Tar-tar არის შესანიშნავი სოუსი, როგორც თევზისთვის, ასევე ფრინველისა და ხორცისთვის, პროფესიონალი მზარეულების მიერ დამზადებული სოუზის მომზადება განსაკუთრებულ ხელოვნებად ითვლება, რომელიც არ ექვემდებარება ყველას. საწებელი შეიძლება ძალიან moody და არაპროგნოზირებადი, და გააფუჭებს ძალიან ბოლო მომენტში სამზარეულო. მათი გემოვნება, სტრუქტურა და თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია არა მარტო პროდუქტთა რაოდენობასა და ხარისხზე, საიდანაც მზადდება, არამედ მათი თანმიმდევრობითა და წესით. კი ოდნავ overdone ერთად სანელებლები, შეგიძლიათ irretrievably ჩაშლის გემო სოუსით ან კერძი, რომელიც მას ემსახურება. მაგრამ თუ ამ ხელოვნების ოსტატობას შეძლებთ, საკუთარ თავს ჭეშმარიტი ოსტატი განიხილე. Tar-tar სოუსი არის ძალიან პოპულარული კლასიკური ცივი სოუსი მთელ მსოფლიოში, მსახურობდა ცივი კარტოფილი, შემწვარი ძროხის, ზღვის პროდუქტები და თევზის კერძები. ტარას სოუსით მთავარი ინგრედიენტებია მყარი მოხარშული ქათმის კვერცხის, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები, ლიმონის წვენი და მწვანე ხახვი. ასევე არსებობს გამარტივებული ვარიანტი tartar სოუსით, როდესაც ხახვი და yolks მხოლოდ ავურიოთ არაჟანი ან მაიონეზი. უფრო მწვავე გემოვნების გულშემატკივრებმა შეიძლება დაამატოთ ტარ-ტარულის სურნელოვანი მწვანილი, კაპერი, ნიორი და კიდევ კიხილი კიტრი.
შემადგენლობა:- კვერცხის ქათამი 3 ცალი.
- მდოგვის 2 tsp.
- ზეითუნის ზეთი 50 მლ
- ლიმონი 1 pc.
- პიკელებული კიტრი 2 ცალი.
- ოხრახუში სუფთა 1 bunch
- მარილი 1 pinch
- ნაბიჯი 1 კვერცხის მძიმედ - 10 წუთი დუღილის დროს. იყიდება tar-tar სოუსით, მხოლოდ yolks იქნება საჭირო.
- ნაბიჯი 2 Wipe yolks მეშვეობით sieve ან knead მათ ყურადღებით.
- ნაბიჯი 3 Add მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, 1 ლიმონის წვენი და მარილის პინქური.
- ნაბიჯი 4 შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად whisk სანამ ნაღების.
- ნაბიჯი 5 ოხრახუში წვრილად დაჭრილი, ჩვენ გვჭირდება 1-2 handfuls მწვანილი.
- ნაბიჯი 6 წვრილად chop 2 მცირე დამარილებული კიტრი.
- ნაბიჯი 7 დამატება მწვანილი და კიტრი yolks.
- ნაბიჯი 8 შეურიეთ ყველაფერი კარგად, თუ სოუსი ძალიან სქელია - დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. Tar-tar სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის გასახსნელად, ამისათვის დაამატეთ 2-3 tablespoons of მოხარშული წყალი, რათა მიიღოთ სასურველი თანმიმდევრულობა სოუსით.