როგორ ხდება პროდუქტების შეცვლა და რა სახის ცვლილებები მათთან ერთად ხდება სითბოს მკურნალობის დროს?
ცილები.
ცილების მდიდარია საკვები, როგორიცაა ხორცი, თევზი, რძე, კვერცხი, legumes. ასეთი ცილები ცხოველური წარმოშობის ცილებია. ზოგი მათგანი წყლით დაიხსნის, სხვები კი ხსნარში ხსნიან, სხვები არც ერთ ან მეორეში არ დაითხოვენ. როდესაც სითბოს მკურნალობა უნდა გაითვალისწინოს ცილების ტიპი. მაგალითად, თქვენ სუპი. რა წყალში დააყენა ხორცი ან თევზი რომ მოვხარშოთ - ცხელი ან ცივი? თუ ცივი, ბულიონი აღმოჩნდება უფრო გაჯერებული, ძლიერი, რადგან უფრო ცილის გათავისუფლდება წყალში. თუ კვერცხს მოვჭამთ მეორე კერძი, უმჯობესია მდუღარე წყალში მოათავსოთ, ამიტომ ქმნის დამცავი ქერქით, რომელიც არ აძლევს წვენებს ნაყოფის გამონახვის პროცესში, და შესაბამისად, ხორცი მზადდება წვნიანი, რბილი, გემრიელი.
იგივე უნდა გაკეთდეს, როდესაც ხორცის შემწვარი ხორცი - ცხელი პანზე განთავსებული ხორცი კარგავს ნაკლებ ნივთებსა და წვენებს.
კვების ღირებულების ცვლილება დამოკიდებულია სითბოს მკურნალობის დროს. მაგალითად, მყარი მოხარშული კვერცხები უფრო დაიძაბება და ძნელია კუჭის დიაგნოზი, ვიდრე რბილი მოხარშული კვერცხები, ისევე როგორც გადამეტებული ხორცი. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ დრო
სხვადასხვა პროდუქტების სითბოს მკურნალობა.
ცხიმები.
როგორც ცნობილია, სამზარეულოს ხორცის პროცესში ის კარგავს 40% ცხიმს, რომელიც ბოთლში გადაიქცევა. აქედან გამომდინარე, საკმარისია ხორცის, ხორბლისა და ხორცის ბარდა. როდესაც ცხიმიანი ხორცი, უმჯობესია, არ აძლევდეთ ბოლქვაზე მდუღარე, და რაც შეეხება განცალკევებას, ამოიღეთ ჭარბი ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან.
არ ხანგრძლივი სითბოს მცენარეული ზეთი, რადგან ცხიმოვანი მჟავების მასში, შეიძლება oxidize და ზიანი მიაყენოს სხეულის. მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით, კარაქის კვების ღირებულება მნიშვნელოვნად შემცირდა. ამიტომ, უკეთესია, რომ არ გამოიყენოთ კარაქი frying, უმჯობესია გამოიყენოს იგი მიღების საწებელი ან სალათები.
ნახშირწყლები.
როდესაც სითბოს გავლენას ახდენს პროდუქცია, ნახშირწყლები შეიცვლება. ეს, თავის მხრივ, აისახება კერძების გემოვნებაზე.
მინერალური ნივთიერებები.
მინერალური ნივთიერებები, პრაქტიკულად, არ იცვლება სითბოს მკურნალობის დროს, მაგრამ ზოგიერთი მათგანი წყალში ჩამოსვლისას, საჭმელში. სამზარეულოს დროს მინერალების შესანახად, უნდა იცოდეს შემდეგი წესები: ბოსტნეული საუკეთესოდ მოხარშული ან დამონტაჟებული მდუღარე წყალში; აუცილებელია ბოსტნეული დაასხით იმდენი სითხე, რომ წყალდიდობა მთელი ბოსტნეულის ზედაპირზეა.
ვიტამინები.
იმისათვის, რომ შეინახოს როგორც ბევრი ვიტამინები, როგორც ეს შესაძლებელია სამზარეულო, უნდა მოხარშული ალუმინის, ნიკელის, მინანქრის ჭურჭელი, უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. რკინის და სპილენძის განადგურება ვიტამინი C, რომელიც არის პროდუქტები.
სამზარეულო სალათები და ცივი კერძები, ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული კანი ან მოხარშული peeled.
ვიტამინების აორთქლების მთავარი მიზეზი არის ჟანგბადის ურთიერთქმედება. ამიტომ, საზ უნდა იყოს ქვეშ სახურავი. თუ საზ ბოსტნეულს, ისინი მთლიანად უნდა დაფაროს წყლით. დუღილის წერტილი უნდა დაემატოს ახალი. აურიეთ შინაარსი პან უნდა იყოს ყურადღებით, გარეშე ბოსტნეულის გარეთ წყალი, წყალი არ უნდა boil ძალიან ძალადობრივად და მუდმივად.
დანა ბოსტნეული უნდა იყოს დამზადებული ფოლადის. სანამ სტაფილო, მწვანილი და ხახვი, წვნიანი ან ბულიონი დაამატეთ, მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი უნდა გაიაროთ, რათა შეინარჩუნონ მეტი ნუტრიენტები.
თევზის სუპების მომზადებისას თქვენ უნდა დაიცვას სხვადასხვა პროდუქტების ჩამოყალიბების თანმიმდევრობა, ისე, რომ არ შეწყვიტონ მათი კვების თვისებები. მაგალითად, პირველმა გაამჟღავნა კომბოსტო, როდესაც ბულიონი კვლავ გაირეცხება - კარტოფილი, და უკვე 10 წუთით ადრე სამზარეულო - პასაჟი ბოსტნეული და სანელებლები. ვიტამინების დაკარგვა შედარებით მცირეა.
არ უნდა მოხარშოთ კარტოფილი საუარჭოით, რადგან კარტოფილი მჟავე წყალში მოხარშული და მკაცრი გახდება.