მრავალრიცხოვანი ღვინო ტრადიციული სასმელია ევროპის ბევრ ქვეყანაში. ყველაზე გავრცელებული არის გერმანია, ავსტრია, შვედეთი, ჩეხეთი. ადრე, სანელებლები ძალიან ძვირი იყო, ამიტომ სასმელი იყო მხოლოდ მდიდარი ადამიანებისათვის. დანარჩენმა მოსახლეობამ შეძლო ამ ფუფუნება მხოლოდ შვებულებაში, ძირითადად საშობაოდ. ასე რომ ტრადიცია დაიბადა დალევა ღვინის საახალწლო დღესასწაულების დროს.
თითოეულ ქვეყანაში ღვინის მზადდება საკუთარი გზაა მომზადებული:- კლასიკური არის გერმანული გლუჰუინი, რომელიც შედგება წითელი ღვინოებისა და სანელებლებისგან. გერმანიის სტანდარტების მიხედვით, სასმელის სიძლიერე უნდა იყოს მინიმუმ 7 გრადუსი.
- საფრანგეთში, სასმელს უწოდებენ ვინს ქაუდას, დაემატება ნაკლებად დარიჩინის, მაგრამ უფრო მეტი კარდამონი, თაფლი გამოიყენება მარცვლოვანი შაქრის ნაცვლად, ხშირად შედის ძლიერი ალკოჰოლი (რუმი, კონიაკი, კალვადოსი);
- ინგლისში ეს ჩვეულებრივია, რომ დარეკეთ ღვინო, რომელსაც აქვს შაქრის შემცველობა, ხოლო ხილი, ჩვეულებრივ, ახალი ხილით შეიცვლება.
- იტალიაში ცხელი ღვინო იწოვება ფრანგულ მანერებში - ღვინის ბრულე, ძალიან ტკბილი და ტკბილია, შეიცავს უამრავ ნაყოფს, ნუშის, დანამატს, ლიქიურის სახით.
- ესპანეთში ისინი სვამენ სასმელის ვინო კოლიენტს (ცხელი სამგრიის ხსოვნას), რომელიც, ღვინის გარდა, ხშირად დასტურდება vermouth, ბევრი შაქარი და სანელებლები.
სახლში გემრიელი ღვინის მიღების საიდუმლოებები
როგორც snack, შეგიძლიათ ემსახურება shortbread, ტორტი ტკბილი stuffing (ქლიავი, მსხალი, ვაშლი), შოკოლადი, ტკბილეული, ახალი ხილი, ნამცხვრები.მომზადების პროცესში რეკომენდირებულია შემდეგი წესების დაცვა:
- სავსე ღვინისთვის განკუთვნილია მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინოები (რქაწითელი, კაბერნე სოვინიონი, მერლოტი). ნახევრად ტკბილი და დესერტი არ არის შესაფერისი.
- ხილი მოჭრილი იქნება საშუალო ნაჭრებად, რათა ისინი არ დაიშლებათ სამზარეულო პროცესში, მაგრამ წვენი იზოლირებულია.
- ხარშვის ღვინო არასდროს არ უნდა იყოს მოხარშული, რათა არ მოხდეს ალკოჰოლი. ითვლება 70 გრადუსიანი ოპტიმალური ტემპერატურა.
- სასმელის დაწყებამდე, სასმელი უნდა იყოს მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, მაშინ უნდა გაფილტრული იყოს. თუ ეს არ კეთდება, ის შეიძენს უსიამოვნო მწარე გემოვნებას.
თეთრი ღვინის ღვინო
შემადგენლობა (3 ნაწილისთვის)
- თეთრი ღვინო (მშრალი ან მაგიდა) - 0,5 ლ
- რმი - 30 მლ.
- ფორთოხალი და ლიმონი - 1 ც.
- დარიჩინი (ჩხირები) - 1 ც.
- ყავისფერი - 5 კვირტი
- ბადიანი - 5 ვარსკვლავი
- თაფლი - 20 გ
მომზადების მეთოდი
- ჩაასხით ღვინო მცირე რეფრაქტორულ კონტეინერში. დაამატეთ იგი დარიჩინის ჯოხი, ცუდიანის ვარსკვლავი და კარნავალი. Preheat დაბალი სითბოს.
- ფორთოხლის ნახევრის პირველი ნაწილის შემცირება, შემდეგ კვარტლები. იგივე გააკეთეთ ნახევარი ლიმნით.
- როგორც კი პირველი ბუშტები ღვინის პანში გამოჩნდება, დავამატებთ ხილს და თაფლს.
- მოიყვანეთ ნარევი, რომ გამოიწვიოს, ზოგჯერ აღვივებს და დაუყოვნებლივ გამორთეთ გაზქურა.
- ნებადართული სასმელების პრეპარატი (5-10 წუთი).
- დატბორეთ ცხელი ღვინო და დაამატეთ 30 მლ რიმი.
- მზა ღვინო დაასხით სიმაღლის სათვალეებში, თუ სასურველია, დაამატეთ შაქარი.
ყავა ღვინის ღვინო
შემადგენლობა (4-5 servings)
- წითელი მშრალი ღვინო - 0,75 ლ
- Reed ყავისფერი შაქარი - 150 გ
- ნარინჯისფერი - 1 ც.
- ყავა ბუნებრივი წვრილად - 4 ც.
- Cinnamon ჩხირები - 1 pc.
- წიწაკა - 4-5 კვირტი
- წყალი - 120 მლ
მომზადების მეთოდი
- პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ყავა ძლიერი ყავა, მსგავსი ესპრესო. ამის გაკეთება, მშრალი ყავა (Turku) დაასხით ადგილზე ყავა 2 tsp. შაქარი და ცოტა თბილი ღუმელი. შემდეგ დაასხით თბილი მოხარშული ან გაფილტრული წყალი (40-45 გრადუსი). პირველ boil, ამოიღონ Turk საწყისი ფირფიტა, აურიეთ და კვლავ დააყენა burner. როგორც კი ყავა იწყებს მეორეხარისხოვნას, ამოიღეთ იგი სითბოდან და დაასხით ჭიქაში. მიუხედავად იმისა, რომ სასმელი იწყება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვინის მიღება.
- დაჭრილი ნახევარი ნარინჯისფერი და მოჭრილი მას ნაჭრებით.
- ჩაასხით ღვინო და ყავა (გარეშე გასქელება) შევიდა saucepan, დაასხით გარეთ შაქარი და დაამატოთ ყველა სანელებლები. ამ ეტაპზე შაქარი ჩაანაცვლებს თაფლს. Preheat შინაარსი კონტეინერი სანამ შაქარი წვავს მთლიანად.
- დავამატოთ დაჭრილი ნახევარი ფორთოხლის პანზე.
- მოიყვანეთ სასმელი 70-80 გრადუსამდე და ამოიღეთ ფირფიტა.
- დაფარავს პან ერთად lid და მოდით mulled ღვინის ციცაბო 15-20 წუთი.
- დაასხით მზა სასმელი, დაასხით და დაამშვენებს თქვენს გემოვნებას.
ვაშლი ღვინო
- შემადგენლობა (5-6 servings):
- წითელი მშრალი ღვინო 750 მლ
- Apple (საშუალო ზომის, არამჟავას) - 1 pc.
- ვაშლის წვენი - 1 ლ
- ლიმონი - 1 ც.
- შაქრის ქვიშა - 2 სტადიის. ლ.
- წიწაკა - 5-6 კვირტი
- ნიადაგის დარიჩინი და კოჭა - 0.5 ტ.
მომზადების მეთოდი:
- ჩაასხით ღვინო და ვაშლის წვენი saucepan ან bucket. აურიეთ და დაანებეთ ნელი ცეცხლი.
- ნაჭერი ლიმონის და ვაშლის ნახევარი mug ერთად სისქე არა უმეტეს 0.5 სმ.
- დაჭრილი ხილი დაასხით თბილი ნარევი ღვინო და წვენი. შემდეგ შაქარი და სანელებლები. განაგრძეთ ნარევები საშუალო სითბოს გამოხატვაზე, ზოგჯერ აღვივებს.
- როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, მოაშორე პანელი ფირფიტადან. პერსონალის დასაძლევად 20 წუთი.
- დაძაბულ ღვინოს გადაისხა სათვალე. ემსახურეთ ვაშლის ან ლიმნის ნაჭერი.
შინ
შემადგენლობა (4-5 servings):
- წითელი ნახევრად ტკბილი ღვინო ან "კაჰორსი" - 750 მლ
- შემწვარი ნუშის - 40-45 კაკალი
- ნარინჯისფერი - 1 ც.
- ქიშმიშით - 2 სტადიის. ლ.
- თაფლი - 2 სტადიის. ლ.
- ტკბილი წიწაკა (ბარდა) - 3 ც.
- ნიადაგის დარიჩინი - 0.5 ტ.
- ყავისფერი - 5 კვირტი
მომზადების მეთოდი:
- დაჭრილი ფორთოხალი შევიდა საშუალო ზომის წრეებში.
- ქვედა ბანკში დაფარული დაჭრილი ფორთოხალი, დაასხით ყველა სანელებლები და დაამატოთ თაფლი. ყველაზე ღვინო.
- განათავსეთ კონტეინერი ღუმელში. Preheat საშუალო სითბოს სანამ დუღილის.
- როგორც კი სასმელი იწყებს boil, გამორთეთ ღუმელი. დაფარეთ პან და ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ამ დროს, ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქიშმიშით და გამოშრობა.
- სანამ მსახურობს ბოლოში თითოეული მინა, დააყენა ცოტა ნაზავი ქიშმიშით და ნუშის. ყველაზე ცხელი sifted mulled ღვინო.