კლასიკური risotto bianco იტალიურ სამზარეულოს მოყვარულებს ეს კერძი კარგად უნდა იყოს ცნობილი: ნებისმიერი იტალიური რესტორნის მენიუში არსებობს რამდენიმე ჯიშის რიოტოტო ბოსტნეული, სოკო, ზღვის პროდუქტები და ასე შემდეგ. მათ, ვინც მხოლოდ ეს სახელი მოისმინა, მაგრამ არასდროს სცადეს კერძი, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ რიოტოტო ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფაა სხვადასხვა ფითხით. სინამდვილეში ეს განსაკუთრებული გზაა ბრინჯის სპეციალური ჯიშების მომზადებაში, კერძოდ, ისეთი ჭეშმარიტი იტალიური პროდუქტების, როგორიცაა ყველი და ღვინო. რაც შეეხება ბრინჯს, ეს უნდა იყოს სპეციალური ჯიშები - მრგვალი და მოკლე. როგორც წესი, რიოსტო ბიანკოსთვის გამოიყენება ჯიშები CARNAROLI და ARBORIO, რომლებიც გაიზარდა Piedmont- ში საუკუნეების განმავლობაში. ასეთი ბრინჯი cooking secrete სახამებელი, არ boil, არ გამყარებაში ერთად და არ გადაიქცევა ფაფა. მიუხედავად იმისა, რომ რიოტო ბიანკო მზადდება სწრაფად საკმარისად, საჭიროა მოთმინება და მაქსიმალური ყურადღება, რადგან ის მუდმივად უნდა იმოქმედოს და შთანთქავს როგორც შთანთქავს. და, რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ სამზარეულოში risotto bianco არის კარგი ღვინო და რეალური პარმეზანს, რომელიც გემოს თქვენი კერძი ჭეშმარიტად იტალიური.
შემადგენლობა:- ბულიონი ქათმის 1200 მლ
- მრგვალი მარცვალი 400 გრ
- ხახვი 1 pc.
- ნივრის 2 კბილი
- ნიახური ფესვები 50 გრ
- მარტინი 250 მლ
- ყველი პარმეზანი 100 გ
- კარაქი 100 გ
- ზეითუნის ზეთი 2 სტადიის. ლ.
- Pepper შავი ადგილზე 0.5 tsp.
- მარილი 1 pinch
- ნაბიჯი 1 სამზარეულო პროდუქტები risotto bianco: ბრინჯი უნდა იყოს მრგვალი წიაღისეული, შეგიძლიათ მიიღოს ქათამი ბულიონი ან ბოსტნეულის. მარტინი შეიძლება ჩაანაცვლოს მშრალი თეთრი ღვინო.
- ნაბიჯი 2 ხახვი, ნიორი და ნიახური კანი და წვრილად დაჭრილი.
- ნაბიჯი 3 პარმეზანი rubbed on ჯარიმა grater.
- ნაბიჯი 4 ღრმა frying პან სითბო 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი და ნაჭერი კარაქი.
- ნაბიჯი 5 ბოსტნეულით დაამატეთ frying pan და fry 15 წუთის განმავლობაში, რათა მათ არ შეცვლის ფერი, მაგრამ რბილი გახდება.
- ნაბიჯი 6 პარალელურად მოათავსეთ ბულიონი ნელ ცეცხლში ისე, რომ თბილია.
- ნაბიჯი 7 როდესაც ბოსტნეული მზად არის მათთვის ბრინჯის დაამატოთ, სითბოს და ფრაის გაზრდა 2 წუთით ერთად, მუდმივად აღვივებს - ბრინჯი უნდა გახდეს გამჭვირვალე.
- ნაბიჯი 8 შემდეგ დაამატეთ მარტინი, შეამცირეთ სითბო.
- ნაბიჯი 9 როდესაც მარტინი ნახევარ აორთქლდება და შეიწოვება, დაიწყეთ ბულიონი 1 პანზე. დამატება და გაღვივება სანამ ყველა ბულიონი შეიწოვება, მხოლოდ შემდეგ დაამატე. ბრინჯი უნდა გახდეს რბილი (თუ ბულიონი დასრულდა და ბრინჯი ჯერ კიდევ არ არის მზად თბილი თხილის წყალი).
- ნაბიჯი 10 სანიშნეს ყველი და დარჩენილი კარაქი, მარილი და პილპილი გასინჯვა ბრინჯში, აურიეთ ყველაფერი, დახურეთ სახურავი და დატოვონ ეს 5 წუთი.
- ნაბიჯი 11 ემსახურება risotto bianco დაუყოვნებლივ.