ახლა მხოლოდ ზარმაცი არ სმენია სუშის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი აქვს ძალიან მწირი კონცეფცია ამ კერძი. საუკეთესო შემთხვევაში, სიტყვა "სუში" არის ნედლი თევზისა და შემწვარი ზღვის მცენარეების ნაქსოვი და ბოსტნეულის ნარევი, ჩაიძიროს სოიოს სოუსით ან ვაზაში. მაგრამ ეს კერძი არის ყველაზე მრავალფეროვანი, აქვს ასობით გზა მომზადება და ბევრი სასარგებლო თვისებები. თუ არსად ნახსენებია იაპონურ სამზარეულოს კერძები - სუშის ყოველთვის იქნება მისი "სავიზიტო ბარათი".
მიწის ისტორია
დასაწყისში ისტორიის მიწის ჯერ კიდევ მეოთხე საუკუნეში სამხრეთ აზიაში. თევზი ძირითადად გამოიყენებოდა დაკონსერვებული ფორმით - დამარილებული და seasoned - ერთად ბრინჯი და ბოსტნეული და იყო მნიშვნელოვანი (და ხშირად ერთადერთი) წყარო ცილის დიეტა. მან დაამშვენინა ყველა ტრადიციული კერძები მაგიდაზე. გაყინვის შედეგად თევზი ინახებოდა ბრინჯში, რათა ბუნებრივი პროცესები მარცვლეულში მოხდა, რამაც ხორცის სუფთა შენარჩუნება შეინარჩუნა. თანდათანობით გამოჩნდა და თანამედროვე მიწის პირველი სახეობა - ჟუში. მართალია, ისინი არ იყვნენ ასე ფართოდ გავრცელებული. ეს კერძი დაიბადა დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში ბრინჯის დუღილის პროცედურის წყალობით, რის შემდეგაც თევზი შეიძინა სპეციალური გემოთი და ბრინჯის სპეციალური თვისებები.
უცნაურია, როგორც ეს ჩანდა, ეს კერძი პირველად ძვ.წ. VIII საუკუნეში იაპონიაში დასაფასებელი იყო. შემდეგ მას მიეცა სახელი ზუში და ის პოპულარული გახდა მურაომის პერიოდის ბოლოს. ამ ტიპის სუში იყო მოხმარებული იმ დროს, როდესაც თევზი ნახევარი მოხარშული და მოხარშული რაისმა არ დაკარგა მისი არომატი. ასე რომ, სუში გახდა იაპონური კულინარული ინდუსტრიის ერთ-ერთი მთავარი კერძები. მოგვიანებით, ბრინჯის დუღილის პროდუქტების ნაცვლად, ბრინჯი ძმებთან ერთად შეუერთდა და დააკავშიროთ არა მარტო თევზით, არამედ ხმელი ბოსტნეულით და სხვა ინგრედიენტებით. დღესდღეობით იაპონიაში თითოეული რეგიონი კვლავ შემოიფარგლება მათი რეცეპტების უნიკალური გემოთი, რაც სხვადასხვა სუშის რეცეპტებს ახასიათებს და მათ მრავალი თაობისთვის გადასცემს.
მე -19 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც ტოკიო სურსათის მრეწველობაში გახდა, მოვაჭრეების ჯგუფები ჯერ კიდევ იშვიათი იყო, საიდანაც ახალი მიწის რეცეპტები, როგორიცაა ნიგირი-ჟუში, მიღებული იქნა, სადაც თევზი პირველად შერწყმულია ზღვის მცენარეებით. ეს იყო მას შემდეგ, რაც და წავიდა ძირითადი გზები მიღების სუში. 1923 წელს კანატოს დიდ მიწისძვრის შემდეგ ნიგერი-ზუში მომზადებული გამოცდილი მზარეულები მთელი იაპონიის გარშემო იყვნენ გაბნეული, ერთდროულად თავიანთი სამუშაო ადგილები დაკარგეს. ასე რომ, ბევრ შორეულ ადგილებში სუშის რეცეპტი გამოიყვანა ისე, როგორც ახლა ვიცით.
80-იან წლებში, ჯანმრთელობის მიღწევის შესახებ ცნობიერების ამაღლების დაწყებისას, სუში გახდა ერთ-ერთი ჯანსაღი კერძი, რომელმაც მსოფლიოს დიდ ყურადღებას მიაღწია. თავდაპირველად, მხოლოდ აღიარებული გამოცდილი ოსტატები შეიძლება იყოს ჩართული მიღების სუში, რომელიც იყო ღირებული ოქროს წონა. მოგვიანებით, სუშის მანქანების სამყაროსთან ერთად, მასობრივი წარმოება მიწათმფლობელთა დელიკატური უნარით შეიცვალა და სუში-ის წარმოება და გაყიდვა გახდა ხელმისაწვდომი მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში.
სახეობები მიწის ნაკვეთი
სიტყვა "სუში" ადამიანების უმრავლესობას წარმოუდგენია უმი თევზი. მაგრამ ეს ასე არ არის. სინამდვილეში, თუ იაპონიის სუშის ბარი მიდიხარ და ნახეთ თევზის კერძები, მხოლოდ რამდენიმე ნედლეული თევზი იქნება. მაგრამ თუნდაც ის გამოიყურება ნედლეული, მან წინასწარ გაატარა საკონსერვო კურსი, blanching, soaking სპეციალური გადაწყვეტილებები და გაყინვა. ბევრი რამ არის გაკეთებული თევზით, სანამ სუშისგან მზადდება.
უპირველეს ყოვლისა, სუშის ხელოვნებაა. აქ არის რამდენიმე ყველაზე ცნობილი და პოპულარული სახეობის სუშის:
- საშიმი: წვრილად დაჭრილი თევზი ემსახურება მიმზიდველი ფორმით. Raw, მოხარშული ან დაკონსერვებული თევზი დაჭრილი 3-5 ნაწილად. ჩვეულებრივ მსახურობდა wasabi სოუსით და კოჭა.
- ნიგირი: თევზის ცალი ემსახურება ბრინჯის სახით ბურთებს, ზოგჯერ შემწვარი ნოლის ნაჭრებით (წყალმცენარეების ტიპი). ამ კერძით მომზადების ტექნოლოგია მიზნად ისახავს თევზის ბრინჯის ურთიერთქმედებას და გემოვნების გაუმჯობესებას და ესთეტიკურ წარმოდგენას. ერთი ემსახურება ორი ბურთები.
- გუნკანური ნიგირი: ნიგირის ერთ-ერთი სახეობა. გუნკანი იაპონიიდან თარგმნილია "ნავით". ამ მიწის სახელწოდება მზადდება პრეპარატის მეთოდისგან, რომელშიც მთავარი ინგრედიენტი ბრინჯის სახითაა ნავით. სამი ძირითადი ტიპია გუნკანი, ირკურო და იუნი. ერთი შემადგენლობა შედგება 2 ნაწილისაგან.
- ჰოსომაკი: თხელი ფხვნილი თევზი ძალიან პატარა ბრინჯით. გარე ჭურვი შედგება ნოარი. ჰოოსკაკის ნაწილი ჩვეულებრივ შედგება 6 ნაწილისაგან.
- Futomaki: სველი სუში სუფთა სუშის ივსება ბევრი ინგრედიენტები, მისი ინდივიდუალური ნაწილები ძალიან დიდია. ერთი ჯარიმა შედგება 4 - 10 ცალი.
- Yuramaki: ეს სახეობის სუში ძალიან პოპულარულია სუში სუში ბარები. ზოგიერთი ამბობს, რომ ეს არის იმის მიზეზი, რომ წყალმცენარეები იმალება როლი, და სუშის მოყვარულებს დაიწყება ნაკლებად "შეშფოთებული", თუ რამდენად ღირს ჭამა. ერთი შეთავაზება შედგება 6 ან 8 ცალი.
- სუბიექტები: წყალმცენარე-სუფრის სუშის, რომლებიც ხელებით შეჭამენ, ნაყინის კონუსის მსგავსად. ერთი ნაწილი შედგება სხვადასხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
ენერგეტიკული ღირებულება
ოდესმე გაითვალისწინეთ, რამდენი კალორიაა ერთი სუსური სუშის? საბედნიეროდ, სუფთა ზომიერი მოხმარებით - ეს არ არის კერძი, რის შედეგადაც შეგიძლიათ წონაში. გამდიდრებული ბრინჯი, კომპლექსური ნახშირწყლები, მიწის სტანდარტული ნაწილიც კი შეიძლება იყოს ძალიან ჯანსაღი საკვები, რომელიც არ ტოვებს თქვენს ფიგურზე მყარ და ხანგრძლივ ბეჭდვას.
მართლაც, კალორია-ცუდი ზღვის პროდუქტები ხშირად იცვლება უსამართლოდ. იგივე ტიპის სუშის შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა რაოდენობის ინდივიდუალური ინგრედიენტები და, შესაბამისად, სხვადასხვა calorie შინაარსი, ცხიმი, ნახშირწყლები და ცილის შემცველობა. ზოგადად, სუშის შეიძლება ჩაითვალოს დიეტური პროდუქტი.
ბოლო წლებში სუშის სულ უფრო ცნობილი გახდა, მაგრამ ამ კერძითა გარშემო არსებობს ბევრი კითხვა ჯანმრთელობის პრობლემების შესახებ ამ დელიკატესი. ბევრი სასიამოვნოა სასიამოვნო სუნი, რომელიც ძალიან ჯანმრთელია. თევზი არის მთავარი კომპონენტი, იგი მდიდარია პროტეინით და კალციტით. თუ გსურთ მიიღოთ ცილის მაქსიმალური დოზა, სცადეთ ტუნა. ზეთოვანი თევზის მთავარი უპირატესობა, როგორიცაა ორაგული, ის არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავა. ახალი თევზი არის ჯანსაღი საკვები შესანიშნავი რეპუტაცია. მისი ღირებულება ბევრად აღემატება პროტეინის მდიდარ და უცხიმო ასობით ტიპის სტაფილო საკვებს მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. სოსი კიდევ უფრო ჯანსაღი საკვებია, ვიდრე ხმელეთის ცხოველების ხორცი, მდიდარი ცხიმოვანი ცხიმები. ზღვის თევზის უმრავლესობა მეტ-ნაკლებად მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი დიეტისთვის, ვინაიდან ადამიანის ორგანიზმს ბიოლოგიურად სინთეზირება არ შეუძლია. ორი ყველაზე მეტად განხილული და სასარგებლო ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებია DHA და EPA, რომელიც ზომიერად მჟავას მჟავებთან ერთად შეიძლება უფრო ჯანმრთელი იყოს, ვიდრე ფიქრობთ.
ფრიდმა ზღვის მცენარეები, რომელშიც თევზი შეფუთულია, ცილისა და კალციუმის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წყაროა. გარდა ამისა, ისინი უზრუნველყოფენ სხვადასხვა ვიტამინებს, მათ შორის 10 სახეობის ვიტამინის C. ამ "კონვერტში" წყალმცენარეები ასევე აქვს კარგი კუჭ თვისებები. ვაზაში სოუსი აქვს შესანიშნავი ბაქტერიციდული თვისებები და შეიცავს ვიტამინს.
ასევე სავარაუდოა, რომ სუშის დახმარებით შეგიძლია დაღლილი და გატეხილი, თუ დეპრესია ან თავის ტკივილი გაქვს. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს ფარისებრი ჯირკვლის დარღვევა. საჭიროა იოდის, სელენი და მაგნიუმი. მას შემდეგ, რაც იოდინი გვხვდება სუში, ზღვის პროდუქტები და საზღვაო წყალმცენარეები, ამ პროდუქტების გამოყენება გამოიწვევს ფარისებრი ჯირკვლის ფარისებრი ჰორმონების ჯანმრთელობას.
როგორ შეესაბამება ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ჩვენს ჯანმრთელობას დადებით გავლენას?
- ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, რომელიც შეიცავს სუშის, ზრდის სხეულის კარგი ქოლესტერინის დონეს. ეს, თავის მხრივ, შეიძლება გამოიწვიოს შემცირება ცუდი ქოლესტერინის სისხლში. ზოგადად, ამ მჟავების არსებობა დადებით გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.
- ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მოხმარება მიუთითებს ექიმების მიერ 2 ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებისათვის, ვინაიდან მჟავა ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას.
- კვლევები აჩვენებს ბმულს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მიღებას შორის სუში და სისხლძარღვების კედლების გაძლიერება, სისხლის შედედების შემცირება და სისხლის წნევის შემცირება.
- ანგარიშში პრესტიჟულ სამედიცინო ჟურნალი ვარაუდობს, რომ omega-3 ცხიმოვანი მჟავების შეამციროს რისკი ალცჰეიმერის დაავადება. ამ ტიპის ცხიმოვანი მჟავების მოხმარება ამცირებს 60% -იან ტვინის ამილოიდური ცილის შემცველობას, რაც ალცჰეიმერის დაავადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მიზეზია.
- მას შემდეგ, რაც ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია სათანადო განვითარებისათვის, მათ შორის ახალშობილებზე, ორსული და ძუძუთი ქალები, ისინი უნდა მოხმარდეს საკვები. ამ თვალსაზრისით Sushi ამ ღირებული ნივთიერების იდეალური "მიმწოდებელია". დღესდღეობით, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავა აღიარებულია, როგორც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალო მეთოდის ჭეშმარიტი მეთოდი, ხოლო ზღვის პროდუქტების მოხმარება რეკომენდირებულია ექიმების მიერ. ბევრი ადამიანი იღებს ომეგა -3 დამატებების სახელწოდებით "თევზის ზეთი". თუმცა მინდა შევახსენო, რომ ეს არის ღრმა ზღვის თევზის ხორცი, რომელიც ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების უმდიდრესი წყაროა. კერძოდ, ეს თევზი გამოიყენება სუშიში.
მიწის გამოყენებასთან დაკავშირებული რისკები
სუში ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი კერძებია. მაგრამ, სამწუხაროდ, მას აქვს გარკვეული ნაკლოვანებები. თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოხმარების შესახებ ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად განხილული საკითხია მათში არსებული მერკური ოდენობა. კიდევ ერთი პრობლემაა კალორიების რაოდენობა. მიწის ერთი ნაწილი ნაკლებად სავარაუდოა მათი დონის ამაღლება, მაგრამ რეგულარული მოხმარება, რისკავს დასამატებლად რამდენიმე დამატებითი ფუნტი. იყავით ფრთხილად - კალორია ამ პატარა ნაჭრებად დაგროვილია ძირითადად ბრინჯისგან, კომპლექსური ნახშირწყალბადებით. 1 ჭიქა თეთრი ბრინჯი შეიცავს 160 კალორიას.
სოსი კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პრობლემაა - როგორც უმეტეს თევზი, რომელიც შეიცავს ნედლი თევზს, შეიძლება შეიცავდეს პარაზიტებს. ეს ხდება ძირითადად იმ შემთხვევებში, როდესაც თევზი ცუდად გაწმენდილი ან დაიჭირეს ზღვის დაბინძურებულ ადგილებში.
ნებისმიერი ნედლეულის მოხმარებით, სუშის გამოყენება ახდენს პათოგენური ორგანიზმების აღების რისკს, მაგრამ დაბინძურების გაზრდის რისკი სამედიცინო დღის წესრიგშია. ზოგადად, პასუხი კითხვაზე "არის სუში სასარგებლო პროდუქტი?" პასუხი არის გარკვეული - "დიახ." თუმცა, თქვენ უნდა გესმოდეთ და მართლაც შეაფასონ ამ პროდუქტის გამოყენების რისკები. ცოტა ხნის წინ მკვლევარებმა შეშფოთება გამოთქვეს თევზის დაბინძურების პრობლემაზე მძიმე მეტალებთან, რომლებიც შესაძლოა თევზის ზოგი სახეობებში იყოს წარმოდგენილი, ისეთი დიდი მტაცებლები, როგორიცაა ტუუნა და მეტყველება. სინამდვილეში, უფრო მაღალი თევზი საკვები ჯაჭვის - უფრო მინარევებისაგან შეიცავს.
მავნე ნივთიერებების და პათოგენების არსებობის პოტენციური რისკის გამო, რეკომენდირებულია ორსული ქალები და სუსტი იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები თავიდან იქნას აცილებული დიდი მტაცებლური თევზის ან ნებისმიერი უმი ხორცის იაპონიის საკვები. აღმოჩნდა, რომ მავნე ნივთიერებების არსებობა გარკვეულ სახეობებში აღმოჩნდა, მაგრამ ამ საჭმლის ზომიერი მოხმარება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის კონკრეტულ საფრთხეს არ მოიტანს. საბედნიეროდ, მედიცინის ინსტიტუტის ბოლოდროინდელი კვლევა გვიჩვენებს, რომ ბალანსი მჭიდროდ არის დახვეწილი სუსტი მოხმარების დადებით შედეგებზე.
საბედნიეროდ, მიწების მოხმარებით გამოწვეული ავადობის შემთხვევები ძალიან იშვიათია. სუში არის უსაფრთხო, ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა საკვები, თუ იგი დამუშავებული და ინახება სწორად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ადამიანს მოუწევს ზომების მიღება, რათა შეამციროს გარკვეული რისკები მათი ამჟამინდელი სახელმწიფოსთან. ადამიანების უმრავლესობისთვის, სუში არის უსაფრთხო კერძი, გარდა ამისა, ძალიან სასარგებლოა. იყავი მშვიდი, იცოდე ღონისძიება და არ წავიდეთ უკიდურესად - და პრობლემები არ იქნება.
არჩევანი შენია
დადებითი და უარყოფითი მხარეები შეიძლება ხელი შევუწყოთ ჩვენი არჩევანით, თუ არა თუ არა იაპონიის სამზარეულოს სუშის ენდობით. ერთის მხრივ, ექიმები ამბობენ, რომ სუშის ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, რომელიც შეიცავს სასარგებლო და შეუცვლელ მასალებს. მეორეს მხრივ - მტკიცება, რომ ამ დელიკატთან ერთად ჩვენ შეგვიძლია დაინფიცირდეს საშიში პარაზიტები და ქიმიური ნარჩენები. საბოლოო ჯამში, სუში აქვს მთელი რიგი ნაკლოვანებები, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა ჰკითხეთ საკუთარ თავს - არის ცხელი ძაღლი ან კოლა ნაკლებად უსაფრთხო? და ყველაფერი მოხვდება.