- კენკრა და ხილი - 1 კილოგრამი (რომლებიც არიან: ვაშლი, მსხალი, ატამი, ქლიავი წითელი, ქლიავი ყვითელი, პაპაია, ყურძენი, კივი, ნესვი, კომში, ლეღვი, ალუბალი)
- სიროფი - 300 მილი
- მდოგვის ფხვნილი - 2 ელემენტი. კოვზები
- წყალი - 300 მილი
შემადგენლობა: მდოგვის სოუსით ძირითადი კომპონენტებია სხვადასხვა კენკრა და ხილი (ვაშლი, მსხალი, ატამი, წითელი ქლიავი, ყვითელი ქლიავი, პაპაია, ყურძენი, კივი, ნესვი, კომში, ლეღვი, ტკბილი ბალი), სიროფი, მდოგვი და, ზოგიერთ შემთხვევაში, შაქარი, თეთრი ღვინო და წყალი. თვისებები და წარმოშობა: ითვლება, რომ ხიდის მომზადების რეცეპტი XIV საუკუნის პირველ ნახევარში ჩრდილოეთ იტალიაში გაიხსნა. ამ დროს, ეს სოუსი მზადდებოდა მოხარშული ყურძნის წვენიდან. ამ ტიპის სოიოს რამდენიმე სახეობაა: Mostarda Piemontese Bridge, Mostarda di Cremona ხიდი, Mostarda di mele cotogne, Mostarda d'uva, Mostarda di albicocche, Mostarda di albicocche, Pumpkin Bridge - Mostarda di zucca. გამოყენება: მდოგვი აქვს ორიგინალური ხილის მდოგვის გემო. ეს სოუსი იტალიური სამზარეულოს ტიპიური კერძია. იგი იდეალურად შეესაბამება ხორცის კერძებს, განსაკუთრებით ძროფს. მდოგვის ნიახური და სტაფილო ემსახურება თამაშს და თხა ყველით. რეცეპტი: მომზადება ამ სოუსით, დაჭრილი ნაყოფი მოხარშული სიროფი და წყალი დაბალ სითბოზე, სასურველ თანმიმდევრულებამდე. საჭმამდე რამდენიმე წუთით ადრე, კვერცხში მდოგვის ფხვნილი დაემატა. მინიშნებები შეფ: რეკომენდირებულია ხიდის ემსახურება მოხარშული ხორცით. უნდა აღინიშნოს, რომ სახლში დამზადებული სოუსი რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა იყოს გამოყენებული.
მომსახურეობები: 6