ნუ დაივიწყებთ თბილი
ბევრ მწარმოებელს, ღუმელში ჩაყრის კერძიზე, ვურჩევ მას თბილი სასურველ ტემპერატურაზე. ეს სწორია. მაგრამ არსებობს გამონაკლისი, როდესაც პროდუქტი ცივ ღუმელში შეიძლება ჩაიწეროს. მაგალითად, zhirnoemyaso. ამავდროულად, რამდენიმე წუთის სავალზე დასასვენებელი ღუმელი შეიძლება გამორთოთ. კერძი მზადდება ნარჩენი ტემპერატურის გამო. სამზარეულოში, ღუმელი კარი უნდა გაიხსნას როგორც პატარა, ისე, რომ სწორი ტემპერატურის შიგნით შენარჩუნებულია.
გათბობის რეჟიმი ღუმელში სამზარეულოში
თითოეულ ღუმელში არსებობს სხვადასხვა გათბობის რეჟიმი. მოდით შეისწავლოს მათ უფრო დეტალურად:
- რეჟიმი 1: ქვედა + ზედა გათბობა. ეს რეჟიმი არის ყველა ღუმელში. ეს შეიძლება კლასიკური, ტრადიციული ან სტატიკური გათბობით. ქვედა და ზედა გათბობა ერთდროულად იცვლება, ამავე დროს ცხელ ნაკადი ქვედადან გაიზრდება და ქულერი ჩამოდის ზემოდან. სამზარეულო პროცესი ნელ-ნელა გრძელდება, სითბო ყოველთვის თანაბრად ნაწილდება. მაგრამ გარკვეული კერძების მომზადებისთვის ეს რეჟიმი სრულიად შესაფერისია. მაგალითად, არასრული საცხობი, საცხობი, ნამცხვრები, პური, ნამცხვარი, ნამცხვრები, ბოსტნეული, თევზი, ლაზანი, შემწვარი, ფრინველი, ღორის ნეკნები და მჭლე ხორცი.
- რეჟიმი 2: ქვედა გათბობა + ზედა გათბობა + გულშემატკივართა. ამ რეჟიმში მუშაობის პრინციპი გარკვეულწილად მსგავსია წინა. თუმცა, უკანა კედელზე დამონტაჟებული გულშემატკივართა გამო, ცხელი ჰაერის ნაკადი ღუმელშიც თანაბრად ვრცელდება.თუ თქვენ აპირებთ კერძით მომზადებას ამ გათბობის რეჟიმით, მაშინ გახსოვდეთ, რომ პროდუქცია მოკლე დროში სწრაფად შეიმჩნევა. ამის წყალობით, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ კერძი juiciness და მიიღეთ crispy ქერქი. მომზადების პროცესი დაახლოებით 30% -ით მცირდება.
ეს რეჟიმი განკუთვნილია კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ უნიფეალურ სამზარეულოს გარეთ და შიგნით, მაგალითად, ნამცხვრების, მწვავე რულონების, კასეროლების, ცხელი და ღორის ფეხებისთვის.
შენიშვნაში. გულშემატკივართა ერთად ღუმელები მრავალფუნქციონალურია და ამის გარეშე - სტატისტიკური.
- რეჟიმი 3: დაბალი ინტენსიური გათბობა + ზედა გათბობა. ეს არის სხვა სახის კლასიკური რეჟიმი. მაგრამ ქვედა გათბობის ელემენტი უფრო ძლიერია. ამიტომ, ამ რეჟიმში, რეკომენდირებულია საზ, როდესაც თქვენ უნდა სწრაფად fry კერძი ზემოდან ქვემოთ. გარდა ამისა, ეს არის შესანიშნავი ფორმები, რომლებიც არ ჩაატარებენ სითბოს კარგად: ალუმინის ჭურჭელი, მინის და ა.შ.
- რეჟიმი 4: ქვემო გათბობა. ქვედა გათბობა იმყოფება თითოეულ ღუმელში, მაგრამ დამოკიდებულია მოდელიზე, ასრულებს განსხვავებულ როლს და გააჩნია სხვა დენის დონე. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მშრალი ღვეზელი ტენიანი შევსება. ე.წ. სითბოს შერჩეული გახანგრძლივებული საცხობი.
ეს რეჟიმი აქვს თავის ნაკლოვანებებს: კეთდება უფრო მეტი დრო, რომ მომზადდეს კერძი და მასპინძელი უნდა გააკონტროლოს საცხობი პროცესი (გადატანა პან ან ქვემოთ, ვითარდება ის).
- რეჟიმი 5: ქვედა გათბობა + გულშემატკივართა. ამ რეჟიმში მოქმედი პრინციპი თითქმის იგივეა, რაც ქვედა გათბობა. თუმცა, გულშემატკივართა გამო, სამზარეულო პროცესი მტკივნეულია. სითბო ქვემოთ ჩამოდის ჭერიდან და ამ მომენტში ფრენის მიერ შექმნილ საჰაერო ნაკადს აყალიბებს და ღუმელში ატარებს მას.მხარეები რეკომენდირებულია გამოიყენონ ეს რეჟიმი, როდესაც ეს აუცილებელია, რათა სწრაფად დაიჭიროთ ან დააცხროთ ღია ნამცხვარი. ასევე ეს რეჟიმი მოსახერხებელია საფუარის ცომიდან საცხობიდან გამომდინარე. რეჟიმის უპირატესობები: საცხობი მიღებულია თანაბრად ტოვებს ყველა მხრიდან და ამავე დროს წვნიანი შიგნით.
შენიშვნა: იმისათვის, რომ არ დაარღვიოს მწვავე ჰაერის მიმოქცევა კერძით, ამ საცხობიდან გამომდინარე რეკომენდირებულია დაბალი ფორმების გამოყენება.
- რეჟიმი 6: გათბობა. ეს რეჟიმი მოსახერხებელია, რომ გათბობა არ არის ძალიან ინტენსიური. ეს განკუთვნილია მოხარშული ზემოთ დამზადებული კერძებისგან (მაგალითად, კასეროლებისთვის, პურის ბუჩქების ყავისფერი, ნამცხვრები) და ოდნავ შემწვარი ბოსტნეულის მომზადებისთვის. კარგად ზედა სითბო განკუთვნილია julienne მომზადება, ასევე იმ კერძები, რომლებიც უნდა crusted თავზე.
- რეჟიმი 7: ზედა გათბობა + გულშემატკივართა. ეს წინა რეჟიმის კერძების მომზადების "დაჩქარებული ვერსიაა". მადლობა ამ რეჟიმში, შეგიძლიათ მიიღოთ მსუბუქი ხრახნიანი ზედაპირზე კერძი ერთად ერთიანი შიდა გათბობის. აქედან გამომდინარე, აირჩიე ეს რეჟიმი არის აქლემისთვის, რომლებიც გამომცხვარი ფორმებია: ბოსტნეული, კაზაეროლი, ლაზანი და ხორცი.
- რეჟიმი 8: ყოველთვიური გამაცხელებელი + გულშემატკივართა. სპირალურ გამაცხელებელი მდებარეობს ღუმელში უკანა კედელზე და შიგნით არის გულშემატკივართა. ამის გამო ჰაერი ნაწილდება ჰორიზონტალურად და სწრაფად ავსებს მთელს პალატას, ცხელი ჰაერის ნაკადის გადაადგილების ჰორიზონტალურობა საშუალებას გაძლევთ საზრდო რამდენიმე კერძის მომზადება, რომლებიც ღუმელების 2-3 დონეზეა დაყენებული. მაგრამ ყველა კერძისთვის ტემპერატურა უნდა იყოს იგივე. პლუს ის არის, რომ მაშინაც კი, როდესაც მომზადება სხვადასხვა კერძები მათი არომატის და გემოვნების არ აურიეთ. და ყველა, რადგან საშრობი საჰაერო შიგნით ღუმელი და აღმოფხვრის ტენიანობის ხელს უშლის ეს.
ეს რეჟიმი ეკონომიკასა და მაღალ სიჩქარეს აერთიანებს. ეს ძალიან მოსახერხებელია სხვადასხვა დღესასწაულების დაწყებამდე, როდესაც თქვენ უნდა მოვამზადოთ მრავალი კერძები მოკლე დროში. ეს გათბობა ძალიან დელიკატურია და არ იძლევა კერვის დაწვით და სოდადან ერთ მხარეს. გულშემატკივართა ბრინჯის გამაცხელებელი ფუნქცია შესანიშნავია საშრობი მწვანეთა, ხილის, სოკოთი, პფის საკონდიტრო ნაწარმის, საშინაო დაკონსერვებული საკვებითა სტერილიზაციისა და ყველა კერძისთვის, რომელიც უნდა იყოს წვნიანი შიგნით და კარგად გამომცხვარი.
შენიშვნა: ამ რეჟიმში, თქვენ უნდა ცოტა ნაკლები დრო სამზარეულო, რადგან კერძი მზადდება სწრაფად.
- რეჟიმი 9: ბეჭედი გამათბობელი + ფენი + ქვედა სითბო. ამ სამზარეულო რეჟიმში, ინტენსიური და ერთგვაროვანი სითბო გამოიყენება. მაგრამ წინა რეჟიმისგან განსხვავებით აქ მხოლოდ ღამის საშუალო დონეა. მასზე შეგიძლიათ დააკოპიროთ ფრანგული კარტოფილი, ნახევრად მზა პროდუქცია, სუფდელი, პიცა. კერძი კარგად მომზადდება: შევსება წვნიანი დარჩება და ცომი ყავისფერი იქნება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ საზ cheesecakes, buns, pies ერთად icing და ხილის pies, ხაჭო ნამცხვრები, გამომცხვარი კარტოფილი.
კერძების მომზადების გარდა, ეს რეჟიმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გათბობის, გაყინვის და შენახვის კერძები ცხელი.
- რეჟიმი 10: ბრინჯი გათბობა + ფენი + ქვედა + გათბობა. ეს ფუნქცია ძალიან იშვიათად აკმაყოფილებს შემდეგ კი მხოლოდ ძვირადღირებულ მოდელებში. ბევრს შეიძლება ჰქონდეს კითხვა: რატომ არის ამდენი ფუნქცია? ყველაფერი ძალიან მარტივია, პირველ რიგში, ის საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სწორი ტემპერატურა მოკლე დროში, მეორეც, საკვებიც ბევრად უფრო სწრაფად არის მომზადებული. ასეთი ფუნქცია საჭიროა მათთვის, ვისაც ბრაუნი და ღრმა შემწვარი მოითხოვს. ზოგჯერ გამათბობლები იყენებენ მხოლოდ ნახევარს, ზოგჯერ მაქსიმუმს.