტოლოგების განცხადებით, მოზრდილებში, ნატრიუმის გლუტამატი საშიშია მხოლოდ დასაშვები ნორმაზე (დღეში 1.5 გრ, ან არაუმეტეს 0.5 გ-ზე მეტი) შემთხვევაში. ეს არ არის ადვილი კონტროლი ამ, განსაკუთრებით თუ თქვენ სურვილი კორეის სალათები და მზა გამოყენების ტანსაცმელი. უმჯობესია საზრდო, ბუნებრივი სანელებლებით. საღებავები (E-100 - E-199) და კონსერვანტები (E-200 - E-299) აღმოაჩინეს მაშინაც კი, როდესაც მათ, როგორც ჩანს, არაფერი აქვთ, მაგალითად, უცხიმო ყველი და მარცვლეული ხაჭო. "E" ჯგუფები 100-199 ორივე ქიმიური და ახლოს ბუნებრივი. ეს უკანასკნელი შეიცავს კაროტინს და კაროტინიოიდებს (კარტოფილი ექსტრაქტები), ვაშკარინი (Bixa orcllana L. ბუშის თესლის ექსტრაქტი, რომელიც იზრდება სამხრეთ ამერიკაში), კკკუმინი (ტურმერის ფუძემდებელი ნივთიერება), რიბოფლავინი (ვიტამინი B2). Nutritionists (გარდა საუკუნეების განმავლობაში ძმარი, ვაშლი და სხვა ბუნებრივი მჟავები), nutritionists უკვე დიდი ხანია კლასიფიცირდება როგორც პირობითად უსაფრთხო. ეს იმას ნიშნავს, რომ ჯანსაღი ხალხი არ არის უკეთესი მათი გამოყენება, და მათ, ვისაც პრობლემები აქვთ მეტაბოლიზმთან, ალერგიასთან და ბავშვებთან, ზოგადად უკუნაჩვენებია. საინტერესოა, პოპულარული ბიო-იოგურტი, რომელიც, შესაბამისად, GOST- ს არ უნდა ჰქონდეს რაიმე კონსერვანტები, რამოდენიმე დღის განმავლობაში მაგრდება მაცივარში, თუმცა, ლოგიკურად, რამდენიმე საათში უნდა სუნთქოთ ... სტაბილიზატორები, წვრილერები და ემულსიატორები (Е-400-Е -499) შეიძლება მოიძებნოს როგორც შოკოლადი, და ნაკლებად calorie desserts - ჟელე, მარმელადის, ნაყინი. უფრო მეტიც, ამ დანამატების გარეშე, ჩამოთვლილი ტკბილეული საერთოდ არ არსებობდა. მაგალითად, E-476- ის გამოყენება (ჩვეულებრივი საპნის მსგავსია) შოკოლადის წარმოების ტექნოლოგიით არის უზრუნველყოფილი. ისინი დელიკატური პლასტიურობას აძლევენ, რის გამოც იგი პირში დნება. სხვა E- კომპონენტების მსგავსად, სტაბილიზატორები, thickeners და emulsifiers ბუნებრივი და სინთეზური. დროის გამოკვლეული - კვერცხის გული და ცილა, ასევე ბოსტნეული ლეციტინი. ნუ ეშინიათ აგარ-აგარისა და ალკანტების (ჰეპატიტის ექსტრაქტები), ჰეკარიარბიკა (აკაციის ექსტრაქტი), პექტინი (ბოსტნეულის ბოჭკოვანი), ჟელატინი (ცილის გრეიფატი) და ჩიტოზანი (კერას კარაფის ნივთიერება). ისინი ხშირად გამოიყენება დიეტური პროდუქტების წარმოებაში, რომლებიც ექიმებს ურჩევნიათ ჭარბი წონის მქონე ადამიანებს. თუმცა, სინთეზური და ნახევრად სინთეზური პოლიმერები და ზედაპირები (ზედაპირები) გაცილებით ძვირია. ისინი შეიძლება გამოითვალოს დახვეწილი ქიმიური სახელის გამოყენებით, აგრეთვე იმ პროდუქტის ღირებულება, რომელშიც ისინი შედის. მაგალითად, GOST- ის მიერ წარმოებული ნაყინის ჯიშებში, ბუნებრივი ლეციტინი უფრო ხშირად გამოიყენება და იაფი ჯიშებისათვის (TU- ის მიხედვით) გამოიყენება "ქიმია". სხვა დანამატების ჯგუფში (E-900-E-999) შედის ფქვილის გაუმჯობესება და სხვა ნივთიერებები. ისინი შეიძლება ნაპოვნი როგორც თეთრი პური და პური რულონები და პოპულარული slimming პური და მარცვლეული. ახლა, ამ დანამატების გარეშე, თითქმის არცერთი პურის საცხობი მცენარეები არ შეუძლიათ. ისინი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ბევრი ძირითადი ნივთიერება - ხარისხის ფქვილი. მესამე კლასის ხორბალი საცხობისთვის იდეალურია. იქ არის საკმარისი წებოვანა, რომელიც ფოთლის ნამსხვრევას დაადებს ფოროზულობას და ბრწყინავს. თუმცა, ამჟამად თონეები სულ უფრო მეტად იყენებენ მეოთხე კლასის ხორბლის ფქვილს, რომელიც პირუტყვის შესანახი იყო. იაფი E გაუმჯობესების წყალობით, შესაძლებელია შენიღბოს ინგრედიენტები ცუდი ხარისხისა. იმისათვის, რომ თავი დავიცვათ "ქიმიაში" ყოველდღიური პურისთვის, უმჯობესია შეიძინონ პოპულარული ტიპის ჭვავის ან ჭვავის ხორბლის პურის ყიდვა, რომელიც მზადდება ძველი გესტების მიხედვით. ამ პურს აქვს მკვრივი თანმიმდევრულობა, ასე რომ "სასიამოვნო" პურები და რულონები მას არაფერი.