მომზადება ამ სასწაული სასმელი სახლში შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი კენკრა და ხილი. ვარგისი ვაშლი, ჟოლო, მსხალი, ქლიავი, ალუბალი, ყურძენი. ღვინის შესაქმნელად, უპირველეს ყოვლისა საჭიროა მოხარშული ხილიდან მიღებული წვენი. ამისათვის თქვენ უნდა დაიბანოთ კენკრა ან ხილი, კანი და chop, საჭიროების შემთხვევაში. ნედლეულის დასაფარავად, საუკეთესო ხორციელი ხორცის საფქვავი ან ბლენდერია. შედეგად გამოწვეული პულვერსირებული მასა ეწოდება მერქნის. ეს საჭიროა წვენის გამოწერისთვის. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრესა. თუ თქვენ გაქვთ juicer, შეგიძლიათ გაუადვილოს თავს და მიიღეთ წვენი დაუყოვნებლივ. წვენის მომზადებასა და შესანახად საჭიროა შუშის ან მინანქრის ჭურჭლის გამოყენება, რადგან მჟავა შეიცავს ნაყოფის კონტეინერებს.
მოცხარისა და ქოქოსისგან წვენი ძალიან მძიმეა. იმისათვის, რომ ხელი შევუწყოთ თქვენს მუშაობას, უნდა დაამატოთ შაქარი და წყალი პულპით: 1 კგ მარილის 100 გრ შაქარი და 0,5 ლიტრი წყალი. შედეგად მასა უნდა დარჩეს რამდენიმე დღის განმავლობაში. როდესაც ფერმენტირებული ბადაგი დაფარულია ფენების ბუშტებით, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შესუსტება. თქვენ შეგიძლიათ შესუსტებას ორმაგი ფენით გაჟონვის ან პრესა. შედეგად მიღებული წვენი კიდევ ერთხელ უნდა გაფილტრულიყო და მაცივარში განთავსდეს. კვერცხის ხსნა უნდა გაიწმინდოს სუფთა წყლით და დარჩა ორი ან სამი დღის განმავლობაში. წყალი უნდა იყოს ისეთივე, რამდენადაც პირველად წვენია წვენიდან. როდესაც ნარევი ხელახლა წყვეტს, უნდა დაიწვა და დაამატეთ პირველი შპრიდან მიღებული წვენი.
ღვინის კარგი ხარისხის მიიღება თუ ნედლეულის აქვს გარკვეული თანაფარდობა მჟავა და შაქარი. ბუნებრივი წვენები ჩვეულებრივ შეიცავს მჟავას და შაქრის ნაცვლად ნორმალურია. მჟავიანობის შესამცირებლად, საჭიროა მელიორაციის შემცველი ნაზავი მეორე დაჭერის წვენით ან დაამატეთ, რომ წვენი, რომელშიც მჟავიანობა შედარებითი სიდიდისაა. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები მჟავე მსხალი უფრო მჟავე შავი მოცხარის წვენი.
ღვინის მიღება ჩვენ გვჭირდება ძალა, რომ დავამატებთ შაქარს ნარევი. ამრიგად, ჩვენ მივიღებთ ნედლეულის მომზადებას დუღილისთვის, რაც აუცილებელია. ოპტიმალური 25% შაქრის შემცველობაა. თუ ბევრ შაქარს დააყენებთ, ამის შემდეგ გაიზრდება დუღილის დრო. ტკბილი დესერტისთვის ღვინო რეკომენდირებულია შაქრის ნორმის პირველ ნახევარში დაითხოვოს, შემდეგ კი შაქრის დამატება ერთი კვირის განმავლობაში.
ტარა უნდა დაიხუროს წყლის ბეჭედზე. სუფთა დანამატის დახურვის კონტეინერში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ხვრელი და დააყენოს მილის ან შლანგი მასში. მილის ბოლოს უნდა განთავსდეს წყლის კონტეინერში. დუღილის დროს, შეიქმნება ნახშირორჟანგი, რომელიც ბუშტების სახით მილის მეშვეობით გაივლის. უნდა იყოს დალუქული მილის და მილის კავშირი. ამისათვის პლასტილინი კარგია.
ჭურჭლის საწყობები უნდა იყოს კარგად ვენტილირებადი ოთახში, სადაც ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 20 გრადუსს. როგორც წესი, პირველი ათი დღე, და ზოგჯერ უფრო მეტია, ვორტის დუღილი გრძელდება, მაშინ იგივე ხდება წყნარი დუღილი.
დუღილის პროცესის დაჩქარების მიზნით, შეგიძლიათ ისარგებლოს ღვინის ფერმენით. იმისათვის, რომ ეს, თქვენ უნდა ქიშმიშით და შაქარი. ნახევრად ლიტრიანი ბოთლში აუცილებელია 200 გრამი გარეცხილი ქიშმიში და დაასხით სიროფი. სიროფი მზადდება 50 გრამი შაქარიდან და 300 გრამი ცივი წყლით. ბოთლი უნდა დაიხუროს ბამბის ბამბის შეჩერებით და 3-4 დღე დარჩა. როდესაც საფუარი ამზადებს, ის უნდა გაფილტრული და დაემატოს უნდა.
შემქმნელის ასევე შეიძლება დამზადებული ახალი ხილი. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა მოამზადოს ბადაგი ეხლა ხილი. პულპში შაქრის დაამატეთ შაქრის მთლიანი მასის 10% -ზე. მოათავსეთ ეს ნარევი მინის ჭურჭელში და დაამატეთ შუშხუნა. ცაცხვი 3-4 დღეში მოხდება. საჭიროა წვენი ამოიღოთ და დავამატოთ ღვინო ფერმენტაციაში. თუ ღვინო დაემატა საფუარს, გაიზრდება ალკოჰოლიანი სასმელის შემცველობა.
თუ ღვინო არის სუსტი ფერმენტირებული, მაშინ სასმელის მიღება 7-10% -ით გაიზრდება. ნედლეულის კარგი დუღილით, შედეგი არის არანაკლებ 14% ციხე.
როდესაც ღვინო აგროვებდა საკმარის ალკოჰოლს, ფერმენტაცია შეწყდება და სასმელი ნელ-ნელა იცვლება. კერძების ქვედა ნაწილში წარმოიქმნება ნალექები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნალექი არ იშლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო დააგემოვნებს.
განმარტებული სასმელი დაუყოვნებლივ უნდა გადაეცეს სხვა კერძი. ამის გაკეთება ყურადღებით ისე, რომ არ გამოიწვიოს ნალექი. ამ სიტუაციაში, რეზინის შლანგი ყველაზე მოსახერხებელი იქნება. სუფთა კერძები უნდა გაატაროთ და ქვედა ჭურჭლით, ვიდრე მოხარშული ღვინო. შემდეგი, შლანგი უნდა შემცირდეს შევიდა გემის ღვინო და პირით რომ დავხატოთ ღვინო. თხევადი თანდათან დაიწყებს ნაკადს. ეს უნდა იყოს ყურადღებით მონიტორინგი ისე, რომ ნალექი არ შევიდა სუფთა კერძები.
ბოთლში ჩამოსხმული ღვინო უნდა დაიხუროს ბამბის ტრიბით და დატოვა დღეში. ამის შემდეგ, ღვინო უნდა დაიხუროს კორპუსთან, შეავსოთ პარაფინი. თუ არ გაქვთ პარაფინი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თიხა. დასრულებული სასმელი უნდა იყოს ინახება სარდაფში ან მაცივარში. დაბერების ღვინის ოპტიმალური ტემპერატურა 7-10 გრადუსია.
თუ თქვენ მიიღებთ ძალიან მჟავე ღვინო, გააუმჯობესოს გემო, შეგიძლიათ შაქრის დამატება: 100 გრამი ლიტრზე. ამ შემთხვევაში ღვინო ინახება 12-15 კვირაში.
მდებარეობა მარწყვი, ქლიავი, ალუბალი და ვაშლი გამოდის არა ძალიან ძლიერი ღვინო. ეს ღვინო არ უნდა ინახებოდეს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. ძლიერი სასმელი, რათა სახლში, შეიძლება იყოს ყურძენი, ზღვის buckthorn, ჟოლო და chokeberry.