- კოჯი-კინის თესლი - 1 ჩაის კოვზი (კოჯის შემქმნელის მისაღებად)
- მრგვალი ბრინჯი - 800 გრამი (კოჯის შემქმნელის მისაღებად)
- ბრინჯი კოზი (კოჯი) - 75 გრამი (მოტოსთვის - შეგიძლიათ მზარეულის შეძენა ან სუპერმარკეტში შეძენა)
- ბრინჯი steamed - 187,5 გრამი (for moto - ყიდვა მზა ან მოხარშული ორმაგი საქვაბე დამოუკიდებლად)
- წყალი - 270 გრამი (მოტო - გაცივებული და კარგად გაწმენდილი)
- საცხობი საფუარი - 5 გრამი (for moto - ისინი უკეთესი მკურნალობა გაყინვა)
- შემქმნელის მოტო - 500-550 გრამი (გულისთვის - დამზადებულია 10 დღის განმავლობაში)
- წყალი - 3870 გრამი (გულისთვის - გაწმენდილი და გაცივებული)
- ბრინჯი კომა კოჯი (კოჯი) - 710 გრამი (გულისთვის - მზადაა გამოყენებული ან გამოიყენე შენი მოხარშული)
- steamed ბრინჯი - 2250 გრამი (გულისთვის - მზად იყიდოთ ან ორმაგი ქვაბში)
დღესდღეობით ადვილია მზა ბრინჯის შემქმნელის შეძენა დიდი სუპერმარკეტში, რაც გულისხმობს გულისთვის სწორად გაჯანსაღებას და მაღალი ხარისხით (14-დან 21 წლამდე, რაც ლუდის რეკორდია). თქვენ დაგჭირდებათ 75 გრამი კოჯი, არ ინერვიულოთ, თუ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა რაისი. საზ იგი! Rinse 400 გრამი ბრინჯი ნათელი წყალი, საშუალებას იძლევა გადინების 30-40 წუთი sieve. მომზადება ბრინჯი რამდენიმე და მაგარი 30 გრადუსი. ჯარიმა ლითონის strainer, rinse koji-kin spores თანაბრად მეტი ბრინჯი, მოიცავს ერთად ნესტიანია ბამბა ტანსაცმელს თავიდან ასაცილებლად საშრობი. დატოვეთ 15 საათი. სწორად მოხარშული ბრინჯი kozhi მკვეთრად ყნოსვა ყველი და აქვს თოვლი თეთრი ფერი. ეს შეიძლება იყოს გაყინული და გამოყენებული როგორც საჭიროა. როდესაც კოჯრის ბრინჯი მზად არის, საზამთროს ემატება 187,5 გრამი ბრინჯი, გაცივდეს და აურიეთ კოზი ბრინჯი, წყალი და საფუარი. ადგილი სტერილურ კერძებში, შეშა და გაყინვა 10 დღის განმავლობაში. Shake ყოველ რამდენიმე დღის განმავლობაში. შედეგად პროდუქტის ეწოდება Moto - sourdough გულისთვის. მაცივარში 10 დღის განმავლობაში სწორი moto შეიცვლება მისი თანმიმდევრულობა საწყისი ადიდებულმა ბრინჯი რომ მოხარშული ფაფა, შემდეგ კი კრემისებური თანმიმდევრულობა წვნიანი. მესამე დღეს ზედაპირზე უნდა იყოს ბუშტები. გემო უნდა განსხვავდებოდეს ტკბილიდან და მწარედ. მხოლოდ ამის შემდეგ მოტო მზად არის. 1 დღე - მზარეული 375 გრამი ბრინჯი, შეურიეთ 450 მლ წყალს, მთელ Moto საფუარი და 150 გრ ქოჯის სტერილურ კერძებში. 10-15 გრადუსამდე ტემპერატურა 15 საათის განმავლობაში. აურიეთ. ბრინჯი მთლიანად აღიქვამს წყალს. 2 დღე - ორჯერ ვიმეორებ მომავლის გულისთვის. დღე 3 - დაამატეთ კიდევ 750 გრამი steamed ბრინჯი, 225 გრამი კოჯი და 1170 მლ წყალი. აურიეთ. მას შემდეგ, რაც 10 საათის განმავლობაში, აურიეთ ისევ და შემდეგ აურიეთ ყოველ რამდენიმე საათში, რათა საფუარი წარმოების ალკოჰოლის. 4 დღე - დაამატეთ კიდევ 1125 გრამი steamed ბრინჯი, 335 გრამი კოზი და 2250 მლ წყალი. აურიეთ. გაიმეორეთ მესამე დღეს შერბილების პროცედურა. 5-7 დღე - 10-15 გრადუს ტემპერატურაზე კი აქტიურად თამაშობენ. დღე 8 - დუღილი მიდის არაფერს, გემო იღებს მჟავა და მწარე, თანმიმდევრულობა ხდება სუპი-პიურე. დღე 10 - კვლავ გააქტიურებულია. ციხე აღწევს 15% -ს. სპეციალისტები ამ დღეს "მოისმინე" გულისთვის. დღე 14 - ციხე უკვე 17.5% -ს შეადგენს. საფუარი აქტივობა მცირდება. დღე 16 - ციხე უკვე 18.5%. საფუარი თითქმის აღარ მოქმედებს. დღე 20 - ციხე არანაკლებ 19-20%. საფუარი უმოქმედოა. დროა დალევა სასმელი ან ქსოვილით. თუ თქვენ აპირებთ დაუყოვნებლივ სვამენ გინებას, მაშინ ის სტერილურ კონტეინერებზე დაამატეთ და მაცივარში შეინახეთ. თუ გსურთ ძველი გულის მიღება, ტრადიციულად წელიწადში დავდგეთ, ბრენდირებული ბოთლებზე დაასხით, ის უნდა იყოს pasteurized - 5 წუთში, სასმელის შეფუთვა 55-60 გრადუსამდე. სასმელი და ფერი სასმელი შეიცვლება პატარა - ეს არის კარგი ნიშანი. ასე რომ, ყველაფერს აკეთებთ. რთული კეთილშობილური სასმელი მზად არის. შეგიძლიათ გაოცება მათ ნაცნობებთან და ისიამოვნეთ იაპონიის გემოთი.
მომსახურეობები: 15-20