საოცარია, რომ ღვინის ისტორია ათასობით წელიწადს ითვლის, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ღვინის გემო დამოკიდებულია მინისაგან, საიდანაც იგი ნასვამ მდგომარეობაშია, გამოითვლება მხოლოდ ერთი ადამიანი - ავსტრიელი წარმოშობის პროფესორი, კარლ იოზეფ რიდელის მემკვიდრეობა. და ცოტა ხნის წინ, დაახლოებით ორმოცდაათი წლის წინათ. შეიძლება ითქვას, რომ რიდელს სურდა გემოვნების ფორმა და ზოგიერთი ღვინის კრიტიკოსები ამბობდნენ, რომ მეორე სიცოცხლეს ადანაშაულებდა. ალბათ ეს არის გაზვიადება, მაგრამ შევეცადოთ გაერკვია, რატომ მუშაობს ეს თეორია? როგორ აირჩიოს სწორი სათვალე ღვინო, გაეცნოთ სტატიაში თემაზე "რა უნდა იყოს ღვინის სათვალე".
ფიზიკა და ქიმია
კარგი ღვინო "იცის" მისი მინა. საიდან? ამისათვის მეცნიერული ახსნა არსებობს. ორიც კი. პირველი ქიმიურია. ის ფაქტი, რომ შუშის ფორმები გავლენას ახდენენ ფენოლის - არომატული ნაერთების შემცველობაზე, რაც განსაზღვრავს ბუკეტი და ღვინის გემოც კი. ფართო მინაში, სადაც ჟანგბადით ღვინის კონტაქტის ფართობი უფრო დიდია, ფენოლები სწრაფად გადაიქცევიან ეთერებში, რომლებიც ღვინის მკაფიოდ გამოხატული მშრალი გემოა. მეორე ახსნა ბიოლოგიურია. ჭიქა გვეხმარება ღვინის "ნაკადების" მართვაში და გავუწოდოთ მათ პირში, რომ მოგვყოთ საუკეთესო გამარჯვებული შენიშვნები და ვფიქრობთ, რომ მინის შუშის ზოგიერთი ნიუანსი უფრო უხილავია. ასე რომ, ფართო, "ღია" მინის არის მოსახერხებელი პატარა sips და ვიწრო ხანგრძლივი გვაძლევს პრაქტიკულად toss თქვენი უფროსი უკან თითოეული sip. და ეს ორი sips დაეცემა სხვადასხვა გემოს ზონებში. შეცდომა მინის არჩევისას - ახლა თქვენ გაინტერესებთ, რა თანხა გადაგიხდიათ, რატომ ყიდის ამ ღვინის გამყიდველი, ნამდვილად მოტყუებული?
ყველაფერი, თქვენი მინა
რა თქმა უნდა, თუ თქვენ მოვიდა სპეციალიზებული ღვინის ბუტიკი (და უმჯობესია შეიძინოთ სათვალეები ღვინოზე, ვიდრე "სამზარეულო დეპარტამენტის" დეპარტამენტის მაღაზია), მაშინ სპეციალისტები დაგეხმარებათ იპოვოთ ის, რაც გჭირდებათ. პროფესიული სათვალეები შეიძლება იყოს ძალიან ძვირი, ბროლისგან ხელნაკეთი და საკმაოდ დემოკრატიული ფასი, მაგრამ არანაკლებ "სწორი". პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მზის ფერი და კედლის სისქე. შუშის ღვინო მხოლოდ გამჭვირვალეა, რადგან ის ფერია, რომ ღვინის ნაცნობობა იწყება. სასმელის მიღებამდე, სარგებლობენ ჩალის ან ქარვის, რუბის ან მარნის ყვავილის ჩრდილში, შეხედეთ bubbly bubbles: ისინი გაიზრდება ცენტრში გლუვი ან სპირალურად სიმღერა, "მიესალმები" ღვინო. შუშის კედლები უნდა იყოს თხელი და შესანიშნავად კი, თხრილის გარეშე გაღიზიანების გარეშე. და ახლა მოდით გაუმკლავდეთ ფორმას. მარტივი გზა აირჩიოს ჭიქა შამპანური. ყველაზე ცნობილი ფორმა ეწოდება ფლეიტს, სინამდვილეში იმიტომ, რომ ის ჰგავს ფლეიტს. ეს მინა უნდა იყოს დაახლოებით 170 მლ მოცულობის ტოლი, რომელიც არ უნდა იყოს გაცივებული, მაგრამ არ არის ძალიან წაგრძელებული. ჩაასხით შამპანზე, რომელიც გჭირდებათ დაახლოებით ნახევარი მინაზე და სვამს მას დიდ sips. ოდნავ tapered კიდეები არ გამართავს უკან სუნამოების, საშუალო მოცულობა საშუალებას აძლევს მათ მოიმატებს სწრაფად და მომგებიანი ჩვენება. ეს ღვინო ძალიან განსხვავებული გზებით უნდა გაიაროს: ენა გაიაროს და ენა აკვირდება, მგრძნობიარეა მგრძნობიარე. ასეთი ღვინოებისთვის საჭიროა მრგვალი სათვალე "ფართო შესასვლელი" და შემდეგ გემოვნების სიმდიდრე შეავსებს ტენდერს. სცადეთ ეს შარდონე სათვალე შინდისფერიდან (შუშის ფორმის სახელწოდება "შარდონი") - საოცარი შეგრძნებები! მშრალი ვარდისფერი ღვინოები, როგორიცაა "ტიტების" ფორმის სათვალეები ოდნავ ღია კიდეებით. ეს სათვალე საშუალებას მოგცემთ ხაზგასმით აღვნიშნოთ ახალი არომატი და წითელი კენკრის დამახასიათებელი ნოტები, რომლებიც უკეთესად იგრძნობა ენაზე. წითელი ღვინოები მდიდარ ბუკეტით და სრული სხეულით აირჩიე დიდი მოცულობის ჭიქები (500 მლ). ასეთი სათვალე უნდა გამოავლინოს, ხაზი გაუსვას ღვინოების დაფარვის მჟავიანობასა და სხვადასხვა არომატებს. ბარდაინის ღვინოების სათვალეები უფრო მეტად უნდა იყოს გაწყობილი, ბარძაყის ზედაპირის ჩათვლით, ბურგუნდის წითელ მინდვრებში უნდა ჰქონდეს ბურთი "ფართო შესასვლელი". სასმელ წყალს ფრანგული ღვინოები უვარგისი შუშისგან არა მხოლოდ არასწორია, ეს ღვინისთვის გადახდილი საკმაოდ ბევრი თანხის დაკარგვაა: თქვენ ვერ გრძნობთ მთლიანად გემოს ან არომატს, რომელსაც შეუძლია დაუკარით. სინათლის ხილი და წითელი ღვინოები კარგია საშუალო ზომის სათვალეებში, როგორიცაა ვარდების ბუდე. მათი სისუფთავე და საიდუმლო ყველაზე ეფექტურია. ახლა ვიცით, რა სათვალეა ღვინო.