არჩევისას გაცივებული და გაყინული ქათმის არჩევისას, უმჯობესია, გაირკვეს გაცივებული, მაგალითად. ერთად ყინულის ქათმის თქვენ შეიძინოთ წყალი. გაყინვის დროს ხარისხი ძალიან კარგაა - ხორცს არ აქვს დრო, რომ "ripen", ყინული ანადგურებს კუნთების ბოჭკოებს და დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები გარეცხილი ხორცით წვენით. ფაქტია, რომ სანამ ყინულის დეზინფექცია ხდება ყინულის წყალში და ჰაერის გვირაბში გაგრილების გააქტიურება, ფერმენტირებულია, იწყება გამოხატული არომატი და გემო. და გაყინული ქათამი "ripening" შეწყვეტს. გაყინული ხორცით კანონით, ტენიანობა არ უნდა იყოს 4% -ზე მეტი, მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებლები 20% -მდე შეადგენენ. გარდა ამისა, ეს არ შეიძლება იყოს წყალი, მაგრამ მარილწყალში მდიდარი მარილწყალი, საჭიროა სითხის შენახვა კარკასში. ერთად გაცივებული პროდუქტი, ეს შეიძლება გაკეთდეს, მაგრამ უფრო რთული, რადგან კანზე შეგიძლიათ იხილოთ ინექციების კვალი.
ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას - ეს ჩვეულებრივ დალუქულია ან ბეჭდით არის პაკეტი. თუ ბეჭედზე ბეჭდებიდან ჩანს ბეჭდები, უარს ამბობენ, უწმინდურმა ამ ხორცმა გაიარა დამატებითი მკურნალობა ქლორთან. ასევე ეტიკეტზე უნდა არსებობდეს "არა ქლორის" ხატი, კანონის თანახმად, მწარმოებლებს ეკრძალებათ ამ ნივთიერების გამოყენება ქათმის დეზინფექციისთვის. ქიმიური ნივთიერებების მცირე დოზებიც შეიძლება იყოს თქვენი სხეულისთვის საზიანო. არ შეიძინოთ ხორცს რბილი, დაზიანებული პაკეტები, ვარდისფერი ფერის ყინულის კრისტალები იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტი გაყინული და გაყინულია.
ნუ დაგავიწყდებათ, შეხედეთ შელფის ცხოვრებას და შეფუთვის თარიღს, მათი დახმარებით შეგიძლიათ შეაფასოთ ხორცის სიხარბე და შეისწავლოთ კონსერვანტების შემცველობა. გაცივებული ქათამი ინახება 5 დღის განმავლობაში. მაგრამ თუ ლეიბლი აქვს უფრო გრძელვადიანი სიცოცხლე, მაშინ ის შეიცავს კონსერვანტებს. შეფუთვაზე უნდა იყოს GOST, წარწერა "შემოწმებულია Gosvetnadzor" და სახელმწიფოს ვეტერინარის რაოდენობა.
რაც შეეხება ქათმის წარმოქმნას, თქვენ უნდა იმოქმედოთ თქვენი ცხვირისა და თვალებისგან. უპირველეს ყოვლისა, სუნი ხორცი - ოდნავ ცუდი სუნი, დავუბრუნდეთ მას.
როგორ ნახოთ ქათმის გარე მონაცემები შესაძლებელია მხოლოდ გამჭვირვალე შეფუთვაში, ამიტომ ცდილობენ ფერი პაკეტის თავიდან ასაცილებლად. თვისობრივი ფრინველი არ იძლევა ძვლების, სისხლის შედედების, სისხლნაჟღენთა, ნაკაწრების და სხვა ზედაპირული დეფექტების მოტეხილობას. უნდა იყოს ფრთხილად და გაბმული. სახლში ქათმის ყველა guts რჩება ადგილი, შიგნით შეგიძლიათ კი იპოვოს unripe კვერცხები.
ხორცს უნდა ჰქონდეს სინათლის ვარდისფერი ფერი და კანი და ცხიმი ღია ყვითელია. ყველაზე გემრიელი ხორცი ახალგაზრდა ფრინველიდან. "ხანდაზმული" ქათმებისგან განსხვავებით, რძის კარკასს აქვს თეთრი ტენდერი და მსუბუქია ცხიმი, ფეხებზე - პატარა სასწორები.
მშრალი სუფთა კანი არის ახალი თვისება. თუ ქათამი არის მოლიპულ და წებოვანი, იქნებ ის ავადმყოფი და ანტიბიოტიკებით მკურნალობდა.
სწორი კარკასი აქვს მომრგვალებული ძუძუს, რომელზეც არ უნდა იყოს ძვლის კეიელი. ძველი ქათმების მკერდის ძვალი მტკიცე და ძლიერია, ახალგაზრდები გაზაფხულზე. თუ მკერდის გაფართოვდა და კიდურებიც არაპროპორციულია, სავარაუდოა, რომ ფრინველი ჰორმონებს გაიზარდა. "დაგეგმილი" ადგილები გამოჩნდება არასწორად გაცივებული კარკასის ან ანაერობული ბაქტერიების ტირაჟირებისას, რომლებიც ზუსტად არ სარგებლობენ. რბილი ფართობის დაჭერით, ახალი ხორცი სწრაფად უნდა აღდგეს ფორმის, თუ ეს არ მოხდა, არ მიიღოთ ეს პროდუქტი.
Chicken არჩევანი ასევე დამოკიდებულია რა კერძი გსურთ საზ. მომზადება პირველი კერძები (წვნიანები, ბულიონი), კარკასი 2 - 3 კგ არის შესაფერისი, ჩაქრობის, შემწვარი და frying უმჯობესია შეიძინოს broiler ქათმის მასით ცოტა მეტი კილოგრამი. განსხვავება ისაა, რომ ხორბლისთვის განსაკუთრებით გაიზარდა ბროილერები, ასე რომ ეს არის juicier და უფრო სატენდერო, ვიდრე გაყვანის ქათამი.
ასე რომ, გემრიელი სუფთა ქათმის უნდა იყოს:
- გაცივებული;
- გამჭვირვალე, დაუზიანებელი პაკეტით;
- შეფუთვაზე უნდა იყოს GOST, სახელმწიფო ვეტერინარული ინსპექციის ინსპექციის ნოტა. ვეტერინარიისა და შელფის სიცოცხლე არა უმეტეს 5 დღისა;
- გაბმული და plucked (ხელნაკეთი - ერთად giblets) გარეშე ზედაპირული დეფექტების;
- ხორცი არის ღია ვარდისფერი, კანისა და ცხიმის ყვითელი:
სუნი ახალი;
- ნიშნით "არ ქლორის!"
ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი ქათამი. გისურვებთ მხოლოდ კარგი შესყიდვებს!