ხელსაყრელი კლიმატი, მეღვინეობის დიდი გამოცდილება და ადგილობრივი მოსახლეობის დიდი სიყვარული ღვინისთვის საშუალებას აძლევს საქართველოს მაღალი ხარისხის ღვინის წარმოება. ყურძნის ადგილობრივ ჯიშებში ღვინის წარმოებისთვის, მათგან 500-ზე მეტია, ყველაზე პოპულარული სახეობებია საფერავი, რქაწითელი, ოლეჰილიჰში, ალექსანდროული, კაჭიჩი.
პირველი, ჩვენ გაერკვევა, თუ როგორ უნდა აღიაროს კარგი მშრალი ღვინოები. დღეისათვის, მსოფლიოში ბევრი რთველი ღვინო. ისინი განსხვავდებიან ფერის, არომატით, განსხვავებული გემოვნების თვისებებით. ღვინის შექმნის პროცესში მთავარ როლს თამაშობს ყურძენი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს მისი ხარისხი ამინდის პირობებზე, ისე, რომ სხვადასხვა წლის განმავლობაში წარმოებული ერთი ბრენდის ღვინოები ზოგჯერ განსხვავდება ერთმანეთისაგან. დაგემოვნება დაგეხმარება ღვინის ხარისხის შეფასებაში.
ინსტრუქციები :
1. კარგი ღვინის დასადგენად, უნდა დააკავშიროთ "თვალის ცხვირის პირში" სქემა.
2. ღვინის შუშის ჩამოსხმის შემდეგ ყურადღებით უნდა განიხილებოდეს, სასურველია თეთრ ფონზე. წითელი ღვინოები არ შეიცავს უცხო ნაწილაკებს, აქვთ ლამაზი ფერი და არასოდეს წვიმს.
3. ვიზუალური შეფასების შემდეგ, საჭიროა ღვინის სუნი სწორად. შეურიეთ შუშის პატარა და სუნამო სუნამოს. ვინაიდან ჟანგბადის გავლენის ქვეშ ღვინის ქიმიური რეაქციები მოხდება, საჭიროა რამდენიმე წუთში ერთხელ სუნთქვა მისი არომატული ევოლუციის და ჟანგბადის წინააღმდეგობის დასადგენად.
4. გემოვნების საბოლოო ეტაპია ღვინის გემოვნების თვისებების შეფასება. მას შემდეგ, რაც ადამიანის ენა აქვს ზონების პასუხისმგებელი სხვადასხვა გემოვნების მახასიათებლები, ღვინო არ უნდა გადაყლაპეს დაუყოვნებლივ. თქვენ უნდა "გააფართოვოს" mouthful თქვენს პირში, გრძნობენ სიმდიდრით გემო, მისცეს ბრალი "გამოვლენა".
5. ძალიან კარგი ღვინო ტოვებს სასიამოვნო ხანგრძლივი გემოვნებით, ალკოჰოლური ან უსიამოვნო გემოთი.
7. თუ თქვენ არ გაქვთ საშუალება ღვინის გასინჯვა, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციონ ღვინის მწარმოებელ ქვეყანას. ევროპის ქვეყნებში, საფრანგეთი, ესპანეთი და იტალია ცნობილია მათი ღვინოებისთვის. ყველა ღვინო დაყოფილია ჩვეულებრივი და რთველი. საფრანგეთში ჩვეულებრივი ღვინოები მოიცავს ადგილობრივ და სუფრის ღვინოებს. ადგილობრივი ღვინის წარმოებისათვის გამოყენებულია მხოლოდ სპეციალური ყურძნის ყურძენი. ეს ფაქტი ხარისხისა და ავთენტური სასმელის გარანტიაა. იტალიური ღვინოებისთვის, გამოიყენება DOC და DOCG, ხოლო ესპანეთის ღვინოები, DO და DOC. მაგალითად, თუ პიდმონტში ხართ, მაშინ გირჩევთ, რომ შეიძინოთ DOC კატეგორიის "ბოკა" -ს წითელი ღვინო, რომელიც მზადდება ნებიოლიოს, ვესპოლინასა და ბონარდ ნოვარესიდან. გაითვალისწინეთ, რომ კატალოგში შეგიძლიათ იპოვოთ ღვინის სრული სია, რომლებიც შედის DOC და DOCG კატეგორიაში. ამდენად, თითოეულ მომხმარებელს აქვს შესაძლებლობა, შეიძინოს ღვინის ბოთლი, რომელიც აკონტროლებს წარმოშობას.
რჩევები:
- ღვინის დეგუსტაცია ჩვენ გვჭირდება ნახევარი ელიფსოციალური შუშა ("ტილიპი") 200-230 მლ მოცულობის მოცულობით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი სათვალე. ისინი აუცილებლად უნდა ჰქონდეთ გრძელი ფეხები, ისევე როგორც თხელი, კარგად გაპრიალებული, გამჭვირვალე და კედლები. ძირითადი მდგომარეობა: კერძების დეგუსტაცია უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, ისე, რომ ღვინის გემო არ გააფუჭოს. თქვენ უნდა გამართოთ მინის მიერ ფეხი ან სტენდი, და შეავსოთ - არა უმეტეს მესამე.
- ღვინო, ჩვეულებრივ, სუფთა, წყნარ და კარგად ვენტილირებად ოთახში 19-22 გრადუსამდე ტემპერატურაზე დააგემოვნეს. როდესაც რამდენიმე ბრენდის დაგემოვნება, ღვინო ჩვეულებრივ აფურთხება, ისე, რომ არ იყოს მოსაწყენი. გახსოვდეთ, რომ დეგუსტაცია არის სპეციალური ხელოვნება, რომელიც ხელს უწყობს მეღვინეობის ნამდვილ შედევრებს.
ასე რომ, საუკეთესო ბუნებრივი მშრალი ქართული წითელი ღვინოები:
წითელი მშრალი ღვინო სქელი მუქი Garnet შეღებვა "საფერავი" არის ერთ ერთი ყველაზე ცნობილი ქართული ღვინო. დამზადებულია საფერავის ყურძნისგან. თარგმანში სიტყვა "საფერავი" ნიშნავს "დედამიწის სისხლს". არსებობს უამრავი ლეგენდა ამ ჯიშის ყურძენზე. ერთ-ერთი მათგანი ამბობს, რომ კენკროვანები შეიცავს მთათა მეკარის ცოცხალ სისხლს. ღვინო სასიამოვნოდ ტკბილი გემო აქვს, კომპლექსური ბუკეტი ივსება თუთის, ლურჯი ჟოლოს ფერებით, რეკომენდირებულია ხორცის კერძები.
ცნობილია, რომ წითელი ღვინო "ხვანჭკარას" განსაკუთრებული გემო აქვს ჟოლოს ნოტებით, აქვს მუქი ლალისფერი ფერი. კარგად მიდის desserts. ნახევრად ტკბილი ღვინო "ხვანჭკარა" მოპოვებულია ჯიჟურული და ალექსანდრეული ჯიშებიდან, რომელიც დასავლეთ საქართველოში ვენახებში ripen.
ქართული ღვინო "მუკუზანი" შესანიშნავი სასმელია მდიდარი ბროწეულის ფერის არომატით. ღვინის გემო რბილია, ხავერდოვანია. ეს ასევე მზადდება საფერავის ყურძნიდან და ითვლება ყურძნისგან დამზადებული ერთ-ერთი საუკეთესო ღვინო. ღვინო გრძელდება მუხის კასრებში სამ წელიწადში, რადგან ხანგრძლივი დაძველების გამო მას აქვს რთული და ჰარმონიული გემო. იგი შეესაბამება კარგად ბოსტნეულის, ყველის, ცხვრის კერძებს.
მწიფე ალუბლის "ქინძმარაულის" ნახევარმთვარის ღვინო, ალბათ, ყველაზე ცნობილი ქართული ღვინოა. მას აქვს ნაზი ჰარმონიული გემო, დამზადებული საფერავის ყურძენი. სრულყოფილად აერთიანებს ხილს და დესერტს.
ნახევრადტკბილი ღვინო "ახმეტა" მზადდება მწვანე ყურძნისგან, ყვავილოვანი არომატით და ფერმკრთალია მწვანე ჩალისფერით. ასევე აღსანიშნავია, რომ "ახმეტის" ღვინო საზღვარგარეთ აღიარებულ იქნა: ერთი ოქროს და ექვსი ვერცხლის მედალი ღირსეულ საერთაშორისო კონკურსებში.
რჩევები:
- ექსპერტები არ ვურჩევთ ღვინის ყიდვას თიხის ჭურჭელში, რაც დაკავშირებულია "ახალგაზრდობის სასმელების" დამუშავების ტექნოლოგიურ მახასიათებლებთან.
- ღვინის წითელი ღვინის საუკეთესო საშუალება კახურია, რომელიც სპეციალურ ქილებში ღვინის დაბერებას და შენახვას ეფუძნება.
ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა აირჩიოთ ქართული ღვინოები - ახალგაზრდების ნამდვილი ელიქსირი.