სუფთა ლობიო და asparagus ერთად truffle წვენი
4 კერძი კერძი
რა გჭირდებათ:
- 500 გ მწვანე მწვანე აცრა
- 500 გრ მწვანე ლობიო
- 2 შალოტი ხახვი
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- 200 გრ კარაქი
- 10 მლ ტრიუფელი წვენი
- 20 გრამი ტრიუფელი
- მარილი, შავი პილპილი
რა უნდა გავაკეთოთ:
სუფთა asparagus, შესვენება off მძიმე მთავრდება. ლობიო და asparagus ინდივიდუალურად დაასხით მდუღარე წყალი, მოჰყავთ boil, საზ 2 წუთის განმავლობაში, ჩამოყაროს colander, სცემეს ყინულის წყალი. ძალიან წვრილად chop მარილები, დასვა saucepan, დაასხით თეთრი ღვინო, მოუტანს boil, საზ 2 წუთის განმავლობაში. თანდათანობით, საინიციატივო, მცირე ზომის ნავთობში. ჩაასხით truffle წვენი, დააყენა ლობიო და asparagus, მარილი და პილპილი, თბილი. ემსახურეთ დაუყოვნებლივ თბილ ფირფიტებზე, თხრილის ნაჭრებით. ახალი ლობიო შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებული ლობიო სელის ან ნაღების ლობიო კარაქით. ტრიუფელი წვენი სუპერმარკეტებში იყიდება.
ძროხის კარპაკიო წითელი ღვინის ჟელე
4 კერძი კერძი
რა გჭირდებათ:
- 400 გრ ძროხის ტენდერში ერთი ცალი
- ორაგონოს 4-5 ფილიალი
- დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი
იყიდება galactobureko:
- 8 ფურცლის ტესტის ფურცლები
- 400 გ კარტოფილი
- 70 მლ რძე
- 3 yolks
- 300 გრ კარაქი
ჟელე:
- 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო
- 20 გრ შაქარი
- 5 გრ ჟელატინი
- მარილი, ადგილზე ყველაფრიზი და შავი პილპილი
წარდგენისათვის:
- 300 მლ მშრალი წითელი ღვინო
- დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- ყვავილოვანი ძმარი
რა უნდა გავაკეთოთ:
მარილისა და პილპილებით დაჭრილი სათვალე, დაასხით ზეითუნის ზეთი, დაასხით ოგრეანო თხრიან თითებს, ვაკუუმში და 24 საათის განმავლობაში მაცივარში ადგილი გაუკეთეთ ჟელატინის 1 გრადუსს. ლ. 10 წუთის განმავლობაში ცივი წყალი, წითელი ღვინო, შაქარი, მარილი და სანელებლები, თბილი შაქარი და ჟელატინი. ჩაალაგე მართკუთხა უჯრაზე და მაგარი, 2 საათის განმავლობაში გალაქტოობურეკო კარტოფილი კილიტა, მოვხარშოთ, სანიაღვრე, მშრალი, გაანადგურე რძე და ნახევარი ზეთი. სანიშნეს yolks, მარილი გემოვნებით, ზემოთ. გაყალბებული 2 ფურცელი, გაჟღენთილი კარაქით. განათავსეთ mashed კარტოფილი ცენტრში, ჩამოყაროს კონვერტები, დააყენა მათ საცხობი უჯრა, დაასხით დარჩენილი კარაქი, bake in preheated ღუმელი 180 ° C სანამ ოქროს ყავისფერი, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, გათბობის frying პან და გრილი tenderloin ყველა მხრიდან, ისე, რომ ხორცის "მოგვეწონა", დაახლოებით 3 წუთი. წითელ ღვინოს 70 მლ-მდე აორთქლება. სცემეს ზეთისხილის ზეთი პატარა balsamic ძმარი. დაჭრილი ხორცი თხელი ცალი, დაასხით ღვინის სოუსი, შემდეგ ჩაუყარა გარეთ galactobureko და diced ღვინის ჟელე. მიირთვით ნავთობისა და ძმრის ნარევით.
ანლოთიის კარბონატი ზურგის ხიზილალით
4 კერძი კერძი
რა გჭირდებათ:
- 200 გრ ფქვილი
- 2 კვერცხი
- 8 yolks
- 2 ც. ჟელატინი
- 50 გრ პკკორიან ყველი
- 2 სტადიის. ლ. whipped კრემი
- მარილი, შავი პილპილი, ჯავზი
სოუსით:
- ბეკონის 4 ნაჭერი
- 1 shallot ხახვი
- 1 კბილი ნიორი
- 30 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- 250 მლ ქათმის ბულიონი
- 50 გრ კარაქი
- Chives of 5 chives
- ცოტა პარმეზანს ჩიპი
- მარილი, შავი პილპილი
- 20 გრ ცარცული ხიზილალა
რა უნდა გავაკეთოთ:
ცომისთვის კვერცხი და მარილი შეურიეთ ცომს, ჩაასხით ცომი, გადააფაროთ ფილმში, 1 საათში მაცივარში დაასხით, შეავსეთ ჟელატინი 2 სტადიაზე. ლ. ცივი წყალი. სცემეს yolks 2 tbsp. ლ. ცხელი წყალი შევიდა ქაფით, დაამატეთ გაჟღენთილი ჟელატინი და მაგარი. განათავსეთ გახეხილი pecorino, მარილი, წიწაკა და nutmeg. შეურიეთ whipped კრემი. ძალიან წვრილად ამოიღეთ ცომი, ამოღება 8 წმ-ის დიამეტრის მქონე წრეებით, თითოეული მათგანის შუაზე 1 ტაბლეტი. შეავსეთ, მოათავსეთ სხვა კვერცხით და დამუშავეთ კიდეები კვერცხის გუმბათით. იყიდება სოუსით დაჭრილი ბეკონი ზოლები, chop shouldots, ნიორი და chives. ფრაის ბეკონი 1/3 კარაქი, დააყენა shallot და ნიორი, დაასხით თეთრი ღვინო, დაამატეთ ქათმის ბულიონი და დატოვონ 3-4 წუთი. მინიმუმ ცეცხლი. დაასხით ბრინჯის შედეგად ჯარიმა საცურაოდ შევიდა სოუსით და მოიტანს boil. სანიშნეს დარჩენილი კარაქი და chives, სეზონი მარილი და პილპილი. დაასხით aniolotti წელს მდუღარე დამარილებული წყალი, 3 წუთი. მოათავსეთ თბილი ფირფიტები, დავასხათ სოუსი, ხიზილალით დაამშვენებს. დაუყოვნებლივ გაგზავნა.
საზღვაო ენის ნაკადი ნორმიანში
4 კერძი კერძი
რა გჭირდებათ:
- საზღვაო ენის 4 ფილე (თევზის მარილი)
- 250 გ ახალი მაუსები ჭურვიებში
- 100 გ ნედლეული მოხარშული shrimp
- 150 გ ჩემპიონები
- 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- კრემის ნაღების 150 მლ
- 100 მლ რძე
- 100 მლ თევზის ბულიონი
- 50 გრ კარაქი
- წვენი ნახევარი ლიმონის
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი
რა უნდა გავაკეთოთ:
შეარჩიეთ თევზის ფილე 20 მლ თეთრი ღვინისა და 100 მლ წყლის ნარევი მინიმუმით, 10 წთ. კარგად გარეცხილი mussels დააყენა სუფთა პან, დაამატოთ 80 მლ თეთრი ღვინო, დახურვა სახურავი მჭიდროდ და დააყენა საშუალო სითბოს. როგორც კი mussels გახსნა, მათ გარეთ ჭურვები. გათავისუფლებული სითხის გათიშვა მეშვეობით sieve და შესანახად იგი. იყიდება სოუსით სოუსით, ავურიოთ ნაღები, რძე, დარჩენილი 100 მლ ღვინო, თევზის ბულიონი და თხევადი, რომელიც დარჩენილია მუშების სამზარეულოდან. მარილი და პილპილი. საზ ცხელი სითბოს 15 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭრილი სოკო, ფრაის კარაქით, 10 წთ. გაყინული კოლჯით და დაამატეთ სოუსით ერთად შმიტრი და მუშები. Cook სითბოს სითბოს კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი. მიირთვით ზღვის ენაზე ფილე სოუსით.
Puff საკონდიტრო კარამელიზებული ვაშლით
4 კერძი კერძი
რა გჭირდებათ:
- 250 გრ Puff საკონდიტრო ნაწარმი
- 4 საშუალო ზომის ვაშლი
- 250 გრ შავი ლერწმის შაქარი
- 160 გრ კარაქი
- 120 მლ კალვდოსი
- ზარაფხანა
- 2 ვანილი
- ახალი კრემი ან არაჟანი
რა უნდა გავაკეთოთ:
გააფართოვოს puff საკონდიტრო, prick ის ჩანგალი. გამოყენებით მუყაოს სტენისი 12-15 სმ დიამეტრის, მიიღოს ცომი mugs. დააყენა ცომი on საცხობი ფურცელი: ამისთვის 1 ემსახურება -1 ცომი თასი. კანი ვაშლი და კანი, გაჭრა ხორცი შევიდა თხელი ნაჭერი. დააყენა ვაშლი on ცომი lapped, sprinkle ერთად შაქარი. ცენტრში დააყენა ნაჭერი კარაქი ზომა თხილის. Bake in preheated 190 ° C ღუმელი დაახლოებით 18 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ნამცხვრები მზად არიან, დაამატე მათ დიდი ფირფიტა. Preheat Calvados, დაასხით მას თბილი ნამცხვრები და ცეცხლი წაუკიდეს. ფქვილიანი ნამცხვრები სწორად ემზადებიან, სანამ პიტნის ფოთლებსა და ვანილის ნიმუშს დაამზადებთ, რათა ის გამოეჩინათ სტაფილო და ვაშლის ფოთოლი. მიირთვით სუფთა ნაღები ან არაჟანი.
Crispy კონვერტები comembert, ვაშლი და სალათის ფოთოლი
4 კერძი კერძი
რა გჭირდებათ:
- 4 ფურცელი ცომი, ბროკეტი ან ფილო
- 4 მყარი მჟავე ვაშლი (ბებო სმითი, რენეტი)
- 80 გრ კარაქი
- 1 Camembert წრე
- 2 სტადიის. ლ. რძე
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 200 გრამი სალათი ტოვებს შეტანისთვის
რა უნდა გავაკეთოთ:
Peel ვაშლი საწყისი კანი და ბირთვი, დაჭრილი ხორცი პატარა ნაჭერი. In frying პან, სითბოს 30 გრ კარაქი. როდესაც ნავთობის იწყებს boil, დააყენა ვაშლის და საზ საშუალო სითბოს 10 წუთი, აღვივებს ზოგჯერ. მარილი და პილპილი. მოჭრილი ამოვარდა ნახევარი და დაჭრილი პატარა კუბურები. წიწაკა. სითბოს ნავთობისა და ფუნჯი ცომი ფირფიტებით. ერთი დიდი ფურცლის ორ ნაწილად იყოფა - მაშინ კონვერტები უფრო პატარა იქნება. დააყენა ნაჭერი ვაშლი და camembert ცენტრში თითოეული ნაჭერი ცომი, ირონია და შემდეგ ჩამოყაროს ის ისე, რომ კონვერტების აღმოჩნდება. დანარჩენი თბილი კარაქით, შეიზილეთ კონვერტების ოქროსფერი ფერით, 2-3 წუთის განმავლობაში. თითოეულ მხარეს. განათავსეთ დიდი ფირფიტა სალათი, გემოვნებით თქვენი გემოვნებით, კონვერტების გაშლა გარშემო.