აზერბაიჯანულ კერძებს ყველაზე ხშირად აქვთ თურქური სახელები, მაგრამ სამზარეულო და გემოვნებით ისინი უფრო ირანის სამზარეულოს ჰგავს. ყოველივე ამის შემდეგ, 3-4 საუკუნეში ძვ. აზერბაიჯანმა გაიმარჯვა სასანიდებს, რომელმაც დააარსა ყველაზე ძლიერი ირანელი სახელმწიფო. ამ ქვეყნებში კულტურისა და ფეოდალური ურთიერთობების წარმოქმნა ერთდროულად მოხდა. მოგვიანებით აზერბაიჯანმა გადარჩა მე -8 საუკუნეში არაბული დაპყრობა, ისლამის ჩამოყალიბება, თურქების თავდასხმა მე -11 და მე -12 საუკუნეებში და მონღოლთა შემოჭრა, მაგრამ ეს გავლენას არ ახდენდა აზერბაიჯანის კულტურაზე, რომელიც ირანის ტრადიციებს ინახავდა. გარდა ამისა, 16-18 საუკუნეებში აზერბაიჯანი ირანის ნაწილია - ეს კიდევ უფრო გაიზარდა სპარსეთის გავლენა.
ის ფაქტი, რომ აზერბაიჯანი მე -18 საუკუნედან მე -19 საუკუნის შუა რიცხვებში ჩამოყალიბდა მე -19 საუკუნეში, ბევრ პატარა სამთავროებად მიიჩნევდა - ხელს შეუწყობდა სამზარეულოში გარკვეული რეგიონალური ტრადიციების კონსოლიდაციას, რამაც გადარჩა და დათესეს დღე.
აზერბაიჯანულ სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა სამხრეთ-აზერბაიჯანში, ლენკოორ-ტალიშის რაიონში, ღია ცეცხლსასროლი იარაღით, აგრეთვე თევზის თხილის ნაყოფის შევსება. ჩრდილოეთ აზერბაიჯანში, სადაც თურქეთის გავლენა უფრო ძლიერია, მთავარი კერძი ჰინკალია. დიდ ქალაქებში, როგორიცაა ბაქო, შეამახა, განჯა, ისინი ემზადებიან დუშბარებს, კუტავებს, შაქურბერუს, ბაკლავას და რაათ-ლუკუმს.
Lamb არის მთავარი ხორცის აზერბაიჯანულ სამზარეულოს, განსაკუთრებით ხორცის ახალგაზრდა ბატკნის. მაგრამ აზერბაიჯანში ხბოს არ ასრულებს ისეთ დომინანტურ პოზიციას, როგორც უზბეკეთში. მეტხანს, ხბოს, ძროხისა და ფრინველის გარდა ხშირად გამოიყენება, რაც აზერბაიჯანული სამზარეულოს ფუნქციაა და მისი სხვაობა სხვა კავკასიური სამზარეულოსგან. ახალგაზრდა ხორცი ღიაა ცეცხლზე, ჩვეულებრივ მჟავე ხილით - გნეტი, ალუბლის ქლიავი და ქვანახშირი. კერძები დაჭრილი ხორცი გახდა გავრცელებული.
აზერბაიჯანულ სამზარეულოს დიდი ადგილი სამზარეულო თევზია, რომელიც ასევე მისი გამორჩეული თვისებაა. ახალი თევზი მზადდება ცარცული ცაბაბიდან ცეცხლიდან ცეცხლზე, ხილით და კაკალით.
ხილი, ბოსტნეული და, რაც მთავარია, ცხარე მწვანილი და მწვანილი უფრო ხშირად გამოიყენება დიეტაში, ვიდრე ქართულ და სომხურ სამზარეულოს, არამედ სუფთა სახით. თუ ისინი კვერცხთან ერთად ხორცით ან ხორცთან ერთად, მწვანილი კიდევ უფრო გააქტიურდება (კიუკი, აბაბანდდა).
ბოსტნეულიდან აზერბაიჯანულ სამზარეულოს დღეს შეგიძლიათ იხილოთ კარტოფილი (პიტი). თუმცა, ადრე აზერბაიჯანულ სამზარეულოს კარტოფილი არ იყო გამოყენებული. იგი შეიცვალა წაბლი. ყოველივე ამის შემდეგ, წაბლითი, ნატურალური სანელებლები ხორცისთვის არის საუკეთესო კომბინირებული - მთა, სუმაკი, ფუნთუშა.
ზოგადად, აზერბაიჯანულ სამზარეულოს, მეტალურგიული ბოსტნეული გამოიყენება - ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა. ძალიან იშვიათად გამოიყენოთ რადიშ, სტაფილო, ჭარხალი. მაგრამ ფართოდ გამოიყენება მწვანილი და მწვანე ბოსტნეული (asparagus, artichoke, chickpeas, peas). თხილი და ხილი ხშირად გამოიყენება როგორც ბოსტნეული.
მწვანე ხახვი გამოიყენება აზერბაიჯანულ სამზარეულოსთვის, ვიდრე ბოლქვაზე, კერძოდ, კერძების კერძებს. არ გამოიყენოთ მკვეთრი ნიორი და მოხმარებული ხახვი. აზერბაიჯანულ სამზარეულოს მრავალი სხვადასხვა სანელებლები გამოიყენება, მაგრამ ზაფრანა ყველაზე მნიშვნელოვანი და საყვარელია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს იყო ზაფრანი, რომელიც თაყვანცემული იყო უძველესი მედიასა და სპარსეთში.
არომატული მცენარეებისგან, ვარდების ფურცლები გამოიყენება. ეს, ისევე როგორც წაბლის გამოყენება, განსხვავდება აზერბაიჯანული სამზარეულოს სხვებისგან. ვარდები, ჯემით მოხარშული, სიროფი დაჟინებით ითხოვენ, სერაბეტებს აკეთებენ.
აზერბაიჯანული სამზარეულოს ძირითადი თვისება არის მჟავე და რძის პროდუქტების ახალი პროდუქტები (ბრინჯი, წაბლი, სპორაქი) კომბინაცია - მიღებულია ახალი და მჟავე (დოვოგა) განსხვავებით.
ბევრი აზერბაიჯანული კერძები ემთხვევა სხვა ქვეყნებში (shish kebab, pilaf, dolma), მაგრამ მათი მომზადების ტექნოლოგია განსხვავებულია.
აზერბაიჯანის ეროვნული მფრინავი აქვს თავისი თავისებურებები. იგი ირანის ტიპისაა. რაისმა ფლაკონზე მზადდება და მსახურობდა მაგიდასთან ცალკე სხვა ფაფადან, რომელიც არ იშლება და საჭმელს არ აურია. ბრინჯის საჭმლის ხარისხი დამოკიდებულია პილაფის გემოზე, რადგან ბრინჯი მთელ კერძის ნახევარს შეადგენს. როდესაც სამზარეულო ბრინჯი არ უნდა მოხდეს, გამყარებაში ერთად, მაგრამ უნდა იყოს ისეთი, რომ თითოეული ბრინჯი იყო მთელი.
მიირთვით რაისმა ოდნავ თბილი უნდა იყოს. ცალკე, მაგრამ ამავე დროს ბრინჯი ემსახურება ხორცი და ცალკე მწვანილი. აქედან გამომდინარე, აღმოჩნდება, რომ ბრინჯი შედგება სამი ნაწილისაგან, რომელიც ერთ კერძია.
აზერბაიჯანში ჩაის სასმელი ძალიან უყვარდა. ისინი სვამენ ექსკლუზიურად შავი, ჩაის ჩაის და გამოყენებას, როგორც ირანში, მსხლის ფორმის სპეციალური ვიწრო ჭიქები.
ბევრი მწვანილის, ხილისა და წვენების, ახალგაზრდა ხორცის და რძის პროდუქტების გამოყენება აზერბაიჯანულ სამზარეულოს ძალიან ჯანსაღი და ჯანსაღია.