ბევრი ქალი არ განსაკუთრებით მინდა დროის გასატარებლად მომზადება თევზის კერძები. მართლაც, ამისათვის, პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაწმენდა თევზი სქელი მკვრივი ფენით, გატეხილი და თუნდაც დაიცვას კანის თქვენი ხელები pricking წინააღმდეგ მკვეთრი ძვლის spikes რომ ბევრი სახეობის თევზი ფლობს. თუმცა, ყველა ეს არ არის ძალიან მიმზიდველი თვისებები ამ საკვები პროდუქტების მეტია კომპენსაცია მაღალი ხარისხის სარგებლობის თევზის პროდუქტების ჩვენი სხეულის. მენიუში თევზის კერძების ჩართვა უბრალოდ აუცილებელია სათანადო კვებისათვის. რა თვისებები აქვს თევზის პროდუქტებს მათთვის დიეტაზე მნიშვნელოვანი?
ფაქტია, რომ თევზში არსებული ნუტრიენტები ამ საკვებიზე მაღალ დიეტური ხარისხისაა. თევზის საკვები ნაწილებად ხასიათდება მაღალხარისხიანი ცილების მაღალი რაოდენობა (მათი რაოდენობა საშუალოდ ქსოვილის მასის 17-19% -ს აღწევს) და ამ პროტეინებში, ოპტიმალური გზით, ჩვენი სხეულის საჭიროებების შესაბამისად, ამინომჟავის შემადგენლობა დაბალანსებულია. მაგალითად, ხორცთან შედარებით, თევზის ქსოვილებში ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია ამინომჟავის მეთიონინი. თევზის პროდუქტების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია შემაერთებელი ქსოვილების მცირე რაოდენობა. ამასთან დაკავშირებით, თბური მკურნალობის შემდეგ მოხარშული თევზის თანმიმდევრულობა რბილი და ნაზი ხდება, რაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან თევზის კერძების კარგი მონელების გატარებას უზრუნველყოფს.
თევზის ქსოვილებში ცხიმების შემცველობა 0.5-დან 30% -მდეა. ეს მაჩვენებელი დამახასიათებელია ძლიერი განსხვავებებით, დამოკიდებულია თევზის, მათი ასაკის, კვების, სეზონის სახეობების მიხედვით. თევზის პროდუქტების გამოყენება აქტიურად გაწვრთნილი ხალხისათვის და მათთვის, ვისაც სურს დამატებითი ფუნტი დაკარგოს, დიდწილად განსაზღვრავს იმ ფაქტს, რომ მრავალი სახეობა (მაგალითად, პოკტოკი, კრუპიანი კარპ, ბურბუტი, პერკი, პიკზე გაზი, პიკნიკი) შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს, მაგრამ ამავდროულად დიდი რაოდენობით იშვიათ ცილა სჭირდება ჩვენი კუნთებისთვის. ცხიმის მისაღები რაოდენობით შეიცავს თევზი, როგორც ვარდისფერი ორაგული, კარპი, bream, ბალტიის ქაშაყი, კატის თევზი, ცხენის სკუმბრია, sprat. მაგრამ თევზის კერძებიდან დამზადებული ორაგული, სუნჯი, ჰალიბუტი, სარდანი, ვარსკვლავური სუნჯი, ელე, სკუმბრია მათთვის, ვისაც წონაში წონა სურს, ცხიმის შემცველობა უაღრესად მაღალია. თუ თქვენი ფიგურა უკვე კარგ წესრიგშია, მცირე რაოდენობით მაღალხარისხიანი თევზის პროდუქცია ჭამს მხოლოდ თქვენი სხეულისთვის. ფაქტია, რომ თევზის ნავთობის შემადგენლობაში შედის არსებითი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ეს ნივთიერებები ხასიათდება იმით, რომ მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ქოლესტერინის მეტაბოლიზმზე, უზრუნველყოფს სისხლის შედედების ნორმალურ დონეს და არტერიული წნევის ათეროსკლეროზიასა და ჰიპერტენზიაში. გარდა ამისა, თევზის პროდუქტების შეიცავს ცხიმიანი ხსნადი ვიტამინები A და D.
საზღვაო სახეობიდან დამზადებული თევზის პროდუქტები შეიცავს მინერალური ელემენტების დიდ რაოდენობას, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი სხეულის ნორმალური მუშაობისათვის - თუთია, სპილენძი, ფლუორინი, იოდი. მაგრამ თევზის ქსოვილებში ნაკლებად ექსტრაქტებია, ვიდრე ხორცში, მაგრამ ისინი უფრო ეფექტურია კუჭ-ნაწლავის სეკრეციის ჯირკვლებში. მიუხედავად იმისა, რომ ჯანმრთელობის სარგებელი და მაღალი დიეტური თვისებები, რომლებიც თანდაყოლილი თვისებები თევზის პროდუქტების, ეს საკვები ჯერ კიდევ არათანაბრად digest ჩვენი კუჭ ორგანოების. მაგალითად, ხმელი და გამხმარი თევზი გაცილებით გაჭირვებულია, ვიდრე შემწვარი ან მოხარშული.
თევზის პროდუქტების გამოყენება თქვენს ჯანმრთელობას ასევე განისაზღვრება, თუ რამდენად შეძენილი პროდუქტი შეიძინეთ. იმისათვის, რომ აირჩიოთ უფლება თევზის მაღაზიაში შემდგომი მომზადება მართლაც სასარგებლო კერძები, თქვენ უნდა ყურადღება მიაქციონ შემდეგი მახასიათებლები ამ პროდუქტის. სუფთა თევზი, თვალები უნდა იყოს ამოზნექილი, გამჭვირვალე რქოვანებით. მტკივნეული თევზის კუნთოვანი ქსოვილი აქვს მკვრივი თანმიმდევრულობა და ნაცრისფერი თეთრი ფერი, ძნელია გამოყოფა ძვლებისგან. თევზის ბულიონის მომზადებისას სასიამოვნო არომატი უნდა დაიჭიროთ და ბულიონი გამჭვირვალედ გამოიყურება. იმ შემთხვევაში, თუ შეძენილი თევზი აქვს ისეთი თვისებების გამო, როგორიცაა sunken reddened თვალები, ადვილად detached საწყისი ძვლები კუნთების, greyish- წითელი gills და უსიამოვნო putrefactive სუნი, მაშინ სარგებლობას თევზის კერძები, რომელიც შეიძლება მომზადებული ასეთი პროდუქტი აშკარად უნდა დაკითხული.
თევზის კვერცხებს ასევე აქვთ მაღალი კვების ღირებულება. მაგალითად, ორაგულისა და ზურგის თევზის ხორცი შეიცავს მაღალი ხარისხის ცილების 30% -ს, დიდი რაოდენობით ლეციტინის, ვიტამინების A, D, E, ფოსფორის, რკინის და სხვა მინერალების. ხიზილალა მიიჩნევა თევზის პროდუქტი დელიკატების კატეგორიიდან უმაღლესი დიეტური თვისებებით.
მაგრამ დაკონსერვებული თევზი ან დაცული ნაკლებად სასარგებლოა ჩვენი სხეულისთვის, ვიდრე ახალი თევზი. ფაქტია, რომ ამ თევზის პროდუქტების წარმოებაში გამოყენებული ტექნოლოგიური პროცესები, ნუტრიენტებით გარდაუვალი დანაკარგები ხდება. ბუნებრივი დაკონსერვებული საკვები მზადდება სკუმბრია, ორაგული, ცხენის მერყევი, ქაშაყი. დაკონსერვებული საკვები ტომატის სოუსით მზადდება როგორც შემწვარი და უგემრიელესი თევზი. მომზადებული თევზი ნავთობი მზადდება ცხელი შებოლილი თევზი ან წინასწარ შემწვარი. პაიტა და პასტა მიიღება არა მხოლოდ მთელი თევზისგან, არამედ მისი ხიზილალის, ღვიძლის, რძისა და სხვა ძვირფასი სურსათის ნარჩენებისგან. გამოყენებული იქნა თევზის დაკონსერვებული ინგრედიენტები, როგორიცაა თევზი, შემწვარი ბოსტნეული, მარცვლეული, მარინე, სანელებლები, ტომატის სოუსი.
დაკონსერვებული საკვების შედარებით დამახასიათებელი მახასიათებელია ის, რომ მათი წარმოების პროცესი არ შეიცავს სტერილიზაციის ეტაპს. ამ თევზის პროდუქტების მიღება კონსერვანტებს იყენებენ, ყველაზე ხშირად ძმარმჟავას ან ნატრიუმის ბენზოატს. ზოგჯერ გამოიყენება დაცული, პიკანტური და marinated ტომრები ან ხილი და კენკრის სოუზი.
ბაზარზე შეძენილი ახალი თევზი უნდა გაიყოს გაყინული და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიეცეთ მას შემდეგ, რაც არაერთხელ გათავისუფლდეს ყინვა (ეს ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ბაქტერიების გამრავლებისთვის, იწვევს პროდუქტის კვების ღირებულების შემცირებას და მისი გაუარესებას). ამ თევზის პროდუქტების, როგორც დაკონსერვებული საკვები ინახება ტემპერატურა 0 დან 5 ° C და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა პაკეტზე მითითებულ პერიოდში (ზოგჯერ 2-დან 3 წლამდე) ჰაერის 75% -ზე მეტი. პრეპარატები ინახება ტემპერატურაზე არანაკლებ 6 ° C ტემპერატურაზე, არა უმეტეს 45 დღის განმავლობაში.