მაღალი ხარისხის ნამდვილი იტალიური პასტა მზადდება დურუმის ხორბლისგან. ეს პასტა სასარგებლოა სხეულისთვის და კარგად გაჯანსაღდება. ყურძნის სპეციალური ჯიშის ყურძენი, საიდანაც პირველი პასტა გაკეთდა იტალიაში, ყირგიზეთის ჯუზეპე გარიბალდიდან ნახევარკუნძულზე მიიტანეს. პირველი პასტა გამოირჩეოდა ოქროსფერი და უნიკალური გემოთი. სამწუხაროდ, ამ ჯიშის ხორბალი დაკარგულია. მაგრამ, თუ სათანადოდ მომზადდება თანამედროვე მაკარონი, ეს არ არის ნაკლებად გემრიელი.
არსებობს კლასიკური რეცეპტი პასტა: ერთი კილოგრამი პასტა მოითხოვს 10 ლიტრ წყალს. დამარილებული მდუღარე წყალში დააყენა მაკარონი და საზ სანამ მზად. მაკარონი მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიჯესტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი კარგავს თავის სასარგებლო ნივთიერებებს და კარგავს თავის არომატს. სახლში, შესაძლებელია, რომ არ დაიცვას ასეთი პროპორციები 1/10, მაგრამ ყოველთვის გვახსოვს, რომ მაკარონი უყვარს ბევრი წყალი.
მაგრამ განსაკუთრებული გემო პასტა იტალიური, რა თქმა უნდა, მისცეს საწებელი. სოუსი მზადდება ცალკე პასტადან და შერეული პასტათ პირდაპირ ფირფიტაში, ან სანთებში.
ყველა სახეობის მაკარონი ჯიშები იყოფა ორ ძირითად სახეობებად: ახალი და მშრალი მაკარონი. ყველა მაკარონი, რომელიც გაიყიდება მაღაზიებში, ყველა სახის ფორმებს, ფერს და ზომებს ეწოდება მშრალი პასტა. სწორად ინახება, მშრალი პასტა დიდხანს ინარჩუნებს გემოვნებას. ეს არის ლამაზი კომბინაციაში მძიმე სოუსით.
სპაგეტისთვის ნაზი და ნაზი სუფთა პასტა დამზადებულია ფირფიტების ფირფიტების სახით და შეიძლება ინახება არაუმეტეს ხუთი დღით მაცივარში. ახალი მაკარონი აბსოლუტურად შთანთქავს ტენიანობას და აერთიანებს რბილი, მსუბუქი სოუსით.
იტალიაში პასტა მზადდება სხვადასხვა, უცნაური ფორმებით. ეს არის ფორმის პასტა, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ ის, თუ რომელი რეგიონია ან იტალიის ქალაქსაც კი. პასტის ეგზოტიკური ფორმა მიღებულია სპეციალური მატრიცების და ფორმის ფორმების გამოყენებით.
იტალიაში ყველაზე პოპულარული მაკარონი სპაგეტია. ისინი აწარმოებენ სამ სახეობას: სპაგეტი, სპაგეტინი, ბუკტინი. სუპები და კასელელები მოამზადონ ცილინდრული ფორმის მოკლე პასტით.
ფეტექჩინი - პასტა ზოლები ყველა სახის ტომატის სოუსით ან თევზის ან ნაღების სოუსით.
Lasagna და cannelloni - ფურცელი პასტა გამოიყენება, რათა casseroles.
"ანგელოზის თმა" ან კაპელონი ძალიან თხელი მაკარონი, ისინი სპაგეტივით არიან, მაგრამ გაცილებით თხელია. აქედან გამომდინარე, მომზადებულია 2-3 წუთი, სწრაფი სამზარეულოს ამ განსაკუთრებული თვისების წყალობით, ისინი დიდ პოპულარობას იმსახურებენ. ემსახურეთ მათ საწებელი, ზეითუნის ზეთი, ბულიონი ან მოხარშული ბოსტნეული.
Penne - საშუალო სიგრძე მილის, გვერდითი ღარები, სრულიად სწორი.
Rigatoni - მოკლე ან გრძელი, tubules ერთად ღარები. მაგრამ ისინი უფრო ფართოა, ვიდრე კალამი, მსახურობდა სქელი საწებელი.
მანიოტი - პასტა ხორცით ან ყველით. ისინი ფართო და გრძელი Penne.
"დიდი ლარის" ან Cannelloni გრძელი მილის. მათი თავისებურება ის არის, რომ ერთად ხორცის ან ყველი შევსების ისინი გამომცხვარი ქვეშ სოუსით
ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული და ცნობილი იტალიაში, და მთელ მსოფლიოში კერძი - Lasagna. მიუხედავად იმისა, რომ Lasagna ეწოდება არა მხოლოდ კერძი, არამედ ფურცლები ცომი, რომელიც მზად არის. ეს კერძი მომზადებულია შემდეგნაირად: ცომის ფენების შემცველი ფენების შევსება და შევსება სოუსით, შემდეგ ჩაყრის ლაზას ღუმელში. როგორც ლაზერული გამოყენების ბოსტნეული, ისპანახი და ორაგულის გამოყენება, პომიდორი ნაღების ხორცით, ან ხახვიანი ხორცით. მაგრამ ყველაზე პოპულარულია ლაზანი პარმეზანსთან ერთად.
გაბრტყელებული პატარა პასტა, სპაგეტზე დიდი ხანია, ეწოდება - ლინგუინი . მომზადება, ისევე როგორც სპაგეტი - არ დაარღვიოს. ლინგვინი ზღვის პროდუქტებია ერთ-ერთი პოპულარული რეცეპტი იტალიაში.
"ვენერას", ანუ ტორტელინი, ეს არის ის, რასაც იტალიელები უწოდებენ დუმპლინგს ან მცირე ზომის დუმპლასტებს, რომლებიც დაკავშირებულია დამთავრებულთან. როგორც მათთვის ბოსტნეული, ხაჭო, ხორცი, ყველი.
"პატარა გნოჩკი " გნოჩო ყველით, კარტოფილით ან მანგოს, ისპანახით, ისევე, როგორც იტალიაში ყველა პასტის მსგავსად. ვემსახურები მათ ცხარე სოუსით ან პარმეზანს ყველით.
სკვერები საწყისი ცომი ერთად ჩაყრა - ravioli . ისინი ემსახურებიან მაგიდასთან lido გამომცხვარი ღუმელში ერთად კრემი, ყველი ან ტომატის სოუსით. ან დაუყოვნებლივ მომზადების შემდეგ ცხელი.
მცირე ზომის მაკარონი ნახევარმთვარის ან კვადრატის სახით - აგნოსტოტი ჩაყრის ყველით, ისპანახი, ხორცით ან კოტეჯის ყველით. შეჭამეთ აგნოსტოტი მხოლოდ ცხელი სოუსით.
ამოირჩიეთ პასტა.
* ხარისხის მაკარონი არ გამყარებაში. დაძაბულია თანმიმდევრულობა და აქვს ნათელი ქარვა ფერი. თუ პასტა ჩხირს ერთად, ეს არ არის შესაფერისი სამზარეულო.
* მსუბუქი შეშუპება გემო ხარისხის მაკარონის ნიშანია.
* მაკარონი, უნდა ოდნავ გაზაფხულზე, მხოლოდ ამ შემთხვევაში ის შეესაბამება კარგად საწებელი.
მიუხედავად იმისა, რომ იტალიაში თავად აწარმოებს დაახლოებით შვიდი სახის მაკარონი და აწარმოებს მას ორ ათასზე მეტ საწარმოს, საუკეთესოდ მიიჩნევს სახლში დამზადებული პასტა. სახლში, მაკარონი დაახლოებით ერთი დღეა დამზადებულია, ხოლო წარმოების პირობებში, რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაკარონის შესაქმნელად. ყველაზე ძვირადღირებულ იტალიურ რესტორნებში სახლში დამზადებული პასტა მსახურობს. მათი ბრძანებები რესტორნამდე 2-3 თვემდე დაველოდებით, და მიუხედავად ასეთი სირთულეებისა, "სახლის" პასტა პოპულარობა იზრდება.
თუ მოხდება შავი პასტის ჭამა, არ გაგიკვირდებათ, ის კბილებს კბილსა და ენას. პოპულარობით სარგებლობს თანამედროვე ფერადი პასტები. ბოროტების ფერი აძლევს მაკარონის შპინგს, იისფერი წვენი შეჰყავს ჭარხლის წვენით, გოგრის ფერები ნარინჯისფერში, და კიბოს აძლევს წითელ ელფერს. მელნის cuttlefish და squid ფერი შავი მაკარონი.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სპაგეტი იტალიაში ყველაზე პოპულარული პასტაა. დიამეტრი ამ მაკარონი დაახლოებით 2 მილიმეტრიანი, ბლინი ოდნავ აღემატება 15 სანტიმეტრი. პირველი სპაგეტი გაკეთდა ჯენოაში. აქედან გამომდინარე, იტალიის სტუმრობის შემდეგ, აუცილებლად უნდა გამოიყურებოდეს სპაგეტი მუზეუმში ქალაქ ჯენოაში. მუზეუმს აქვს ასობით სანელებლები, საწებელი და სპაგეტი, ასორტიმენტით და სოუსებით ასობით რეცეპტები. მაკარონი და სპაგეტი bolognese ერთად minced ხორცი და ტომატის სოუსი, ერთად ლორი და კრემი მზადდება სპაგეტი carbonara, ტომატის სოუსი სპაგეტი მოუწოდა სპაგეტი - ნეაპოლიტანური.