- ხორცის ბულიონი - 600 გრამი
- მოხარშული საქონლის ხორცი - 250 გრამი
- კვერცხი - 12 ცალი
- ჟელატინი - 25 გრამი
- მოცვი - 25 ცალი
- ოხრახუში - - გემოვნებით
როგორ საზ ძროხის ყურე "ძვირფასი ქვები": განათავსეთ ძროხის საშუალო სითბოს. 10-15 წუთით შემდეგ მარილი და პილპილი. კვერცხის ზედა ნაწილში გააკეთეთ პატარა ხვრელი და იშვა ეროზია და ცილა. ჩვენ საფუძვლიანად დაიბანეთ ჭურვი. იშვიათ ჟელატინის 150 გრამ მაგარი წყალი და დაველოდოთ ყვავილებს. როდესაც ჟელატინის მარცვლები იზრდება, თხევადი გაჟღენთილია გაჟონვის გზით. მზად ძროხის ბულიონი ასევე გაფილტრული და თხელი ტრიუკი შემოდის ჟელატინი. მოიყვანეთ მთლიანი ნარევი, რომ მოათავსოთ ცეცხლი 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღონ და გაგრილდეთ. შეავსოთ ბულიონი ჟელატინის თითოეულ კვერცხის ჭურვიში. ვერტიკალურად დააყენა კვერცხი მაცივარში და გამართავს მას, სანამ გაყინვას. ჩვენ დავჭრათ ძროხის კუბურები. ზემოთ გაყინული ჟელე ჩვენ წამოაყენონ ცალი საქონლის, ოხრახუში ფოთლები და კენკრა. ჩაასხით ინგრედიენტები დარჩენილი ჟელეთი და დააყენა კერძი უკან მაცივარში. მხოლოდ მაშინ, როცა ჟელის მეორე ფენა მთლიანად გაძლიერდა, ჩვენ ყურადღებით ამოიღეთ ჭურჭელი ჭურჭლისგან და კვერცხის ფირფიტაზე. ჩვენ დავამზადეთ კერძი მწვანილებით და ემსახურეთ მას მაგიდასთან. Bon appetit!
მომსახურეობები: 12