ტკბილი ღვინო ყოველთვის მიიღება სადილის ან სადილის ბოლოს. და ისიც, ვისაც უყვარს მშრალი, აუცილებლად არ დავთმობთ ჭიქა ტკბილი ღვინოს, რომელიც შესთავაზა საჰაერო ბურთით ერთად ვანილის ნაყინის, შოკოლადის ორცხობილის სოუსით, ველური კენკრით ან ყველის ფირფიტით. საიდუმლო არ არის, რომ ტკბილი გამაგრებული ყურძნის ღვინო ძალიან პოპულარულია ჩვენს თანამემამულეებთან. ყოველივე ამის შემდეგ, ტკბილი ღვინოები არა მარტო მშვენიერი თანხლებით დესერტისთვის, არამედ მშვიდად ჩაანაცვლებს მათ სოლო კუს ფინალში. სხვათა შორის, აქედან შეგიძლიათ მიიღოთ არანაკლებ სიამოვნება, რაც მთავარია, რომ ღვინო სწორია და გემოვნებით ყველა გემოვნების გემო.
თავდაპირველად პორტოდან
პორტები შესანიშნავი არჩევანია მათთვის, ვისაც უყვარს მდიდარი ტკბილი გემო. ამ ღვინის სამშობლოა პორტუგალია.
პირველი პორტი დაიწყო XVII საუკუნის დასაწყისში. ეს იყო პორტუგალიელი, რომელმაც შენიშნა, რომ განსხვავებული წლებისგან განსხვავებული კულტურების ყურძენი და ალკოჰოლური სასმელებისგან განსხვავებით, შესაძლებელი გახდება ყველაზე საოცარი ბუკეტი, რომელიც განასხვავებს ყველა სხვა ღვინის პორტს. რთველის ღვინოები მუხის კასრებშია და პორტუგალიაში - სულ ცოტა ათი წელია. ასევე საინტერესო ღვინოები, როგორიცაა პორტი ავსტრალიაში (ჩვეულებრივ, შირის ჯიშისგან), სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკა, აშშ და საბერძნეთი.
სრულყოფილი დესერტი
ნაკლებად წარმატებული ქალები სარგებლობენ დესერტის ღვინოებით - მუსკატი, ტოკაი და კაჰორსი. ტკბილი გამაგრებული ღვინოები მთის ყურძნისგან მზადდება მთელ მსოფლიოში. მათ აქვთ დამახასიათებელი muscat არომატის გამო ნივთიერებების შეიცავს კენკრა და ხორცი. ასეთი ჯიშების ყურძნის გაშენება ძველი ბერძნები და რომაელები იყო ცნობილი. ავსტრალიაში, მუსკატის ღვინო ძალიან ძლიერი და მდიდარია. იმისათვის, რომ მათ ასე რომ, ყურძენი დარჩა ვაზის სანამ ის გნებავს. ამრიგად, შაქრის კონცენტრაცია წვენით იზრდება და ღვინოში გაჯანსაღებისა და ფიქსაციის შემდეგ ბევრი ბუნებრივი შაქარია. ხოლო ღვინო კი მზეზე გაჟღენთილი სხივების ქვეშ იჩენს. პორტუგალიაში ღვინის დამახინჯების შემდეგ დამატებით მოითხოვენ ყურძნის კანი. ზოგჯერ, მას შემდეგ, რაც დაძველება ბარელზე, მას შეუძლია შეიძინოს ნათელი ნარინჯისფერი ჩრდილში.
Tokaji ღვინოები წარმოიშვა უნგრეთიდან, კერძოდ კარპატების სამხრეთ-დასავლეთით. აქ სპეციალურ ყურძენში - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. კენკრა შეაგროვა ზედმეტი, გაქრა. წამყვან როლს ასრულებს სპეციალური სოკოვანი, რომელიც, როდესაც დაჭერილი კენკრა, იწვევს ე.წ. "კეთილშობილური" rot. ეს ზრდის მათ გამტარიანობას და ხელს უწყობს ტენიანობის აორთქლებას და ამცირებს შაქრის შემცველობას.
Cahors ჩვენი განსაკუთრებული სიამაყეა. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ისინი ჩვენი ეკლესიის ღვინო გახდნენ. საფრანგეთში, მათ ისტორიულ სამშობლოში, Cahors ითვლება მრავალფეროვანი მშრალი ღვინოები. ჩვენი Cahors არის ძალიან ტკბილი ღვინო (ჩვეულებრივ დაახლოებით 160 გ / ლ შაქარი). და ისინი სპეციალურ მეთოდს ამზადებენ, სპეციალურ ტექნოლოგიას იყენებენ, მარილწყალს 55 - 75 ° C რთველის Cahors დგას ბარელი მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში. ყოველივე ეს მივყავართ იმ ფაქტს, რომ Cahors გემო სავსეა, ხავერდოვანია, შოკოლადისა და პლანტის ტონებით.
ტკბილი ეტიკეტი
დესერტი ტკბილი ყურძნის ღვინოები თავს კარგად გრძნობენ: მათი გემოვნების სიმდიდრე და ბუკეტი საშუალებას გაძლევთ ისარგებლოთ სასმელების გარეშე. პატარა ჭიქა ტკბილი ღვინო კარგი სადილის შემდეგ არის სრულყოფილი დესერტი. მაგრამ არსებობს ზოგადად მიღებული კომბინაციები, რომლებიც მხოლოდ ხაზს უსვამენ ღვინის გემოვნებას და ბუკეტს. მაგალითად, კარგი პორტი შეიძლება კომბინირებული ნიგვზით ან მყუდრო ყველით, როგორიცაა ჩედალი (დასავლეთში, იდეალური წყვილი ითვლება სტილის ყველი). ლიქიორი, დესერტის ღვინოები შეიძლება მსახურობდნენ ხილისა და ნაყინისთვის. დესერტისთვის ღვინის მიღებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის 14-18 ° C. ეს აუცილებელია სრულად ვაფასებთ მის გემოვნებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო ჩანასახებითა და შაქრით გამოიყურება. სწორი ღვინის მიწოდება ხელს უწყობს მის გემოვნებას დაბალანსებული, კეთილგანწყობილია მისი სიტკბოს და დააგემოვნოს გემო სასიამოვნო სიამოვნებით.
ჩვენი პირველი შთაბეჭდილება ღვინის ყოველთვის უკავშირდება მისი ვიზუალური აღქმა. ჩვენ სარგებლობს მისი ფერი, ბრწყინვალება, გამჭვირვალობა. ჩვენ თვალს ადევნებთ თვალს, თუ ღვინო ტოვებს ლამაზ, მკვრივ "ფეხებს" ან "ცრემლებს" მინის მხარეს. ტკბილი ღვინოების ფერი ყოველთვის უფრო გაჯერებული და სქელია. თეთრი ფერისაგან განსხვავდება ოქროსფერი და მუქი ქარვა. წითელობიდან - რუბლისგან ბნელი გნეტისგან. და ზოგჯერ (ეს დამოკიდებულია ასაკის ღვინო) აქვს tinge.
როგორც კი მოგვიყვებათ შუშის სახე და მიიღეთ პირველი სუნთქვა, დაუყოვნებლივ აღინიშნოს მთელი არომატული გემო. ისინი ღვინის ბუკეტს ქმნიან. და უფრო მკაცრი და ღვინო, უფრო მრავალმხრივი იქნება მისი ბუკეტი. იმისათვის, რომ დაეხმაროს მას უკეთესი გახსნას, ჩვენ ნაზად აურიეთ ღვინო, გარდამტეხი მინის საათის ისრის.
სპეციალური ტექნოლოგიით მოპოვებული ღვინოები (შერი, პორტი, მადაერა) და დესერტის ღვინოები (კაჰორსი, მუსკატი, ტოქაჯი) აქვთ დახვეწილი ბუკეტი, რომელიც აძლევს არომატებს და ჩრდილებს მთელი პალიტრა.
პორტებმა მშრალი ხილი, არომატული ხილი და კენკრა, ნიგოზი და ნუშის ტონები, ყურძნის ნატეხების, თაფლის ნოტები. და ზოგჯერ ნიუანსები სანელებლები.
მუსკატი. მუსკატის თეთრი - სუფთა ყურძნის, სქელი რაისინის ტონებით, თაფლის ატმის ფერები და ჩაის ვარდი, აკაცია და ციტრუსის ნოტები. მუსკატის შავი მდიდარია არომატიზატორებით, კაკაოს ჩრდილები, ეკალი ტონები და შოკოლადი.
იერესისთვის ძალიან დამახასიათებელია შემწვარი თხილის ან ნუშის, ვანილის-კონიაკის ფერის და შემოდგომის ტყის მსუბუქი ფერების არომატები.
Cahors ხასიათდება არომატის ფრინველები, ალუბლის ან შავი მოცხარის კონტრაქტები, შავი შოკოლადის ან ყავის ლობიოს ნატეხები, ვანილისა და რძის ნაზავი.
შეგიძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში იფიქროთ ტკბილი გამაგრებული ყურძნის ჭიქით, მხოლოდ ერთი არომატით სარგებლობს. მაგრამ, როდესაც ღვინის ტკივილი და მისი პირით ჩატარების შემდეგ, ჩვენ დაუყოვნებლივ მივიღებთ მისი სიტკბოს, მჟავიანობის, სტრუქტურის, ძალაუფლების შთაბეჭდილებას. ასევე ვგრძნობთ ბუკეტის ტონს, რომელიც გამოვლინდა გემოვნებით. ტკბილი ღვინის გემო შეიძლება ხასიათდება ცხიმიანი, სრული ან ხავერდოვანი. ასეთი ღვინოები ხშირია ღვინის სახით, რაც ნიშნავს იმას, რომ ღვინოს წონაში. წარმოიდგინეთ განსხვავება წონაში და რძეს შორის. წარადგინა? ახლა კი მშრალი წითელი სუფრის ღვინისა და ამბობენ, რომ კაჰორსი? ეს უკანასკნელი მხოლოდ სავსე ღვინო იქნება. Sensations რომ რჩება პირში შემდეგ SIP ღვინის ეწოდება გემო. უკეთესი ღვინო, აღარ იქნება მისი გემო.
Bon appetit!