ბუნებრივი კომპონენტების შემცველობის გამო, კეჩუპი ჯანმრთელი პროდუქტია. თუმცა, კითხვა მაშინვე ჩნდება: თანამედროვე მწარმოებლების მიერ წარმოებული ყველა კეტჩუპი კონსერვატორებისა და სხვა მავნე კომპონენტების გარეშე მათი შემადგენლობით?
მოდით გამოვსახოთ ის. რა არის ინდუსტრიული წარმოების თანამედროვე კეტჩუპის ნაწილი?
კეტჩუპის კლასიკური შემადგენლობა მოიცავს:
- ტომატი;
- წყალი;
- სანელებლები.
პომიდორი კეტჩუპში წარმოდგენილია პასტას ან პიურეს სახით. პომიდორი, რომელიც შემდგომში გამოიყენება კეჩუპის სამზარეულოსთვის, შერჩეული, გარეცხილი და ადგილზე. ამის შემდეგ, ისინი თბება 95 ° C- მდე, ხოლო კანიდან და მარცვლეულის მოშორება sieve მეშვეობით. ეს არის მოსამზადებელი ფაზის არსი. ამ ეტაპის შემდეგ, აორთქლების პროცესი ხდება პიურე ან პასტის მიღებამდე. ეს პროცესი უფრო მეტ დროს მოითხოვს, უფრო მყარი პროდუქტი იქნება.
ტომატის პასტა უნდა იყოს იდეალურად მომზადებული ახალი პომიდორიდან. დამოკიდებულია კეტჩუპის ტიპის მიხედვით, ის შეიცავს სხვადასხვა პროცენტულ მაჩვენებელს:
- კეტჩუპი "პრემია" და "დამატებითი" კლასი - 40%;
- კეტჩუპის "უმაღლესი" კატეგორია - 30%;
- კეტჩუპი "ეკონომიკა" - 15%.
კეჩუპში ტომატის პასტის დეფიციტი შევსებულია ვაშლით, ქლიავის ან ჭარხლის პულპით და არომატიზატორებით - ფქვილი, სახამებელი, რეზინი. სამწუხაროდ, ხმელთაშუა ზღვის აკაციის პლაკატებისგან მოპოვებული არაქალისოვანი თხრილები, როგორც წესი, გამოიყენება ქიმიური საშუალებებით. გარდა ამისა, იაფი კეტჩუტების შემადგენლობაში ციტრუსის მჟავა ან ძმარია.
წყალი, რომელიც შეიცავს თანამედროვე კეტჩუპი, ასევე მოქმედებს პროდუქტის ხარისხსა და გემოს. მისი წარმოშობისა და ეკოლოგიური თავსებადობის შესახებ შესწავლა შეუძლებელია, ამიტომ ამ შემთხვევაში აუცილებელია მხოლოდ მწარმოებლის კეთილსინდისიერების ნდობა.
თანამედროვე კეტჩუპის შემადგენლობაში, ჩამოთვლილი ნივთიერებების გარდა, არსებობს სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. რა არის ეს დამატებები? ეს: ნიორი, ხახვი, ბულგარული და ცხელი წიწაკა, პიკელებული კიტრი, სტაფილო, სოკო, ყველა სახის მწვანილი. კეტჩუპ "პრემიუმში" ამ ნივთიერებების შინაარსი არ არის არანაკლებ 27%, მაგრამ "ეკონომიკურ კლასში" - არანაკლებ 14%.
გარდა ამისა, სამრეწველო გზით მომზადებული თითქმის ყველა კეტჩუპში სტაბილიზატორები, კონსერვანტები და არომატები არიან. თუმცა, მათი კონცენტრაცია GOST- ის მოთხოვნების შესაბამისად უნდა შემცირდეს, რათა არ მოხდეს ჯანმრთელობისათვის ზიანის მიყენება.
გარდა ამისა, კეტჩუპი ასევე სასარგებლო თვისებებია. თუ ბუნებრივი კეტჩუპი მზადდება ყველა წესის მიხედვით და შეიცავს პომიდვრის და წიწაკის უფლებას, მაშინ ასეთი კეტჩუპი შეიცავს პიგმენტურ ლიკოპენეს. ეს პიგმენტი იძლევა ჩამოთვლილ ბოსტნეულს წითელ ფერს. ლიკოპენი ხელს უწყობს ანტიუმის ეფექტს და ამცირებს გულისა და სისხლძარღვთა დაავადების რისკს.
აღინიშნება, რომ თხრილისას ამ პიგმენტის რაოდენობა არ მცირდება, რაც, როგორც წესი, განსხვავებულია სხვადასხვა ვიტამინებისგან, მაგრამ, პირიქით, იზრდება. თუ პომიდვრის მკურნალობა 15 წუთის განმავლობაში, ლიკოპენის კონცენტრაცია იზრდება 1.5-ის ფაქტორით.
კეჩუპის ბაზაზე მოთავსებული პომიდორი მდიდარია ვიტამინებით K, P, PP, ჯგუფის B, ასკორბინის მჟავა. ეს მჟავა შეიცავს პომიდვრებში თითქმის რამდენიც ციტრუსოვან ხილს. გარდა ამისა, ადამიანის ორგანიზმში მნიშვნელოვანი მიკროელემენტები, როგორიცაა რკინის, ფოსფორის, კალციუმის, მაგნიუმის და კალიუმის არ არის განადგურებული სითბოს მკურნალობის დროს.
ხარისხის კეტჩუპის ნაწილის მსგავსად, არის ჰორმონი, რომელსაც უწოდებენ სეროტონინს, რომელსაც ჰქვია "ბედნიერების ჰორმონი" და ჰორმონი, რომელსაც უწოდებენ ტირამინს, რომელიც ამოიყვანეს სეროტონინში. ამდენად, გამოდის, რომ კეტჩუპი აქვს ანტიდეპრესანტული ეფექტი, განკურნება ფსიქიკური ჭრილობები.
მაგრამ კეტჩუპი არ არის მხოლოდ კარგი, მას აქვს მავნე თვისებები. ეს კეტჩუპი, რომელიც შეიცავს ხელოვნურ ფერს, შეუძლია გამოიწვიოს შემდეგი დაავადებები ზრდასრული, ისევე როგორც ბავშვი:
- კუჭისა და ნაწლავის დაავადებების ანთება;
- ალერგიის განვითარება;
- პანკრეატიტი.
არ არის რეკომენდირებული ბოროტად კეტჩუპი იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ მეტაბოლური დარღვევები, ასევე ჭარბი წონის ტენდენცია. მოდიფიცირებული სახამებელი, საღებავები და არომატები, რომლებიც შეიცავს ხელოვნურ კეტჩუპებს, ხელს უწყობს სიტუაციის გამწვავებას.
როგორ შემიძლია განვსაზღვროთ თუ არა ბუნებრივი კეტჩუპი?
ჩვეულებრივ კვების მრეწველობაში პროდუქტის ღირებულება უნდა იყოს კორელაცია მისი ხარისხისა და, შესაბამისად, იაფი კეტჩუპი ყიდულობს, შეიძლება დაზიანდეს თქვენი ჯანმრთელობა და ნათესავებისა და მეგობრების ჯანმრთელობა. რუსულ ბაზარზე დიდი რაოდენობით კეტჩუპი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს სხვადასხვა "ეკონომიკურ კლასს", კერძოდ კი კეტჩუპებს, რომლებშიც ტომატის პასტის შემცველობა მხოლოდ 15% -მდე შემცირდა.
კეტჩუპის ბუნებამ შეიძლება გამოირჩეოდეს მისი გარეგნობა. ეს არის მოსახერხებელი შესაფასებლად კეტჩუპი, რომელიც არის მინის ან გამჭვირვალე პლასტიკური კონტეინერი. ჩრდილების არაბუნებრივი წითელი, მუქი ფერები, ისევე როგორც ძალიან გაჯერებული, ვარაუდობენ, რომ საფუძველი ამ კეტჩუპი ვაშლის / ქლიავის პიურე ერთად დამატებით დიდი რაოდენობით საღებავები. ასეთ კეტჩუპში პომიდორი უმნიშვნელოა.
საუბრისას კეტჩუპის შეფუთვაზე, ყველაზე მისაღები შეფუთვაა მინისა, არ არის პლასტიკური ან დოი-პაკეტი. რა არის მისი უპირატესობა?
- შეძენილი პროდუქტი ჩანს
- მინა - ეკო მეგობრული მასალა
მოკლე პერიოდის შემდეგ, პლასტიკური ნივთიერებები პლასტმასისგან გაათავისუფლებენ, თანდათანობით პროდუქტის გადატანაში.
შესაძლებელია კეტჩუპის ხარისხის შეფასება და პროდუქტის თანმიმდევრულობა. არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი და ბუშტი პაკეტში. კეტჩუპზე ფირფიტაზე დაჭერისას, უნდა შეინარჩუნოს მისი მოცულობა გარკვეული დროის განმავლობაში და ასევე არ ვრცელდება ძალიან.
კეტჩუპის არჩევისას რეკომენდებულია "პრემიუმ" / "დამატებითი" კლასის პროდუქტის აღება, რათა არ დააზარალოთ თქვენი ჯანმრთელობა. გარდა ამისა, ყოველთვის ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტი. თუ კეტჩუპის შემადგენლობაში არ არის ბოსტნეულის / ხილის პიურე, ძმარი, კონსერვანტები E, საღებავები, სახამებელი, ეს კეჩუპი ხარისხი და ბუნებრივი პროდუქტია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კეტჩუპი უნდა აკმაყოფილებდეს GOST- ს მოთხოვნებს და არა ტექნიკური სპეციფიკა (TU). უზრუნველყოს, რომ კეტჩუპის თვისებები მხოლოდ შეღავათები გაეკეთებინათ, გახსოვდეთ, რომ ხარისხის კეტჩუპი, რომელიც ყველა წესით იყო მომზადებული, 500 გრადუსზე ნაკლებია 50 რუბლი.