მაკარონის გარეგნობის ისტორია საუკუნეების სიღრმეში იკარგება. ცნობილია, რომ უკვე ძველ საბერძნეთში წარმოების noodles გამოიყენება მოძრავი pin და სპეციალური დანები. მშრალი მაკარონი პირველად გააკეთა შუა საუკუნეების სიცილიაში. ისინი მზეზე გამხმარი იყო, ზეითუნის ზეთი, ყველი, მწვანილი შეჭამეს. პირველი, იტალიელები გამოვიდნენ სპეციალურ მანქანას ჭრის ჭრისთვის, შემდეგ კი სხვადასხვა ფორმების წარმოებისათვის. ზოგადად, არაფერს, რომ ისინი მეტსახელად "მაკარონი".
მუსიკის გემო
მელმან ადვილად ესმის, რას ნიშნავს ესა თუ კრესენდო, და გურმან - რა არის პასტა ფრესკა ან ლასანა. იტალიელები ცნობილი მუსიკის მოყვარულები და გურმანები არიან. ისინი ძალიან საგამომგონებლო აღმოჩნდნენ პასტაზე, რადგან ისინი მაკარონს ეძახდნენ. ძნელია იმის დათვლა, რამდენი ჯიშის პასტა შეგიძლიათ შეიძინოთ დღეს, და ყოველთვის არ არის ნათელი რა უნდა გააკეთოს მათთან. მაღაზიაში პასტის შერჩევა შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, წაიკითხეთ რუსული სახელი კონტრ-ეტიკეტზე, მაგრამ ხანდახან შეიძლება არ იყოს ან თარგმანი ძალიან მოკლე. აქედან გამომდინარე, პატარა იტალიელი აშკარად არ ავნებს. ძალიან სიტყვა მაკარონი საკმაოდ polysemantic. ეს არის ცომი, რომელსაც აქვს წებოვანი სახელმწიფო და მაკარონი. მათთან გაცნობის ხელშეწყობის მიზნით, შესაძლებელია რამდენიმე ჯგუფი, რომელთა მსგავსი მსგავსი სახეობები გაერთიანებულია.
ხანგრძლივი პასტა - ეს არის სპაგეტი ან კაპელინი. უმჯობესია ჩაცმის მათ საწებელი. ისინი შეიძლება შეგროვდეს "ბუდეები". მეანდერების მაგალითია "სპირალები". რაც შეეხება მაკარონს, ეს არის სხვადასხვა სიგრძის ღრუ მილები, შეიძლება სწორი იყოს "ბუმბულით" და "რქებივით" მოქცეული. სხვადასხვა ფორმის ფართო მილები დიდია მოხარშული ხორცი შეიძლება დაჭრილი ხორცი ან დაჭრილი ბოსტნეული.სხვადასხვა "მშვილდ", "პეპლები", "ჭურვები" იმდენად უნიკალურია, რომ ისინი იზოლირებულნი არიან ცალკეულ ჯგუფში, მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.იგი იტალიურ სამზარეულოს განსაკუთრებული ადგილია : უკვე მოგვწონს ravioli ან უფრო მსგავსი ჩვენი pel'me არც tortellini.Flat და ძალიან ფართო noodles, Lasagna (Lasagna) - საფუძველი სახელობის კერძი.
უმეტესობა მაკარონი მშრალი ფორმით იყიდება. ისინი შეიძლება ინახებოდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ეს არაფერს არ ნიშნავს, რომ რთულ პერიოდში პასტა ინახებოდა მომავალი გამოყენებისათვის და განიხილებოდა მათ სტრატეგიული მნიშვნელობის პროდუქტი. მაგრამ ყველა პასტა ფრესკა, ან ახალი პასტა, განსაკუთრებით გემრიელია. დღეიდან, ახალი მაკარონი და სხვადასხვა მწარმოებლები (იტალია, საფრანგეთი, დანია) გაცივებული ან გაყინული ფორმით შეიძლება დაგვიყიდოთ. ეს შეიძლება იყოს შევსებისას (ლაზეგნა, ისპანახი ან ლორი, ტარტელისინი, ყველით, სოკოთი) ან მის გარეშე (ფეტუჩინე-ნუიდები) და შეავსოთ სხვადასხვა საწებელი (მაგალითად, პომიდორი ან ნაღები).
ტალღის ხეობაში
ზოგჯერ თქვენ შეგიძლიათ შეხვდეთ განსაკუთრებულ ჯიშს მაკარონს, რომელსაც უწოდებენ პასტაც კი. ისინი მოვიდნენ ჩვენთან აზიური ქვეყნებიდან, სადაც არ არის დამზადებული ხორბლის ფქვილი, არამედ ბრინჯი ან სოიო. ამ "სპაგეტი" მხოლოდ 1-2 წუთი უნდა გააკეთოთ. ადგილობრივი მწარმოებლები ასევე სთავაზობენ ორიგინალურ პროდუქტს, მაგალითად ჭვავის პასტა ან მაკარონი დიეტა საკვები იერუსალიმის ნამცხვარით. ზოგადად, პასტა დანამატები დიდი მოთხოვნაა.
ფირფიტების მხიარულ მრავალფეროვნება აღმოჩნდება, თუ იყიდით პასტა-ასორტიმენტი. ნათელი ჟოლოსფერი ფერი მისცემს ჩვეულებრივ ჭარხლს, წითელ - პომიდოლს ან სტაფილოს, მწვანე - ისპანახი ან ბროკოლი, და საკმაოდ ეგზოტიკური შავი აღმოჩნდება, თუ მელნის შავი ჭრილობა შეემატა.
თუ გსურთ "sharper", სცადეთ spaghetti ერთად chili. სხვათა შორის, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ნივთიერება, რომელიც შეიცავს წიწაკა - კაფსინინს - ხელს უშლის სხეულის ცხიმს. იქნებ ამიტომაც ადვილია ინდური და ტაილანდური სამზარეულოს გულშემატკივრები ჰარმონიის შესანარჩუნებლად? ამ პასტაზე არასდროს ამბობენ, რომ "ისინი დამანგრევენ".
უახლესი სიახლეა ორგანული მაკარონი. ისინი, როგორც სხვა "ორგანული" პროდუქტების მსგავსად, ძვირადღირებულ მაღაზიებში იყიდება და საკმაოდ ძვირია. ეს არის trendy ტენდენცია დიეტური, რომელიც უყვარდა, ვისაც სურს იყოს ჯანმრთელი და შეუძლია მას. ასეთი მაკარონი არ შეიცავს არაფერს ზედმეტი. რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია, ისინი მზადდება ძალიან მაღალი ხარისხის ხორბალიდან, რომელიც იზრდება ყოველგვარი სასუქებისა და ქიმიური ნივთიერებების გარეშე.
SIMPLE RECIPE
რეცეპტი კლასიკური მაკარონი ძალიან მარტივია: ფქვილი და წყალი. ჭეშმარიტი, ფქვილი არის სპეციალური, მაკარონი, მაღალი ხარისხის წებოვანა და წყალი არ არის მარტივი, მაგრამ სპეციალური გაწმენდა. ზოგჯერ ისინი დაამატეთ კვერცხებს. ითვლება, რომ ნამდვილი მაკარონი მზადდება მხოლოდ მარცვლეულის ხორბლის ფქვილისგან (Triticum durum). როდესაც სამზარეულო, ისინი შეინარჩუნებენ სიმტკიცე და არასდროს გამყარებაში ერთად.
პეტრე მეც კი კი იტალიელი ფერნანდო რუს ბიზნესმენს გააცნო მაკარონის მიღების საიდუმლო. მე -19 და მე -20 საუკუნეების შემდეგ რუსეთმა იტალიისთვის შერჩეული მძიმე ხორბალი მიაწოდა. ჯიშის სახელწოდება "ტაგანროგი" მთელ მსოფლიოში იყო ცნობილი, მაგრამ, სამწუხაროდ, მოგვიანებით დაიკარგა. დღეს, მთელ მსოფლიოში, ძირითადად, რბილი ხორბალი იზრდება. მყარი ანგარიშების წილი მხოლოდ 5% -ია. რუსეთში მაკარონის უმრავლესობა ჯერ კიდევ ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილისა და მაკარონის ფქვილისგან იწარმოება, მაგრამ ვიტამინიანი ხორბლისგან მიღებული. ზოგიერთი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ თანამედროვე ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ განსხვავებები მაკარონისა და ხორბლისგან დამზადებული მაკარონის მომხმარებელთა თვისებებზე. მაგრამ იტალიაში, საბერძნეთსა და საფრანგეთში, სადაც მხოლოდ durum ჯიშები ლეგალურად დაშვებულია განსხვავებულად.
მყარი ხორბალი აქვს რამდენიმე მახასიათებელი, რომელიც უზრუნველყოფს პასტის წარმატებას. როდესაც იგი grinded, დიდი ფქვილი იქმნება - მარცვლეული, რომელიც გამოიყენება მიღების უმაღლესი კლასის მაკარონი და semicred - პირველი კლასის. ხორბლის მტვერი შეიცავს კაროტინოვან პიგმენტებს, რომლის წყალობითაც მაკარონი არა მარტო სასარგებლო თვისებებს იძენს, არამედ სასიამოვნო ქარვისფერი ტონიც ხდება. მაღალი ცილის შემცველობისა და მისი თვისებების გამო, სპეციფიკური სტრუქტურა წარმოიქმნება სამზარეულოს დროს, რომელშიც მარწყვის გრანულები გარს უჭერენ პროტეინებს. აქედან გამომდინარე, მცირე რაოდენობის სახამებელი გადის წყალში და პასტა ინარჩუნებს მის ფორმას.
Nutritionists ამბობენ, რომ ჭურჭლის ხორბლისგან დამზადებული ნამდვილი პასტადან არ შეიძლება აღდგეს. ეს არის ტიპიური misconception. 100 გრამი პასტა შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს, დაახლოებით 10% ცილებს და ბევრი ნახშირწყლები - 70-75%. ბევრი ნახშირწყლები შეიძლება სასარგებლო იყოს, თუ ძალიან აქტიური ცხოვრების წესი ხართ. მაგალითად, კონკურსის დაწყებამდე, სპორტსმენები ორგანიზებას უწევენ მხარეებს სპაგეტი-პარტიას, კერძოდ კი ენერგიულად გადატვირთვას. მაგრამ თუ თქვენ გსურთ, რომ საღამოს მშვიდი დრო გაატაროთ, ნაწილი უნდა იყოს შეზღუდული. რა თქმა უნდა, სოფია ლორენის მაგალითი, რომელიც საჯაროდ აცხადებს: "მე მიყვარს პასტა" და მშვენივრად ინახება სილამაზე და ფიგურა, შთამბეჭდავია. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მაკარონი მხოლოდ მისი დიეტის ნაწილია. იტალიელები ყოველთვის უყვარდა არა მხოლოდ მაკარონი, არამედ ბოსტნეული, ყველი, თევზი, ზღვის პროდუქტები და წითელი ღვინო - ზოგადად ყველაფერი, რასაც "ხმელთაშუა ზღვის დიეტა" უწოდებენ. სპაგეტის მსახურობს, დიასახლისი ყოველთვის მოათავსეთ მაგიდაზე პომიდვრის, ზეითუნის ზეთი, ხახვი და ნიორი. და, რა თქმა უნდა, რამდენიმე საწებელი.
PASTE და PESTO
შერჩევა ამ ან რომ სოუსი, აუცილებელია გვახსოვდეს მნიშვნელოვანი წესი: მოკლე და სქელი მაკარონი, სქელი სოუსი უნდა იყოს. ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული მაკარონი სოუსია. იგი მზადდება ნაღმტყორცნებიდან ყველა ინგრედიენტი, სანამ წებოვანი სახელმწიფო. და მოგიწევთ ეს ბაზილის ფოთოლი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, პარმეზანის ყველი, ფიჭვი კაკალი. სხვათა შორის, რთული არ არის იმის გაგება, რომ რუსული სიტყვა "მავნებელი" და სოუსით იტალიური სახელი საერთოა. Pesto - სიტყვასიტყვით "მე რუბლს"
კიდევ ერთი პოპულარული სოუსი არის ხორცი. მზადდება ხახვიანი ხორცის საფუძველზე, აუცილებლად პომიდორითა და წითელი ღვინოებით. პირველად ბოლონიისთვის მომზადდა სოკო, რის გამოც მას ბოლნეზასი ეწოდება. ზოგადად, ტომატის სანელებლები ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია. დიდი ხნის განმავლობაში ისინი ძვირი და მიუწვდომელი იყო. ძალიან პოპულარულია ასევე კარბონალური სოუსი (ლორით), არიოლი (ნიორით), სოუსით ზღვის პროდუქტები.
სუფთა ექსპერტიზა
თუ გადაწყვეტთ ყიდვა და მომზადება ნამდვილი იტალიელი მაკარონი სახლში, გაითვალისწინოთ რამდენიმე წესები.
- მოძებნა მაკარონი მაკარონი ეტიკეტირება: ხორბლის მყარი ჯიშები. საყოფაცხოვრებო პაკეტების შესახებ ისინი ჯგუფს "ა" უწოდებენ და რბილი პირობა ჯგუფებს "B" ან "B". მაკარონი მყარი კლასებიდან შეიძლება დაინიშნოს სიტყვებით durum, semolina di grando duro, გარდა სპეციფიკაცია და შეფასება.
- განვიხილოთ პაკეტის შინაარსი (როგორც წესი, იგი საშუალებას იძლევა). ეს ბუნებრივია მაკარონისთვის ძლიერია (არ უნდა იქნას არჩეული), ჰქონდეს მონოფონიური, ხშირად ქარვა-ყვითელი, ფერადი და გლუვი ზედაპირი.
- დარწმუნდით, რომ სწორი არჩევანი შეიძლება იყოს სახლში. მშრალი მტვრის ჯიშების მშრალი პასტა უნდა ჰქონდეს შუშის ზედაპირი და რბილი - უხეში. სამზარეულოში სამზარეულო, პირველი არ boil, ისინი არ აუცილებლად დაიბანეთ ცივ წყალში. "არარეალი" იგივე მაკარონი შეიძლება გადაიქცეს ბურთი და წყალი, სადაც ისინი შედუღებამდე, აუცილებლად გახდება turbid.
- ადვილად მომზადება მაკარონი. დაასხით პასტა დიდი რაოდენობით მდუღარე დამარილებული წყალი (ჩვეულებრივი თანაფარდობა 1:10), ხოლო ისინი თავად გაზრდის მოცულობა ნახევარი. სამზარეულოს დრო შეფუთვაშია და განსხვავდება სხვადასხვა ფორმის პროდუქტებისთვის. იტალიელები მიიჩნევენ, რომ დიდი სიზუსტით უნდა შეინიშნებოდეს, თუ არ დაამზადებ პასტა ალ დენტეს. სპაგეტი და სხვა ხანგრძლივი ფორმები წყალში თანდათანობით ჩაიძირა, რა თქმა უნდა, არღვევს მათ.
- შეინახეთ მაკარონი თავდაპირველი შეფუთვით მშრალ ადგილას, პროდუქციისგან მკაცრი სუნი. უკეთესად დააყენეთ ისინი ხის ყუთში (ან დიდი პომპექსტი). ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 30 ° C. შემდეგ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მაკარონი (შეფუთვაში) რამდენიმე წლის განმავლობაში. ასე რომ ამაყად აცხადებენ მწარმოებლები, თუმცა რატომ, როდესაც, საბედნიეროდ, მაღაზიაში ასეთი ჯიშის!
მაკარონი გვიყვარს ჩვენი უფლებით. და ჩვენ შეგვიძლია გონივრულად დავამტკიცოთ სიმღერა სიტყვა სიმღერის შესახებ პასტის სიყვარულით - ამბობენ, რომ ისინი დამანგრევენ. ნუ ჩაიშლება, მაგრამ შეინარჩუნე ფიგურა, ჯანმრთელობა და სიხარული.