ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი "ისტორიული" კერძებია "გურიევი ფაფჯი", რომელიც მზადდება თესლისა და კრემისებრი ქაფისა და ხმელი ნაჭრების დამატებით. დიდი ხნის განმავლობაში ეს ფაფა რუსული სამზარეულოს ტრადიციული ელემენტი იყო. სინამდვილეში, მისი რეცეპტი შეიქმნა XIX საუკუნის დასაწყისში, ზახარ კუზინი, ჟანკოვსკის ოენბურგის დრაგონის პოლკის მთავარი სერფის მზარეული. და ფაფის სახელი მიიღო ფინანსთა მინისტრის გრაფის გურიევის სახელით, რომელმაც იმდენად უყვარდა ახალი კერძი, რომ მზარეული ერთად მთელი ოჯახი იყიდა.
ტკბილი გამარჯვება
იმპერატორმა ნაპოლეონმა, ჩვენი დიდებული წინაპრებით გაანადგურა, იცის, რომ ჩვენს ქვეყანას თავს დაესხმება არა მარტო რუსული ძალების ძალა და დიდება, არამედ შიდა მზარეულების უნარი? ძნელად, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ცნობილი ტორსიოლის სახელობის სახელგანთქმული ნამცხვარი, ბოროდინოს ბრძოლის შემდეგ ასი წლის შემდეგ გამოჩნდა. ოფიციალური ვერსიით, 1912 წელს ნიკოლოზ II- მ გადაწყვიტა მოსკოვში გრანდიოზული ბანკეტის მოწყობა კუტუზოვის გამარჯვების ცერემონიალზე. ამ ღონისძიების გულისთვის, ნიჭიერი კონდიტერი, რომლის სახელიც, ისტორია არ არის დაცული, გამოვიდა რეცეპტი ახალი ტორტისთვის და გამომცხვარი ბონაპარტის სახით ჩამოიტანა ქუდი. თვითმხილველთა თქმით, ნამცხვარი წვნიანი და პომპეზური იყო. მოგვიანებით ნაპოლეონის თავდაპირველი რეცეპტი დაიკარგა. მრავალი თვალსაზრისით ეს რევოლუციური პოსტ-პოსტიანი სიტუაციით იყო გამიზნული. 1920-იან წლებში რესტორნის თანამშრომლების მიერ მოპარული საკვები პროდუქტების ნაკლებობის გამო და მათი მარტივი და სწრაფი კერკეტის გაკეთების სურვილი იყო, ისინი ბრწყინვალე და სასიხარულო კულინარიულ სასწაულს ბრწყინვალედ გადააქცევდნენ, რომლებიც ყოველგვარი მოძრაობის რეფრეშმენტებისთვის podgulyavshih ნეპმენისთვის ემზადებოდა. ანუ, თანამედროვე რეცეპტი მოპოვებულია ქურდობისა და სიზარულის გზით!
პირადად მე პირველად ვნახე "ნაპოლეონის" გემო უფრო პროზაული სახელით. დედამ ეს რეცეპტი მიიღო პოლინ სერჟევისგან, ამიტომ მას "პოლინა სერგეევას ნამცხვარი" უწოდებდნენ. შემდეგ ტორტი მიიღო სხვა სახელი. ეს მოხდა თავად, რადგან მომზადების ნიუანსი. ამოღება ღუმელში დაჭრილი ცომით დაჭრილი ცომის ოთხ ნატეხიანი გლუვი ფირფიტის ფირფიტაზე და მაგიდაზე დაფაზე. გატეხილი ფირფიტები იყენებდნენ კრემს და დაფარავდნენ ზემოდან თეთრი A4 ქაღალდის ფურცლით. უჩვეულო იყო ის, რომ სკამზე გამოიყენებოდა პრესის შექმნა, რომლითაც წიგნი ივსებოდა წიგნებით. ამის გამო, ჩვენ მეტსახელად "ნაპოლეონმა" "პორფილოს ქვეშ ნამცხვარი".
ამ შედევრის შეჭრა სტუმრებთან ერთად შეუძლებელი იყო: ნამსხვრევების სიმრავლე, მცოცავი კრემი, უსწორმასწორო ნაჭერი ... შემდეგ კი დაიწყეს ნამცხვრების ნამცხვარი ცხელი ცხვირით. ტორტს უფრო დახვეული და ორიგინალური შეყვარებულის გადაწყვეტილების შთაბეჭდილება მოახდინა და არა თანაბარი სახეების "ფორმატში". ტორტს ჰქონდა ბუნებრივი ფორმები და მზე-ფერადი კუბურები ქმნიდნენ მობილურობისა და სიმსუბუქის ეფექტს. დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც სამზარეულოს, ტორუსი მზად იყო ემსახურებოდა, რადგან ის არ დასჭირდა painstaking დასრულების. თუმცა, ზოგჯერ შაქრის ფხვნილით დაფარული იყო - ყინვაგამძლე ან თხრილის თხილის ეფექტის შესაქმნელად, რაც მნიშვნელოვნად აისახა გემოვნებით.
