უძველესი დროიდან ადამიანები ეძებენ სხვადასხვა საკვები პროდუქტების შესანახად გზების დაკარგვის გარეშე. სხვადასხვა ქვეყნებში სხვადასხვა კლიმატური პირობების და კვების თვისებების მიხედვით, მეთოდები გრძელვადიანი შენახვის, ყველაზე ეფექტური, რომელიც ითვლებოდა გაყინვა. ძველ რუსეთში, ამ მიზნით, ისწავლეს როგორ გამოიყენონ ყინულის ბლოკები, რომლებიც ზამთარში მდინარეებზე ან ხელოვნურად დატბორილი სლაიდებით მოჭრილი და ღრმა სარდაფებში ჩამოყალიბდა. ეს ყინული ზაფხულშიც კი არ დნება და თანამედროვე მაცივრის წინამორბედი იყო.
ამჟამად, პროდუქციის შენარჩუნება გაყინვის სხვადასხვა მეთოდით ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში . და არა მხოლოდ მათი გრძელვადიანი შენახვის მიზნით, არამედ მათი მდგომარეობის შესაცვლელად გადამუშავების პროცესში, ჭარბი სითხეების გამოყოფისთვის და ასევე პროდუქტების შექმნისას, რომელიც აუცილებელია ნაყინის გემოვნების შენარჩუნებისა და ხარისხისთვის - ნაყინი, მაგალითად.
გაყინვის პროცესის არსი კრიოტოსკოპული ტემპერატურის ქვემოთ ტემპერატურის შემცირებისას, რომლის დროსაც გაყინული პროდუქტების შემადგენლობაში შეტანილი წყალი კვეთს ყინულებს. რასაკვირველია, განსხვავებული შემადგენლობის შემადგენლობისა და თანმიმდევრულობის გამო, გაყინვის პროცესის სხვადასხვა მეთოდები და მიდგომები არსებობს. ყველაზე პოპულარული და გამოყენებული მეთოდები აღიარებულია, რომელშიც ხორციელდება პროდუქციის დაბალი და მაღალი ხარისხის გაყინვა - რთული მეთოდები.
თანამედროვე სამყაროში შემუშავებულია სპეციალური ტექნოლოგიები, რომლებიც საშუალებას იძლევა გათავისუფლდეს პროდუქტებში არსებული სასარგებლო ნივთიერებისა და ვიტამინების მაქსიმალური დაცვა. შესაბამისად, კონკრეტული პროდუქტის გაყინვის პროცესი გარკვეულ დროს იღებს, რადგან ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, კენკრა, ბოსტნეული, სოკო, ნახევრად პროდუქტი რეაგირებს ტემპერატურის შემცირებით. გარდა ამისა, გაყინვის პროცედურის ხანგრძლივობა გავლენას ახდენს პაკეტის სისქეზე. პროდუქტი სწორად გაყინულია, როდესაც მის ცენტრში ტემპერატურა მცირდება -6 გრადუსამდე.
დღესდღეობით პროდუქციის გაყინვის მიზნით გამოიყენება ორი ძირითადი მეთოდი : ჰაერის გაყინვა და რეფლექსების გამოყენება. პირველი მეთოდი არის შოკის გაყინვის 70 წლის მეთოდი . მისი მთავარი უპირატესობა ისაა, რომ არ არის საჭირო კონსერვანტების საჭიროება და მაღალი გაყინვის სიჩქარის გამო გაყინული პროდუქტების თანმიმდევრულობა და გემო თითქმის არ განსხვავდება სუფთაა. შოკის გაყინვის ტექნოლოგია ასევე წარმატებით გამოიყენება მზა კერძების მომზადებაში, რომელიც ემსახურება ადრე მიკროტალღოვანი ღუმელში.
გაყინვის კომპლექსური მეთოდები ასევე იყენებენ პროდუქტის სწრაფ გაყინვას ნაზი თანმიმდევრულობით, განაცხადში, რომლის საშუალებითაც პრესა არ არის დაშვებული - ზღვის პროდუქტები, ნახევრად მზა პროდუქცია, დაჭრილი ბოსტნეულიდან, თევზის ფილეები, კენკრა და ხილი. ამ მეთოდით გაყინვა, ხარისხის პროდუქტი მიღებული fluidization freezers. თხევადი და pasty პროდუქტები - პასტები, pastas, ნაყინი - გაყინული სხვა სპეციალური მოწყობილობები მოუწოდა friezers.
გაგრილების მეთოდი მოიცავს კრიოგენულ გაყინვას, რომლის დროსაც პროდუქცია, პირდაპირ კონტაქტში, ცივი უსაფრთხო ინერტული ნივთიერებებით. იგი ასევე მოითხოვს ყოვლისმომცველი მიდგომა, ხარჯების შესამცირებლად, კომბინირებული გაგრილების მეთოდი გამოიყენება: პირველ რიგში კრიოგენული ნივთიერებების დახმარებით, შემდეგ კი ცივი ჰაერით. ასეთი მოწყობილობის მაგალითი შეიძლება იყოს თხევადი აზოტის საფუძველზე გაყინული მაცივარი.
სწრაფი სამეცნიერო პროგრესი ყოველწლიურად დასძენს უკვე გააქტიურებული მეთოდების გაყინვის ახალი მეთოდის, პროცესის გაუმჯობესებისა და გაყინვის საკვების ღირებულებისა და კვების ღირებულების მაქსიმალურად გაზრდის მეთოდებს. და ერთ დღეს, რა თქმა უნდა, იქნება ოპტიმალური ინტეგრირებული მეთოდი, რომლის გამოყენებაც საბოლოოდ წაშლის ახალ პროდუქტებსა და ყინულებს შორის.