ცოტა ხნის წინ, სამუშაო მოსახლეობის მზარდი პროპორციამ გამოიყენა ჰიპერმარკეტების ქსელის მიერ დამუშავებული და გაყინული საკვები პროდუქტების სახით შეთავაზებული ობიექტები. და ეს არ არის შემთხვევით - სახლში დაბრუნების შემდეგ ხანგრძლივი და დამღლელი დღე, ძალიან ცოტა სამუშაო ქალები იქნება აღფრთოვანებული ერთად იდეა, რომ თქვენ ჯერ კიდევ უნდა საზ სადილი მთელი ოჯახი. რა თქმა უნდა, ამ მხრივ, გაყინული მყისიერი საკვები პროდუქტების მხოლოდ იპოვოს, სახის "wand- სამაშველო კვერთხი". მაგრამ რამდენიმე დიასახლისი ფიქრობს გაყინული საკვები პროდუქტებისა და კერძების ხარისხზე, ისევე როგორც ყველაფრის ჭამა, განსაკუთრებით ბავშვები.
ამასთან დაკავშირებით სხვადასხვა კვლევები და მოსაზრებები სრულიად დაბნეული მომხმარებელია, რაც ჩვენთან არის. ზოგიერთი ამბობს, რომ გაყინული საკვები არის ცივილიზაციის კურთხევა, რადგან ეს არის მოსახერხებელი და პრაქტიკული, ჯანსაღი და უსაფრთხო ჯანმრთელობისათვის. სხვები ენერგიულად დაიცვან აზრი, რომ გაყინული საკვები პროდუქტების ჯანმრთელი არაფერია და არ შეიძლება, რადგან თერმული დამუშავების დროს ყველა სასარგებლო ნივთიერება გაქრება მათში და შეიძლება მავნეც კი შეიქმნას. მაგალითად, თუ პროდუქტი განადგურებულია რამდენჯერმე და შემდეგ გაყინულია, ამის შემდეგ არ შეჭამს. თითოეულ ამ მოსაზრებას აქვს სიცოცხლის უფლება. მაგრამ სად არის სიმართლე? შევეცადოთ გაერკვნენ ის.
ექსპერტების აზრით
გაყინვა არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი გზა შენახვის საკვები. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ უმეტესი ნუტრიენტები, განსხვავებით შენარჩუნების პროცესების გამოყენებით მავნე დანამატები, როგორიცაა მარილი, შაქარი ან ძმარი. გარდა ამისა, გაყინული საკვების გემო და ტექსტურა თავის ფუნქციებში მცირეა შედარებით, რაც არ ვრცელდება დაკონსერვებული საკვები.
დღეს, გაყინული სწრაფი კვების პროდუქტები სულ უფრო პოპულარული ხდება და შემოსავლების საკმაოდ კარგი წყაროა, რადგან ისინი დროსა და ფულს დაზოგავთ. მაგრამ არ არის არცერთი პროდუქტი, რომელიც სამუდამოდ გადაარჩინებს გაყინვის დახმარებით. გარდა ამისა, ამ პროცესში მნიშვნელოვანია დაიცვას ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვების სამი ძირითადი წესი:
- გაყინვის, სათანადოდ გაწმენდის და ხარისხის პროდუქციის შერჩევა. იმიტომ, რომ მას შემდეგ, რაც defrosting თქვენ ვერ გაწმენდა მათ აღარ ან დაიბანეთ მათ. თუ პროდუქტი თავიდანვე შეფერხდა, ის არ დაემატება ყინვის სისუფთავეს. ასეთი პროდუქტი არ შეიძლება შეჭამეს.
- გაყინვის პროცესში, სიჩქარე, სადაც მთელი პროდუქტი გაცივდა -18 ° C ან თუნდაც ქვემო ტემპერატურაზე, მნიშვნელოვანია. ამ ტემპერატურაზე, ქიმიური რეაქციები და მიკროორგანიზმების განვითარება შეჩერდება და პროდუქტები კვლავ სუფთაა, რადგან ისინი გაყინვის დროს იყვნენ. მაქსიმალურად ყველაზე სწრაფი გაყინვა, როდესაც პროდუქტი რამდენიმე წუთში მინიმალური ტემპერატურაზეა მოყვანილი. თანამედროვე საყინულეები საშუალებას იძლევიან ამის გაკეთება სიძნელეებისა და კვების თვისებებისა და ვიტამინების დაკარგვის გარეშე.
- თუ ჩვენ გადაწყვეტთ, რომ გარკვეული საკვები გაგვეკეთებინათ, ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ მომზადდეს ან ე.წ. "ბანაობა", რომელიც ხელს უწყობს პროდუქციის ხარისხს. ისინი წინასწარ გაწმენდილი, დაჭრილი და მოთავსებული მდუღარე წყალში, ის დამზადდება 3-4 წუთის განმავლობაში (მდუღარე წყალში ერთხელ). ამრიგად, ფერმენტების მოქმედების შეწყვეტა, რომელიც შეიძლება შემდგომში გააუარესოს პროდუქტის გემოვნებასა და არომატს. წყლის მოშორების შემდეგ იგი უნდა გაცივდეს, შეავსოთ ცივი წყლით, ან ცალკე კონტეინერში მოთავსდეს ყინულზე. მხოლოდ მაშინ, როდესაც პროდუქტი მთლიანად დამთავრდება, შეიძლება შეფუთული და გაყინული.
გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ დაბალ ტემპერატურაზე ინახება საკვები ნაკლებად არის დაზარალებული კვების ღირებულების დაკარგვით, ვიდრე ინახება საშრობი ან დანით. მაგრამ გაყინული საკვები და მყისიერი საკვები შეიძლება გახდეს რეალური საფრთხე ადამიანის ჯანმრთელობაზე, თუ მათი მომზადებისა და შენახვის გარკვეული მოთხოვნები არ დაკმაყოფილდება.
გაყინვის საკვები მეთოდები
თანამედროვე გაყინვის პროდუქტების სამი ძირითადი მეთოდი: სწრაფი გაყინვა, საშუალო და ნელი. სწრაფი გაყინული საკვები არის ის, ვინც განიცადა პროცესი ცნობილია როგორც "სწრაფი გაყინვა". მისივე თქმით, მაქსიმალური კრისტალიზაციის ზონა უმოკლეს ვადაში გადადის სურსათის ტიპის მიხედვით, თბური სტაბილიზაციის დროს მიღწეული ტემპერატურა ყველა მხარეს არ აღემატება -18 ° C- ს და მუდმივად რჩება. აღსანიშნავია, რომ სწრაფი გაყინული საკვები პროდუქტების წარმოება უფრო ხარისხიანად მხოლოდ უახლეს ნედლეულს იყენებს. საკვები პროდუქტების სწრაფი გაყინვის მზადება ხორციელდება რაც შეიძლება მალე სათანადო საშუალებებით და მეთოდებით. ისინი მიზნად ისახავს საკვები პროდუქტების ქიმიურ, ბიოქიმიურ და მიკრობიოლოგიურ ცვლილებებს.
გაყინვა "შოკი" ან ე.წ. "აფეთქება" ხორციელდება გაყინვის გვირაბებში, რომელშიც პოლიურეთანის პანელები აშენებენ. ამ მეთოდის გაყინვა განკუთვნილია თევზისა და თევზის პროდუქტების, ხორცი, ფრინველის და ბოსტნეულისთვის. გამოდის, რომ გაყინვა არის ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო მეთოდი ხორცპროდუქტების, ხილისა და ბოსტნეულის გამძლეობის უზრუნველსაყოფად. და სწრაფად ყინვაგამძლე, ნაკლებად საზიანო გავლენა პროდუქცია.
წაიკითხეთ გაყინული საკვების ეტიკეტები
ეს მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ გაიგოთ გაყინული საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა და მათში არსებული კალორიების რაოდენობა. Nutritionists ურჩია აირჩიოს საკვები, რომელიც მდიდარია ვიტამინების A და C, ცილების, რკინის, კალციუმის და ბოჭკოვანი. როგორც წესი, გაყინული სწრაფი კვების ნაწილი მზადდება ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი საჭმელი შეცვალოს. კალორიების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 300-350 (ანუ 12-14 გ სულ ცხიმს, 4.5 გ გაჯერებულ ცხიმს, 600 მგ-ს ან ნაკლებ მარილს, 0 გ. ტრანსგენური ცხიმი, 15 გრ ციტრუსი და 3 გრამი ცელულოზა). ზოგიერთ შემთხვევაში, თუმცა უფრო მეტი კალორია არის ნორმა, გაყინული საკვებიდან ერთ-ერთი სამსახური არ არის საკმარისი სადილი ან ვახშამი. ამიტომ ბევრი nutritionists რეკომენდაციას გაყინული კერძები უნდა ავსებს სალათები, stewed ბოსტნეული ან ხილი. ამდენად, გაზრდილი მიღება ბოჭკოვანი, რომელიც ეხმარება saturate სხეულის გარეშე დამატებითი კალორია, უზრუნველყოფილი იქნება.
გაცივებული ან გაყინული საკვები - რომელია უკეთესი?
გაგრილების (და გაყინვა) მიზანი არის ნელი ქიმიური პროცესი საკვებში, რომელიც გავლენას ახდენს მიკროორგანიზმებსა და ფერმენტებზე. ბაქტერიების ზრდა შეჩერებულია ტემპერატურაზე -5-დან -8 ° C- მდე, ხოლო სოკოების განვითარება -11 ° C- ს განვითარება. გარდა ამისა, დაბალი ტემპერატურა ამცირებს ფერმენტების აქტივობას, მაგრამ არ შეწყვეტენ მათი წარმოება. გაციება შეიძლება მხოლოდ გადატვირთვის პროცესის გადადებას, მაგრამ არ დაუშვას. ეს, თავის მხრივ, გვიჩვენებს, რომ გაცივებული საკვები პროდუქტების შედარებით მკაფიო უპირატესობა აქვს, ვინაიდან ორგანული ნივთიერებები რჩება მათგან სამ დღეში სამ დღეში. გაყინვის პროცესში, ტემპერატურა ჩვეულებრივ -18 ° C და კიდევ უფრო დაბალია, რომლებშიც ბაქტერიები არ იზრდება და, შესაბამისად, შენახვის პერიოდი გაცილებით მეტია.
ყოველთვის კარგად შერჩეული საკვები!
სურსათის შეფუთვა განკუთვნილია მათი დაბინძურებისგან და მავნე მიკროორგანიზმებისგან. გარდა ამისა, სპეციალური შეფუთვის ტექნოლოგიის წყალობით, პროდუქციის სასარგებლო თვისებების დაკარგვა საგრძნობლად მცირდება. გაყინვისთვის საჭიროა სპეციალური შეფუთვა. თუ პაკეტი დაზიანებულია, ჰაერის ნაკადის არ შემოიფარგლება, ხოლო საკვები არის დეჰიდრატირებული, რადიკალურ ცხიმზე მაღალი პროცენტული ჩანდაა, და სასარგებლო თვისებები იკარგება irrevocably. პროცესები, რომლებიც აუცილებლად გამოიწვევს გემოვნების ცვლილებას და მავნე ნივთიერებების ფორმირებას, ასევე მოხდება ცუდი შეფუთვა. ეს არის საუკეთესო, რომ ჩანთები იზოლირებული საჰაერო, რომელიც ეხმარება შენარჩუნება ვიტამინებისა და მინერალების პროდუქტი. ამ მიზნით, კარგი საწარმოო ქარხნები, სპეციალური ტუმბოები გამოიყენება, რომ ადვილად სატუმბი ჰაერის პაკეტიდან, ქმნის ვაკუუმს.
უნდა გვახსოვდეს, რომ საკვები დაზიანებული შეფუთვა შეიძლება საშიში იყოს მომხმარებელთა ჯანმრთელობაზე. მათი მოხმარება შეიძლება გამოიწვიოს გამონაყარი, ალერგია, დიარეა ან ყაბზობა. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მას შემდეგ, რაც თხრილი პროდუქტი არ შეიძლება დაექვემდებაროს მეორად გაყინვას, ვინაიდან ისინი მოხმარებისთვის უვარგისი გახდებიან.
ეჭვგარეშეა, რომ გაყინული სწრაფი კვების პროდუქტების შენახვა ჩვენს დროში და ხელში გამოცდილი ოსტატი შეიძლება გადაიქცეს შესანიშნავი კერძი - სასარგებლო და გემრიელი. მაგრამ, მეორე მხრივ, ვერასდროს დარწმუნებული უნდა იყოს პროდუქციის მაღალი ხარისხი და წარმოშობა. ამგვარად, ბოსტნეულით კარგად შემწვარი ქათმის სალათის ფხვნილი გაცილებით უკეთესი იქნება, ვიდრე გაყინული ეკვივალენტები.