რომ კურდღელი, გარდა ძვირფასი ბეწვისა, ასევე ადვილად კუჭ-ნაწლავის დიეტაა, ყველამ იცის პოსტსაბჭოთა სივრცეში. ეს ნამდვილად არ არის ხუმრობა! უცხიმო და ცილის მდიდარი კურდღელი ადამიანის ორგანიზმში 90% -ით შეიწოვება (შედარებისთვის - მარილის ხორცი მხოლოდ 62%). გარდა ამისა, კურდღლის ხორცი მდიდარია ვიტამინებით და მიკროელემენტებით, რაც საჭიროა სხეულის ნორმალური ზრდისა და ფუნქციონირებისათვის. პრობლემა პატარა - ისწავლოს თუ როგორ უნდა საზ კურდღლის ისე, რომ თქვენ არ გვინდა არაფერი უფრო მავნე, და ყველა სასარგებლო ნივთიერებები ინახება კერძი მაქსიმალურად.
გაახარეთ კურდღელი კურდღლის წინაშე
ყველაზე გავრცელებული misconception არის ის, რომ კურდღლის ყოველთვის უნდა გაჟღენთილია და marinated მიერ ანალოგია ერთად კურდღელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ არ მიიღებთ გემრიელი კერძი. მაგრამ, როგორც წესი, ჩვენი მაგიდა მაინც არ არის ველური წარმომადგენლები ამ ოჯახის, და გაიზარდა მეურნეობებში არიან სატენდერო და კარგად კვება ცხოველები. მათი კუნთები სატენდერო და ახალგაზრდაა, ასე რომ არ უნდა იყოს რაიმე უსიამოვნო სუნი. და მაინც არსებობს ორი შემთხვევა, რომელშიც მარინედი და soaking მართლაც შესაბამისი:- გინდა, რომ მერწყული კურდღლის გემო გავამრავლოთ;
- შენ მივიღე მამაკაცი, რომელიც გამოიყენება მეცხოველეობისთვის.
- გაახარეთ ხორცი ისე, რომ ის უფრო ტენდერი გახდება და ყველა ექსტრაორტული სუნტერი ნეიტრალიზებულია. წვრილ წყალში, რძეში, ძმრით ან ღვინის სუსტი ხსნარით. დროთა განმავლობაში, შეცვალეთ პროცესი, რაც დამოკიდებულია თქვენს რესურსებზე. ღამით გაჟღენთილი ხორცი და შეგიძლიათ 30 წუთში შეზღუდავთ, თუ ჩქარ რამდენად შეესაბამება კარკასს თხევადი, შედეგი დამოკიდებულია. მაგალითად, როდესაც ძმარი ან ღვინო გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში, მარინედი არ არის საჭირო.
- მარტინეს კურდღელი საუკეთესო საშუალებაა ხორცის კერძების დივერსიფიკაცია, გამდიდრება მათ გემოვნების ახალი შენიშვნებით და ხორცით, რათა შეამციროთ თქვენი პირით - აირჩიოთ პიკლის აღება. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტები კურდღელია:
- ზეითუნის ზეთი გაანადგურებული ნიორით არბილებს ხორცს, დაამატებს მდიდარ ცხარე არომატს;
- რძის შრატი გაამდიდრებს გემოვნებას, გახდის უფრო მეტად დახრჩობას და ამგვარად ბოჭკოს უფრო ნაზი ხდება;
- კრემის ან არაჟანი ხდის კურდღელს ძალიან წვნიანი კრემის შენიშვნებით გემოვნებით;
- ხახვი ან ხახვი წვენი შეავსოთ ბოჭკოთი ტენიანობით, ხაზს უსვამს ორიგინალურ გემოვნებას, არბილებს;
- მდოგვი და თაფლი - არ მდოგვის ფხვნილი! - გამოიყენება ადრე frying ან საცხობი შექმნის ruddy crispy და არომატული ქერქი.
- სწორად აირჩიოს კერძები სამზარეულო. ეს ასპექტი არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე წინა ორი, რადგან მნიშვნელოვანია ტენდერი ხორცისთვის, რომ ტემპერატურა მთელ სამზარეულოს არ აქვს მკვეთრი ცვლილებები. აირჩიეთ მხოლოდ კერძები კარგი ტემპერატურისა და სქელი კედლებით:
- frying და stewing სქელი walled sauté პან მიდგომები;
- საცხობი ქოთნები ან ლეიბები გააკეთებენ;
- სამზარეულოსთვის - მინანქრის სოუსით, სქელი ბოლოში.
რატომ უნდა მიაღწიოს კურდღელს?
კურდღლისგან განსხვავებით, მაგიდაზე კურდღარი ტრადიციულად იღებს ველურ, თავისუფლების გემოვნებას და, შესაბამისად, მისი ხორცი საკმაოდ მკაცრია. მისი ზრდა და განვითარება, არავის აკონტროლებს, ისე, რომ ექსტრავის სუნი არსებობდეს. და მაინც, გამოცდილი მფლობელები ვიცი საიდუმლოებას, თუ როგორ უნდა soak კურდღლის ხორცი ისე, რომ აღმოჩნდება ძალიან დელიკატური, არომატული, წვნიანი და გემრიელი. აქ არის რამოდენიმე ხრიკი, რომელიც ხელს შეუწყობს თამაშის მომზადებას:- Soaking. ველური კურდღელი რეკომენდირებულია მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში, თუ შესაძლებელი გახდება შესაძლებელი გამოსავალი, რომელშიც კარკასი მდგომარეობს. ეს შეიძლება იყოს:
- ჩვეულებრივი სუფთა წყალი (უნდა შეიცვალოს როგორც ხშირად);
- შრატი
- ძმარი ან თეთრი ღვინის გადაწყვეტა;
- სპეციალურად მომზადებული მარილი (½ ჭიქა ძმარი, ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, ბელი წიწაკა, ნიახური ფესვები და ოხრახუში, მოჰყავთ boil და გაცივებული).
- მარინედი. ცოცხალი კურდღლის ცოლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ კურდღლებისთვის შესაფერისი არჩევანი - ხორცი გარანტირებულია, რომ იყოს ნაზი, პიკანტური და სურნელოვანი.