როგორც კი თბილი ამინდი მოდის და ტემპერატურა ქუჩაში 20 გრადუსს მიაღწევს, გრილზე მოხარშული გემრიელი კერძების სეზონი მოდის. ცეცხლსასროლი ცეცხლი უძველესი სამზარეულოა. ჩვენი წინაპრები გააუმჯობესეს ამ მეთოდით და გამოიყენება სხვა შემთხვევებში: მაგალითად, ისინი ცდილობდნენ ხილის, შეფუთული ფოთლების შეფუთვა და ცხელი ნაცხის თბება. რას ვიგებთ სამზარეულოში ცეცხლის გამოყენების შესახებ? გრილია: ჯანსაღი საკვები დღეს ჩვენი საუბრის თემაა.
არსებითად, ეს მეთოდი ცნობილი იყო უძველესი დროიდან და დღემდე არ შეცვლილა, მხოლოდ იშვიათად ჩაიძირა მთელ მსოფლიოში. და თუ დღეს გრილი კვების პროცესი მოდურია, ეს ჩვენი წინაპრების პირველადი პრინციპის გაუმჯობესებას გულისხმობს, რომელთაც თანამედროვე აპარატურის გამოყენების შესაძლებლობა არ ჰქონდათ. რამდენიმე (გარდა vegetarians) შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს ცდუნება გემოვნებით არომატი of მწვადი, მოხარშული პიკნიკი ან უბრალოდ თქვენს ეზოში. ძნელია, თუმცა ბევრი გრილი-მოყვარულებს აინტერესებთ, რამდენად სასარგებლოა გემრიელი ხორცის გემრიელი გემრიელი ეპყრობა. როგორც ამბობენ, ცხოვრებაში სრული ბედნიერება არ არის და, მიუხედავად მისი უპირატესობისა, ამგვარი სამზარეულო აქვს თავისი ნაკლოვანებები. მიუხედავად იმისა, რომ სწორი მიდგომა, ყველაფერი შეიძლება შემცირდეს საშიში დაავადებების უმნიშვნელო რისკებზე.
სახეები გრილები
პრეპარატის მომზადება უკვე დიდი ხანია აღარ არსებობს. ახლა ბევრი განსხვავებული ადაპტაციაა, რომელთანაც შემწვარი კერძები მზადდება სწრაფად, გემრიელებით და სიამოვნებით. უპირველეს ყოვლისა, პოზიციის არჩევის საკითხია. გრილის ბევრი მხარდამჭერი ძალიან მკაცრია სტენდის მასალის შესახებ, რადგან ის სპეციფიურ არომატს კვებავს. საუკეთესო ყველა - უჟანგავი ფოლადის თაროები მაღალი ხარისხის გარეშე საფარი და varnishing. გარდა ამისა, ეს მოწყობილობები საჭიროებს რეგულირების სიმაღლეს და პოტენციალს ქარის დაცვას, რაც ხელს უშლის საჰაერო შესასვლელს ცხიმისა და მავნე მოწევაში. გამოყენების ჰორიზონტალური თაროს ბარები შეიძლება დაცული ალუმინის კილიტა. მომდევნო კითხვა არის ნახშირის არჩევანი. ყველაზე შესაფერისი გრეიფა არის წიფლნარი. კიდევ ერთხელ, იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ ცხიმი და წვენები, სასურველია გამოიყენოთ წინასწარ marinated ხორცი, რათა თავიდან აიცილოს დამწვრობის პროცესი მაქსიმალურად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის კილიტა ან სპეციალური შუასადებები, რომ ცხიმი არ დაეცემა ცეცხლი. სერიოზული უპირატესობის მიუხედავად, საბოლოო ჯამში შემწვარი ხორცია, გრილის ყინვები არ უნდა იქნას გამოყენებული ბინების გამოწვეული სერიოზული მოცულობის გამო, რაც აუცილებლად გაღიზიანებს მეზობლებს რამდენიმე მიზეზით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის შემთხვევა, როდესაც კვამლი პატარა ან ცეცხლზე არ იწარმოება, ეს აპარატურა ბუნებაში, სუფთა ჰაერსა და ღია სივრცეში უკეთესია. სხვა სახის გრილები - გაზი და ელექტრო. ისინი შეიძლება ჩაითვალოს როგორც ნახშირის გრილის ალტერნატივა, რადგან ისინი უფრო შესაფერისია სახლში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ თავიდან იქნას აცილებული ცხიმიდან ხორცისა და ცხელი ყლორტის კონტაქტის მავნე ზემოქმედება.
საფრთხე საფრთხეს on გრილი
ელიზაბეტ შაუმა, რომელიც ცნობილია, ტეხასის ქალაქ პლაუნას რეგიონალური სამედიცინო ცენტრის დიეტოლოგიაში ცნობილი სპეციალისტის აზრით, გრილზე კარგად შემწვარი საკვები ძალიან ხშირად მოხმარდება კიბოს დაავადებების (კიბოს) განვითარებას. ამის მიზეზი არის ის, რომ ხორცის მომზადების დროს მასში შეტანილი ცხიმი დნება და იშლება ყლორტზე. ამ კონტაქტის შედეგად გამოიყოფა კარცინოგენები, რომლებიც მოგვიანებით შედიან კვამლში და პროდუქტის შეღწევას, ისევე როგორც ჩვენს ფილტვებში. გარდა ამისა, მაგალითად, შემწვარი ხორცის მომატება ზრდის სხეულის კანცეროგენების რაოდენობას და მნიშვნელოვნად გაზრდის კიბოს განვითარების რისკს. აღსანიშნავია, რომ მავნე ნივთიერებები მხოლოდ ხორცშია ნაპოვნი. ხბოს ხილისა და ბოსტნეულის ყურძენზე არა მარტო ჭამს, არამედ ძალიან ჯანსაღი საკვებია. პირველ რიგში, ეს არის დაბალი calorie, და მეორე - სრულიად უვნებელია სხეულის. ადამიანის ჯანმრთელობის საშიშროება ისიც არის, რომ ისინი გამოიყენება ჯიშის ცეცხლზე. გრილის დამუშავების მიზნით, არ გამოიყენოთ ისეთი "დამხმარე" ნივთიერებები, როგორიცაა ბენზინი, ალკოჰოლი ან სხვა მსგავსი მწვავე სითხეები, რომლებიც ასევე შედიან ხორცში. ამავე მიზეზით, არ უნდა იქნას გამოყენებული ქაღალდის გამოყენების (განსაკუთრებით გაზეთების ბეჭდვის მელნის გამო), ხანდაზმული და გაჟღენთილი შეშა (არარეალურია ტყეში მცხოვრები ადამიანების შორის), რომლის მოწევა შეიცავს მავნე ნივთიერებებს .
სიფრთხილის გამოჩენა აუცილებელია გრილით მუშაობისას. მაგალითად, გერმანიაში, მაგალითად, ამ პროცესში 4000 ადამიანი დაშავდა ყოველ წელს. ბავშვები არ უნდა დაიშვებიან გრილისკენ, მოზრდილთა გარეშე. თაროები უნდა იყოს სტაბილური, მისი განთავსება უნდა იყოს სტაბილური და ადგილმდებარეობა უნდა შეირჩეს ისე, რომ არ გამოიწვიოს ცეცხლი. კბილზე გაუფრთხილებლობით, ალი არ უნდა იყოს გაჟღენთილი წყლით - საუკეთესოა გრილის დასაფარავად. ქვანახშირი ქვიშის ჩაქრობას მიზანშეწონილია და მხოლოდ საბოლოო გაგრილების შემდეგ შეაგროვოს. თუ, თუმცა, მაინც მიიღო უმნიშვნელო დამწვრობა, ჭრილობა უნდა იყოს watered რაც შეიძლება სწრაფად ცივი წყალი. მაგრამ არა უმეტეს ათი წუთი, რადგან სხვაგვარად არსებობს ჰიპოთერმიის საშიშროება. ყოველთვის უნდა დაიცვას მთავარი რჩევა - არ გამოიყენოთ ნავთობის ან ფქვილი დამწვრობა ჭრილობების მკურნალობა! ეს თანხა შეამცირებს ტკივილს, მაგრამ შეიძლება საშიში ინფექცია გამოიწვიოს.
გრილის უპირატესობები
რაც არ უნდა აირჩიოთ - გრილები, მუშაობს ქვაბები, ელექტრული გრილი ინფრაწითელი რადიაციით ან ღუმელში ჩაშენებული გრილი - შედეგი უნდა იყოს ჯანსაღი საკვები. როგორ შეიძლება ამის მიღწევა? ყველაზე თანამედროვე გრილები განკუთვნილია ისე, რომ თქვენ არ უნდა ფიქრი საბოლოო პროდუქტის კომუნალური. ყველა ამ შემთხვევაში, ნედლეული პროდუქტების გადამუშავება თერმული რადიაციის შედეგად ცხელი მშრალი ჰაერით ხდება. ამდენად, უმჯობესია ხორცისა, თევზის, ფრინველისა და სხვა საკვები პროდუქტების სპეციალური დაფარვის დაფარვა, რომელიც შეიცავს მინერალურ და არომატულ ნივთიერებებს.
ჯანსაღი სახით ხორცის კერძები, თევზი ან ფრინველი დამზადდება გრილი გარეშე დამატებით ცხიმი და ნებისმიერი სანელებლები, ითვლება, რომ ისინი სრულიად უვნებელია. ჩვეულებრივ, ნედლეული შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს, რომელიც გრილის დამზადების დროს უბრალოდ აორთქლდება. ნატურალური გემოვნების ხორცი სავსეა სასიამოვნო სეზონების არომატით, თუ სამზარეულოს დროს ოდნავ დაფარულია სახურავი. ინფრაწითელი გამოსხივება ხორციდან გარედან შემოდის და თანდათანობით ორგანიზმში საჭმლის მომნელებელია. რადიაციული სითბოსგან განსხვავებით (როგორც მიკროტალღოვანი ღუმელში), პირდაპირ სახეზეა დამონტაჟებული, როდესაც ცხიმიანი არ არის საბოლოო ჯამში, მაგრამ არ არის სითხე. ასე რომ, grilling კვების გადამუშავების არის ბუნებრივი ფორმა სამზარეულო ხორცი და მზა პროდუქცია და არის სრულყოფილი, უსაფრთხო და მარტივი გზა სამზარეულო. კუჭის, ნაღვლისა და ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვისაც კი შესაფერისია. გარდა ამისა, ასეთი საკვები შედარებით დაბალია კალორიაში და ხელს უწყობს სუსტი ფიგურის შეძენას ან შენარჩუნებას.
ცხიმი, რომელიც ჩაედინება პროდუქტიდან ან ნავთობიდან, რომელიც არ არის გაჟღენთილი, არავითარ შემთხვევაში არ მიიღოთ ყლორტზე ან გრილის ზედაპირზე. ეს უნდა იყოს მონიტორინგი, რადგან მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ უსიამოვნო სუნი. იგივე შეიძლება მოხდეს პატარა ნაპერწკალით, რის შედეგადაც ეს უარყოფითად მოქმედებს კერძიზე. ცხიმიანი ხორცი უნდა მოთავსდეს სპეციალურ ხომალდში ამ მიზნით მომზადებული ჭურჭლით ან მომზადებული კილით. ამდენად, შეგროვებული ცხიმი შეიძლება დაემატოს შემდგომში საწებელი ძალიან შეზღუდული რაოდენობით შენარჩუნება უპირატესობა დაბალი calorie კვება. გრილის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია ინტენსიური სითბოს ცვალებადობა. პროდუქტის ახლოს მდებარე ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 170 გრადუსი. ამ საქმეში მთავარი წესი ის არის, რომ თხელი საკვები პროდუქტი, უფრო ახლოს უნდა იყოს სითბოს წყაროსთან. სურსათის ზედაპირი არ უნდა იყოს ყავისფერი. აუცილებელია ყველაფრის გაკეთება, რათა თავიდან იქნას აცილებული წვის, განსაკუთრებით დამუშავებული საკვებითა შიდა ნაწილები.
იმდენად უკვე ითქვა სამზარეულო ხორცი, თევზი ან ფრინველი on გრილი. მაგრამ ამავდროულად შეიძლება დამუშავებულიყო შაქარი, ხორცი, ბოსტნეული და ხილი. ამ პროდუქტების მომზადება ნაკლებ დროს იღებს. მიუხედავად ამისა, ჩვენ გირჩევთ, რომ ისინი მსუბუქად ზეთისხილი დაიცვან მათ იწვისგან. მათთვის მომზადება გრილზე ან ცხელი ნაღებით (ძირითადად კარტოფილით), რომელსაც აქვს ერთი ნაკლი - ყველა "ოპერაცია" ბოლომდე.
დელიკატებზე cooking on გრილი
გრილის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნავთობი, ლუდი, სხვადასხვა სანელებლები, ექსტრაქტები, სიროფი და სოუზი, ძირითადად, ხორცი, თევზი და ფრინველი. ნავთობის გარე ზედაპირზე მცირე გავრცელება იცავს ჭუჭყს. სანელებლებისა და ზეთის კომბინაციის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცარი არომატული ეფექტები. ლუდი ან სოუსი ხელს უწყობს crispy ქერქი ფორმირების. გემო ასევე იძლევა სხვადასხვა მარინადებს, რომელშიც გრილი გარსის წინ 1-2 საათის განმავლობაში ინახება. ბევრს ურჩევნია ნავთობის, წიწაკის, მარჟორისა და წითელი ღვინის ნარევი. იგი ძირითადად გამოიყენება ღვიძლის, თირკმლის, ფრინველის და შებოლილი პროდუქტების მომზადებაში.
ცხვრის მომზადებისთვის უფრო შესაფერისი მარინე ზეთი, შავი ჩაი, როზმარინი, წიწაკა და ნიორი. გრილის დამუშავებამდე, პიკელებული ნამცხვარი სუფთა პირსახოცით უნდა იყოს გამხმარი. სრულიად სავარაუდოა, რომ გრილის მომზადების პირველი ეტაპი ყველა დანამატის გარეშე ყველაფერს გააკეთებს. მხოლოდ დასასრულს პროდუქტის შეიძლება lubricated დარჩენილი marinade. რეკომენდებულია მარილი კვება მკურნალობის ბოლომდე, რადგან მარილი წვენიდან წვენის ექსტრაქტები ამოიღეს და შესაბამისად, იგი კარგავს თავის ნუტრიენტებს.
ავსებს
ემსახურეთ ჭურჭელს, რომელიც მზადდება გრილზე, სხვადასხვა სეუსებით, რომლითაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ან მზარეული სახლში. სანელებლები უნდა შეიცავდეს გემოვნებას და არ უნდა გამოირიცხოს ერთმანეთი. ძალიან გემრიელი ცხელი სოუსი მზადდება კონტეინერში, განთავსებული თაროსთან. კიდევ უფრო უკეთესია ცეცხლის ზემოთ შეჩერებული სპეციალური ქსელის გამოყენება. ასეთი ბადის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა არის ინდივიდუალური გემოვნების გამოხატვის უნარი. შემკვრელი კერძი შესაფერისი სალათისთვის იქნება სალათები. შეგიძლიათ შეიმუშაოთ მზა კერძები, როგორც ნაქარგი: მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი, მაკარონი, ლეღები. ზაფხულის თვეებში უპირატესობას ანიჭებს ბოსტნეულს. შეგიძლიათ შეავსოთ ბოსტნეულის სალათი მყარი მოხარშული კვერცხით, ძროხის ხორცით ან ძროხა, ძეხვეული, ქათმის, თევზი, ბეკონი, ზეთისხილი ან თხილი. შესანიშნავი გემო და კომბინაცია სალათი ხილით. სალათები კომბინირებული შესაძლებლობები თითქმის შეუზღუდავია. დღეს, ელექტრო გრილი აღჭურვილია სხვადასხვა სტრუქტურებით და ადაპტაციით და თანამედროვე თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკით.
რა თქმა უნდა, ყველაზე დიდი უპირატესობა ხშირად მოცემულია ბუნებრივი, ბუნებრივი "სამზარეულო" გრილი - ჯანსაღი საკვები, აბსოლუტურად არ არის შემაფერხებელი. განსაკუთრებული სიამოვნებაა მომზადება გრილის გარეთ. მეგობრებისა და ნათესავების წრეში ეს პროცესი ყოველთვის ქმნის ატმოსფეროს გადმოტვირთვასა და სიხარულს. და კიდევ ყველაზე მარტივი კერძები, მოხარშული გრილი, გახდეს ერთგვარი ეგზოტიკური.