- ქათამი - 1 ცალი (დაჭრილი)
- წყალი - 5670 მილილიტრი (ცივი)
- ხახვი - 2 ცალი (დაჭრილი)
- ნიახური - 4 ცალი (დაჭრილი)
- სტაფილო - 4 ცალი (დაჭრილი)
- ნიორი - 4 ცალი (კვერცხი დაჭრილი შევიდა halves)
- სანელებლები ქათმის - 1 ცალი
- მარილი - 1 ცალი
- წიწაკა - 1 ცალი
წიწაკა ქათამი. გაავრცელო ქათმის ცალი წყალში, მოვხარშოთ და 4 საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. ჩვენ ჩამოსხმული ყელსაბამში მწვანილის ნარევი: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, თიამი, როზმარინი, კალინი, მწვანილი და ჩერვილი. დავამატოთ მდუღარე ბულიონი. საზ 1 საათი. დაამატე მარილი და პილპილი. დაასხით ბულიონი და გაგრილებას. ღამით ჩვენ მაცივრებს გავაგზავნით. შემადგენლობა: 1 ხახვი Brule, ქათმის მარაგის 1 gallon, 1 ხახვი (დაჭრილი), 2 leek (დაჭრილი), 4 ნიახური ფქვილი (დაჭრილი), 4 სტაფილო (დაჭრილი), 4 სოკო (დაჭრილი), 4 იტალიური პომიდორი concasse, 2 1/2 კგ ქათმის, 5 კვერცხი თეთრების, Sachet სანელებლები, 1 დაფნის ფოთოლი, გაანადგურა შავი პილპილი, მარილი. წიწაკა წრეებში წრეებში და ფენში. Boil პომიდორი მდუღარე წყალში 15 წამში. კანი off კანი. ჩვენ გაგრილებას ის ქვეშ წყალი. დაჭრილი პომიდორი ნახევარი და ამოიღონ თესლი. უხეშად გაჭრა. Whisk კვერცხის თეთრკანიანი. სანიშნეს ბულიონი, აურიეთ ხახვი, სანელებლები, ქათამი და პომიდორი. შეცვალეთ პანზე ძლიერი ცეცხლი. აურიეთ. სანიშნეს საშა. დაიბანეთ მეტი სითბო. Boil ამისთვის 1 საათი. დატოვეთ სითხეში თხევადი, დანარჩენი გავრცელებულია ქაღალდის პირსახოციზე. შემადგენლობა: ჭიქა, 3 ნაწილი და გახეხილი ქოქოსის, ქოქოსის რძე, 3 სოკო, ლიმონის წვენი. წვრილად დაჭრილი და ფრაის სოკო და ხახვი ფინჯანში პანში, 5 წუთი მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ქოქოსის რძის და ფრაის დამატება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სანიშნეს ქათმის ბულიონი და საზ 10 წუთი. ლიმონის წვენში ჩაყრილია თასი. შეურიეთ ქოქოსის რძით. თანდათანობით დაასხით ფერდობზე და სოკოს ბოთლში. გარნიზი - ქინძი და ქოქოსის საპარსი.
მომსახურეობა: 5