მე -15 საუკუნის მეორე ნახევარი იყო ოსმალეთის დაპყრობა ევროპაში, მრავალრიცხოვანი შიდა სამხედრო კონფლიქტები და, შედეგად, სავაჭრო კავშირების განადგურება, რამაც კვლავ გამოიწვია იტალიაში მეღვინეობის შემცირება. ამ პერიოდში ღვინის წარმოება ძირითადად მონასტერებსა და გლეხებში შენარჩუნდა. ღვინო ძირითადად იყიდება ქვეყნის შიგნით და საკუთარი გამოყენება.
მიუხედავად ფართოდ გავრცელებული ყურძნის ჯიშებისა, რომლებიც იზრდებოდა იტალიაში, მე -20 საუკუნის შუა რიცხვებით ქვეყანა ინარჩუნებდა მოძველებულ ტექნოლოგიას ვენახებში და ღვინის წარმოებაში. და მხოლოდ მეოცე საუკუნის მეორე ნახევარში იტალიაში ღვინის დამზადება დაიწყო ექსპორტისთვის ღვინის შექმნის გზაზე. ქვეყანაში თანამედროვე ტექნოლოგიების დანერგვა მიმდინარეობს, რის შედეგადაც მნიშვნელოვნად გაიზარდა ღვინის წარმოების დონე. ახლა მთავარი ღვინის ქვეყნის ტიტულისთვის ბრძოლა იტალიაში გახდა ღირსეული კონკურენტი საფრანგეთში. მიუხედავად იმისა, რომ უნდა აღინიშნოს, რომ თანამედროვე იტალიური წითელი ღვინო და ტრადიციული - ეს სრულიად განსხვავებული პროდუქტია.
ქვეყნის თითოეულ რეგიონში არსებობს ადგილობრივი ჯიშების ყურძენი, რომლებიც მხოლოდ ამ ტერიტორიაზე იზრდება. თუმცა, ძირითადი ჯიშის, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს ეროვნული, არის Tuscan წითელი Sangiovese. Sangiovese ჯიშის დამახასიათებელი ნიშანია ტკბილი და მჟავე გემო, წითელი კენკრის არომატი და საველე იისფერი. ამ ჯიშისგან დამზადებული ყველაზე ცნობილი წითელი სუფრის ღვინო მზადდება - ეს არის ჭიანთი. ეს შეიძლება იყოს მარტივი, მარტივი, და ასევე შეუძლია მოთმინება, გახდეს ძვირი და ღირებული.
იტალიური ჭიანეთის ღვინო რამდენიმე წელია ბარელებსა და ბოთლებში ჭეშმარიტ ჭინანეთში ხდება. ჩვენს დროში ეს ღვინის მწარმოებლები მუხის კასრებში დგანან. შენახვის დროს იგი გადადის ტრანსფუზიური პროცედურაზე - სამჯერ პირველ წელს და შემდეგ ყოველ ექვს თვეში. ეს პროცედურა საშუალებას იძლევა, რომ თავიდან იქნას აცილებული ნალექის ღვინო. ადრე, ჩიანეთი ჩამოსხმული იყო ორი ლიტრიანი ბანქოთიანი ბოთლით (ფიზურები), რომელსაც ჩალის ლენტებით. ლენტები საჭირო იყო ბოთლების სისუსტის გამო. ასეთი ბოთლი დაიბლოკა ქაღალდის მტვერთან ერთად, სანამ ცოტა ზეითუნის ზეთი დაემატა ბოთლს. დღესდღეობით, ასეთი ტკბილი ბოთლები ტურისტებისთვის სასიამოვნო სავალია.
ჩიანეთი ორ ძირითად კატეგორიად იყოფა:
1 Normale - არაოფიციალური კატეგორია, ეს ღვინო ხანგრძლივი არ არის ინახება, იგი ნასვამ მდგომარეობაშია ბაზარზე.
2 რიზერვა - ეს ღვინო იწარმოება მხოლოდ კარგ წლებში და მისთვის განკუთვნილია საუკეთესო ვენახებისგან. ეს უნდა იყოს ასაკის მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში.
კაცობრიობის მაგიდა ღვინო დაახლოებით ათასი წლის განმავლობაშია. უძველეს დროში ბევრი ექიმი ჯანმრთელობაზე სასარგებლოდ მიიჩნევდა და სხვადასხვა ავადმყოფობის დროს დანიშნა. ჩვენს დროში მეცნიერები ეთანხმებიან ამ აზრს ძველი ისტორიის შესახებ. მაგალითად, წითელი ღვინო ითვლება ყველაზე სასარგებლო ტანსაცმლის გამო, მასში დიდი რაოდენობით. მაგრამ მეცნიერები და ექიმები ყოველთვის საუბრობენ ღვინის სწორად გამოყენების შესახებ - მამაკაცებისთვის ეს არ არის სამზე მეტი მინები და ქალებისთვის მხოლოდ ერთი მინა. რა თქმა უნდა, ღვინო უნდა იყოს შესანიშნავი ხარისხი.
მეცნიერების თვალსაზრისით რა არის ღვინო ბიოლოგიურად სუფთა წყლის 80%, დუღილის დროს მიღებული ალკოჰოლიდან 8% -დან 15% -მდე, ხოლო ყველაფერი არის ორგანული მჟავების, ფრუქტოზა, გლუკოზა, ფენოლური შემადგენლობა, არომატული ნივთიერებების მცირე დოზებით. ღვინის მცირე ნაწილია ღვინის მცირე რაოდენობით ასევე წარმოდგენილია ეთეროვანი ზეთები და ტანიები, ეთერები, ალდეჰიდები, მინერალური მარილები, ამინომჟავები, ცილები და ვიტამინები, კვალი ელემენტები (მანგანუმი, თუთია, რუბიდი, ფლუოიდური, ვანადიუმი, იოდონი, ტიტანი, კობალტი, კალიუმი, ფოსფორი) რაოდენობები.
როგორც ვხედავთ ცნობილ იტალიურ წითელ სასადილო ოთახში
ღვინო შეიცავს სხვადასხვა საკვები ნივთიერებების ფართო სპექტრს. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არსებობს სხვადასხვა კომპონენტების ურთიერთქმედება. ევროპაში კლინიკებში ღვინის მკურნალობა თითქმის ორი საუკუნის განმავლობაში იყო გამოყენებული, ხოლო რუსეთში ეს პრაქტიკა დაიწყო მეცხრამეტე საუკუნის შუა რიცხვებში. ჩვეულებრივ ინიშნება წითელი ღვინის მიღება კუჭის, ანემიის, ბერიბერის პრობლემებთან დაკავშირებით. თუ ადამიანი განიცდიდა გულის პრობლემებს, მას თეთრი ღვინო ან შამპანური შესთავაზეს და თუ პნევმონიას ან საერთო ცივს ჰქონდა, მას მიეცათ ღვინის მიღება.
არსებობს გამოთქმა: "პირველი თასი წყურვილია, მეორე - გართობა, მესამე - სიამოვნება, მეოთხე - სიგიჟე". ეს ყოველთვის მნიშვნელოვანია. ყოველივე ამის შემდეგ ყველაფერი კარგად არის მოდერაში, განსაკუთრებით ღვინით სარგებლობის თვალსაზრისით.
ცნობილი იტალიური წითელი სუფრის ღვინის გამოყენების და შენახვის განსაკუთრებული წესები არსებობს. ყველა ასაკის ღვინო ინახება ცალკეული ტემპერატურის პირობებში, რომლებიც უშუალოდ საკნებშია მოთავსებული. იქიდან ისინი მხოლოდ ემსახურებიან. ღვინო შეიძლება მსახურობდეს მკაფიო მინაში ან პირდაპირ ბოთლში. წითელი ღვინო უნდა "სუნთქვა ცოტა" სანამ შუშის, ასე რომ ბოთლი უნდა გახსნას ერთი საათით ადრე ლანჩი.
ვახშმის სადილის დროს სხვადასხვა კერძების მომზადება ხდება. წითელი სუფრის ღვინო შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ფერებში, სისხლის წითელიდან ვარდისფერიდან. წითელი სუფრის ღვინო უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე ან ხანდახან თბილი. თუ ღვინო ვარდისფერია, მაშინ ცხელი ამინდია, დამთავრდება, განსაკუთრებით სასიამოვნო ხდება.
მშრალი წითელი ღვინოები შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს. აქედან გამომდინარე, ისინი სრულყოფილად ემთხვევა ძირითად ჭურჭელს, აღფრთოვანებულები იყვნენ მადაგასკარი და კვერცხის გემო. წესების დაცვით, მშრალი წითელი ღვინო ჩვეულებრივ ემსახურება ხორცს, იხვს, ბატონობას ან თამაშს. ტკბილი წითელი ღვინოები განკუთვნილია დესერტისათვის. თუ ბოთლში დარჩენილი წითელი ღვინოა, მაშინ ის შეიძლება გაჩერდეს გრილ ადგილას შესაჩერებლად. მაცივარი ღვინო არ შეესაბამება. ასე რომ, მაგიდის ღვინო საოცარი და უძველესი პროდუქტია. თუ სწორად გამოიყენებთ, ის ნამდვილად სარგებლობს.