იაპონიის მაიონეზი განსხვავდება ჩვეულებრივი ევროპული სოუსიდან. მისი გემო არ არის ასე გამოხატული, უფრო დახვეწილი და ნათელია და სოუსით ნაზავი საკმაოდ ნაზი. იზრდება მზის ქვეყანაში, ეს სოუსი უწოდებენ ტამაგო-ნო-მონოს და ჩვენს ქვეყანაში იაპონიის მაიონეზია. იაპონიამ თავი გამოიყენოს საკუთარი მაიონეზი ბრინჯისა და ბუჩქების შევსების მიზნით, ასევე სამზარეულოსთვის. შემადგენლობა მაიონეზი საკმაოდ ეგზოტიკური, მაგრამ რეცეპტი cooking ეს კედლები თქვენს სახლში ძალიან მარტივია.
შემადგენლობა მაიონეზი
ჩვეულებრივი იაპონიის მაიონეზი მზადდება კვერცხის წვენიდან, ბრინჯის ძმარი, სოიოს ზეთი, ნიადაგის იუზუს კანი, თეთრი მაკარონი, მარილი და თეთრი ფრაი. ჩვენი ქვეყნის სამზარეულოსთვის სოუსით ადაპტირების შემდეგ შესაძლებელი გახდა მათი სოიოს ზეთი, ჩვენი ზეთისხილის ან მზესუმზირის ცელულოზა ან კისრის ნაჭერი, ლიმონის ან ცაცხვი კანი, ბრინჯის ძმარი - ლიმონის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი, მაგრამ ჯერჯერობით შეცვალოს miso პასტა, სამწუხაროდ, არ იმუშავა.
პასტა miso - სპეციალური seasoning, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული სოიოს. ამ პასტა სახლში თითქმის არარეალურია, მაგრამ ხშირად გაიყიდება სპეციალიზებული მაღაზიები და კიდევ ფართომასშტაბიანი მაღაზიები, როგორიცაა ჰიპერმარკეტი და სუპერმარკეტები. იქ, მასთან ერთად შეგიძლიათ შეიძინოთ სოიოს სოუსი, ვაზაბი და პიკელებული კოჭა.
Miso პასტა იყიდება ვაკუუმური პაკეტებით. აქვს ფერადი otzhelto- მსუბუქი, მუქი ყავისფერი, პასტა შეიძლება იყოს სხვადასხვა გემოვნების მწარე, მარილიანი ან რბილი საკმარისი. შეძენის დროს, გახსოვდეს ერთი მარტივი რამ - მუქი პასტა, უფრო ინტენსიური და ნათელი მისი გემო. კარგად, იაპონიის სოუსის ყველა დანარჩენი ინგრედიენტები საკმაოდ ნაცნობი და ნაცნობია საშუალო ადამიანი. აქედან გამომდინარე, თქვენს ყურადღებას უთმობს მაიონეზის რეცეპტებს, როგორც ჩვენი ნაკეთობების ინგრედიენტებს და იაპონურ ტრადიციულ კომპლექტს.
ტრადიციული იაპონური სოუსი (მაიონეზი)
როგორც ზემოთ აღინიშნა, სამზარეულო მაიონეზი რეცეპტი მარტივია. ერთადერთი სირთულეა მისი შემადგენლობა. მაიონეზი ტამოგოს-მაგრამ-მონო-შემცველი ინგრედიენტებია:
- 230 გრამი სოიოს ზეთი - (თითქმის სრული მინა);
- 3 კვერცხი;
- 20 გრამი ბრინჯი ძმარი;
- 50 გრამი თეთრი პასტა;
- იაპონური ლიმონის იუზუს ქერქის ქერქი;
- ადგილზე თეთრი წიწაკა;
- მარილი.
მომზადება:
ჩვენ ვიწყებთ მომზადების პროცესს. ამისათვის yolks უნდა იყოს გამოყოფილი ცილა და შეედინება თასი. ცილები არ არის საჭირო. შემდეგ იოლი უნდა იყოს კარგად გახეხილი ხის სპატლუნით, ვიდრე ასეთი მდგომარეობა, სანამ არ გადაიზრდება სითხის ჰომოგენური მასა. გაგრძელების პროცესში სახეხი yolks, თქვენ უნდა დაასხით ყველა ბრინჯი ძმარი და ავურიოთ მთელი ნარევი ერთად მიქსერის. შეწყვეტის და გაგრძელების დაიბანეთ yolks, დაასხით წელს თასი სოიოს სოუსით. სცემეს საფუძვლიანად, თითოეული ერთიანად. შედეგად, სოუსი უნდა გახდეს სქელი და მსუბუქია.
ახლა აუცილებელია პასტუუმოსის დამატება ახლად მომზადებული სოუსით და კვლავ აურიეთ. მაშინ თქვენ უნდა ფილტრაცია კანი ლიმონის (zest), ან უბრალოდ მოჭრილი მას ცალი და grind იგი ბლენდერში. შემდეგ თქვენ უნდა გაათბეთ ერთი ლიმონის ან გაჭრა კანი და გახეხოს იგი ბლენდერში, დაამატეთ ეს და ცოტა თეთრი წიწაკა მაიონეზიში. ბოლოს დაამატე მარილი გემოვნებით და გაამწვანე სოუსი კიდევ უფრო გაამწვანე. მაიონეზი მზად არის!
იაპონიის მაიონეზის ადაპტირებული სუბ-რეცეპტი
აბსოლუტურად ნებისმიერი რეცეპტი ეგზოტიკური კერძი შეიძლება ადაპტირებული ჩვენი გემოვნების. იაპონიის მაიონეზი გამონაკლისი არ არის. აქედან გამომდინარე, უბრალოდ ტრადიციული რეცეპტის რამდენიმე ინგრედიენტით, შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ტამკო-ნო-მონო სოუსი.
ამისათვის საჭიროა:
- 3 yolks;
- ერთი ლიმონის ლიმონის წვენი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- pinch ადგილზე თეთრი წიწაკა;
- 50 გრამი თეთრი პასტა;
- ლიმონის კანი
- მარილი კოვზიდან.
მომზადება:
მიუხედავად იმისა, რომ ადაპტირებული და ტრადიციული იაპონიის მაიონეზის ინგრედიენტები განსხვავებულია, მაგრამ მათი მომზადების მეთოდი სრულად არის იგივე, პირველ რიგში, სპლაულათან ერთად, კვერცხის იალქები სვამს ლიმონის წვენს და შემდეგ ცემის შემდეგ, ნელა, ერთი ცალი ნავთობის დაასხით, სანამ ნარევი თეთრი არ არის და არ წავალთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ miso პასტა, ახალგაზრდა კანი ლიმონის, ცოტა მარილი წიწაკა. ერთხელ, მაიონეზი და გემო.
უმჯობესია, იაპონიის მაიონეზი პატარა ნაწილში შეამცირონ, რადგან ის არ შეიძლება ინახებოდეს სამ დღეში მეტი - შეიცვლება თანმიმდევრულობა და დაკარგავს თავის გემოვნებას. გამოიყენეთ ახალი რეცეპტები სამზარეულოში, მოამზადეთ კარგი განწყობით და სასიამოვნო მადისთვის თქვენთვის!