- კვერცხი, დიდი - 4 ცალი (გამოცდისთვის :)
- კვერცხი თეთრი - 1 ცალი
- Kosher მარილი - 1 pinch
- შაქარი - 1 ხელოვნება. spoonful
- ნავთობი - 85 გრამი
- ფქვილი - 160 გრამი (პური)
- კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე - 30 გრამი (კრემისთვის :)
- Kosher მარილი - 1 pinch
- Cornstarch - 30 გრამი
- ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩაის კოვზი
- მთელი რძე - 2 თასი
- კვერცხი - 2 ცალი (დიდი)
- კვერცხი Yolk - 1 ცალი (დიდი)
- შაქარი - 120 გრამი
- ცხიმიანი კრემი - 1 შუშა
- ნახევარმთვარის შოკოლადი - 250 გრამი (shavings)
- სიმინდის სიროფი - 1 ხელოვნება. კოვზი (რათა შოკოლადის გამოუყენებელი)
დავიწყოთ ტესტი: შაქარი და მარილი სოუსით, გაჟღენთილი და დაამატეთ კარაქი. მოიყვანეთ boil. ფქვილის დამატება. მშრალი კარგად. გააგრძელეთ გაღვივება, ცომი ერთად იკრიბება. სითბოს შემცირება. აგრძელებს გაღვივებას დაიწყებს შექმნას ფორმის ბურთი, აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადატანა ცომი შევიდა თასი და ნელი სიჩქარე, ერთად მიქსერი, whisk ცომი სანამ იგი დამთავრდება. ახლა, დაბალი სიჩქარით, დაამატეთ კვერცხები ერთ დროს, სანამ დასძინა კვერცხი, დარწმუნდით წინა კარგად არის შერეული. არ დაგავიწყდეთ ცილის დამატება. როგორც ცომი მიიღებს სქელსა და სიმშრალეს, გაზრდის სიჩქარის გაზომვას. ერთხელ ყველა კვერცხი ემატება, whisk ერთხელ 1-2 წუთი. მოათავსეთ ცომი პაკეტში პაკეტში და ამოიღეთ პაკეტის წვერი (დაახლოებით 2.5 სმ). თუ თქვენ გაქვთ პროფესიული საკონდიტრო ჩანთა, გამოიყენეთ იგი. განათავსეთ პერგამენტი საცხობი ფურცელზე. ჩაედინება ცომი დაახლოებით 10-12 სმ სიგრძის, დატოვეთ შენახვის ადგილი, როგორც საცხობი გაიზრდება. იწვიეთ წყლით მთელი ძეხვი. მოათავსეთ პან შუა თაროზე და დაცხეთ 15 წუთის განმავლობაში 220 ° C. შემდეგ, ტემპერატურის 180 გრადუსამდე შემცირება და სხვა 10-12 წუთიანი საცხობი. ამის შემდეგ, გადაიტანეთ თქვენი eclairs to mesh ზედაპირზე. გარდა ამისა, თუ თქვენ არ გაქვთ საკონდიტრო ჩანთა პლასტიკური წვერი, გამოიყენეთ დანა. გააკეთეთ პატარა ჭრილობა შუაზე. და დაამატეთ eclairs უკან ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ კონდიციონერის ჩანთა, მაშინ გამოიყენე მხოლოდ კვერთხი, რომ მოაცილოთ ხვრელი თითოეული ეკლიკრის ცენტრში (როგორც ფოტოში). და, კიდევ ერთხელ, დააყენა მას ღუმელი რამდენიმე წუთში. ახლა, გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯი. ჩვენ კრემი. სოუსით, საშუალო სითბოს, დაასხით რძეში და 60 გრამი შაქარი და მოაქვს სინათლის მოვხარშოთ. ამავდროულად, 30 გრ მარცვლეული, 60 გრ შაქარი და გოგრის მჟავას პატარა თასიში ჩაისუნთქვა, რათა თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნეები. საშუალო თასი, სცემეს კვერცხსა და ხორბალს, შემდეგ დაამატეთ ნედლეულის სიმინდის სახამებელი და whisk სანამ გლუვი. როგორც კი რძე იწყებს კვერცხისგან, ამოიღეთ ფირფიტა და ახლა ძალიან ნელა, კვერცხისა და სიმინდის ნარევი 1/4-ის მეშვეობით და სწრაფად სცემეს, არ ჩქარობს (თუ ყველაფერი გავაკეთებთ, დარწმუნდით, რომ მაგიდის ზედაპირი არ გლუვი , მაგრამ უმჯობესია დააყენოს გარკვეული სახის რეზინის mat). შემდეგი, დააყენა პან ცივი ფილა და დაასხით ყველა ნაზავი იქ, აღვივებს მუდმივად. როდესაც ყველაფერი კარგად არის შერეული, ჩაიცვი მასზე ცხელი სითბოს საშუალო სითბოსთვის, გაგრძელდება 5-6 წუთის განმავლობაში შეწყვეტის გარეშე. როდესაც ნარევი მიაღწევს კიდეებს, გამორთეთ ღუმელი და მოათავსეთ სოუსით ცივი სამზარეულო ზონაში. შემდეგ, აიღეთ sieve და საშუალო ზომის თასი. და გამოეყოთ ნებისმიერი კვერცხის კვერცხი. სანიშნეს კარაქი და ვანილის რომ თასი. აურიეთ სანამ არ არის ერთგვაროვანი. მას შემდეგ, რაც კრემი ჯერ კიდევ ცხელი ზეთი უნდა melt კარგად. ჩაიცვით კრემის ფილმში, დარწმუნდით, რომ ფილმი კრემის საწინააღმდეგოა. მაცივარში მაცივარი. შემდეგი, ამოიღეთ გაცივებული კრემი და შეავსოთ შევსება. თუ თქვენ გაქვთ კონდიციონერი ჩანთა, მაშინ მხოლოდ შეავსეთ eclairs ერთად კრემი მეშვეობით ხვრელი, და თუ არა, ვრცელდება კრემი კოვზი, როგორც ფოტო. ახლა ეს ganache. სითბოს კრემი საშუალო სითბოს მეტი, როგორც კი დაიწყება მდუღარე ფირფიტებისგან და ნელა დაამატეთ შოკოლადის ჩიპი, აღვივებს კოვზით. გააგრძელეთ წებოვანა სანამ შოკოლადი მთლიანად დაიშალა. თუ გინდა, რომ შოკოლადი გამოიყურებოდა გამონაყარი, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი. სიმინდის სიროფი. ჩაასხით ganache გრძელი თასი, როგორიცაა, რომ თქვენ კომფორტული იქნება ბრწყინავს eclairs. და განათავსეთ ის მაცივარში გაყინვას. ყოველ რამდენიმე წუთში, ამოიღეთ და აურიეთ. როდესაც ხდება მკვრივი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯი. Ganache უნდა ჰქონდეს თანმიმდევრულობა pudding, მაგრამ ამავე დროს მსუბუქად drip. დიკარის ზედა ნაწილმა Ganache- ში. თუ ის არ rivet to eclair, მაშინ თქვენ ძალიან შორს ყინვაგამძლე და თქვენ უნდა თბილი პატარა. Bon appetit.
მომსახურეობები: 12