ნებისმიერ დროს იგი მიიჩნევდა, რომ სოკო - ეს არის იდეალური ვარიანტი პიკლის. ჩვენს რეგიონში, ეს სოკოები ყოველთვის მრავლადაა. და გამოცდილი, და დამწყები სოკოს კრეფა სოკო არის დიდი სიამოვნებით. რა არის საიდუმლო? და საერთოდ არავითარი საიდუმლო არ არის, მხოლოდ სოკო იზრდება მსხვილ ჯგუფებში. ჩვენს ქვეყანაში შეგიძლიათ იხილოთ რამდენიმე ტიპის სოკო: ყვითელი, წიწაკა, ნამდვილი (ნედლეული), ასპენი და შავი.
როგორ შეაგროვოთ სოკო?
მაშინაც კი, თუ წავიდა შეგროვება სოკო პირველად, მაშინ არასდროს არ აღრეული სოკო სხვა სოკო. ზოგადად, სოკო რამდენიმე imitators და ტყუპების. მათი განსხვავება ფერისა და ე.წ. მოჰნატუშკა კაფის კიდეებზე. ხშირად, ისინი არ არიან ისეთი ცნობილი და ძვირადღირებული, როგორც ნამდვილი სოკოს სოკო. მყიფე მწვავე podgruzdki, მაგალითად, მხოლოდ პრეტენზია. მათ აქვთ მშრალი და გლუვი ხელმძღვანელი, გარეშე mohnatushkas, და კიდევ არც ისე withered. ნამდვილი სოუსი აქვეყნებს წვენის წვრილ ჭუჭყს, რომელიც სუნი ძალიან მკვეთრია და თაფლის ნაზავს ჰგავს. როგორც წესი, ეს არის კალია ფირფიტები, რომლებიც მოხრილი.
ნამდვილი სკუმბრია ან ნედლი მისი გემოვნებისა და არომატის მიხედვით პირველია. მას აქვს თეთრი ან კრემის ყვითელი ქუდი. ამ ჰექტარზე არსებობს წყლიანი ადგილები. ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ზღვარზე მოქცეული კიდეები. რძის წვენი თეთრია, მაგრამ ჰაერში ყვითელი ნაცრისფერი მყისიერად ხდება. ციმბირიდან ევროპაში არყის და ფიჭვის ტყეების ტყეებში შეგიძლიათ იპოვოთ ნამდვილი სოკო. მაგრამ თუ გსურთ იპოვოთ ყვითელი სოკოს სოკო, მაშინ უნდა დაიწყოთ ჩვეული ნაძვი ან ნაძვიანი ტყეების მოძიება. ყვითელი სოკოს ქუდი აქვს დიამეტრი 5-დან 15 სანტიმეტრამდე. ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ასეთი სოკო ევროპასა და შორეულ აღმოსავლეთში. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საკვები სოკო არის პირობითი, რადგან ისინი შეიძლება შეჭამონ მხოლოდ მარილის სახით.
რეალურად ნადირობისთვის შავი სოკოები აგვისტოში დაიწყება. ძირითადად იზრდება შერეული და არყის ტყეებში. ამ ჯიშის სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, ეს ზომები განსხვავდება. შავი სოკო შეიძლება ჰქონდეს ქუდი 20 სანტიმეტრი დიამეტრის. ძალიან მკვრივი და ხორციანი, აქვს ყავისფერი, თითქმის შავი ფერი. შეარჩიოთ შავი სოკო, თავდაპირველად უნდა მოხდეს. თითქმის ამავე დროს, ასპენის სოკოს იზრდება შავი ბუჩქი. ასეთ სოკოს შეგიძლიათ იხილოთ ნესტიანი ასპენის ტყეებში აგვისტოდან სექტემბრამდე. გამოირჩევა მოთეთრო ქუდი წითელი ან ყავისფერი ლაქებით. სოკოს წიწაკა აქვს ასეთი სახელი მიზეზი. მას შეუძლია ადვილად შეცვალოს სუნელი. ეს სოკო ხმელი, ადგილზე და დაემატა სხვადასხვა კერძები, როგორც მდოგვი. ბუნებრივად, ნედლეული სოკო უფრო ხშირია და დიდი ხნის განმავლობაში არ ეძებენ მას. თუ ზაფხული ყოველთვის არ არის ძლიერი წვიმები, მაშინ მოსავლის ნაყოფია. სექტემბრის დასაწყისში შეგიძლიათ ნადირობის ნადირობა. არსებობს მხოლოდ ორი ყველაზე გავრცელებული ტიპის pickling სოკო. ახლა ორივე განვიხილავთ.
ცივი კრეფა
ბებია რეცეპტი
ყველა სოკო, რომლითაც მოგიტანე ტყეში, უნდა დაიბანოთ და წონა. ერთი კილოგრამი სოკოს მოგიწევთ ორი მარილის მარილი. რამდენიმე დღის სოკო უნდა სითბო, ხოლო ხშირად იცვლება წყალი. მაგალითად, თუ გაჟღენთილი სამი ფუნტი სოკო, მაშინ 600 გრ წყალს დავუმატოთ პანში, დაამატეთ 6 კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე და ზღვარზე) და სოკო. მას შემდეგ, რაც სოკო boil, აუცილებელია დააყენა წიწაკა და დაფნის ფოთოლი პან. სოკო უნდა იყოს შენახული ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. როდესაც სოკო მზად არის, მათ უნდა შეედინონ colander, ხოლო შენახვის pickle, თქვენ დაგჭირდებათ. მას შემდეგ, რაც ყურძენი დაიბანეთ, დააყენა მათ ქილებში ნიორი, კამა და მოცხარის ფოთლები. მაშინაც კი, როდესაც სოკო არის drained, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ოდნავ დაასხით მათ colander (თვალის მიხედვით, ერთი pinch). მას შემდეგ, რაც სოკო დააყენა cans, შეავსოთ მათ მარილწყალში. ყველაზე ერთად ქოლგის კამა და 2 tablespoons lean ზეთი, ისე, რომ არ გაივლის ჰაერში. ეს არის მთელი საიდუმლო!
ისე, ასე რომ, ბებიას grandmothers დამარილებული, ჩვენ უკვე ვისწავლეთ, მოდით ახლა განიხილოს კიდევ ერთი რეცეპტი ცივი salting.
სანამ მარილი სოკო, თქვენ უნდა გამოვთვალოთ ერთი მარტივი ფორმულა: სოკოს საერთო წონადან 4% მარილის აღება. ზოგადად, თითო კილოგრამი სოკოს დაგჭირდებათ 40 გრამი მარილი. ტრადიციის მიხედვით, მარილის სოუსით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მუხის ხის ბარელი. თუმცა, თუ გსურთ რამდენიმე კილოგრამი სოკოში მოაწყოთ, ჩვეულებრივი შუშის ქილებში კარგად არის. გახსოვდეთ, რომ salting ყველაზე მნიშვნელოვანია სათანადოდ ქმნის სოკო. ჭურჭლის ქვედა ნაწილში საჭიროა მარილის დასამზადებლად, შემდგომი არომატისთვის, რომლითაც ვიმყოფებით ალუბლის, ფოთლების, მოცხარის, ფოთლების, კენკრის ტოტები და ერთი ან ორი კბილი ნიორი (დაჭრილი). მისცეს სოკოს პიკანტური გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. შემდეგ გავრცელდა სოკოს ქვედა ნაწარებში, შემდეგ დაამატეთ 2-3 ფარი წიწაკა და მარილი ერთ ფენაზე. ახლა ვიმეორებ ყველაფერს, რაც უკვე გაკეთდა, ანუ იმავე ფენის ჩამოყალიბება და ბანკის სავსეა. ყველაზე ერთად სოკო საფარი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. და მახსოვს, სანამ დააყენა სოკო წელს cans, მათ უნდა გადაისხა წელს colander მიერ თვალის. მას შემდეგ, რაც სოკო ასახული, შეავსეთ მათ მარილწყალში. ახლა დააყენა lid on jar და უმჯობესია, თუ ეს უფრო პატარაა, ვიდრე კისრის jar და თუ გადაწყვეტთ მარილი სოკო სხვა კონტეინერი, მაშინ შეგიძლიათ დაფაროთ სოკო ერთად ფირფიტა. ზემოდან, აუცილებლად მოათავსეთ დატვირთვა, ეს შეიძლება იყოს წონა, კონტეინერი წყლით ან სხვა მძიმე ობიექტით. ყოველივე ამის შემდეგ, პროცედურების შემდეგ, სოკოს ქვედა სართულზე ან მაცივარში შეამცირეთ. უგემრიელესი პიკელებული სოკო შეიძლება თვეში ან ნახევარში შეჭამოს. ამ გზით შეგიძლიათ ყველა სახის ჭუჭყიანი გლეხი. მაგრამ როგორ მარილი სოკო - ცხელი ან ცივი გზა - ეს არის ბიზნეს დიასახლისი.
ცხელი პიკალი
სეზონის სოკო ნიორი, ხახვი, ხახვი და კამა, დაფარავს და დაამატეთ დატვირთვა თავზე. ასე რომ, ცივი წყლის სოკოში შეინახეთ კვირაში დაახლოებით. მას შემდეგ, რაც სოკო შეიძლება უკვე სცადა.
მაგრამ თუ თქვენ უნდა შეაგროვოთ ბევრი სოკო, მაშინ ისინი mesh კონტეინერი, რომელიც მზადდება ფოლადის და ჩვეულებრივ გამოიყენება blanching და მოვხარშოთ მას რამდენიმე წუთის განმავლობაში ოცი წუთის განმავლობაში, და გახსოვდეთ, რომ წყალი უნდა დამარილებული.
როდესაც cooking წყლის, ქაფი გამოჩნდება, ეს უნდა იყოს მუდმივად ამოღებულ. როდესაც სოკო მოხარშული, ჩააგდოს მათ grate და დატოვონ წყალი სანიაღვრე. ამის შემდეგ, ხახუნები დამარილებულია, როგორც ცივი მეთოდით. თუმცა, თუ არსებობს ბევრი სოკო, მაშინ მარილი უნდა ჩაუყარა არა 4, მაგრამ 6% საერთო წონის სოკო. ასე რომ სოკო მზად იქნება ოცდამეხუთ დღეს. ამ მეთოდის საუკეთესო ხსნარი საუკეთესოა შავი სოკოთი.