მეორე დაბადების, უფრო სწორად, ღვინის აღდგომა მოხდა ერთდროულად ქრისტიანობის დაბადებამდე. აქედან გამომდინარე, ყურძნის გაშენება და ამ სასმელის წარმოება მთელი მსოფლიოს მასშტაბით მთლიანად გადაეცა ღმერთის მსახურებს - ბერები. გარდა ამისა, ღვინო მიიღო საეკლესიო სასმელი. ევროპაში ყველა სახის ღვინის დიდება პიკს მე -15-მე -12 საუკუნეებში მოჰყვა, როდესაც ღვინო ითვლებოდა პრაქტიკულად ერთადერთ სასმელს, რომელსაც შეეძლო წყურვილი დაეღწია.
"ღვინის სასმელების" პოპულარობის შემცირება სწორედ ასეთი სასმელების გამო იყო: ყავა, ჩაი, კაკაო. პრაქტიკულად, ამავე დროს, ლუდი გამოჩნდა, ღვინის ალკოჰოლურ სასმელებს მნიშვნელოვნად აყენებდა. ეს პერიოდი XII საუკუნის ბოლოს მოხდა, მაშინ მეღვინეობის ტრადიცია სრული განადგურების ზღვარზე იყო. ამავე დროს, ღვინის შენახვის ჭურჭელი განიცდიდა ცვლილებას: თიხის ჭურჭელი და ხის ბარელი შეიცვალა შუშის ბოთლით ხის საცობები, როგორც აღმოჩნდა, ეს ინოვაცია არ იყო მხოლოდ უფრო იაფი და ძლიერი, არამედ დაცულია ღვინის სხვადასხვა გემოვნებისა და ბუკეტი.
დღეს, ღვინო ალკოჰოლური სასმელების ასეთ წამყვან პოზიციას არ იღებს და ითვლება "ლედის" სასმელთან შედარებით. მიუხედავად იმისა, რომ ძლიერი სქესის ბევრი წარმომადგენელი ასევე არ მიიღებს უარს იტყვის შარდის სურნელოვან ღვინოში, როგორც aperitif.
საფრანგეთის ღვინის პოპულარობა მოიპოვა. სურნელოვანი სამყარო, ფრანგული ღვინოები არ დატოვებენ ამ სასმელების უპატივცემულობას. ამ რომანტიული ქვეყნის მეღვინეების ოსტატობა თაობიდან თაობაში გადაეცემა და ბევრი რეცეპტი დაცულია მკაცრი საიდუმლოებით. საფრანგეთში მოყვანილი ყურძენი ყველაზე ხარისხიანი და გემრიელია. ყველა ფრანგული ღვინო კლასიფიცირებულია მათი ტერიტორიული ადგილმდებარეობის მიხედვით: ბორდო, ბურგუნდი, ალზასი, ლუირე, ბეაგოლაიზი, სავოი, პროვანსი, შამპანური, რონი და სხვა პროვინციები - აწარმოებენ საკუთარ უნიკალურ ღვინოებს.
ყველაზე პოპულარულია, რა თქმა უნდა, ბორდოის პროვინციაა. ეს ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ეს არის ვენახის გაშენების ყველაზე დიდი ფართობი და იმიტომ, რომ აქ არის ის, რომ ყველაზე პრესტიჟული და ელიტური ღვინოები მზადდება. ყველა ბორდოს ღვინის ორი მესამედი წითელია და ყველა მათგანი ყურძნის სხვადასხვა ჯიშებისგან შედგება: მერლოტი, კაბერნე სოვინიონი და კაბერნე ფრანი და ა.შ. წითელი ღვინოები ბორდოას აქვს რბილი გემოთი და მდიდარი ხილის ბუკეტი, რომელიც ნელა იხსნება თითოეული სოპით. თეთრი ბარძაყის თეთრი ღვინოები, რომელთა უმეტესობა ძალიან იაფია, აბსოლუტურად გამაგრილებელი და თეთრი ყურძნის ჯიშების მსუბუქი მცენარეული არომატით.
მეორე ადგილზე ბორდოის შემდეგ, შეგიძლიათ როინ ველის ღვინო. წითელი ღვინოები, რომლებიც წარმოადგენენ ძირითადად სირაის მრავალფეროვნებას, აქვთ უჩვეულოდ ძლიერი და მრავალფეროვანი გემო, მათ შორის არსებობს მრავალი ძლიერი ჯიშის ღვინო. ცოტა ხნის წინ, ერთ-ერთმა მარკეტინგულმა კომპანიამ დაადასტურა ღვინო "კოტ დუ რონი", როგორც საფრანგეთის მთავარი წითელი ღვინო. თეთრი ღვინოები ასევე მზადდება ამ სფეროში, მაგრამ წითელთან შედარებით, მათი წილი უმნიშვნელოა.
მაგრამ ბურგუნდი თანაბრად ცნობილია როგორც წითელი და თეთრი ფრანგული ღვინოებისთვის. თითქმის ყველა სახეობის თეთრი ღვინო ფერმენტირებული ბარელით და აქვს დამახასიათებელი მუხა სურნელი და არომატი. ამ ღვინის ფასების დიაპაზონი ძალიან დიდია, დაწყებული 10 დოლარიდან და თითო ბოთლში რამდენიმე ასეული დოლარი. წითელი შინდისფერი ღვინოები ძალიან მრავალფეროვანია, მათ შორის შეგიძლიათ დაათვალიეროთ ნაზი ხილის ბუკეტი და ძლიერი ტყის სუნი.
ბურგუნდიის ნაწილი, ბეუოლალის პროვინცია აწარმოებს ღვინის ყურძნის ღვინოებს. ამ ჯიშების უნიკალური თვისებები საშუალებას იძლევა ეს ღვინო იყოს მარტივი, მსუბუქი და ჯერ კიდევ ღრმა გემოთი და მდიდარი გემოთი. Beaujolais ღვინო საკმაოდ იაფია და მიეკუთვნება საშუალო ღვინოების კატეგორიას.
ალზასში წარმოებული ღვინოები ხშირად ატარებენ იგივე სახელს ყურძნის ხარისხით, საიდანაც ისინი მზადდება. ბევრი ამ ღვინო არის სურნელოვანი, იშვიათი ჯიშის ყურძენიდან და შეინარჩუნოს მდიდარი ხილის გემო და დელიკატური სათამაშო ხასიათი.
საკმაოდ ცნობილია ლუარის ხეობის ღვინოები, რომლებიც მზადდება ჯავზიდან ყურძნიდან, მათ შორის: "მელნი", "მუსკადეთი", "ვუვრაი". ეს ღვინო გაიყიდება undeservedly დაბალი ფასი, რადგან მათ აქვთ ნაზი captivating გემო და უნიკალური არომატით.
უძველესი ვენახი საფრანგეთში არის პროვანსი, ცნობილია თავისი ვარდისფერი ღვინოებისთვის. ბევრი ამ ღვინო არის მსუბუქი, სატენდერო, ახალგაზრდა გოგონა, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის გამონაკლისი. ამ სასმელების დელიკატური გემო მხოლოდ ჭეშმარიტი მოყვარულებით იგრძნობა. აქ ასევე აწარმოებენ წითელ და თეთრ ღვინოებს.
საფრანგეთის სამხრეთით მდებარეობს ლენგადოკი-რუსილონი, აქ დიდი რაოდენობით წარმოებულია ე.წ. "სოფლის" ღვინოები, რომლებიც გამოირჩევიან დაბალი ღირებულებით. მაგრამ, მიუხედავად სიწითლეებისა, ეს ღვინოები საფრანგეთის სულიერ და ტრადიციებს აწვდიან. ღვინოების უმეტესი ნაწილი მშრალია.
მსოფლიოში ცნობილი შამპანური ცნობილია ცქრიალა ღვინისთვის. ეს ღვინოები მრავალმხრივი და უსასრულოდ ლამაზია, მათში, თითქოს ყველა ფერისა და არომატის შეფერილობა იკრიბება. სურნელოვანი სამყარო, დახვეწილი, ნაზი, მაგრამ ამავე დროს მუდმივი გემო - ეს არის გემოვნების დღესასწაული და გართობა.
მიუხედავად იმისა, რომ ცოტა ხნის წინ ფრანგულმა ღვინოებმა ბულგარეთის, ავსტრალიისა და იტალიის ღვინის მზარდი კონკურენცია უნდა შეასრულონ, ამ ღვინოები ღვთაების სასმელის წარმოების მსოფლიო სტანდარტად რჩება. საფრანგეთის ღვინო, საფრანგეთის ღვინო, ღვინის სამყაროში ღვინის სათვალე და სათვალეებში უცნაური ფერებით ცქრიალა, არომატული, არომატიზებული, საიდუმლო გრძნობები ჩვენს შიგნით, ნაკლებად სავარაუდოა.