იტალიის სახლიდან დამზადებული რბილი ყველი იტალია Strakkino არის იტალიური რბილი ყველი, რომელიც მთელი რძითაა დამზადებული და ახალი ყველით არის დაკავშირებული. ამ ნაყინის სამშობლოა ლომბარდი, იტალიის ჩრდილოეთ ალპური რეგიონი. სახელი Strakkino მოდის სიტყვა "დაღლილი". ლეგენდის მიხედვით, ძროხა, ალპური მდელოების ხნის შემდეგ, დაღლილი ფერმაში დაბრუნდა, რამაც ცოტა რძე მისცა, რომლიდანაც ამ ყველის წარმოება. Strakkino კარგად არის გავრცელებული პურის, რბილი შეესაბამება, ასე რომ ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი snack ან საფუძველი bruschetta. ეს მსუბუქი ყველი არ არის გაყიდული რუსეთში და აღმოსავლეთ ევროპაში, მაგრამ ახლა შეგიძლიათ ისიც სახლში და სასიამოვნოდ გამოიყურებოდე თქვენს სახლში და სტუმრებს! Bon appetit! ყველის მომზადება რამდენიმე დღეში მიიღებს. 1-2 დღის შემდეგ, ყველი მიიღებს მჟავე გემოვნებას და შეინარჩუნებს ნაღების თანმიმდევრულობას, რაც Strackino- ს მთავარი მახასიათებელია. შეინახეთ ყველით კონტეინერში პერგამენტთან გაფორმებული სახურავი. იმის გამო, რომ ყველი არის სუფთა, გამოიყენეთ იგი რამდენიმე დღის განმავლობაში. 2 ლიტრი რძე, მე მივიღე დაახლოებით 400 გრამი ყველი.
შემადგენლობა:- რძე 2 ლ
- კრემი 100 მლ
- 100 მლ იოგურტი
- მარილი 5 pinch
- რენეტ ფერმენტი 2 მლ
- ნაბიჯი 1 მომზადება Strakkino მოგიწევთ მთელი unpasteurized რძე, ნაღები, მთელი იოგურტი, მარილი და leaven (rennet ფერმენტის).
- ნაბიჯი 2 სითბოს რძე 35-40 ტემპერატურის ტემპერატურაზე.
- ნაბიჯი 3 დამატება იოგურტი, შეურიეთ კარგად.
- ნაბიჯი 4 დამატება კრემი, აურიეთ. გამორთეთ სითბო და დატოვონ ოდნავ გაცილებით. რძის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 40 გრადუსს. თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, შეგიძლიათ შეამოწმოთ "თითი". რძე უნდა იყოს თბილი, ვიდრე სხეულის ტემპერატურა.
- ნაბიჯი 5 Dab კოვზი rennet, და აურიეთ კარგად. Rennet ასევე მოუწოდა ferment, იტალიაში იგი გაიყიდება სააფთიაქო. ფერმენტის დოზა დამოკიდებულია მის კონცენტრაციაზე.
- ნაბიჯი 6 ჩაასხით ნარევი ბინაში კონტეინერში და დაამატეთ თბილ ადგილას (ბატარეასთან ან ღუმელში ღია ცის ქვეშ). ყველის მასის ფორმირების დრო შეიძლება იცვლებოდეს საათში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- ნაბიჯი 7 ყველი უნდა იყოს გამოყოფილი შრატისგან.
- ნაბიჯი 8 გაჭრა ყველი მასობრივი ერთად მკვეთრი დანა შევიდა ოთხკუთხედი არ არის ძალიან მცირე (დაახლოებით 4 x 6 სმ). დატოვე თბილი ადგილი კიდევ 30 წუთი.
- ნაბიჯი 9 დააყენა ცალი ყველის მასა sautepan მცირე ხვრელები და დატოვონ სანიაღვრე.
- ნაბიჯი 10 როდესაც თხევადი სითხეების უმრავლესობა ყველით გადააქვს და მარილ-მარილით, მხოლოდ ზედა ნაწილში. დატოვეთ 1-2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, პერიოდულად გარდამტეხი და ზედა დარგვა. მარილის ოდენობა გაჯერებულია გემოვნებით, პერიოდულად შერჩევით ყველით.