"წითელი და თეთრი"
ტრადიციულად, ითვლება, რომ გრილის განკუთვნილია, პირველ რიგში მომზადება წითელი ხორცი: ცხვრის, ღორის და საქონლის ხორცი და თეთრი: ქათამი ან თურქეთში.
ხორცის საცხობი უნდა იყოს დაბალი ცხიმი და რბილი, კარგად დაჭრილი ცალი, იგივე ზომა (სისქე არაუმეტეს 3 სმ). შემდეგ ხორცი კარგად იქნება და თანაბრად გამომცხვარი და შეინარჩუნებს წვენს.
მარინედი
მასთან ერთად, ქერქი არ დაწვა და ხორცმა სათუთი და წვნიანი გახდება. Marinate უკეთესია 6-8 საათით ადრე სამზარეულო. მარინადები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მაგალითად, ძმარი, ზეითუნის ზეთი და მწვანილი. მარინადოს დაბალი კალორიური ვარიანტი არის უცხიმო იოგურტი. ხსნის ხორცის, ამოიღონ იგი რამდენიმე საათში მაცივარი და შემდეგ bake. ეს გახდება როგორც ნაზი და კარგი ქერქი. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ხორცით იოგურტის ხორცში შევსება. ამოირჩიეთ იოგურტები იმ ხილებით, რომლებიც კარგად ხორციან ხორცსა და ფრინველს: ანანასი, ვაშლი ან მანგოს ცალი.
სანამ ღუმელში წვრილად დაჭრილი ნაჭერი ძროხის ნაჭერია, გაჟღენთილია მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. არ overdo ეს, უმჯობესია გამოიყენოთ ფუნჯი.
მარინედი თაფლით ხორცით
2 კგ ხორცისთვის
- 6 სტადიის. ლ. სოიოს სოუსი;
- 4 სტადიის. ლ. თაფლი
- 6 სტადიის. ლ. ტომატის პასტა ან კეტჩუპი;
- 250 მლ მცენარეული ზეთი;
- შეგიძლიათ დაამატოთ სიმკვეთრე სოუსით "ჩილეს".
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. მიიღეთ ხორცი მარინადში მაცივარში 8 საათის განმავლობაში.
ზეთისხილის მარინე ფრინველისთვის
1 კგ ხორცისთვის
- პიტნის 50-60 გ;
- 0,75 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 2 სტადიის. ლ. მდოგვი;
- 1 ლიმონის, მარილის წვენი.
წვრილად დაჭრილი პიტნის შერეული ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი და მდოგვი. დაამზადეთ ნარევი ქათმის ან თურქეთის ხორცით და 6-8 საათის განმავლობაში.
შეიძლება იყოს მარილის გარეშე
ხორცის გახდება გემრიელი და უფრო არომატული და ქერქის უფრო appetizing, თუ თქვენ grate ხორცის საცხობი ადრე სანელებლები და სანელებლები (შავი წიწაკა, Paprika, chili, oregano, marjoram). ეს შეამცირებს ამ არასასურველ მარილის მოხმარებას მინიმუმამდე, უბრალოდ საჭირო არ იქნება. კიდევ ერთი ვარიანტი არის მარილი თავისუფალი "დიეტა": ხბოს ხორცით ლიმონის ნესტით ან ციტრუსის ჭიქურაზე. ამისათვის (დაახლოებით 1 კგ ხორცს) შეურიეთ ახალი ლიმონის წვენი 1 ლიმონის ან წვენი გრეიფრუტის ან ფორთოხლის ნახევარში 3 თაფლოს თაფლით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. თაფლი შეიძლება შეიცვალოს ნეკერჩხლის სიროპით. საპოხი ხორცით მოპოვებული "ჭიქურა" 10-15 წუთით ადრე საცხობიდან.
დააინსტალირეთ პან-ის რეცეპტები ღუმელში მოხარშული კერძებისთვის, ხბოს ქვეშ, შეაგროვოს ხორცი წვენი და შეინახოს ღუმელი სუფთა.
ღუმელში
On grate ყველა ცალი გავრცელებული თანაბრად. თუ გადაწყვეტთ ქათმის ჩამოსასხმელად ან, მაგალითად, ღორის ტენდერი მთელი, შემდეგ დააყენა დიდი ხორცი ხორცის შუაზე ან განათავსეთ იგი ზუსტად იმ ჯაჭვის ცენტრში.
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცი გრილზე გადავიდეს. პირველად, ამის გაკეთება 20-30 წუთში (დამოკიდებულია მომზადების დროს) და შემდეგ ყოველ 10-15 წუთში.
დიდი, სქელი ნაჭერი ხორცი უნდა განთავსდეს გათბობის ელემენტისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ზედაპირი დამწვრობის, მაგრამ შიგნით ის დარჩება თითქმის ნესტიანი.
ქათმის ხორცი, ხბოს, ცხვრის
თუ გინდა საჭმელად საჭმლის საჭმელზე დაჭრილი, უმჯობესია ლომის ან სკამულის მიღება. ღუმელი უნდა იყოს preheated to 180 ° C. შემდეგ დააყენა წინასწარ pickled ხორცი და მოუტანს ტემპერატურა 225C. 40-45 წუთიანი კვერცხის ნაჭრილია.
ხბოს ასევე შეიძლება წინასწარ marinated, და ღუმელი შეიძლება თბება მდე 180C. როდესაც cooking on გრილი, უმჯობესია არ დააყენა ხორცის grate მთლიანად, მაგრამ დაუყოვნებლივ გაყოფა შევიდა ნაწილი: ასე რომ, ეს იქნება უფრო სწრაფი და უკეთესი bake. პიკელებული ხბოს ცალი კარტოფილით, გაიზარდა ტემპერატურა 200C. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცი 30 წუთში გადავიდეს, ვენახის ზომაზე დამოკიდებულია 80-100 წუთში. სატენდერო ქათმის ან თურქეთის ხორცი და გაატარეთ preheated ღუმელში (150 ° C). და გაზრდის ტემპერატურა 180C. საზ 50 წუთი. 20-25 წუთში ხორცის გადატანა. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ ერთხელ გაიმეოროთ პროცედურა, 15 წუთის შემდეგ.
თევზის დღე
Grilling სასურველია მზარეული ან ცხიმიანი თევზი ძლიერი მერქნისაგან (halibut, სკუმბრია, cod) ან ნაკლებად ცხიმოვანი და ხორციანი (კალმახი, ნავიგა, bream, კობრი). ისინი წვნიანი არიან და უკეთესად ინარჩუნებენ თავიანთ ფორმას სამზარეულოს დასასრულამდე.
მარინედი
თევზი, როგორც წესი, მარინირებული ზეთი და მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენია. ნუ მარილით მარცვლეულს არ წავალთ, თხევადიდან გამოდის თხევადი და თევზი მშრალი ხდება. თუ თქვენ არ სცხილი არ steaks, მაგრამ მთელი carcass, შეგიძლიათ შეავსოთ მისი მუცლის ახალი ოხრახუში, კამა ან სხვა მწვანილი, ან რგოლები ხახვი. თევზის დაკბინა 30-90 წუთი.
ღუმელში
პირველ რიგში, დიდი მადლობა კერძი ზეთით, სხვაგვარად ფრინველებზე, განსაკუთრებით თუ ესაა კანი, გაუკეთდება ფილარმონიას. განათავსეთ თევზი მჭიდროდ, ერთმანეთისგან. ყურადღებით აქცევენ მას - ეს დაიმსხვრა და გარდაიცვლება. პირველად 10 წუთში. თევზი მზადდება სწრაფად - დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 500 გრ წონაზე (180 ° C).
გრილის მარინირებული კალმახი
- 2 პატარა კალმახი;
- 1 ჩაის წიწაკა;
- ერთი პატარა ფერის კოჭა;
- 1 სმ. კეინი;
- 1 სმ. ქინძი
- 1 სმ. მცენარეული ზეთი;
- ზღვის მარილი
მომზადდეს მარინედი: წიწაკა თესლი და წვრილად დაჭრილი, კოვზი გრეიფის ნატრიუმზე, შეურიეთ ყველაფერს და დავამატოთ კეინი, ქინძი, ზეთი, მარილი. თევზი სუფთა, ნაწლავის, სარეცხი და მშრალი. ორივე მხარეს თხელი ჩანთები. თევზის მარცვლოვანი შეზეთვა და 1 საათის განმავლობაში მაცივარში. განათავსეთ პიკელებული თევზი preheated ღუმელში.
ტკბილი გრილი
დახმარებით გრილი შეგიძლიათ გემრიელი, წვნიანი, სურნელოვანი და არა ძალიან მაღალი კალორიური ხილის დესერტი რეცეპტებით დამზადებულ ღუმელში, რომლებიც მზადდება სწრაფად და მარტივად.
ვაშლი ერთად დარიჩინის შესახებ გრილი
-1 კგ ძლიერი ვაშლი;
- 1 ფორთოხლის წვენი;
- გრანულირებული შაქარი 0.5 ლ;
- ადგილზე დარიჩინი;
- 200 გ ნაღების შევსება.
კანი ვაშლი და კანიდან მოჭრილი ვაშლი. მცირე ზომის ხახვი, ნარინჯისფერი წვენი და შაქარი. სითბოს მცირე ცეცხლი და, აღვივებს, დაველოდოთ შაქრის დაითხოვს მთლიანად. სანიშნეს დარიჩინის, mix. ნაჭრების ნაჭრების ნაჭრები ნაჭერით დაასხით, თხრიან თხრიან ან სრიალებს. საზ გრილი, გარდამტეხ მეტი, 5-6 წუთი, აღარ. მიირთვით ეს ძალიან სასარგებლო და არომატული ვაშლი სოუსით, შაქრისა და დარიჩინის სოუსით, ასევე ნაყინით.
ნუ ღუმელში მაქსიმალურად ჩართავთ, ტემპერატურის რეკომენდაციებს მიჰყევით. კერძი ხელს უფრო სწრაფად იტანს, მაგრამ ეს ასე არ იქნება.
ხორცის, ქათმის ან სხვა ფრინველის გრილის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, დროულად იქცეს ისინი. საჭიროა გემრიელი და ლამაზი crisp ქერქი და არა overdo პროდუქტი. გრილის ხორცის გამოყენებისას ყველა სასარგებლო თვისება ინარჩუნებს. ქერქის დამზადების პროცესში ქერქი წარმოიქმნება შაქრის კარამელიზაციის გამო, რომელიც არის ნებისმიერი ხორცი. ეს არ იძლევა წვენის ნაკადს, რჩება ხორცი ან თევზი. ამის გამო, პროდუქტი გემრიელია. გრილის მომზადების ძირითადი წესია პროდუქტის მხოლოდ კარგად გაცხელებული ღუმელში და დროულად გადაიქცეს.
შემწვარი მარცვალი
- 4 ცალი თეთრი პური ქერქის გარეშე;
- 85 გ - ფხვნილი შაქარი (ან ჩვეულებრივი შაქარი);
- 2 tsp. სახამებელი;
- 200 გრ არაჟანი;
- 3,00 გრ კენკრა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჟოლო, ლურჯი, წითელი მოცხარი, მარწყვი და მათი სხვადასხვა ნიმუშები ან გაყინული კენკრა), რომლებიც ადრე იყენებენ მათ.
ამ კერძით მომზადებისას, ზაფხულის გემრიელი არომატი ვრცელდება.
Preheat გრილი, დააყენა ცალი პურის mold, sprinkle ეს 2 tablespoons შაქარი, და bake ქვეშ გრილი 2 წუთი, სანამ შაქრის იწყება caramelize. შეურიეთ სახამებელი ერთად არაჟანი. განათავსეთ კენკრა პურის ცალი, 1 სუფრის კოვზი შაქრის ზეთი, ზევით შაქრის ნაზავი ერთად სახამებელი და sprinkle დარჩენილი შაქარი. ჩამოაყალიბეთ ფორმა, რომელიც გრილს გადააჭარბებს და 6-8 წუთს, სანამ ყავისფერი ქერქი იქმნება. გამორთეთ გრილი, დატოვე კერძი ღუმელში 2 წუთში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ემსახურება ცხელი.
ბოსტნეულის Stew
ტრადიციულად, შემწვარი ხორცი და ფრინველი. თუმცა, არ დავთმობთ ხელში vegetarians, რადგან თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ ბოსტნეული. სხვათა შორის, ბოსტნეულით გახეხილი გრილი, შეინარჩუნეთ სასარგებლო ნივთიერებები, მათ შორის ანტიოქსიდანტები. სითბოს სხვა ნებისმიერი ფორმით, თითქმის ყველა ვიტამინები და ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებები დაკარგულია.
მარინედი
ბოსტნეული არ ღირს სიამოვნება. ნაჭერი წიწაკა, ბადრიჯანი, ჟუჩინი, ჟუჩინი სტელატებთან ერთად; დავჭრათ პომიდორი წრეებში, ხახვი - კვარტალში. მოაყარეთ ბოსტნეული ზეითუნის ზეთი, წიწაკა, დაამატეთ ცოტა დაჭრილი ნიორი არომატისთვის. ბოსტნეული არ არის მარილი: მოხარშული გრილი, ისინი არ იქნება ახალი.
ღუმელში
ბოსტნეული განათავსეთ მადუღარაზე და გაუგზავნეთ ღუმელში 150 გრ. სამზარეულო დრო 15-20 წუთია, აღარ არის. და დიდი მხარე კერძი ან ძირითადი კურსი (დამოკიდებულია უპირატესობა) მზად არის.
ბოსტნეულის რულონები
- 2 ბადრიჯანი;
- 1 ზუკჩინი;
- ტკბილი წიწაკის 2 წვერი;
- ნივრის 3 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი;
- თეთრი წიწაკა, მარილი.
ბოსტნეული დაიბანეთ, მშრალი. ბადრიჯანი და zucchini დაჭრილი თხელი ნაჭერი და მარილი. Pepper თესლი, და დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები. ნიორი წვრილად დაჭრილი, აურიეთ კარაქით და დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კვერცხის ნაყენების ნიღაბი ნივრის ნარევით. მათზე, ჩაასხით zucchini ნაჭერი, ზედა - ზოლები წიწაკა, შემდეგ - კიდევ ერთი ფენა zucchini ნაჭერი. Roll Rolls, შეგიძლიათ string მათ skewers. განათავსეთ ღუმელში, 150 ცხვირითაა გაჟღენთილი, თითოეულ მხარეს 5-7 წუთი.