GOST- ის თანახმად, წითელი ხიზილატი ორ კლასებად არის დაყოფილი: პირველი კვერცხები ერთგვაროვანია, მეორე კი სხვადასხვა სახის სალმონების სხვადასხვა ზომისა და კვერცხის საშუალებას იძლევა.
რა არის კომპოზიცია?
თითოეული ორაგულის აქვს საკუთარი გემოვნების, თუმცა ცილის შემადგენლობა მისი ვიტამინების ყველა caviar მსგავსია.
ყველაზე პატარა: ქარვა-ყვითელი კალმახი ხიზილალა.
უმსხვილესი: შამფურის ორაგულის ხიზილალა, 5-6 მმ დიამეტრის მიღწევა და წითელი თევზის წიგნში 7 კილომეტრიანი ჩინიუკის თევზი. ნათელი: თითქმის claret roe coho და piercing scarlet - chinook თევზი. უიშვიათესი: ხოხბის ორაგულის ხიზილალა, რომელიც თითქმის განადგურდა.
ყველაზე პოპულარული: ფორთოხალი, საკმაოდ დიდი ორაგულის საცხობი.
მთელი წითელი ხიზილალა არის მარცვლოვანი: იდეალურად ნაწილაკები გამოყოფილია ერთმანეთისგან. აქედან გამომდინარე, ყველა packagings უნდა დალუქული.
Tarot ტალღა იერიში
შეამოწმეთ ყურები - არ შეიძლება იყიდოთ ადიდებულმა ქილა ან კონტეინერები. ნებისმიერი შეფუთვაზე უნდა აღინიშნოს: საწარმოო პერიოდი, ხიზილალის წარმოების ადგილი, მისი კლასი, GOST ან TU, რომლისთვისაც პროდუქტი დამზადებულია.
გავიგოთ ხიზნის სხვადასხვა პაკეტების უპირატესობები და ნაკლოვანებები.
მინის ჯარი: საქონლის აშკარაა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაიგოთ თუ არა შინაარსი სუფთა. ხიზილალა საუკეთესო არ არის დაცული შუქზე, ისე, რომ ვიტამინები არ დაანგრია. სხვა თვალსაზრისით, მინის კონტეინერი სრულიად საიმედოა.
ლითონის ბანკი: თქვენ ვერ შეძლებთ გაარკვიოთ, თუ რა პროდუქტი შიგნიდან არ გაიხსნება. მაგრამ cans, caviar კარგად ინახება.
პლასტმასის კონტეინერი: დღეს თაროებზე ხშირად შეგიძლიათ ხიზილალის პოვნა ხისტი პლასტმასის ფორმით. ასეთ კონტეინერში კვერცხები ინახება არა ისე, როგორც შუშის ან ლითონისა. თუმცა, ეს პაკეტი უსაფრთხოდ ითვლება შენახვის წესების დაცვით. არასოდეს შეიძინოთ ხიზილავი რბილი პლასტმასის კონტეინერების გარეშე "საიდენტიფიკაციო ნიშნების" გარეშე! Caviar არის წონა: მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის შეიძლება სცადა. ასე რომ თქვენ დაუყოვნებლივ ვიცი, თუ არსებობს საკმარისი მარილი, თუ არა რაიმე off-flavoring სუნის. მეორეს მხრივ, არავინ იცის, რამდენი ხანია ეს დელიკატურობა "შეწუხებულია" მაღაზიის შუშის ქვეშ, იმიტომ, რომ გამყიდველებს რამდენჯერმე შეუძლიათ "მონაკვეთი" შეფარდებული. Stale caviar შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის პრობლემები.
და ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა აღიაროს მართლაც კარგი ხიზილალა. შემდეგ, ძვირფასო დელიკატას ყიდულობენ, შეძლებთ ყალბიდან ნამდვილი ხიზნის განმასხვავებლად.
კვერცხი კვერცხები
კვერცხი უნდა იყოს იგივე ზომის შესახებ. სხვათა შორის, პატარა ხიზილალა მაღალ ხიზილაზე მაღლა აფასებს - ეს არის ნიშანი იმისა, რომ პროდუქტი არ არის overripe.
გარეგნულად, კვერცხები ან მრგვალი, ერთმანეთის წინააღმდეგ, ან პატარა ხვრელების მსგავსი ბურთები. მათ შორის არ არსებობს ფეთქებადი ან განსხვავებული ფერი.
სწორი ხიზილალა ადვილად მიაქვს გამყიდველის კოვზი, მაგრამ საიმედოდ ინარჩუნებს სენდვიჩს, რომელიც არ იშლება, როცა დახშავს.
ის სუნი სასიამოვნოა - თევზიანი არომატი ძლივს ისმის. დაუშვებელია კვერცხის ხორბლის ზედაპირზე, ფილმებს, დაფაზე ან თეთრ ნალექს.
მხოლოდ ხიზილალის, მარილისა და კონსერვატორების შემადგენლობაში სასურველია მინიმალური რაოდენობით. გურმანებს უყვართ ზაფხულის სეზონის ხიზილატი (იხ. განვითარების თარიღი): ზამთარი ოდნავ მეტჯერ ითვლება
წყლიანი.
შენახვის ვადა
Caviar არის დელიკატური, "whimsical" პროდუქტი. მაშინაც კი, რამდენიმე დღის შემდეგ სითბოს, მას შეუძლია ნაკადი, შეცვალოს ფერი, გემო და თვისებები. ამ პრობლემებისგან დაცვა უზრუნველყოფს კონსერვანტებს. ყველაზე უძველესია მარილი. თვეების განმავლობაში კვერცხების შენარჩუნება აუცილებელია, რომ პროდუქტის არანაკლებ 4% არის მარილის მასა. თუ მეტი - გააფუჭებს გემოვნების ხიზილალის, თუ ნაკლებად - ის იწყებს პლეიდ-აქტიურ პროცესებს. უფრო ხიზილალა უფრო ძვირია, მარილის სუსტი გემო.
მოხარშული ხიზილატი შეიძლება დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში ინახებოდეს. ამ პერიოდის გაგრძელების მიზნით, კონსერვატორები აუცილებლად დაემატება. ხშირად, განსაკუთრებით ხელოვნური მდგომარეობის პირობებში, ხიზილალა შეიძლება შენარჩუნდეს ანტისეპტიკური უროტროპინის გამოყენებისას (E239). ეს არის ტოქსიკური და დამახასიათებელი მწარე გემოთი პროდუქტი. კიდევ ერთი პოპულარული კონსერვატორია შორს არის სასარგებლო მჟავე მჟავა (E200).
კარგად, თუ თქვენ იპოვით ეტიკეტზე დამახსოვრების შედარებითი შემადგენელი "ვეკეები". ის ითვლება უსაფრთხო მომხმარებლისთვის და პროდუქტის შენახვის ვადა გრძელდება.
"მოზარდი" ხიზილალა shirvels, დაკარგვის წყალი. აქედან გამომდინარე, გლიცერინი, მცენარეული ზეთი და სხვა enveloping ნივთიერებები შეიძლება დაემატოს caviar შეინარჩუნოს presentable გამოჩენა.
კვერცხის თეთრი
XX საუკუნეში იყო სინთეზური დელიკატესი, ძალიან ჰგავს სალიამოვნების ხიზილალას. მაგრამ ამ პროდუქტს არ მიუღიათ ქვეყნის აღიარება: "კვერცხის" გემო ძალიან განსხვავდება. ისინი დამზადებული ჟელატინი და კვერცხის თეთრკანიანი გემოვნებით და გემოს გამაძლიერებლებით.
ზოგჯერ სუროგატი იქმნება ღვიძლისა და კვერტის ღვიძლისგან. ბრწყინვალება ფერის ფერია. ხელოვნური ხიზილალის ღირებულება უნდა იყოს სამიდან ოთხჯერ ნაკლები.
ოჰ, ყინვა
შეიძინა jar მაცივარი, მაგრამ არა საყინულეში - იქ კვერცხები იქნება rupture და thawing, გადაიქცევა სასადილო. და სანამ ემსახურება, თბილი კვერცხები 15-20 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ქულერი, რბილი, მაგრამ გემო მთლიანად ხსნის მხოლოდ სითბოს. მოათავსეთ caviar rosettes და ემსახურება კოვზები შამპანური brut.
სიმაღლეზე მაღალჭერიანი ხიზილალით დაწერილია: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", მწარმოებლის მისამართი და შელფის ცხოვრება. ლითონის ქილაზე ყველა ფიგურა შიგნიდან გაჟღენთილია (თუ ისინი შებრუნებულები არიან, ეს არის ყალბი ცხადი ნიშანი), სახსრები თითქმის უხილავია, კიდეები კი.
როდესაც შერყევისკენ, არაფერი გიგარებს შიგნით და არ გადააჭარბებს.
Caviar ინახება მაცივარში ტემპერატურაზე 14 გრადუსზე დაბალი ტემპერატურაზე და არა ღია კონტრზე.