სპეციალური რეჟიმები
სპეციალური რეჟიმები იმყოფებიან ქარიშხლების ძვირადღირებულ მოდელებში. ისინი საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიცირება მომზადება კერძები. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მოდელი არის გრილი. მის შესახებ ყველამ იცის.
გრილ არის სპეციალური ელემენტის სახით მილის რომელიც ანიჭებს ჭერი ღუმელი. იგი აწვდის პროდუქტებს სპეციალური ინფრაწითელი რადიაციით. ამავე დროს, იგი ზრუნავს საკვები და არა ჰაერი. გრილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირითად სამზარეულოს რეჟიმში და საბოლოო ეტაპზე, როდესაც კერძი უნდა იყოს browned. ზოგი მწარმოებელს, ამ რეჟიმს აქვს სხვადასხვა სახელები: ინფრაწითელი და მწვადი.
გრილები განსხვავებულია. მაგალითად, ჩვეულებრივი - zigzag ან umbilical სახით. ხანდახან გრილ ორი კონტურია: პატარა შიგნით და მსხვილფეხა რქოსანი პერიმეტრის გასწვრივ. პატარა წრე გამოიყენება, როდესაც ნაწილი მცირეა. დიდი ერთად მცირე საჭიროება გამოიყენოთ მოსამზადებლად საკვები, რომლებიც ვრცელდება მთელი grate. გრილები განსხვავდება არა მხოლოდ ტერიტორიაზე, არამედ ტევადობით. ეს საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ძლიერი frying ან რბილი.
ყველაზე ხშირად, მწარმოებლები აწარმოებენ ღუმელებს, რამოდენიმე დონის გრილის ტევადობას. ძალიან მოსახერხებელია. თუ საჭიროა კერძი საჭმლის მაქსიმალური ტევადობით, უმჯობესია ღუმელი თბილი გახადოს. დამოკიდებულია სისქე ცალი ხორცი, აირჩიოს სამზარეულო დონეზე: ზედა ან საშუალო. ყველაზე ხშირად, სამზარეულო კეთდება on grate. უზრუნველყოს, რომ ცხიმი არ დადგეს ქვედა და დამწვრობის, თქვენ უნდა ჩართოთ პან თავდაყირა.
გრილის გამოყენება გამოიყენება საჭმლის საჭმლის, ძეხვების, ძეხვების, შოპების, ღვიძლის, ღვიძლის, გული, თევზის ფილე, ბოსტნეული, სადღეგრძელო და ტაკდალეი.
- რეჟიმი 1: გრილი + ყველაზე სითბო. ზოგჯერ, საჭმლის თერმული ეფექტის გასაზრდელად, გრილის მუშაობა დაემატება სითბოს, რომელიც გამოდის ზეთიდან. ეს რეჟიმი ხელს უშლის თქვენ hassle და ყველა პროდუქცია, რომელიც ასახული ჯიშების იქნება თანაბრად მოხარშული.
- რეჟიმი 2: გრილი + გულშემატკივართა. გრილის აქვს შეზღუდული ფართობი frying პან. ეს დეფიციტი ხდება ყველაზე ხშირად, როდესაც ჩვენ ვამზადებთ კომპლექსური ფორმების პროდუქტებს, მაგალითად ქათმის, ღორის ან ბაყაოს. მაგრამ თუ გსურთ კერძი ყველა მხარეს აქვს იგივე მოხალული ქერქი, მაშინ პური გჭირდებათ. ეს არის ხრახნიანი ხორცი და პერიოდულად scrolls. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება გარეშე, თუ თქვენ გაქვთ გულშემატკივართა ღუმელში. ეს ხელს შეუწყობს რადიაციის ერთგვაროვნად გავრცელებას მთელ ტერიტორიაზე. შედეგი იქნება იგივე როგორც spit გამოყენებით. მხოლოდ თქვენ არ გჭირდებათ პროდუქტის გადატანა. ამავე დროს, დაცული იქნება გრილის ყველა უპირატესობა: სასიამოვნო არომატი, crispy ორცხობილა, წვნიანი რბილობი. კერძი მოამზადებს სწრაფად და არ მშრალი გახდება.
ცომი არ გაიქცევა, pies არ დაწვა
რამდენიმე ჩვენგანი პირველად კერძი არის გზა. განსაკუთრებით თუ ეს საკონდიტრო. ხშირია ის და არსებობს სხვადასხვა პრობლემები: ცომი არ გაიზარდა, დაინგრა, გამხმარი და ასე შემდეგ. შემდეგი, ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ სხვადასხვა პრობლემებსა და გადაწყვეტილებებს.
- ნამცხვარი ჩამოვარდა. ამის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა საფუძვლიანად ავურიოთ ცომი (ყოველთვის დაიცავით რეცეპტიში მითითებული ვემორფინის დრო), გამოიყენოთ ნაკლებად თხევადი ან გამოიყენოთ ტემპერატურა 10 გრადუსი ქვემოთ მითითებულ რეცეპტში.
- ტორტი გაიზარდა მხოლოდ ცენტრში, და არ იყო კიდეები. ეს არის მაშინ, როდესაც გაჟღენთილი მხარეები გაყოფილი ფორმა. კედლისგან მომზადებული ტორტის გამოყოფა, გამოიყენეთ დანა.
- ტორტი გამოდის ძალიან მუქი ზემოდან. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ქვედა ტემპერატურა საცხობი, მაგრამ bake აღარ ან თუნდაც დააყენა დონეზე ქვედა.
- ქვედა საცხობი ძალიან ნათელია. იმისათვის, რომ საზ საუკეთესო გამოყენების მუქი კერძები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააყენოთ კერძი ქვედა დონეზე ან დამატებით გამოიყენოთ ქვედა გათბობის რეჟიმი.
- საცხობი ყავისფერი არათანაბრად. ალბათ უბრალოდ უბრალოდ შეარჩია სამზარეულო და ტემპერატურა. შეამოწმეთ თუ არა საპოხი ზეთი. ასევე, არ არის რეკომენდირებული გამოვიყენოთ გამონაყარის, დელიკატური ფორმების საცხობი. თუ არსებობს სხვადასხვა ზომის პროდუქტები იმავე საცხობი უჯრაზე, შემდეგ კი საკონფერენციო რეჟიმში, მცირე საცხობი განიცდის უსწორმასწორო ბრაუნებს.
- ნამცხვარი ძალიან მშრალია. თუ თქვენი ტორტი აღმოჩნდა მშრალი, არ ინერვიულოთ, ადვილი დაფიქსირება. Puncture რამდენიმე მცირე ხვრელების სხვადასხვა ადგილებში მზა pyrogetonic ხის ჯოხი და დაასხით tincture, ხილის წვენი ან კონიაკი მათზე. შემდეგი დრო, ტემპერატურა 10 გრადუსია ან შეამცირონ საცხობი დრო.
- Inside, ცომი ნედლეული, მაგრამ საცხობი გამოიყურება მზად. ალბათ, უფრო სითხის გამოყენება გჭირდებოდათ. და იქნებ ეს ყველაფერი ტემპერატურაზეა დამოკიდებული, ასე რომ თქვენ უნდა გაჭრათ და გაატაროთ სამზარეულო დრო. თუ გსურთ წვნიანი შევსების ნამცხვარი, ცალკე დააგემოვნოთ ნამცხვარი, შემდეგ კი დაასხით პურის ნამცხვრები და ნუში. ამის შემდეგ შეავსეთ შევსება.
- როდესაც კონცეფციის რეჟიმში რამდენიმე დონე საცხობია, კერძი მაღალ დონეზე იწყებს დაბნელებას, ვიდრე ქვედა. საცხობი შეიძლება სწრაფად წავიდეს. ამიტომ, წინასწარ ჭამა იმ კერძები, რომლებიც უკვე მომზადებული.
- სოუსი დაიწვა და მწნილი მზად არის. მოამზადეთ კარტოფილი მომავალი დრო, გამოიყენოთ პატარა ფორმა. თავად მომზადების პროცესში თავად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თხევადი.
- კერძი გადაჭარბებულია. გაზრდის ღუმელი ტემპერატურა და შეამციროს სამზარეულო დრო.
- ხორცი გახდა ძლიერი. ეს ხდება მაშინ, როდესაც ხორცმა შეცვალა თავისი ტემპერატურა. აქედან გამომდინარე, სანამ ხორცით ხორცით, გაატარეთ მაცივარიდან მაცივარში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება.
- ხორცი არის overdried. უმჯობესია საზრდოვან ხორციში საზრდო, რომლის წონაც არანაკლებ 1 კილოგრამს შეადგენს. თეთრი ხორცი უნდა იყოს გამომცხვარი მუდმივი ტემპერატურა 150-170 გრადუსი, წითელი - ტემპერატურა 200-250 გრადუსი.
- ხორცი არ არის სადღეგრძელო. შემწვარი დასაწყისში მომზადება არ ღირს, სხვაგვარად ყველა წვენი გამოვა მას. მარილი კერძი უკეთესია, როდესაც ნახევრად მზადაა.
- ხორცი ცუდად შემწვარი იყო. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაიწყეთ სამზარეულოს მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი თანდათან შეამცირონ.
- თევზი ცუდად propeklas. თუ პატარა თევზის მომზადებას აპირებთ, მაშინ უნდა გაკეთდეს მუდმივი მაღალი ტემპერატურა. თუ საშუალო ზომის თევზი, მაშინ დაიწყეთ სამზარეულო მაღალი ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ქვედა მუდმივად. თუ თევზი დიდია - მუდმივი ზომიერი გათბობის დროს.
- ხორცისა და ფრინველის გრილზე დაჭრილი, მაგრამ არა შემწვარი შიგნით. კარცები ან ხორცის ცალი უნდა იყოს ბინა და არ არის ძალიან სქელი. მუქი- smelling browns სწრაფად, ვიდრე სინათლის.
- ხორბლის ხორცი მკაცრი აღმოჩნდა. ხორცისა და თევზის მომზადება უნდა მომზადდეს მცენარეული ზეთით, შემდეგ კი ფილარმონიაში. მხოლოდ მარილი მომზადების შემდეგ. თუმცა, თევზი შეიძლება მოხდეს მარილით შიგნით.