ადამიანის ორგანიზმში ვიტამინების ნაკლებობა შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა დაავადებები, რომლებიც გამოწვეულია ამ ვიტამინების ბიოქიმიური რეაქციების შეუძლებლობის გამო.
დიდი ხნის განმავლობაში, კაცმა ცნობილია დაავადება სახელად სკურვი. ეს დაავადება ხშირად განიცდიდა მეზღვაურებს, რომლებიც ხანგრძლივი პერიოდის მანძილზე წავიდნენ. Scurvy გამოიხატება სისხლძარღვების კედლების გაზრდილი სისუსტით, სისხლდენის მოშუშებისა და კბილების დაკარგვაზე. ვიტამინების აღმოჩენის შემდეგ აღმოჩნდა, რომ ვიტამინი C- ს სხეულის დეფიციტით ვითარდება (ამ ვიტამინის სხვა სახელი ასკორბინის მჟავაა). აღმოჩნდება, რომ ამ ნივთიერების არარსებობისას ადამიანებში კოლაგენის ცილის სინთეზი ჩაიშლება, რაც იწვევს არასასურველ შედეგებს. და ის ფაქტი, რომ შუა საუკუნეებში შტურვა ხშირად გვხვდებოდა მეზღვაურებში, იმის გამო, რომ ყოფილ დროში ხილი და ბოსტნეული სწრაფად მოვიდა გემებზე. ახლა ცნობილია, რომ ასკორბინის მჟავა ძირითადად მცენარეთა წარმოშობის პროდუქტებში გვხვდება. ადრე ეს ფაქტი არ იყო ცნობილი (განსაკუთრებით იმ ვიტამინების შესახებ, როგორიც სამეცნიერო საზოგადოებაში მხოლოდ 1880 წელს დაიწყო). ახლა ვიტამინი C- ის ნაკლებობით გამოწვეული დაავადების გამოვლენა არ არის იმდენად ხშირი და მისი გამოწვევის მთავარი მიზეზი არის კვების დარღვევები. თუ ყოველდღიურად ჭამთ მინიმუმ მცირე რაოდენობით ბოსტნეული ან ხილი, მაშინ ძნელად უნდა ეშინოდეთ ამ დაავადების გამოჩენაზე.
დაავადებებზე, რომლებიც გამოწვეულია ვიტამინის, ჰემომელოპიის დეფიციტით, ან როგორც ადამიანებს ეს დაავადება, "ღამის სიბრმავე" უწოდებენ. ამ პათოლოგიური მდგომარეობით, ადამიანი კარგად ხედავს დღის განმავლობაში, მაგრამ გვიან საღამოს, ის ძალიან ცუდად იკავებს ობიექტებს. ეს მდგომარეობა შეიძლება განიხილებოდეს როგორც ვიტამინის დეფიციტის აღმოცენების ადრეული ნიშანი საკვები. რაც უფრო მეტი ვიტამინის დეფიციტია ადამიანურ კვებაში, ვითარდება xerophthalmia, რომელიც ხასიათდება თვალის რქის სიმშრალეით. ხშირად ამ დაავადებების განვითარების საფუძველია ცხიმის ორგანიზმში შთანთქმის და ტრანსპორტის დარღვევა. მას შემდეგ, რაც ვიტამინი არის ცხიმიანი ხსნარი, ცხიმოვანი ცხიმოვანი ცხიმოვანი ნივთიერებების დარღვევის გამო, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერების ნაკლებობაა, თუმცა საკვების მიღება საკმარის რაოდენობას შეიცავს ვიტამინის საკმარის რაოდენობას, თუ დიეტაში ვიტამინის ნაკლებობა არ არის, მაშინ ეს სიტუაცია ადვილია შეასწოროთ მენიუში კარტოფილი, პომიდორი, კამა.
D ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს ბავშვებში დაავადების რისკს. ამ დაავადებით, ძვლის მინერალიზაციის პროცესის ნორმალური პროცესი ჩაიშლება და კბილების განვითარება დაგვიანებულია. D ვიტამინის წყაროებია ისეთი საკვები, როგორიცაა ღვიძლი, კარაქი, კვერცხი. დიდი რაოდენობით ვიტამინი D ასევე გვხვდება თევზის ზეთი.
ვიტამინი E არის ძალიან მნიშვნელოვანი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერება, რომელიც ხელს უწყობს რეპროდუქციული სისტემის განვითარების ფიზიოლოგიურ პროცესებს. მამაკაცებში ვიტამინის ნაკლებობის არარსებობით სპერმატოზოვას ფორმირება გაუარესდა და ქალებში, შეიძლება განვითარდეს ნაყოფის განვითარებაში. ყოველდღიური დოზა ვიტამინი E ჩვეულებრივ მიერ მოწოდებული გამოყენების პროდუქტები, როგორიცაა მცენარეული ზეთი, მარცვლეული, სალათის ფოთოლი, კომბოსტო.
ეს დაავადებები ცხადყოფს, რომ ადამიანის კვების ზოგიერთი ვიტამინების ნაკლებობა იწვევს სხვადასხვა პათოლოგიური მდგომარეობის განვითარებას. ამიტომ, იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ამ დაავადებების განვითარება, ჩვენ უნდა ვცდილობთ გავაუმჯობესოთ ჩვენი დიეტა, როგორც მრავალფეროვანი, როგორც ცხოველური, ისე ბოსტნეულის წარმოშობის სხვადასხვა პროდუქტები. ასეთი მიდგომა საშუალებას მისცემს საშუალებას, მაქსიმალურად უზრუნველყოს დიეტაში ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მაქსიმალური მრავალფეროვნება და თავიდან აიცილოს ვიტამინების ნაკლებობით გამოწვეული დაავადებების განვითარება.