- ღორის (ძვლებისა და ხბოსთან ერთად) - 1 კილოგრამი
- ძროხა (ძვლებისა და ხბოსთან ერთად) - 700 გრამი
- ქათამი (ძვლებისა და კარტიხებით) - 700 გრამი
- სტაფილო - 2 ცალი
- Root of ოხრახუში (ან ნიახური) - 1 ცალი
- ბოლქვი - 1 ცალი
- ყავის ფოთოლი - 4-5 ცალი
- ნიორი - 2 კბილები
- მარილი, წიწაკა შავი ადგილზე - - გემოვნებით
- Pepper შავი ბარდა - - გემოვნებით
მომზადება ყველა საჭირო ინგრედიენტები. ძროხის, ღორის და ქათმის კარგად გაწმენდილი ქვეშ წყალი. ბანკში, დაასხით წყალი, მოუტანს boil. მდუღარე წყალში დავასხათ გარეცხილი ხორცი (წყალი მთლიანად უნდა დაფაროს ხორცი, საჭიროების შემთხვევაში - ზედა წყალი). მოიყვანეთ boil, დაფარავს ერთად სახურავი და საზ დაბალი სითბოს კიდევ 3 საათი. ჩვენ ვამბობთ ბოსტნეულს. მას შემდეგ, რაც შეთანხმებული 3 საათი სამზარეულო ხორცი, დაამატეთ ბოსტნეული პან. ასევე მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ბოსტნეულსა და ხორცს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ვაკეთებთ - ასეთ მდგომარეობას, როდესაც ხორცის ადვილად გამოყოფა ძვლებიდან. წაშალეთ პანელი ცეცხლიდან. ჩვენ ხორცის ამოღებას ვახდენთ, ოდნავ გაცივებთ ქვემოთ, რის შემდეგაც ძვლებისა და ხრეშიდან ხორცისგან გამოყოფა. შეურიეთ ხორცი კენკრის ნიორით. ხორცით გადასაზიდი შესაფერისი კერძი ცივი. შეავსეთ ხორცი შეფუთული ბულიონით. რჩება რამოდენიმე საათის განმავლობაში გრილ ადგილას, რის შემდეგაც გავაგზავნით მას მაცივარში, სანამ არ დაინახავს მთლიანად. როდესაც ჟელე stiffens, fat cap ქმნის მის ზედაპირზე. ამოიღეთ ცხიმი ზედაპირზე ჟელე. მოსწავლე მზად არის. მიირთვით ცივი. Bon appetit!
მომსახურეობები: 8-10