ლუკალუსმა შეყვარებული asparagus, იულიუს კეისარი უყვარს asparagus. მე ვფიქრობ, რომ ეს არის საკმარისი იმისათვის, რომ დაგარწმუნოთ ამ ქარხნის პრესტიჟი. უძველესი კულტურების შემცირებით, რეცეპტები, რომლებიც თანაბარია, დაავიწყდათ.
მისთვის დიდება დაბრუნდა საფრანგეთის Sun მეფეზე, რომელიც თანამედროვე ისტორიაში ასპარეგის ერთ-ერთი პირველი თაყვანისმცემელი იყო. სამეფო დარბაზის მომწოდებლებმა გახსნილი საველედან და სათბურიდან მოყოლებული ასპარეზი მოჰყვა. მალე საფრანგეთის მოდის სატენდერო ქარხანაში გავრცელდა სხვა ევროპული ქვეყნები.
ასპარეგს უყვარს ორივე ევროპელი და ამერიკელი. ვინმე უპირატესობას ანიჭებს თეთრს და ვინმეს ფერს ... სხვათა შორის, ზოგიერთი ჯიშის გასროლა, მიწის დარბევა, პირველი შეძენა
ვარდისფერი ან იისფერი, და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩართოთ მწვანე.
როგორ ავირჩიოთ asparagus მყიდველები ყურადღებას ამახვილებენ იმ ფაქტზე, რომ სროლა იყო ხორციანი, წვნიანი და გლუვი. ახალი ასპარეზის ფერი ნათელია, თუნდაც. ექსპერტები ამბობენ, რომ სუფთა გულისთვის შეგიძლიათ სწირავდეთ კიდეც ზომა ... თუ დაჭრილი სუფთაა, არ გაღიზიანებული, ზეწოლის ქვეშ, ცოტა წვენი უნდა გაიზარდოს. ასპარაგუსი მზად უნდა იყოს დაუყოვნებლივ (თუ თქვენ აპირებთ მზარეულს, ან მოგვიანებით მას შემდეგ წაიღებთ, შეინახეთ იგი მაცივარში, ბოთლში, 1-2 სმ. კანი საწყისი Shoots ადვილად მოხსნა პატარა დანა.
და ახლა როგორ სწორად საზ Asparagus. ეს წესები კარგად არის ცნობილი, სადაც ასპარეგს ბევრი თაყვანისმცემელი ჰყავს. Pohlebkin გარკვეულწილად ირონიულად წერდა, რომ "რადგან ეს წესები არასდროს არ არის ნახსენები cookbooks (დასავლეთში, სადაც asparagus იმდენად საერთო, როგორც კარტოფილი, ისინი უბრალოდ ბავშვობიდან), მაშინ ცდილობს გავრცელება asparagus ჩვენში არ გამოიღო რაიმე შედეგი ..." სავარაუდოდ, ეს მართალია.
ზოგიერთი უკრაინელი, რომელსაც არ ეპყრობა დახვეწილი სამზარეულოთი, ამტკიცებს, რომ ასპარეგის ლობიოც უფრო გემრიელია, ვიდრე ასპარიზი. გულწრფელად, ჩვენ ჯერ არ ვსარგებლობთ. კიევში რესტორნებში, როგორც წესი, დაკონსერვებული ან გაყინული. და, შესაბამისად, chefs, თუნდაც დახვეწილი აუდიტორიას არ არის განსაკუთრებით ენთუზიაზმი ამ პროდუქტის შესახებ.
ასე რომ, თუ იყიდით სადღესასწაულო აცრაგთან, დავუმატოთ ბაზაზე, დაამატეთ პატარა დატვირთვა, ასე რომ არ იფარება (ასპარეზში პანში უნდა დადგეს თავდაყირა) და დადოთ მარილი და ტკბილი მდუღარე წყალი, დაამატეთ კარაქი. წყალი არ უნდა დაფაროს ტენდერის თავზე - "გვირგვინი" გადაღებები. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია, რომ ასპარეზს სპეციალური პანში კალათის ჩანთას დავუმატოთ - ასე რომ, ყვავილები წყნარად მოხარშული და "გვირგვინი" არის ნაზავი. ასპარეზზე იყო crispy, არ უნდა მოხარშული ხანგრძლივი. ამასთან დაკავშირებით, არსებობს ნათქვამი: "უფრო სწრაფად, ვიდრე სამზარეულოს აცრა". ასე რომ, ისინი ამბობენ, როდესაც ისინი იმას ნიშნავს, რაც მოხდება მომენტალურად, მყისიერად.
წყალში შეგიძლიათ ნიორი ან დაფის ფოთლები, მაგრამ ისინი უნდა მოიხსნას, სანამ დააყენა asparagus. მზა გასროლა არ უნდა დაიბანოთ, უმჯობესია, რომ სველი თეთრეულის ხელსახოციდან გამოყოს.
შედუღებული წყალი ან წყვილი asparagus აქვს ახალი გემო და შეესაბამება კარგად სალათებს. სწრაფი გზა მოამზადოს ის ჩაქრობის ეს, ასევე შეგიძლიათ bake asparagus ღუმელში. სხვადასხვა კერძების - თქვენი გზა ...
ყველაზე მოუთმენელი, ვინც ვერ დაველოდებით ასპარეზს, ლიმონის წვენთან ერთად ფირფიტაზე ასხამს ან ემსახურება "პოლონეთში" - ადგილზე თეთრი პურის შემცველი, შემწვარი კარაქს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით მდნარი კარაქი და sprinkle ერთად წვრილად დაჭრილი მძიმე მოხარშული კვერცხი. მეორეს მხრივ, შეგიძლიათ დაემშვიდოთ ნახევარ საათში, სანამ სამეფო კერძი ამზადებს უგემრიელესი სოუსით - "ბესამელის" ან "ჰოლანდიას".
საბოლოოდ, დისკუსია დასრულდა იმის შესახებ, თუ როგორ, ეტიკეტის თანახმად, არსებობს აცრა. გერმანელი ავტორი ჰორტის ჰასინი წერს, რომ მრავალწლიანი დავა დასრულდა დანა და ჩანგალით სარგებლობის ნებართვით. მაგრამ ძველი სკოლის გურმანები აგრძელებენ თავიანთი ხელებით ასპარეზს - "გვირგვინი" მხარს უჭერს მარჯვენა მხარეს და გაქცევაა ჩანგალი, რომელიც მარცხენა მხარესთან არის დაკავებული. თავდაპირველად ისინი კბილების წვერიდან კბილებენ, მაგრამ დანარჩენს არ აყენებენ დანარჩენს, მაგრამ ჭამენ მათ, საჭმლის შემდეგ, თითები გაჟღენთილია წყალში სავსე თასით.
იქნებ ოდესმე გექნებათ შანსი, რომ შეუერთდეთ მაღალხარისხოვან სამზარეულოში და საზრგუნავს სახლში, მაგრამ ამჯერად, იტალიურ ან ფრანგულ რესტორანში სცადეთ, სადაც ასპარიზი ემსახურება ცოდნას.
სალათი ასპარეგისა და ყველისგან
სამზარეულო, საჭიროა:- 300 გრ ახალი ასპარეზი;
- 150 გრ მოზარარელას ყველი;
- 100 გრ თეთრი პური
- 3 სტადიის. ლ. თხილი
- 2 კენკრის სალათის ფხვნილი.
- 2 სტადიის. ლ. მზესუმზირის ზეთი
- 1 სტადიის. ლ. თეთრი ღვინის ძმარი.