მოხარშული ძეხვი არის პროდუქტი, რომელიც, ალბათ, ყველაზე ნათლად აჩვენებს ქიმიური მრეწველობის მიღწევებს. წინააღმდეგობა გაუწიეთ მოხარშულ სუნიანობას, რომელიც არა ყველა გაუმართლა ქალია. რატომ ხდება ეს? რატომ არის ხელის და მონაკვეთი კიდევ ერთი სენდვიჩის ერთად ვარდისფერი წრე თავზე? მოდი ვნახოთ, როგორ ამ "საოცარი" პროდუქტი მართავს ჩვენს სულებს.
ძეხვის ევოლუცია: რატიკული ხორცის კერძიდან ყველაფერს წარმოუდგენელი ნარევი აქვს
როცა პეტრე მეზობელ მეწარმეებს რუსეთში მივიყვანე, ის უბრალოდ ვერ წარმოიდგენდა, რომ სამი საუკუნის შემდეგ ეს კერძი ხორცისგან არ უნდა მოხარშულიყო. საბჭოთა GOST- ის თანახმად, ექიმის ძეხში ძროხის ხორცი 25% -ზე მეტია. დანარჩენი გადაიყვანეს ღორის, კვერცხის, რძის ფხვნილისა და რამდენიმე სანელებლების მიერ - ეს არის ანასტას მიქოიანის ცნობილი რეცეპტი. 1979 წლიდან მოყოლებული ტვინის, სისხლის შრატის, ძვლის ნაშის, ფქვილისა და სახამებლის დამატება დაემატა ძეხვს და მათი წილი ყოველწლიურად გაიზარდა. ახლა სრული უკანონობა მოვიდა: თითოეული მწარმოებელი ურჩევნია მისი ძეხვი vinaigrette, მხოლოდ მისაღებად appetizing ვარდისფერი loaf გამოსავალი.სხვათა შორის, რატომ ვარდისფერი, რადგან მოხარშული ხორცი იძენს ნაცრისფერ ჩრდილს? მწარმოებელი სწორად მიიჩნევს, რომ ნაცრისფერი ფერის ძეხვი არ იქნება პოპულარული და გულუხვად იზრდება მომზადებული მარილწყლიანი მარილი, რომელშიც 100 ლიტრი 26 კგ საერთო მარილის გემოვნებისა და ნატრიუმის ნიტრიტის 75 გრამი გახსნილია.
ძეხვეული მზესუმზირის მტვერის ქვეშ მყოფი ნივთიერებები: რა ვჭამთ?
- ცხოველური ცილა , ეს არის ცილის სტაბილიზატორი. ე.წ. კოლაგენი, რომელიც მოპოვებული ძვლებისგან, ლამინებით, კარაქითა და კანისგან. საკმაოდ საკვებია, მაგრამ არ არის შედგენილი კუნთებიდან, არამედ ცხოველთა შემაერთებელი ქსოვიდან. ეს იმას ნიშნავს, რომ მისი კვების ღირებულება დაბალია, რადგან არ შეიცავს მნიშვნელოვან ამინომჟავებს.
- სოიოს ცილა , რომელსაც ხშირად უწოდებენ ბოსტნეულის პროტეინს. ეს არ არის სუფთა ცილა, მაგრამ სახეხი და შემდგომი სამზარეულო ადგილზე სოიოს. სოიობელები სასიამოვნოა, ისინი იწვევენ ლეციტინი, ტვინისთვის სასარგებლოა, აგრეთვე ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უშლის კიბოს ზოგიერთი ფორმის განვითარებას. მაგრამ ეს ყოველივე სარგებლობს მცენარეული ესტროგენის თანდასწრებით, რომელსაც შეუძლია შეაჩეროს ტესტოსტერონის წარმოება და ამით მამაკაცის სხეულის ჰორმონალური ფონზე იცვლება.
- ცხიმები . უსიცოცხლო ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისათვის ეს ძეხვის ყველაზე პრობლემური კომპონენტია. მასში ბევრი და სხვაა, ღორის ბეკონიდან პალმის ზეთიდან, ამიტომ ზოგიერთი ადამიანი ბუნებრივი მიდრეკილება ქოლესტერინის ფირფიტების დეპონირებისას შეიძლება ახალგაზრდა ასაკში მოხდეს.
პრაქტიკული შეღავათები და საკვები პროდუქტების ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენება
- ნატრიუმის ტრაპიოლიფსფატი (E450 და E451). ეს საკვები დანამატები მიეკუთვნება სტაბილიზატორთა ჯგუფს და მათი ამოცანაა ძეხვის ხორცის თხევადი წყალი ერთგვარი ლარად იქცევა და ამით შეინარჩუნოს მზა პროდუქტის მასა. და ადამიანის სხეულში, ეს ნივთიერებები ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას, რაც იწვევს ძვლების გაზრდას.
- ნატრიუმის ნიტრიტი (E250). ეს არა მარტო მშრალი ლურჯი ფერია, მაგრამ ის იცავს ჟანგბადის ურთიერთქმედებას და ასევე აფერხებს მიკროორგანიზმების განვითარებას, რომლებიც ბოტულიზმს იწვევენ - ეს ყველაზე ცნობილი ბაქტერია, რომელიც კანსაცმელს ატარებს. უშუალოდ და მცირე კონცენტრაციებში, ნატრიუმის ნიტრიტი არ იწვევს ზიანს, მაგრამ თუ იგი აერთიანებს ჩვენს უჯრედებზე გარკვეულ ნივთიერებებს, შეიძლება შეიქმნას სერიოზული კარცინოგენები.
- ნატრიუმის გლუტამატი (E621). ეს არის გემოვნების შემქმნელი, რომელიც იმდენად ეფექტურად მუშაობს ტვინში, რომელსაც აქვს ტვინის ტკივილი და მასთან დაკავშირებული სფეროები, რამაც რეალური კვების დამოკიდებულება გამოიწვიოს. გლუტამატთან ერთად გამოყენებული კერძებისთვის, პირი აღარ იგრძნობს სიამოვნებას ჩვეულებრივი საჭმლისგან და არა გამაგრილებელი გამაძლიერებლებით. გლუტამატს შეუძლია ნებისმიერი გემოვნების აღსაკვეთად, მინიმუმ მტვერი კარაქი, თუნდაც ხორცის შელახვაც.
მოდიფიცირებული სახამებელი მოხარშული ძეხვი საშუალებას იძლევა "მეორე სიცოცხლე" გაყინული ხორცით, რომელიც მიდის ძეხვის წარმოებაში. ამ სახამებლისგან გაღიზიანება არ არის, იმიტომ, რომ ეს არის კიდევ უფრო უკეთესი ასიმილაცია, ვიდრე ორიგინალი, ასე რომ მხოლოდ მყიდველი ატარებს სახამებლის, არამედ ხორცის პროდუქტს!