თვისებები სტეიკები ძროხისგან. სახეობის ხორცი და ხარისხი შემწვარი.
როგორც წესი, ვიყიდეთ მზა სტეკი მაღაზიაში, რომელიც არ უნდა იყოს marinate ან გააკეთა დამატებითი მანიპულაციები. ხორცი, დასძინა სანელებლები გემოვნებით, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოს frying. მაგრამ აუცილებელია ძროხის ხორცის ტიპების გამოსაყოფად. ჩვენ ხშირად გვხვდება ribi და striplone. განსხვავება მათ შორის არის ცხიმის ოდენობით. რიბიი - ცხიმიანი სტეიკი, სხვაგვარად მოუწოდა მარმარილო ხორცი, აქვს სატენდერო გემო და შტრიხი - ნაკლებად ცხიმიანი, ცხოველების მცენარეული გამძლეობის გამო, ცოტა მკაცრია, ხშირად ფხვნილის გვერდითი ფრინველია, რომელიც დამატებით არომატს ანიჭებს.
უნდა აღინიშნოს, რომ მსოფლიო სტანდარტი მიღებული შემწვარი ძროხის სტეიკებია: სისხლის, საშუალო და მძიმედ შემწვარი. როგორც წესი, სტეიკი განისაზღვრება კულინარული თერმომეტრით, რომელსაც რამდენიმე ადამიანი იყენებს. ამიტომ - თვალით, ყველა თვალით.
როგორ საზ კლასიკური ძროხის სტეიკი შემწვარი frying პან
მომზადება კლასიკური ძროხის სტეიკი - არ არის რთული და გემოვნების მომავალი კერძი, ყველას შეუძლია აირჩიოს საკუთარი თავი - ცხიმის შემცველობა ხორცი, ხარისხი შემწვარი, სანელებლები.
შემადგენლობა:
- ძროხის სტეიკი - 1 ცალი;
- შავი წიწაკა - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები;
- როზმარი ერთი ფილიალია.
მომზადება:
- წაიღეთ ვაკუუმის პაკეტის ხორცისაგან და სუნთქვა მოაწყვეთ მანამ, სანამ არ მიდის ლამაზი ვარდისფერი ელფერით და ოთახის ტემპერატურაზე მოდის.
- ახლა, მაგიდაზე (შეგიძლიათ ჭრის დაფა) მარილისა და წიწაკის ძროხის ორივე მხარეს, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (წაშალეთ ის მთელ ზედაპირზე);
- გააგზავნეთ მას კარგად გაცხელებული ფენი. საუკეთესო არის მრგვალი რკინის frying პან ერთად ribbed ზედაპირზე. არსებობს nuance - როდესაც steak ძალიან სქელი, მაშინ აუცილებელია ფრაის ყოველ მხარეს 1.5-2 წუთი და გააგზავნეთ ღუმელში, საცხობი 5-10 წუთი 180 გრადუსი. თხელი ცალი (2-2.5 სმ) შეიძლება ჩაითვალოს საშუალო შემწვარი ფქვილის გარეშე.
- დამატება დამატებითი ზეთი frying პან არ არის საჭირო, გააფუჭებს გემო. საკმარისი და podtoplennogo ცხიმი ჩვენი სტეიკი. ნუ დაგავიწყდებათ ფრაის და მხარეს, სადაც არის მსუქანი ფენები. დაფარვის ფინჯანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ პროდუქტი მთლიანად მზად არის;
- წაიღეთ სტეკი ღუმელიდან ან ცეცხლიდან ამოიღეთ, თუ ცალი პაჩში ჩაყრილია, ჩაასვენეთ ფირფიტაზე და ცხელ სტეკებზე კვლავ როზმარის სპირტი, რომელიც ხაზს უსვამს გემოს გემოვნებას.
რჩევები: არასოდეს დაიწყება ჭამა დაუყოვნებლივ ხორცის მზადყოფნის შემდეგ. როდესაც სითბოს მკურნალობა, წვენი rushes ცენტრში და თუ თქვენ გაჭრა ნაჭერი - უმეტესი მას შემოვა გარეთ. მიეცით 4-5 წუთი დასასვენებლად მზადდება სტეიკებს და გინდა ცოტათი, შემდეგ კი წაიღეთ კვება.
სასარგებლო რჩევა, თუ როგორ უნდა გემრიელი ძროხის სტეიკი
ზოგიერთი რჩევა აღწერილია რეცეპტი ზემოთ, მაგრამ მოდით პატარა განზოგადება ყველა ინფორმაცია:
- უგემრიელესი შემწვარი არის საშუალო ან საშუალო. ეს შეიძლება მიღწეულ იქნას frying in frying პან დასაწყისში (1.5-2 წუთის თითოეულ მხარეს) და შემდეგ განთავსება toasted ხორცის ღუმელში 10 წუთი ტემპერატურა 180 გრადუსი;
- ჩაალაგე ხორცი პერგამენტზე, როდესაც განთავსდება ღუმელში;
- საჭირო არ არის ხორცის მარწყვი - მხოლოდ წიწაკა და მარილი თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ როზმარის სპირტი მზა ცხელი პროდუქტისთვის;
- არასდროს მოჭრილი მზა ხორცი, სანამ არ გაცივებთ 4-5 წუთს, ისე, რომ წვენი თანაბრად ნაწილდება;
- Ribbed მსახიობი რკინის frying Pans - საუკეთესო შეეფერება ჩამოყალიბებაში და გამოწვის.
გამოიყენეთ რჩევები და რეცეპტები გემრიელი ძროხის სტეიკის შესაქმნელად, გთხოვთ, ნაზად შემწვარი ხორცით. Bon appetit!