რატომ გვიყვარს ვაფლები? მათი სპეციალური ზედაპირი, რომელიც არ შეიძლება დაბნეული იყოს ნებისმიერი, ფიჭური ან "თაფლიკო" სტრუქტურა, მათი სასაქონლო ნიშანი გახდა. მან კი მისცა სახელები მრავალფეროვანი პროდუქციის, ზოგჯერ კი ყოველგვარი კავშირი სამზარეულო. კარგად, მაგალითად, ვაფლის პირსახოცი.
ვაფლი და ვაფლები
ეს ყველაფერი მე -13 საუკუნეში იწყება ვაფლის რკინის ორ ლითონის ფირფიტაზე, რომელიც დაკავშირებულია მარყუჟებით და ხელსაყრელი ხელსაწყოებით. ერთი თხევადი ზედაპირი სავსე იყო თხევადი ცომით, მეორე დაიხურა, ცეცხლზე დაწვა, გადაბრუნდა და რამდენიმე წუთის შემდეგ - ვაფლი მზად არის. შუა საუკუნეების ადაპტაციის პროტოტიპი ძველი ბერძნების ლითონის ფირფიტები იყო. ისინი გამომცხვარი მათთვის სრულიად ბრტყელი პურია, რომელსაც ობლები ეწოდა.
ზოგიერთი ვაფლის შემქმნელებს ნაცვლად ჩვეულებრივი საკნების ჰქონდა გარკვეული ნიმუში-მატრიცა, მაგალითად, გინერბედები: მაგალითად, სხვადასხვა ფიგურების სახით, ოჯახის ქურთუკები, წმინდანთა ან მთის ლანდშაფტების გამოსახულება. უფრო ხშირად ვაფლის ირონის ფორმა იყო მართკუთხა, მაგრამ ზოგჯერ მრგვალი. (აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე ფორმა განსხვავდება შუასაუკუნეობრივი ფორმით, თუ ეს არ არის, რა თქმა უნდა, ელექტრო ვაფერი და, რა თქმა უნდა, ეს არ შეესაბამება ჰიპ-ტეგის სტილში, უბრალოდ სიმულაციას ატარებს კომპიუტერის კლავიატურის ფორმას. თუნდაც ტვინის ვერ წარმოუდგენია გარეშე კომპიუტერი.)
უკვე მომდევნო საუკუნეში honeyed delicacy შეიძლება სცადა პოპულარული "wafle პარტიები". მათ დაიწყეს, როგორც წესი, ერთად aperitif, რომელიც მსახურობდა unsweetened ვაფლი ერთად ყველი და ხორცის fillings - სახის tartlets. კარგად, მაშინ წავიდა ჯიშის ცხელი ვაფლი - ერთად molasses, სიროფი და ჯემი. მოგვიანებით ფოთლები გაყინულ იქნა ისე, რომ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში ინახება. 1964 წელს ნიუ-იორკში ჩატარებულმა გამოფენამ ბელგიური ვაფლის სენსაცია გააკეთა, საფუარი ცომიდან გამომცხვარი. ძალიან სქელი და კრიტიკული, ისინი შემდგომში შეუცვლელი ეპყრობა გამოფენები და carnivals.
მაგრამ ყველაზე საინტერესო ამბავი თებერვალში დაიწყო, მას შემდეგ, რაც გამოგონება ვაფლის რკინის. ისინი, ვინც ინგლისური შესწავლილი არიან, ალბათ იციან, რომ სიტყვა ვაფლის სინონიმი - ვაფერია. ასე რომ, ეს არ არის ზუსტად იგივე. XIV საუკუნეში ვაფლი განსხვავდებოდა და ვაფერს უწოდებდნენ. ეს ყველაფერი ტესტის შესახებ. ეს იყო ახალი, ამიტომ ვაფლი განსაკუთრებით თხელი, მსუბუქი და crispy. ფქვილი იყო შერეული - ქერი და შვრია (და არა ხორბალი, როგორც დღეს). ვაფლი ყოველთვის არ იყო ტკბილი. არსებობს ბევრი მათი რეცეპტები ყველი stuffing. მოგვიანებით ცომი პირველი დაამატეთ საფუარი, შემდეგ კი ქიმიური საცხობი ფხვნილი, როგორიცაა სოდა ან ამონიუმის მარილები. ასე რომ, ვაფლები გახდნენ ვაფლები.
ვაფლი მთელ მსოფლიოში
თითოეული უგემრიელესი სახლის ვაფლის აქვს სპეციალური თვისებები, საკუთარი მოქალაქეობა. ჰოლანდიაში ისინი კვლავ უწოდებენ - ვაფელს, საფრანგეთში - გერფორსა და გერმანიაში - ვაფლეტს. მაგრამ ეს არ არის იმდენად სახელები, როგორც საბაჟო და, რა თქმა უნდა, რეცეპტები. გერმანიის ფრთები თხელია, როგორც ბლინი, სინამდვილეში - ეს კარგი ძველი ვაფლია. ბელგიური ფუტკარი (უფრო სწორად ბრიუსელი) არის საფუარი. სიმსუბუქითა და ჰაერისთვის, მათში დამატებული ცილის პროტეინები. დღესაც ისინი ქუჩაში გაიყიდება, მტკნარი შაქარით გაჟღენთილია. ისე, თითქმის ისევე, როგორც ჩვენი donuts.
ზოგჯერ, თუმცა ნაცვლად ფხვნილი - whipped კრემი. ლიეჟის ფრჩხილები ბელგიიდან არიან. ისინი დამზადებულია პატარა მაღაზიებში და დაუყოვნებლივ გაიყიდება. ვაფლი ნაკლებია ბრიუსელის ნათესავებზე, უფრო ტკბილი და მკვრივი. დაფარული კარამელის ფენით და აქვს ვანილი ან დარიჩინის გემო. Liege ვაფლის შეიძლება იყოს "seasoned" ხილი, ნაღები და შოკოლადი. ვენის ფოთლები - ფხვიერი, სქელი და რბილი დიდი "გალიაში". ისინი მოსწონს ტორტები - ტენდერი, ტკბილი, ივსება კრემები. ამერიკული ჯიშები მზადდება საცხობი ფხვნილით. ისინი საკმაოდ სქელი და სქელია. ჯერ კიდევ საყვარელი ტკბილი კერძი საუზმეზე. ისინი ძირითადად შეჭამენ კარაქს და სხვადასხვა სიროფს და ხშირად ურიგებენ სხვა კერძებს, მაგალითად, ნაყინს და დესერტს (და უფრო ადრე ისინი განკუთვნილი იყო უფრო გულწრფელ კვებაზე - თხილით თირკმელებით). ძალიან პოპულარული ვაფლი Nilla. ეს არის ბრენდის (ფირმის Nabisco) სახელი, რომელიც საბოლოოდ გახდა ვანილის არომატით ყველა ვაფლის საყოფაცხოვრებო სახელი. ღვთისმშობლის ვარიაციით, ხორბლის ფქვილის ნაცვლად, ბრინჯი ან სიმინდის ფქვილი გამოიყენება. ინგლისურ კარტოფილის ვაფები გაიყიდება გაყინული. მათი შემადგენლობით - კარტოფილის ფანტელები, მცენარეული ზეთი და ბოსტნეული. მათთვის დამახასიათებელი "კრიპანი" დამახასიათებელია, საცხობი და გრილის შემწვარი ან გრილი. ჩეხეთის რესპუბლიკისა და სლოვაკეთის კურორტებზე სპეციალური SPA- ვაფელები გაიყიდება, ან, როგორც ისინი უწოდებენ, kupelni oblatki. ვაფლი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კათოლიკეებისთვის - როგორც პატივისცემის სიმბოლო, ისინი მიიღებენ საშობაოდ.
ასევე არსებობს ეგზოტიკური ჯიშები "crunches". იაპონიაში ისინი ტატიკას უწოდებენ. ისინი თევზის მსგავსად შეიცავენ და შეიცავს ნიადაგის ლობიოს ან შოკოლადის ნაზავს. და ვიეტნამური ვაფლი მზადდება ტკბილი ცომიდან, რომელიც სპეციალური ბალახების დახმარებით შეიმჩნევა მწვანე ფერის ფერებში. მაგრამ ეს არ არის ყველა. ვაფლები შაქარი, რბილი, ორცხობილა, ხილი, სიტყვა ... რაც უბრალოდ არ ხდება!
ვაფლი რუსულად
ჩვენი "ვაფლის" ბაზარზე, ეს მრავალფეროვნება წარმოდგენილია სრულ სპექტრში. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც ცნობილი და საყვარელი მართკუთხა brusochki და ვაფლის ნამცხვრები, და სრულიად ახალი პროდუქცია ჩვენთვის სახით tubules, რულონები, რქები. ჭიქა ნაყინი არ გაოცება არავის, მაგრამ ვაფლის საყვირი ხაჭო დესერტის შიგნით არის ნამდვილი დარტყმა სეზონი. როგორ გემრიელი (და, რაც მთავარია, სწრაფად) მოამზადოს ხელნაკეთი ტორტი, მოხარშული შედედებული რძე? თქვენ უბრალოდ უნდა ავურიოთ ეს კარაქი და გავრცელებული ვაფლის sheets ერთად მზა მასა. მთავარი რეცეპტი არის ორი საათის განმავლობაში, სანამ ფხვნილის ტორტი მაცივარში გაჟღენთილია და არ ჭამა ტორტი!
ვაფლის ნახევრად მზა პროდუქცია - ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ზედაპირზე, თითქოს სპეციალურად განკუთვნილია უკეთესი შთანთქმისათვის. ისინი მართკუთხა და მრგვალი, დიდი და პატარა, მყარი და საკმაოდ მყიფეა. და ეს არის მოსახერხებელი, რომ მათი საფუძველზე ყოველთვის შესაძლებელია მომზადდეს რაღაც ახალი და საკმაოდ უჩვეულო, ან, პირიქით, ეძებს ძველი რეცეპტები, "გახსოვდეთ წარსული." თუ გინდა ძალიან სწრაფად გატეხილი, ეს საკმარისია იმისათვის, რომ შეძლონ ნაოჭების კრემი და ხილით და კენკრათან ერთად სწრაფად დავამატოთ ვაფლი. და გემრიელი და სასარგებლო!
მოდის, ბუნებრივია
თუ თქვენ ყურადღებით უყურებთ თქვენს ჯანმრთელობას და ეშინიათ საკვებს, რომლებიც ზედმეტი ქიმიური დანამატებით არიან დაკავებულნი, მაშინ გემრიელი ხელნაკეთი ჭურჭლის ასორტიმენტიდან თქვენ იპოვით თქვენთვის საინტერესო რამეზე. ასე რომ, მაგალითად, მწარმოებლები, რომლებიც მხარს უჭერენ ჯანმრთელ დიეტას, გთავაზობთ ვაფერს, რომელიც არ არის მხოლოდ უსაფრთხო, არამედ დიეტა. ისინი შეესაბამება მათ, ვინც ზოგადად შაქრის თავიდან ასაცილებლად. ვაფლი, თხილი, თაფლი, ბრინჯი სიროფი, თუმცა არ არის იაფი, მაგრამ ნამდვილად არ დაამატეთ კალორია. სხვათა შორის, ცოტა ხნის წინ, თებერვალში შეიცვალა მათი იმიჯი. იაფი და ჩვეული ტკბილეულიდან თანდათან გადაიქცევა დახვეწილი დელიკატესი და ზოგი შეიძლება ელიტისთვის მიეკუთვნოს. ნათელი მაგალითი შეიძლება ჩაითვალოს საკმაოდ ძვირფასი ვაფლის საკონდიტრო ნაწარმის გამოჩენაზე. სკეპტიკოსებმა იწინასწარმეტყველა მსგავსი პროექტის უკმარისობა, იმის გათვალისწინებით, რომ პრემიერი ვაფელები არ არიან ჩვენი მყიდველისთვის. ისინი ცდებიან. მაღალხარისხიანი ნედლეულის ჰოლანდიური ვაფლები უკვე იპოვეს მათი მყიდველი. და მაინც არ უნდა ფიქრობთ, რომ მხოლოდ ძვირადღირებული ვაფლები შეიძლება ჩაითვალოს ხარისხზე. Proof არის პოპულარული პროდუქტები შიდა კომპანიები.
შიდა ვაფლის გემოვნების საიდუმლოებები
ვაფერს თავისი საიდუმლოებები აქვს და მთავარია მარტივია: ვაფლის ჩახშობის გარეშე - არ ჩავუღრმავებთ. სქელი, თხელი, მრგვალი ან მართკუთხა, შევსების გარეშე ან შევსების გარეშე - ვაფლი უნდა მოხდეს. Crispy თვისებები მოცემულია მათ მიერ სპეციალური ვაფლის ცომი - ფოროვანი, მსუბუქი, უნდა იყოს მშრალი და brittle. აქედან გამომდინარე, მზა ვაფლის ძალიან მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მათი ტენიანობის შემცველობა. ვაფლის ფურცელში GOST- ის შესაბამისად, ეს უნდა იყოს 2.1-3.9%. მართალია, თუ ვაფლი შევსება, ეს მნიშვნელობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მაგალითად, ცხიმოვანი ან fondant fillings, ტენიანობის შეუძლია 7-8%, მაგრამ ხილისთვის - 9 დან 15%. ვაშლისთვის პრიალის ტენიანობისთვის, პირიქით, ყველაზე დაბალია (0,6-დან 2,2% -მდე). თუმცა, თითოეული ვაფლის მწარმოებელს ბევრი სხვა საიდუმლო აქვს. ჩვენ ვიყენებთ იმ ფაქტს, რომ ყველაზე გემრიელი ვაფლი აუცილებლად ტკბილია, ამიტომაც არ გვეშინია, რომ შაქარი აუცილებლად შედის ყველა რეცეპტში, განსაკუთრებით ადგილობრივ მწარმოებლებზე. მიუხედავად ამისა, საზღვარგარეთ ვაფლი მზადდება და არ არის შემორჩენილი, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია.