ამ ყველის წარმოების ტექნოლოგია უკვე 1200-დან 1300 წლამდე ჩაიწერა. ამ წლებში პარმეზან ყველი შეიძინა იმდენად უნიკალურ გემოვნებაზე, რომლითაც პარიზიანო რეგგიანოს წარმოებისა და რეცეპტის ცვლილებების შეტანა აკრძალული იყო. და უკვე XVI საუკუნის დასაწყისში პარმეზანის ყველი გახდა საექსპორტო თემა ინგლისში, საფრანგეთსა და სხვა ქვეყნებში.
"Parmigiano-Reggiano" არის იტალიის მძიმე ყველი, გულისხმობდა მძიმე cheeses. წარმოების ბევრი ნიუანსი და შეზღუდვები. ყველის წარმოება იწყება 1 აპრილს და მთავრდება ნოემბრის მეთერთმეტე. მაშინ ყველი უნდა ripen ოცდაექვსი ექვსი თვის განმავლობაში. ყოველწლიურად, ყველი მზადდება რძისაგან ორას სამოცდაათი ძროხა. სამზარეულო მხოლოდ ერთი კილოგრამი ნამდვილი იტალიელი მძიმე პარმეზანი ყველით თექვსმეტი ლიტრი რძე. არა ყველა რძე განკუთვნილია ამ ტიპის ყველით. რძე იღებს მხოლოდ იმ ძროხებს, რომლებიც დაიბადა და გაიზარდა ქალაქების რამდენიმე ადგილას - პარმა, რეგგიო, ემილია, მოდანა, მანუტუა და ბოლონია. მკაცრად აკვირდება ბიუროკის რაციონი. ისინი იკვებება მხოლოდ ბალახიდან ადგილობრივი მდელოებიდან და ახალი თივისაგან. ძროხების არხებში დანამატები არ არის, ისინი მკაცრად მოჰყვებიან, რადგან დიეტაში ცვლილებები რძეში შეიცვლება. და ასეთი რძე არ შეესაბამება ცნობილი ყველის წარმოებას.
ასე რომ, რა არის ტექნოლოგია Parmesan ყველის. წაისვით მსუბუქად გაწმენდილი რძე საღამოს რძე და აურიეთ მთელი რძე დილით რძე. შედეგად მიღებული ნაზავი თბება 33-34 გრადუსამდე და შემდეგ დაემატა ბუნებრივი ფერმენტები (საფუარი მოპოვებული კალიფის ხბოს კუჭის წვენიდან). ძალიან სწრაფად, ათი წუთის შემდეგ, რძის ნარევი არის ჩაძირული და შეწონილი მიიღება. სპეციალური ხელსაწყოებით, მტვერი მცირდება პატარა ნაჭრებად და თბება 55-56 გრადუსამდე. შემდეგ, ბუნებრივი ტანსაცმლის გამოყენებით, შპრიცი შრატში და მის გარეშე ყველი არის დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სამზარეულო პარმეზანის ყველის შემდეგ 6-7 საათს აღწევს. მხოლოდ ამის შემდეგ გადადის ხის ფორმები, შიდა მხარეს ზედაპირებზე, რომელთა მცირე ზომის პრობურავები არსებობს. ასე გამოიყურება წარწერები "Parmigiano-rijano" მზა ყველით. ხის ფორმების ზეწოლის ქვეშ, ყველი რამდენიმე დღეში გაატარებს და შემდეგ გაწყდება მარილწყალში მარილწყალში არანაკლებ ოცდახუთი დღის განმავლობაში. ხსნარის შემდეგ, ყველის თავები ათავსებს თაროებზე, სადაც ისინი გადიან დაბერების პროცესს. ექსპოზიცია მინიმუმ წელიწადშია, ყველაზე ძვირფასი იქნება ყველი, რომელიც პარმა მიკროკლიმატში 24-დან 36 თვემდე იყო დაცული. ზოგიერთი ყველი შეიძლება წლამდე ათი წლის განმავლობაში დაბალი ტემპერატურა. უფრო დაძაბული, იტალიური ყველი უფრო მტკიცეა და უფრო დახვეწილი გემო აქვს. დასრულებული ყველი, კარგად ასაკის დიამეტრი მხოლოდ ორმოცდაათი სანტიმეტრი შეიძლება მოხდეს ორმოცი კილოგრამი.
პარმეზანის ყველი არ არის მხოლოდ იტალიის სიამაყე, მისი ისტორია და სამზარეულო, არამედ ხელოვნება. მადლობა ამ ყველის არის არაჩვეულებრივი პროფესია - Parma ჭორები. ყურძნის ყურძნის სიმწიფის გამო, ყურძნის ჩამოსხმის შედეგად, ვერცხლსა და ვერცხლზე. იტალიაში პარმეზანის ყველი ეწოდება "მარცვლეულს", რადგან მას აქვს მოტეხილობა მარცვლოვანი სახით. სასიამოვნო მკვეთრი არომატი და მწვავე გემო აქვს მხოლოდ სრულად ამოღებული ყველი. ხშირად გამოიყენება გახეხილი ფორმით, რადგან ძალიან რთულია დაჭრილი.
იტალიური ჯიშის პარმეზანის ყველი რამდენიმე სახეობაა. ვადის გასვლის შემდეგ წელიწადზე მეტია. ეს არის ახალგაზრდა ყველი - პარმიგიანო Reggiano ფრესკა. ასეთი ჯიშის კარგია, როგორც aperitif და როგორც დესერტი. იგი შერწყმულია სხვადასხვა ხილით. ორი წლის ყველი - Parmigiano Reggiano vecchio. და Parmigiano ყველი Reggiano stravecchio არის ძველი ყველი ერთად ექსპოზიციის მდე 36 თვე. ასეთი ყველი კარგია გახეხილი ფორმით.
იტალიური სამზარეულოს ძნელი წარმოსადგენია Parmezan- ს გარეშე. მან და მშვენიერი დესერტი, რომელიც ემსახურება ხილით და გახეხილი დიდებული სუნელი სხვადასხვა კერძები. სუპები, მაკარონი, რიოსტო, ბოსტნეული კასეროლები, სხვადასხვა სალათები და მრავალი სხვა კერძები წარმოუდგენელია პარმიგიანოს გარეშე, გახეხილი ჯოხით. ვახშამი ახალგაზრდა ყველით ჭიქა ღვინო სადილის ბოლოს, უბრალოდ, ბრწყინვალეა.
მოდით ვისაუბროთ ამ ყველის თვისებების შესახებ. პარმეზანი არის ცილის, კონცენტრირებული და ადვილად ათვისებული წყარო. მათ შორისაა სხვადასხვა ვიტამინები და მინერალური ნაერთები (კალციუმი, ფლუოდედი), რაც პარმეზანს შესანიშნავი და სასარგებლო პროდუქტის წარმოქმნის საშუალებას იძლევა. ეს ყველი ადვილად იზიდავს, ამიტომ რეკომენდებულია ბავშვებისა და მოხუცებისთვის. მისი კვების თვისებების გამო, ყველი შედის სპორტსმენთა და კოსმონავტების რაცირებით.
ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ყველი არის გემრიელი, მაგრამ ეს არ არის დიეტური პროდუქტი. იგი შეიცავს უამრავ ცხიმს და მას შემდეგ, რაც მხოლოდ 100 გრამი ყველის ჭამა, სამჯერ თითქმის ორმოცდახუთი კილკარი მივიღებთ. ასე რომ, თუ გინდა წონაში წონაში, მაშინ მაგიდასთან მიდიხარ ყველიდან. განსაკუთრებით ყველი არის fatter, ასე რომ გემოვნების უკეთესი. გარდა ამისა, ექიმები აცხადებენ, რომ შაკიკის თავდასხმების შედეგად დაავადებული ადამიანები ყველით სარგებლობენ.
და ვინც არ განიცდიან ჭარბი წონის და არ განიცდიან თავის ტკივილი, თუნდაც პატარა ნაჭერი ჯარიმა მხოლოდ მოაქვს სარგებელი და Cheer up. ყველი გვაძლევს შეშფოთებას, რადგან მასში უფრო მეტი ცილაა, ვიდრე ხორცი და თევზი. ჩვენი სხეული მიიღებს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც ჭურჭელს იღებენ. ყველი სასარგებლოა ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, გააუმჯობესოს კანისა და თმის მდგომარეობა. მყარი ყველი ხელს შეუწყობს ჩვენს თვალებს და გააძლიერებს ძვლებს. ისინი ამბობენ, რომ მათ, ვისაც ყველი უყვარს, იშვიათად ეწვევა სტომატოლოგი. ყველი, რომელსაც ტუტე რეაქცია აქვს, მჟავას ბალანსს აღადგენს ჩვენს პირში. ახლა თქვენ იცით ყველაფერი იტალიის მძიმე პარმეზანის ყველით, რომელიც ხელს შეუწყობს არა მარტო გემოს თვისებებს, არამედ სასარგებლო თვისებებით. ჭამა ყველი ჯანმრთელობისთვის.