ჩვენ ყველანი ვიყენებთ სამზარეულო ტექნიკას. რომელი ტექნიკა უნდა მირჩევნია? ქვემოთ ჩამოთვლილნი ვართ სამზარეულო ტექნიკის ჩამონათვალში, შეაფასეს იგი სასარგებლო ნივთიერებების მომზადებისა და შენახვის უნარის გათვალისწინებით.
მიკროტალღური.
PLUS: ეს არის საუკეთესო საშუალება, რომელიც პრაქტიკულად ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას პროდუქტში. მიკროტალღური ღუმელი ამზადებს სწრაფად და პრაქტიკულად არ საჭიროებს წყლის - ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ, ალბათ, არ დაიჯესტს თქვენი ბოსტნეული. ვიტამინები დაიკარგება, თუ მხოლოდ სითბოს ან საჭმლის საჭმელს.
მაგალითი: ბროკოლი და კომბოსტო დაკარგავს მხოლოდ ვიტამინის 10-20% -ს, თუ მოხარშული მიკროტალღოვანი ღუმელით და 27-62 წლამდე. Spinach დაკარგავს მინიმუმ ფოლიუმის მჟავას მიკროტალღოვანი. შედუღება - 23%.
პუტინი: ზიანის შესახებ, რომლითაც მიკროტალღოვანი ღუმელი ადამიანის ორგანიზმში შეიძლება გამოიწვიოს, უკავშირდება არა სამეცნიერო ფანტასტიკის სფეროს. ღუმელის ყუთი განკუთვნილია ისე, რომ გამოსხივებული ტალღები გარედან არ შეაღწიონ. მაგრამ არსებობს დაუცველი ადგილი - კარის გარშემო კარიბჭე. წლების მანძილზე, რადიაციული შეიძლება შეაღწიოს მას. აქედან გამომდინარე, თუ ძალიან ფრთხილი ხართ, რეკომენდირებულია გადადგმული ნაბიჯები გადაყრილი ღუმელში.
Juicer.
PLUS: ალბათ ძნელი წარმოსადგენია უფრო სასარგებლო საყოფაცხოვრებო მოწყობილობის, ვიდრე juicer. მხოლოდ ექსკლუზიურად ახლად გაჟღენთილი წვენები იძლევა სხეულის ყველა საჭირო ვიტამინების სწრაფი და პირდაპირი შესვლის საშუალებას.
მინუსი: სამწუხაროდ, მაგრამ წვენებით არ ივსება. კიდევ ერთი მინუსი juicers არის დიდი რაოდენობით ნარჩენები. თუმცა, ყველაზე თავშეკავებულად იყენებენ ხილისა და ბოსტნეულის დაჭიმულ მარილს, მეორე კურსებისა და დესერტების მომზადებისთვის: მაგალითად, ტკბილი სტაფილო ყველი.
ღუმელი ღუმელი.
ღუმელები, ან ღუმელები, დაკარგა მნიშვნელოვანი პოზიცია მათი steamer და განსაკუთრებით მიკროტალღური ღუმელები მარცვლეულის ფუნქციები. მიუხედავად ამისა, ისინი კვლავ რჩებიან ყველაზე გავრცელებულ და ხშირად გამოყენებულ სამზარეულო მოწყობილობაში მსოფლიოში.
PLUS: ისინი განკუთვნილია მომზადება ყველა პროდუქციის გამონაკლისის გარეშე და საშუალებას გაძლევთ, რათა ნებისმიერი კულინარია ოცნება.
MINUS: გახსოვდეთ: უმაღლესი ტემპერატურა და ხანგრძლივი სამზარეულო დრო, ნაკლებად ვიტამინები რჩება საკვები.
მაგალითი: ღუმელში, ღუმელში საცხობი, ვიტამინების 53% კარგავს და მხოლოდ 30% 300C.
როგორ შემცირდეს ვიტამინების დაკარგვა სამზარეულოში:
- როგორც პატარა წყლის გამოყენება;
- დაჭრილი საკვები დიდი ცალი;
- საჭმელი წყალში მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის იტანს;
- ყოველთვის დაფარავს პან და მკვრივი პანელის მკვრივი სახურავი. ორთქლის გაცილება საუკეთესო საშუალებაა ვიტამინების სამუდამოდ მოშორება;
- გამოიყენეთ წყალი ბოსტნეულიდან, რათა სუპები;
- არ გამოიყენოთ სპილენძის ჭურჭელი;
- მომზადება საკვების შემდეგ დაუყოვნებლივ.
მაგალითად: ლობიო 72% ვიტამინს კარგავს, თუ ის დამზადდება მოჭრილი ფორმით და მხოლოდ 46% - თუ იგი დამზადდება მთელი.
ტოსტერი.
PLUS: მინიმუმამდე დრო და ტემპერატურა სამზარეულო toasts, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის მოსახერხებელი შენარჩუნების ვიტამინები. გარდა ამისა, მან მზარეულები გარეშე ნავთობის.
MINUS: მხოლოდ ძველი ტოსტერები შეიძლება იყოს საშიში - ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა საყოფაცხოვრებო ტექნიკა.
Fryer.
როდესაც frying ღრმა fryer, როგორც წესი, მაღალი ტემპერატურა გამოიყენება. ამიტომ, ღრმა fryer მადლობა, თქვენ მაშინვე დაკარგავს ყველა ვიტამინები, რომლებიც არასტაბილური მაღალი ტემპერატურა.
მაგალითი: ფრანგული კარტოფილი ვიტამინის 90% -მდე დაკარგავს. ფრიდმა ბოსტნეულმა ფოლის მჟავის 25-80% დაკარგა.
მომზადების გზა მნიშვნელოვნად აისახება პროდუქტის ბუნებრივი შინაარსით. ეს იმიტომ, რომ ძალიან ბევრი ვიტამინები ძალიან მგრძნობიარე სითბოს, ისევე როგორც საჰაერო (განსაკუთრებით ვიტამინი A, ვიტამინი B და folate მარილები). და უფრო ხანგრძლივი სამზარეულო დრო, და ასევე უმაღლესი ტემპერატურა, ნაკლებად ვიტამინი ხდება. მაშინაც კი, თუ თქვენ საჭმელს ასრულებთ, ეს მავნე ზეგავლენას ახდენს ვიტამინებზე: ყველა სასარგებლო ნივთიერებები პირველ რიგში დაიბანეთ წყალში, შემდეგ კი უსაფრთხოდ შერწყმის ჭურვი.