ღვიძლის ღვიძლის არსებობის ისტორია
ღვიძლის ღვიძლი განიხილება გასტრონომიული chic- ის ერთ-ერთი მთავარი სიმბოლო, ითვლება ფრანგული კულინარიული ექსპერტების გამოგონებაზე, რადგან ეს ფუფუნება და ტრადიციული საშობაო კერძია საფრანგეთში.
Foie gras ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ცნობილი დელიკატია და მისი არომატი და არომატი შეიძლება იყოს მდიდარი, ზეთოვანი და დახვეწილი. Foie gras შეიძლება ემსახურებოდეს სახით სხვადასხვა mousses, parfait და ჩვეულებრივ მსახურობდა თანხლებით სხვა პროდუქტი, როგორიცაა სადღეგრძელო ან სტეიკი.
თუმცა, სამზარეულო foie gras ტექნიკის ცნობილი იყო დიდი ხნით ადრე ჩვენი დროის. ეგვიპტელები ამ გემრიელი კერძების მომზადებაში იყვნენ ჩართული, სპეციალურად ფრინველები იყვნენ და სპეციალურ პროდუქტებს აწვდიდნენ.
ამ საოცარი კერძი საფრანგეთში საფრანგეთში ფიქსირდება და პირველი გემოვნების ჩანაწერებიც კი დარჩა. ეს მოხდა 1778 წელს ალზეში. საფრანგეთის ერთ-ერთ მთავარ მარშალს მარკიზ დე კონდმა თავის პირად მზარეულ ჟან პიერ კლაუსს უთხრა ფრაზა, რომელიც უკვე ცნობილი გახლდათ: "დღეს მე მსურს, რომ სტუმრებოდი ნამდვილი ფრანგული სამზარეულოსთვის". ასე რომ, მზარეული გამოვიდა ახალი კერძით, რომელსაც მან "პაეტის დე ფოე გრასი" უწოდა. რა მარშალის სტუმრები ამბობდნენ, როდესაც ისინი ცდილობდნენ მზარეულის ახალი შედევრი? გასტრონომიის ცნობილი ოსტატი ბრია-სავარინი დატოვა შემდეგ ჩანაწერში: "როდესაც კერძი დარბაზში შეიტანეს, ყველა საუბარი მაშინვე შეწყდა, და იმას, რომ დღევანდელი იმედი, აღშფოთება და სიხარული აისახა." საზეიმო კრების შემდეგ მარკიზმა უბრძანა, რომ პარიზში მეფე ლუი -16 გაგზავნას პატელის დიდი ნაწილი მოამზადა, რის შემდეგაც სასამართლოს დაუყოვნებლივ აფასებდა ახალი კერვის დელიკატური და დელიკატური გემო. და ძალიან სწრაფად, სიყვარული მთელ საფრანგეთში ვრცელდება. მას შემდეგ, ბატი ღვიძლი გველი ან foie gras არის ერთ ერთი ყველაზე საყვარელი კერძები ეროვნული სამზარეულოს საფრანგეთის.
საფრანგეთი ბევრად უფრო დიდი პროდიუსერი და მომხმარებელია, თუმცა ამ პროდუქტის წარმოება ჩამოყალიბდა ბევრ სხვა ქვეყანაში, როგორიცაა შეერთებული შტატები და ჩინეთი.
ღორის ღვიძლი, სასარგებლო თვისებები
ეს არის ღვიძლი, რომელიც არის საკვები ნივთიერებების და საკვებ ნივთიერებების საწყობი. ბევრი ექიმი ურჩევს ღვიძლის ჭამა მრავალი დაავადების თავიდან ასაცილებლად. სახეზეა foie gras- ის სასარგებლო თვისებები. ღვიძლის შეიცავს ისეთი სასარგებლო ნივთიერებები, როგორიცაა: რკინის და სპილენძის და ადვილად digestible ფორმით. ცნობილია, რომ რკინის აუცილებელია ჩვენთვის, რომ ჩვენი სხეულის ჰემოგლობინის დონე ნორმალური იყო, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ანემიის სახით. სპილენძი ცნობილია ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით. ამ ელემენტების გარდა, ღვიძლში ასევე წარმოდგენილია მაგნიუმი, კალციუმი, ფოსფორის, თუთია, ვიტამინები C და A, B ჯგუფის ვიტამინები. სხვადასხვა ამინომჟავები: ლიზინი, ტრიპტოფანი, მეთიონინი. განსაკუთრებით ამ შესანიშნავი პროდუქტის საკმარისია ვიტამინი A, რომელიც აუცილებელია ტვინის მუშაობისთვის, თირკმლის ჯანმრთელობისთვის, გლუვი კანისთვის, კარგი მხედველობა, ძლიერი კბილები და სქელი თმა. ღვიძლის კერძი ხელს შეუწყობს ჩვენს ორგანიზმს მრავალი სასარგებლო ნივთიერებების შესაქმნელად, ამიტომ ეს კერძი სასარგებლოა ორსული ქალებისთვის, ბავშვებსა და მოზარდებებისათვის, რომლებიც დიაბეტისა და ათეროსკლეროზის მიმართ არიან.
მაგრამ ჩვენს თანამედროვე ასაკში, მწარმოებლები ზოგჯერ ზიანს აყენებენ თავის მომხმარებელს. ზოგი, ფრინველის სწრაფად გაღების მიზნით, იძაბება სხვადასხვა ქიმიური დანამატით, რომელიც შეიძლება ძალიან საშიში იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ამ შემთხვევაში ღვიძლის გამო ღვიძლი იზრდება და კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ზოგჯერ პაიტას შეუძლია შეამციროს სემოლინა, რათა შეამციროს პროდუქტის ღირებულება. პაეტში შეიძლება იყოს ზეთისხილის, ნაღების ან მზესუმზირის ზეთი, სხვადასხვა სანელებლები და ლიმონის წვენი. ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვა ადრე ყიდულობენ ისე, რომ პასტა არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს. ღვიძლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღვიძლის პროცენტულ მაჩვენებელს, არ უნდა იყოს 55% -ზე ნაკლები. ასევე უნდა გაითვალისწინოს, რომ მოხუცთათვის გველი არ არის რეკომენდირებული, რადგან გაჯერებული ცხიმების მაღალი შემცველობა.
რა ღვიძლის შესანახი?
რას ემსახურება ამ გემრიელი კერძი? თანამედროვე ბაზარზე ბევრი რეცეპტებია ფოიეზე, შესაბამისად, ეს კერძი შეიძლება ასევე ემსახურებოდეს სხვადასხვა გზით. მაგალითად, ვაშლისა და ხახვის ერთად რეცეპტი, ვადები და გამხმარი გარგარი, დარიჩინი და curry, კივი და ყურძენი, ჯემი, foie gras მდოგვის ან კონიაკის სოუსით. ასევე დამზადებული foie gras სხვადასხვა stew და შემწვარი.
როდესაც პურის სათევზაო ძვირფასეულობებს მიანიჭებთ, უპირატესობას ანიჭებთ უბრალო კლასებს, რომლებიც არ შეიცავს სხვადასხვა არომატიზაციას და ჭუჭყს - ძირითად წესს, როდესაც პურის არჩევაა, ისე, რომ ის არ შეუშალოს ძირითად სტუმარს თქვენს მაგიდაზე. როგორც წესი, ღვიძლის ღვიძლის პაწაწინა წითელი ან თეთრი ღვინო ან შამპანური.
ვცდილობ პირველად გემოვნების foie gras, თქვენ არ დაგვავიწყდეს, რომ ეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ისინი ამბობენ, რომ ვინმეს დაუყოვნებლივ აღწევს ამ დახვეწილი სუნამო, ვინმე მოგვიანებით. მაგრამ რა შეიძლება ითქვას სრული რწმენით, რომ ამ გემრიელი კერძიდან სასიამოვნო მოგონებები დაგეხმარებით ნებისმიერი დეპრესიის გასავლელად, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია შემოდგომის პერიოდში. ღვიძლის სასარგებლო თვისებები დაგეხმარებათ ჯანსაღი და სრული ენერგიით დარჩეს.